PERFIL COMPETENCIA OPERADOR LÍNEA DE QUESOS PROCESADOS (FUNDIDOS, ESPECIES U OTROS)

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERADOR LÍNEA DE QUESOS PROCESADOS (FUNDIDOS, ESPECIES U OTROS) FECHA DE EMISIÓN: 17/10/ :02 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR LÍNEA DE QUESOS PROCESADOS (FUNDIDOS, ESPECIES U OTROS) Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: LÁCTEOS Código: P V01 Vigencia: 31/12/2020 Otros Nombres N/A Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: LÁCTEOS Código: P V01 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : OPERADOR LÍNEA DE QUESOS PROCESADOS (FUNDIDOS, ESPECIES U OTROS) Fecha de vigencia: 31/12/2020 Otros nombres: N/A Propósito Realizar la elaboración de quesos procesados (fundidos, especias u otros), de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Área Ocupacional : Realizar la elaboración de quesos procesados (fundidos, especias u otros), de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Codigo: U V01 U V01 Unidades de competencia Descripción APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL ELABORAR QUESOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Con disponibilidad durante las 24 hrs. del día por emergencias. Trabajo realizado en condiciones de temperatura diversas. Con disponibilidad durante las 24 hrs. del día por emergencias. Trabajo realizado en condiciones de temperatura diversas. Herramientas, equipos y materiales: Herramientas y materiales: Ropa de trabajo y seguridad (botas o zapatos de seguridad, guantes, protectores de oídos, jockey con cofia, casco con hombreras, mascarillas y antiparras) Artículos de higiene Sistema de titulación Manuales de uso de cada equipo Equipos e Instrumentos: Olla de cocción a vapor (Stefan) Cámara de frío Máquina peletizadora Envases (tripa, clips) de acuerdo a presentación requerida. Termómetro, ph metro Envases para toma de muestras. Cuchillos. Paletas Mesones Materias Primas: Quesos Ingredientes para mezcla (leche, mantequilla, crema, pollo, etc). Aditivos (sal, colorantes, etc) Reactivos Soda cáustica Ac. Nítrico Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño Planillas de producción realizadas y completadas. Registro de limpieza realizado y chequeado, según procedimientos de la empresa. directas del proceso de fabricación de fundidos. en terreno sobre la toma adecuadamente del ph al producto, de acuerdo con los esquemas de tiempos dados por la empresa. del uso de elementos de seguridad. del entorno de trabajo, limpieza y orden del espacio de trabajo, herramientas y equipos utilizados. directas en terreno respecto a la disposición de residuos del proceso.- Indirectas Registro de Capacitaciones realizadas por el trabajador. Registro de reconocimientos o premios recibidos por el trabajador. Currículo actualizado Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar normas de auto cuidado, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad recomendados para el puesto de trabajo, de acuerdo a los 2. Ordena y Mantiene las herramientas de trabajo en las condiciones de uso indicadas por los estándares de la empresa. 3. Utiliza las herramientas de trabajo, de acuerdo a los 4. Movimientos, posturas y fuerza corporal, las realiza sin infringirse daño físico, de acuerdo a los establecidos por los procedimientos de la empresa. Página: 2

3 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 3.- Ejecutar el lavado y sanitización de equipos y áreas de trabajo, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad en el manejo de residuos, de acuerdo los procedimientos de la empresa y normativa 2. Identifica y selecciona, desechos, residuos y materiales contaminantes, según los procedimientos de la empresa y normativa 3. Elimina desechos en los lugares destinados para tal efecto, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 4. Verifica la inexistencia de fallas en los equipos que puedan ocasionar contaminación, de acuerdo a los procedimientos de la empresa. 5. Informa a jefatura en caso de detectar fallas en funcionamiento de equipos, que puedan ocasionar algún tipo de contaminación. 6. Aplica de forma continua los procedimientos basados en la norma ISO Verifica el estado de los equipos de agua, de acuerdo a los 8. Optimiza el uso de los recursos hídricos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa 9. Procedimiento de lavado lo realiza sin derramar detergente ni sanitizante en la red de alcantarillado, según la normativa legal vigente. 1. Verifica la total evacuación de productos desde los equipos, según procedimiento interno de la empresa. 2. Ejecuta la rutina de lavado, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 3. Registra el procedimiento de lavado en las planillas de registro, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. Nombre de la Competencia Modelar las prácticas con los valores Orientación a la calidad Competencias Conductuales Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador es capaz de actuar en forma permanente y consistente con sus compromisos personales y con los valores de la empresa. Es la manera en que el trabajador muestra consistencia entre lo que dice y lo que hace. Es la manera en que el trabajador demuestra coherencia entre sus acciones y compromisos individuales con la empresa. Como por ejemplo, emplear los insumos y activos entregados para el fin por el cual fueron encomendados. Es la manera en que el trabajador muestra conciencia en el trabajo con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos), además del respeto a los tiempos que cada proceso productivo posee, así como factores clave como temperatura,presión y proporción de insumos de lavado. Se demuestra a su vez, en la forma en que el trabajador actúa de forma proactiva ycon urgencia ante emergencias y/o cambios en el escenario productivo, teniendo por objetivo la generación de producción de calidad. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Operaciones matemáticas básicas. Técnicos: Derecho a saber Conocimientos en prevención de riesgos Conocimiento del entorno Norma ISO Norma HACCP Manejo de productos químicos Página: 3

