COCINERO PRESENTACIÓN OBJETIVOS Para qué te prepara: A quién va dirigido: Metodología: Materiales:

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Álvaro del Río Segura
hace 7 años
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1 COCINERO PRESENTACIÓN El objetivo es formar a profesionales como COCINEROS, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y conscientes de los principios de seguridad e higiene. OBJETIVOS El objetivo principal es dotar a los participantes de los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para preparar platos altamente complejos. Para qué te prepara: El siguiente curso, forma profesionales cocineros, que sepan trabajar eficazmente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. Te abre las puertas para presentar exámenes que se convocan para la obtención del correspondiente carnet profesional. A quién va dirigido: A toda aquella persona que siendo ya ayudante de cocina o tenga dichos estudios, quiera ampliar sus conocimientos para convertirse en cocinero profesional. Metodología: El curso está diseñado en trece lecciones. Cada una compuesta por: Una o varias lecciones teóricas que es lo primero que tienes que estudiar hasta obtener el conocimiento que se busca. Un material complementario que ampliará tus conocimientos sobre la materia de la lección. Una serie de videos que te ayudarán a comprender y afianzar mucho mejor lo estudiado. La solución y consejos por parte del profesor de cuantas dudas y consultas quieras hacerle. Una prueba para ver los conocimientos adquiridos. Las pruebas prácticas (opcionales) que te aconseje el profesor para aplicar los conocimientos adquiridos y poder certificar un número de horas de prácticas. Materiales: Tutorial del Campus (Plataforma Virtual), donde aprenderás los recursos disponibles y como utilizarlos. Lecciones en PDF. Material complementario. Videos. Software de interés. 1

2 Foro del curso. Recursos propios del curso. Preguntas más frecuentes. INFORMACIÓN Itinerario formativo: Ayudante de Cocina > Cocinero > Jefe de Cocina Duración: 660 horas Modalidad: Curso Online Precio: Solicitar informes Formas de pago: Solicitar informes Constancia por la Fundación Politécnico Registro de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México CONTENIDO El curso profesional de COCINERO está compuesto de trece lecciones de conocimientos. UNIDAD 1 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Objetivo Edificios Iluminación Ventilación Temperatura y humedad relativa Ruidos Servicio de agua Limpieza de locales de manipulación Seguridad en el trabajo Prevención de accidentes Prevención de robos (vigilancia) Prevención de incendios Riesgos de accidente por electricidad Manipulación de cargas Normas de trabajo seguro en cocina UNIDAD 2 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - PARTE I Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos Objetivos Los alimentos La higiene alimentaria Contaminación de los alimentos Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos 2

3 Fuentes de contaminación de los alimentos Principales causas de contaminación de alimentos Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos Enfermedades de transmisión alimentaria El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos La limpieza y la desinfección (l+d) Desinsectación y desratización (D+D) UNIDAD 2 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - PARTE II Materiales en contacto con alimentos: tipos y requisitos Etiquetado: información al consumidor Sistema de autocontrol: appcc Principios básicos del sistema appcc Elaboración de un plan de appcc Guía de prácticas correctas de higiene (gpch) Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas UNIDAD 3/1 INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA La cocina como área de trabajo Funciones del personal de cocina Material de trabajo en cocina Elaborar con productividad Cocinar al vacío Pacojet Horno mixto con enfriador por ducha de agua pulverizada Autoclave Autoclave a vapor Como en un servicio" UNIDAD 3/2 LOS CORTES Componentes de un cuchillo Manejo del cuchillo Tipos de cortes de verduras en general Cortes de cebolla Cortes de tomate 3

4 Cortes de zanahoria Cortes de hierbas Cortes del queso Cortes del pollo Cortes y partes del jamón serrano UNIDAD 4 PREPARACIONES ESPECIALES Las chacinas El ahumado El salazón El microondas La olla exprés UNIDAD 5 NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA Cocina creativa Introducción a las técnicas avanzadas Cocina molecular UNIDAD 6 PACOJET Y COCINA AL VACÍO Todo sobre pacojet Todo sobre la técnica de la cocina al vacío UNIDAD 7 ESPESANTES Y GELATINAS Los espesantes Espesantes caseros Los procedentes de los almidones De origen proteínico Otros agentes espesantes Espesantes industriales Gomas de origen vegetal Gomas de origen animal Las emulsiones Las reducciones Potenciadores del sabor Clarificación de caldos UNIDAD 8 OTRAS TÉCNICAS El sifón Soplete de cocina Deshidratador 4

5 Aromatizador El ahumador La campana para ahumar/aromatizar Germinador Cocción interna Crio cocina Nitrógeno líquido Cocción en nitrógeno La esferificación inversa Esferificación básica UNIDAD 9 Los aditivos Las gamas de los alimentos El emplatado UNIDAD 10 COCINA NACIONAL Y REGIONAL Introducción Las diferentes áreas gastronómicas de España Las 17 diferentes cocinas regionales UNIDAD 11 COCINA INTERNACIONAL Las cocinas internacionales clásicas Las nuevas cocinas internacionales UNIDAD 12 Los azúcares tecnológicos Las diferentes sales Introducción a la panadería UNIDAD 13 Ser chef Organización de la cocina La mise en place 5

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