PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS FECHA DE EMISIÓN: 29/09/ :09 Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P V02 Vigencia: 30/11/2019 Otros Nombres N/A Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P V02 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS Fecha de vigencia: Otros nombres: N/A 30/11/2019 Propósito Preparar alimentos de consumo inmediato y órdenes de clientes de acuerdo a los requerimientos, procedimientos de elaboración, normas de inocuidad alimentaria y seguridad asociadas. Área Ocupacional : Locales de comida rápida y/o preparada, Supermercados, Empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios. Su rol abarca servicios en los que se desarrollen procesos de pre elaboración y elaboración de alimentos. Codigo: U V01 U V02 U V02 U V02 Unidades de competencia Descripción CUMPLIR CON PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN EL LUGAR DE TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE SEGURIDAD ASOCIADAS. CONTROLAR LAS CONDICIONES DEL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ASOCIADAS. PREPARAR ORDEN DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS, PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DE SEGURIDAD ASOCIADAS. ELABORAR PLATOS PREPARADOS DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS, PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN, NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DE SEGURIDAD ASOCIADAS. Condiciones y situaciones: Contextos de Competencia Evidencias Herramientas, equipos y Directas materiales: de Producto de Desempeño Indirectas Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Preparando alimentos. En situaciones de alta y baja demanda de clientes. Manipulando alimentos. En ambientes con altas y bajas temperaturas. Manejando equipos de altas temperaturas. En condiciones de riesgo durante la preparación de alimentos. Contextos de Competencia Evidencias Herramientas, equipos y Directas materiales: de Producto de Desempeño Equipos e instrumentos de medida. Equipos de refrigeración. Mobiliario específico de cuarto frío. Abatidores de temperatura. Máquinas de vacío. Equipos de cocción. Productos de limpieza. Uniforme de trabajo. Extintores. Alimentos de consumo inmediato preparados. Higienización del lugar de trabajo. Estado de utensilios y equipos de cocina. Cantidad de alimentos mermados. Cantidad de alimentos preparados. Registro control de temperatura. Registro control del tiempo de cocción. Observación en el traslado de productos. Observación en el registro de la calidad de los alimentos. Indirectas Cartas de recomendación. Informes de desempeño. Diplomas y cursos de capacitación. Currículum Vitae. Registros personales tales como certificados y licencias. Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: CUMPLIR CON PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN EL LUGAR DE TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE SEGURIDAD ASOCIADAS. Código UCL: U V Aplicar procedimientos y protocolos de seguridad en el puesto de trabajo de acuerdo a procedimientos y normas de seguridad asociadas. 2.- Aplicar protocolos de emergencia en locales de supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 1. Las condiciones inseguras presentes en el ambiente de trabajo son informadas, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 2. Los protocolos de acción en caso de accidentes y/o emergencias son aplicados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 3. El reglamento interno de seguridad es aplicado de acuerdo a las normas de seguridad y los procedimientos del sector. 4. Las técnicas de autocuidado en el lugar de trabajo son aplicadas de acuerdo a de acuerdo a las normas de seguridad y los procedimientos del sector. 5. Los elementos de seguridad son utilizados de acuerdo a sus funciones y normativa de seguridad asociada. 1. Las acciones a realizar ante emergencia son identificadas de acuerdo al tipo de situación, procedimientos y las normas de seguridad asociadas. 2. Los protocolos de acción en situaciones de emergencia y accidentes son aplicados de acuerdo a contingencias, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 3. Las técnicas de primeros auxilios en situaciones de emergencia son aplicadas de acuerdo a la situación, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 4. Las vías de evacuación son identificadas de acuerdo a señaléticas, distribución del local y 5. Las funciones en situaciones de emergencia son ejecutadas de acuerdo al ámbito de acción del cargo, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. Competencias Conductuales Orientación a la seguridad: Es la manera en que la persona asume un rol activo en la promoción y cuidado de la seguridad, ya sea a nivel personal o colectivo con el equipo de trabajo. En este ámbito, identifica y cumple con las normas de seguridad asociadas, comunicando y corrigiendo condiciones de riesgo. Asimismo, fomenta la realización de actividades a través del ejemplo de conductas preventivas. Detecta los riesgos de accidentes presentes en su lugar de trabajo. Aplica las normas de seguridad de su sección. Respeta las señales preventivas y áreas demarcadas existentes en las áreas de trabajo. Informa acciones y condiciones inseguras de su entorno de trabajo. Página: 2

