Contenido. Curso de Higiene alimentaria Manipulador de alimentos (Online)

Transcripción

1 Contenido Curso de Higiene alimentaria Manipulador de alimentos (Online)

2 ACCIóN FORMATIVA Curso de Higiene alimentaria Manipulador de alimentos (Online) La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo. Duración 60 Horas Modalidad Online La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo y otras obligaciones. El equipo de tutores de GRUPO2000 considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo de dedicación al estudio para personas adultas, no debe superar las dos horas diarias, por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia. TITULACIóN Certificado acreditativo de haber superado el itinerario formativo. DESCRIPCIóN Con el presente curso aprenderás cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos, es decir, al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio. OBJETIVOS DEL CURSO Examinar las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaria en la manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilización de utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarias. Conocer los conceptos de infección, intoxicación, toxiinfección, limpieza y desinfección. Contemplar los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria. Conocer en qué consiste un plan de gestión de residuos y los procesos que deben seguirse para su correcta manipulación y eliminación con el fin de evitar la contaminación de los alimentos según la legislación vigente. METODOLOGIA Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet. Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la

3 teoría con actividades prácticas e interactivas. Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el . El curso dispone además de formación online tutorizada. SALIDAS LABORALES Este curso te capacitará para trabajar en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor en cualquiera de los siguientes sectores: Restauración. Industrias alimentarias (sector cárnico, lácteo, de pesca y derivados, panaderías, pastelerías). Hortofrutícola. Servicios. Industria transformadora. Eventos (azafatas, promotoras). Distribución y almacén. Comercio minorista. CONTENIDO HIGIENE ALIMENTARIA MANIPULADOR DE ALIMENTOS HIGIENE ALIMENTARIA Consumo de alimentos manipulados erróneamente Importancia de la manipulación de alimentos. Qué es la higiene alimentaria. La cadena alimentaria. Consecuencias de la ausencia de higiene alimentaria. Agentes implicados en la cadena alimentaria. Fuentes de contaminación de los alimentos Peligros biológicos. Peligros químicos: tóxicos naturales. Peligros químicos: contaminantes. Peligros físicos. Alteración y contaminación de los alimentos Qué es un alimento contaminado.

4 Dosis o concentración y sus efectos. Contaminación alimentaria. Vías de contaminación. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano Condiciones de proliferación de microorganismos. Influencia de la temperatura y humedad. Influencia del oxígeno y acidez. Mantener los alimentos libres de microorganismos. Enfermedades transmitidas por los alimentos Infección, intoxicación y toxiinfección. Enfermedades de origen bacteriano. Intoxicaciones de origen fúngico. Medidas de prevención y control. La higiene como medida preventiva La higiene en la elaboración de alimentos. Higiene alimentaria. Higiene de los manipuladores de alimentos. Costes de prácticas higiénicas deficientes. Beneficios de unas prácticas higiénicas. Métodos de conservación de alimentos Conservación de los alimentos. Condiciones de transporte. Condiciones de recepción. Condiciones de conservación. Condiciones de almacenamiento. Condiciones para la preparación de alimentos. Materiales en contacto con los alimentos Diseño de las instalaciones. Normas de diseño higiénico. Utensilios. Manipulación de residuos

5 Plan de gestión de residuos. Tipos de residuos. Residuos y emisiones en la industria alimentaria. Manipulación correcta de los residuos. Buenas prácticas medioambientales. Reglamentación. Limpieza y desinfección Concepto y diferencias. Secuencia de operaciones. Métodos de limpieza. Métodos de desinfección. Programa de limpieza y desinfección. Control de plagas Plagas de insectos y roedores. Prevención de plagas. Erradicación de plagas. Información y etiquetado de los alimentos La información al consumidor. Reglamentación sobre el etiquetado. Redacción del etiquetado. Norma general de etiquetado. Identificación de los lotes y trazabilidad. Responsabilidad y autocontrol Responsables de la higiene alimentaria. Aspectos generales del sistema APPCC. Requisitos previos y terminología. Implantación del sistema APPCC. Fases de la implantación. Legislación aplicable al manipulador de alimentos Marco legal del manipulador de alimentos. Legislación vigente.

6 Powered by TCPDF ( MATERIALES Curso interactivo Contenidos digitales Evaluaciones del contenido interactivo SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO Los cursos con modalidad online requieren de una alta preparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Grupo2000 pone a tu disposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través de nuestros teléfonos o a través de correo electrónico. Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos: Manual de estudio. Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejercicios que deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de su correspondiente solucionario. Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a través de correo electrónico.