4 D.S. 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimento, Título I Párrafo V, de los requisitos de higiene de los establecimientos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda a lo menos dos observaciones del trabajador en su rutina de lavado de equipos, así como las prácticas continuas de auto cuidado y protección de medioambiente, por ejemplo si utiliza sus herramientas e implementos de seguridad para un trabajo seguro y elimina desechos en los lugares indicados para tal efecto. Se recomienda la realización de entrevistas de incidentes críticos, para detección de comportamiento en el puesto de trabajo. Nombre UCL: ELABORAR QUESOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE. Código UCL: U V Preparar el entorno para la producción de quesos procesados, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 2.- Realizar el proceso de fundido, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 3.- Envasar queso fundido, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 1. Materiales de trabajo, equipos y procesos, son revisados para dar inicio al proceso de producción, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 2. Orden diaria de trabajo, está verificada de acuerdo a los 3. Receta de ingredientes es elaborada y preparada para la producción, según los 4. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en 1. Materia prima para producción, es solicitada al área que corresponda, según los 2. Material prima es analizada, según receta o producto a fabricar. 3. Olla a vapor para derretir queso, es operada, según los 4. Realiza cocción de productos, agregando aditivos y homogeneizando, de acuerdo a receta. 5. Coordina la asistencia de un analista de calidad para tomar muestras del producto, según los 6. Valores entregados por laboratorio para verificación de parámetros físicos o químicos, son comparados y corregidos, según los 7. Producto listo, es liberado para envasado, según los 8. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en 1. Producto fundido es liberado en maquina envasadora, según los 2. Proceso de llenado de envases, es realizado, según instructivos de producción. 3. Parámetros de trazabilidad y fecha de elaboración, son chequeados, según los 4. Los productos son agrupados y /o embalados, según 5. Producto terminado, es trasladado a cámara de frio para su posterior liberación, según los 6. Lleva producto terminado a cámara de frío para su posterior liberación. 7. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador se coordina y comunica en forma clara con los demás miembros del Comunicación equipo empresarial, entregando y recibiendo toda la información que sea necesaria en las labores que así lo requieran. Es la forma en que el trabajador administra en forma autónoma el trabajo diario a realizar, cuidando los procedimientos y tiempos de cada proceso. Orientación a la Calidad Manera en que el trabajador realiza cada proceso, enfocado en la entrega de un producto de calidad, corrigiendo procedimientos con el objetivo de mejorar los procesos. Es la manera en que el trabajador cumple con los plazos y tiempos establecidos para los procesos, identificando tareas prioritarias y distribuyendo sus tiempos para el desarrollo efectivo de estas. Responsabilidad Es la forma en que el trabajador se compromete con las labores diarias a realizar y es responsable en el cumplimiento de estas. Página: 4

5 Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Funciones matemáticas básicas. Técnicos: Conocimientos informáticos básicos para operar equipos automatizados Conocimientos de Mecánica Básica Conocimientos Temperatura y presión de los procesos Proceso de elaboración de línea de queso fundido. Manejo de químicos Toma de muestras y análisis de calidad de leche, suero y crema, Composición de leche Conocimientos básicos sobre influencia de parámetros de calidad sobre producto terminado Reglamento Sanitario de los alimentos Higiene de los alimentos Conocimientos básicos de Microbiología Conocimientos de Parámetros de comportamiento de la Leche Sistemas de registro, HACCP (según la empresa). ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada A lo menos dos observaciones del trabajador en su rutina diaria de trabajo, evaluando la forma en que prepara una partida de queso. Se debe considerar el tipo de industria en relación a su foco productivo, volumen de proceso diario, tipo de producto a elaborar y la tecnificación de maquinaria (uso de los recursos existentes). Para evaluación simulada, se recomienda entregar una receta de producto especial, viendo si repara en los detalles de producción y los aplica en el desarrollo del producto. Página: 5