3 Competencias Conductuales Toma de decisiones: Es la manera en que la persona analiza la información disponible para elegir la mejor de entre dos o más opciones o alternativas. Implica la evaluación de opciones, priorizando para resolver problemas o situaciones y concretar eficazmente. Se responsabiliza de los resultados de sus decisiones. Reconoce las alternativas disponibles para tomar una decisión. Aplica las reglas internas y procedimientos para la toma de decisiones. Consulta a un superior o par antes de tomar alguna decisión. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Lectura y comprensión de documentos. Técnicos Técnicas de detección de condiciones inseguras en supermercados. Normas de seguridad asociadas a supermercados. Tipos y características de señaléticas de seguridad. Protocolos de acción frente a emergencias o accidentes. Manejo de situaciones riesgosas. Procedimientos en casos de accidentes. Tipos y características de vías de evacuación en supermercados. Procedimientos de evacuación de supermercados. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Revisión de los protocolos de seguridad. Observación de la aplicación de procedimientos de seguridad. Observación del uso de elementos de seguridad en el puesto de trabajo. Solicitud de protocolos y procedimientos en la empresa, de manera que los evaluadores tengan la información respectiva acerca de los procesos bajo los que se rige el perfil. Evaluación del reconocimiento de las señaléticas. Evaluación del reconocimiento de situaciones inseguras. Evaluación de los procedimientos en caso de emergencia. Simulación de aplicación de procedimientos en caso de accidentes o emergencias. Nombre UCL: CONTROLAR LAS CONDICIONES DEL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ASOCIADAS. Código UCL: U V Mantener las condiciones de cámara y/o bodega, de acuerdo a los estándares de higiene y seguridad y 1. Las condiciones de aseo, orden y limpieza en las bodegas y cámaras son mantenidas de acuerdo a protocolos de orden definido, procedimientos y normas de seguridad asociados. 2. Los procesos de limpieza y sanitización son realizados de acuerdo a procedimientos establecidos, protocolos de higiene, y normas de seguridad e inocuidad alimentaria asociadas. 3. Las anomalías de la cámara y/o bodega son informadas, de acuerdo a las normativas y los procedimientos establecidos en el sector. 4. Los productos son organizados en cámaras y/o bodegas de acuerdo a distribución definida, procedimientos y normas de seguridad asociadas. Página: 3

4 Nombre UCL: CONTROLAR LAS CONDICIONES DEL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ASOCIADAS. Código UCL: U V Mantener higiene y orden de la sección de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 3.- Controlar funcionamiento de equipos e implementos de la sección de acuerdo a protocolos de higiene, especificaciones técnicas, procedimientos y normas se seguridad asociadas. 1. Las condiciones de los equipos, herramientas e insumos son mantenidas de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, materiales de limpieza y 2. Las máquinas de preparación de alimentos son higienizadas de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, especificaciones técnicas y normas de seguridad asociadas. 3. Los desechos son depositados en lugares establecidos de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, normas sanitarias y 4. Los materiales de aseo son guardados de acuerdo a lugar destinado, protocolos de higiene y salubridad de la sección y 5. Los materiales de aseo utilizados en la sección son utilizados de acuerdo a área de limpieza, tipos y características de usos y 1. Las anomalías en equipos de pesaje son informadas, de acuerdo a las normas de funcionamiento, higiene y los procedimientos establecidos. 2. La temperatura de los equipos de cocina es controlada, de acuerdo a especificaciones de los equipos, procedimientos y normas de seguridad asociadas. 3. Las fallas en las condiciones operativas de las máquinas y herramientas son detectadas de acuerdo a especificaciones técnicas, procedimientos y normas de seguridad asociadas. 4. Los implementos o utensilios faltantes son informados a jefaturas de acuerdo a Competencias Conductuales Orientación a la seguridad: Es la manera en la cual la persona mantiene un rol activo en el autocuidado y la promoción de actividades seguras tanto personal como de sus compañeros de trabajo. Comprende y cumple con las normas de seguridad asociadas, adoptando una actitud de conductas preventivas en el desarrollo de sus funciones. Planificación y organización: Es la manera en la cual la persona identifica, planifica y ejecuta sus actividades de acuerdo a los tiempos establecidos, las prioridades y los recursos disponibles, de manera que sus acciones sean eficientes y eficaces. Se informa sobre las enfermedades profesionales y los riesgos de accidentes relacionados con su trabajo. Detecta acciones y condiciones inseguras de su entorno de trabajo. Transmite la política de prevención de riesgos de la organización. Mantiene productos clasificados y ordenados. Administra de manera eficiente los recursos asignados a su trabajo. Realiza sus funciones de manera sistemática. Controla sus actividades y el tiempo utilizado. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Lectura y comprensión de documentos. Habilidades lógico-matemáticas. Comprensión de protocolos y procedimientos. Técnicos Manejo de equipos y herramientas de la sección. Manejo de posibles anomalías en los equipos de la sección. Protocolos de higiene y aseo. Condiciones de temperatura de los equipos de trabajo. Implementos de la sección. Importancia de las condiciones de higiene en cámaras y bodegas. Página: 4

5 Materiales de aseo utilizados en la sección. Normas de seguridad en la sección de platos preparados. Normas de inocuidad alimentaria. Organización de productos en cámaras y bodegas. Características de máquinas y utensilios utilizados en la sección. Protocolos de higiene y salubridad de la sección. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Observación del orden de los alimentos en cámara y bodegas. Observación del proceso de aseo y limpieza de los lugares de trabajo. Observación del manejo de los desechos producidos por la sección. Revisión de las precauciones sanitarias al limpiar los lugares de trabajo. Solicitud de protocolos y procedimientos en la empresa, de manera que los evaluadores tengan la información respectiva acerca de los procesos bajo los que se rige el perfil. Simulación del proceso de mantención del área de trabajo. Simulación del proceso de completación del registro de condiciones del área de trabajo. Simulación del proceso de detección de anomalías en máquinas y equipos de trabajo. Nombre UCL: PREPARAR ORDEN DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS, PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DE SEGURIDAD ASOCIADAS. Código UCL: U V Atender a clientes de platos preparados de acuerdo a requerimientos y protocolos de atención definidos. 2.- Entregar orden de acuerdo a requerimientos de clientes, procedimientos y normas de seguridad asociadas. 1. La orden del cliente es tomada de acuerdo a requerimientos del cliente, y protocolos de atención definidos. 2. Los productos y promociones son informados al cliente de acuerdo a promociones y servicios, requerimientos del cliente y protocolos de atención definidos. 3. Las dudas de los clientes son resueltas de acuerdo a requerimientos del cliente y protocolos de atención definidos. 4. Las quejas de los clientes son derivadas de acuerdo al ámbito de acción del cargo, requerimientos del cliente y protocolos de atención definidos. 1. Los alimentos son montados en bandejas de acuerdo a tipo de alimento, especificación de boleta, solicitud del cliente y 2. Los pesos de los platos preparados son obtenidos de acuerdo a procedimiento y requerimiento de clientes. 3. Los alimentos son etiquetados de acuerdo a tipo de alimento, requerimientos del cliente y 4. Las condiciones de higiene son mantenidas de acuerdo a alimentos preparados, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. Competencias Conductuales Orientación a la calidad: Es la manera en que la persona realiza las actividades con la finalidad de que los productos y servicios cumplan con los estándares de calidad, las especificaciones requeridas y las normativas asociadas. Orientación al cliente: Es la manera en que la persona identifica, comprende y responde a las solicitudes de clientes. Reconoce y resuelve los posibles conflictos que se puedan generar manteniendo un trato cordial con clientes. Corrobora que los servicios y productos se ajusten a la calidad establecida. Confirma que la calidad de los productos y/o servicios es la especificada. Implementa controles para asegurar la calidad de los productos. Responde a los requerimientos de clientes. Entrega los productos a clientes en forma y calidad establecida. Ofrece productos alternativos según solicitud de cliente. Canaliza las necesidades planteadas por clientes que no puede resolver. Se informa de productos que entrega a sus clientes. Atiende a la información planteada por interlocutor. Comunicación efectiva: Es la manera en que la persona presenta en forma clara y Corrobora y clarifica información convincente información de forma verbal o escrita, asegurando la comprensión mutua, recibida por parte de interlocutor. ya sea a través de preguntas, discusión o retroalimentación del receptor. Adapta su lenguaje y tono de voz a su interlocutor. Página: 5

6 Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Lectura y comprensión de documentos. Habilidades lógico-matemáticas. Técnicos Tipos y características de clientes. Manejo de clientes. Técnicas de reconocimiento de necesidades. Manejo de máquinas y herramientas en la sección. Técnicas de manejo de conflictos. Ley y sus implicancias en los productos de la sección. Técnicas de control de etiquetado relacionado a control de tabla nutricional. Canales de comunicación comúnmente usados en supermercados. Técnicas de comunicación. Protocolos de atención al cliente. Tipos y características de los productos de la sección. Montaje de platos preparados. Normas de inocuidad alimentaria. Normas de seguridad de sección de platos preparados. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Observación durante la atención a clientes. Observación durante la preparación de productos solicitados. Observación del proceso de etiquetación de los productos. Presentación en la entrega de productos al cliente. Presentación personal en la atención a clientes. Solicitud de protocolos y procedimientos en la empresa, de manera que los evaluadores tengan la información respectiva acerca de los procesos bajo los que se rige el perfil. Simulación de preparación de la orden de productos de consumo inmediato. Simulación de atención a clientes. Simulación del proceso de etiquetación de productos. Nombre UCL: ELABORAR PLATOS PREPARADOS DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS, PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN, NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DE SEGURIDAD ASOCIADAS. Código UCL: U V Disponer insumos desde cámara y bodega a área de trabajo de acuerdo a necesidades de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 1. La cantidad de insumos y productos requerida es verificada de acuerdo a promedio de ventas de la sección y procedimientos establecidos, normas de trazabilidad, normas de calidad y seguridad asociadas. 2. El traslado de productos desde cámara o bodega hacía área de trabajo es realizado de acuerdo a requerimientos de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 3. Los productos son almacenados, de acuerdo a layout de cámara y/o bodega, normas de seguridad y los procedimientos establecidos en el sector. 4. Los productos mermados son retirados, de acuerdo a las normas de seguridad y los 5. El estado y fecha de caducidad de los alimentos es corroborado de acuerdo a normas sanitarias, de inocuidad alimentaria y Página: 6

7 Nombre UCL: ELABORAR PLATOS PREPARADOS DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS, PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN, NORMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y DE SEGURIDAD ASOCIADAS. Código UCL: U V Preparar alimentos de consumo inmediato de acuerdo a requerimientos del cliente, procedimientos, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad asociadas. 1. Los insumos, equipos e implementos de cocina son dispuestos de acuerdo a alimentos a preparar, requerimientos, especificaciones técnicas de los equipos, procedimientos y normas de seguridad e inocuidad alimentaria asociadas. 2. Los alimentos son cocinados de acuerdo a solicitudes, procedimientos de la sección y normas de seguridad y de inocuidad alimentaria asociadas. 3. Los tiempos de preparación de los alimentos son controlados, de acuerdo a especificaciones de los productos, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. 4. Los platos preparados son almacenados, según normas sanitarias y 5. El uniforme e insumos de trabajo son utilizados según procedimientos establecidos y normas de higiene y seguridad. Competencias Conductuales Orientación a la calidad: Es la manera en que la persona realiza las actividades con la finalidad de que los productos y servicios cumplan con los estándares de calidad, las especificaciones requeridas y las normativas asociadas. Planificación y organización: Es la manera en la cual la persona identifica, planifica y ejecuta sus actividades de acuerdo a los tiempos establecidos, las prioridades y los recursos disponibles, de manera que sus acciones sean eficientes y eficaces. Orientación a la seguridad: Es la manera en la cual la persona mantiene un rol activo en el autocuidado y la promoción de actividades seguras tanto personal como de sus compañeros de trabajo. Comprende y cumple con las normas de seguridad asociadas, adoptando una actitud de conductas preventivas en el desarrollo de sus funciones. Corrobora que los servicios y productos se ajusten a la calidad establecida. Confirma que la calidad de los productos y/o servicios es la especificada. Implementa controles para asegurar la calidad de los productos. Mantiene productos clasificados y ordenados. Administra de manera eficiente los recursos asignados a su trabajo. Realiza sus funciones de manera sistemática. Se informa sobre las enfermedades profesionales y los riesgos de accidentes relacionados con su trabajo. Detecta acciones y condiciones inseguras de su entorno de trabajo. Transmite la política de prevención de riesgos de la organización. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Lectura y comprensión de documentos. Habilidades lógico-matemáticas. Comprensión de documentos y registros. Técnicos Manejo de máquinas y herramientas de cocina. Técnicas de almacenamiento de productos. Tipos de utensilios y equipos utilizados en la sección. Normas de trazabilidad. Tipos y características de los productos de la sección. Normas de inocuidad alimentaria. Normas y procedimientos internos del trabajo. Manejo de productos comestibles. Técnicas de layout. Manejo de mermas de la sección. Elaboración de platos preparados. Tiempos de preparación de los alimentos en la sección. Página: 7

8 Prevención de riesgos en sección de platos preparados. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Observación del traslado de productos desde cámara o bodega hacía el área de trabajo. Observación del procedimiento de limpieza y sanitización de los utensilios de cocina en el área de trabajo. Observación del proceso de merma de productos en el área de trabajo. Revisión del orden de los productos en la cámara y/o bodega. Observación de la preparación de alimentos en el área de trabajo. Solicitud de protocolos y procedimientos en la empresa, de manera que los evaluadores tengan la información respectiva acerca de los procesos bajo los que se rige el perfil. Simulación del traslado de productos desde sección a cámara y/o bodega. Simulación de detección de productos no conformes con los estándares definidos. Simulación de preparación de productos de consumo inmediato. Página: 8