PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE TORRE DE SECADO

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE TORRE DE SECADO FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE TORRE DE SECADO FECHA DE EMISIÓN: 13/09/ :58 Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 Vigencia: 31/12/2020 Otros Nombres N/A Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Fecha de vigencia: 31/12/2020 Propósito Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : OPERADOR DE TORRE DE SECADO Otros nombres: N/A Elaborar producto lácteo en polvo mediante proceso de secado, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Área Ocupacional : Elaborar producto lácteo en polvo mediante proceso de secado, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Codigo: U V01 U V01 Unidades de competencia Descripción APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL SECAR LECHE, SUERO Y/O CREMA, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Trabajando bajo sistema de turnos, de acuerdo a volumen de proceso, grado de tecnología presente. Con maquinaria existente en la planta. En contacto directo con alimentos en etapa de proceso. Bajo condiciones de alta temperatura en torre de secado. Bajo condiciones ambientales de alta emisión de ruido.- En contacto directo con alimentos en etapa de proceso. Evitando riesgos de accidentes por fallas en manipulación de equipos.- Contextos de Competencia Evidencias Herramientas, equipos y Directas materiales: de Producto de Desempeño Leche Torre de secado Despacho con aislación acústica Panel de control PC e internet Planillas de Registro, Instructivos de proceso.- Artículos de higiene Manuales de uso de cada equipo. Balanza Ropa de trabajo y seguridad (botas o zapatos de seguridad, guantes, bloqueadores solares, protectores de oídos, jockey con cofia, mascarilla, casco con hombreras), pecheras manual de buenas prácticas, reglamento interno de orden higiene y seguridad de la empresa y derecho a saber. Instructivo de secado Instructivo de limpieza CIP Sistema de gestión. Registro diario de producción realizado. Registro de limpieza realizado y chequeado, según procedimientos de la empresa. observaciones del proceso de secado observaciones en terreno de las acciones monitoreo de parámetros físicos en instrumentos de medición de equipo de secado. observaciones del uso de elementos de seguridad. observaciones del entorno de trabajo, limpieza y orden del espacio de trabajo, herramientas y equipos utilizados. observaciones directas en terreno respecto a la disposición de residuos.- Indirectas Registro de Capacitaciones realizadas por el trabajador. Registro de reconocimientos o premios recibidos por el trabajador. Currículo actualizado Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar normas de auto cuidado, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 2.- Aplicar protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad recomendados para el puesto de trabajo, de acuerdo a los 2. Ordena y Mantiene las herramientas de trabajo en las condiciones de uso indicadas por los estándares de la empresa. 3. Utiliza las herramientas de trabajo, de acuerdo a los 4. Movimientos, posturas y fuerza corporal, las realiza sin infringirse daño físico, de acuerdo a los establecidos por los procedimientos de la empresa. 1. Utiliza los elementos de seguridad en el manejo de residuos, de acuerdo los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 2. Identifica y selecciona, desechos, residuos y materiales contaminantes, según los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 3. Elimina desechos en los lugares destinados para tal efecto, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 4. Verifica la inexistencia de fallas en los equipos que puedan ocasionar contaminación, de acuerdo a los procedimientos de la empresa. 5. Informa a jefatura en caso de detectar fallas en funcionamiento de equipos, que puedan ocasionar algún tipo de contaminación. 6. Aplica de forma continua los procedimientos basados en la norma ISO Verifica el estado de los equipos de agua, de acuerdo a los 8. Optimiza el uso de los recursos hídricos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 9. Procedimiento de lavado lo realiza sin derramar detergente ni sanitizante en la red de alcantarillado, según la normativa legal vigente. Página: 2

3 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Ejecutar el lavado y sanitización de equipos y áreas de trabajo, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Verifica la total evacuación de productos desde los equipos, según procedimiento interno de la empresa. 2. Ejecuta la rutina de lavado, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 3. Registra el procedimiento de lavado en las planillas de registro, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. Nombre de la Competencia Modelar las prácticas con los valores Orientación a la calidad Competencias Conductuales Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador es capaz de actuar en forma permanente y consistente con sus compromisos personales y con los valores de la empresa. Es la manera en que el trabajador muestra consistencia entre lo que dice y lo que hace. Es la manera en que el trabajador demuestra coherencia entre sus acciones y compromisos individuales con la empresa. Como por ejemplo, emplear los insumos y activos entregados para el fin por el cual fueron encomendados. Es la manera en que el trabajador muestra conciencia en el trabajo con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos), además del respeto a los tiempos que cada proceso productivo posee, así como factores clave como temperatura,presión y proporción de insumos de lavado. Se demuestra a su vez, en la forma en que el trabajador actúa de forma proactiva ycon urgencia ante emergencias y/o cambios en el escenario productivo, teniendo por objetivo la generación de producción de calidad. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Operaciones matemáticas básicas. Técnicos: Derecho a saber Conocimientos en prevención de riesgos Conocimiento del entorno Norma ISO Norma HACCP Manejo de productos químicos D.S. 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimento, Título I Párrafo V, de los requisitos de higiene de los establecimientos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda a lo menos dos observaciones del trabajador en su rutina de lavado de equipos, así como las prácticas continuas de auto cuidado y protección de medioambiente, por ejemplo si utiliza sus herramientas e implementos de seguridad para un trabajo seguro y elimina desechos en los lugares indicados para tal efecto. Se recomienda la realización de entrevistas de incidentes críticos, para detección de comportamiento en el puesto de trabajo. Página: 3

4 Nombre UCL: SECAR LECHE, SUERO Y/O CREMA, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U V Homogeneizar leche, suero y/o crema, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 2.- Operar equipo de secado, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 1. Materiales de trabajo, equipos y procesos, son revisados para dar inicio al proceso de producción, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible 2. Orden diaria de trabajo, está verificada de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 3. Datos de trazabilidad de leche previamente evaporada es registrada, de acuerdo a los 4. Equipo homogeneizador es operado, según los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 5. Densidad y tamaño de las partículas es controlada, de acuerdo a los 6. Presión del homogeneizador es regulada, de acuerdo a las características del equipo utilizado y parámetros de referencia reflejados en instructivos de operación. 7. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 1. Maquina de secado-spray es utilizada, de acuerdo a instructivo de la empresa y manual del equipo. 2. Válvulas y boquillas son vigiladas durante el proceso de secado, según los 3. Asistencia de analista de calidad es coordinada para la toma de muestras de leche y manos, según los 4. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 5. Tiempos, revoluciones y temperaturas en equipos son controladas durante el proceso, de acuerdo a parámetros referenciales dados en instructivos. 6. Producto resultante, es almacenado, de acuerdo a procedimientos de la empresa. 7. Leche en polvo de segunda selección y barrido es derivada al área de bodega, según los 8. Paredes de la torre es limpiada, para evitar adherencias de leche en polvo. 9. Velocidad, propiedad y volumen de leche o suero a atomizar es evaluada y calibrada, según fuerza centrífuga a utilizar 10. Estabilidad del producto (duración) es controlada, mediante proceso de enfriamiento del polvo. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Es la manera en que el trabajador se coordina y comunica en forma clara con los demás miembros del Comunicación equipo empresarial, entregando y recibiendo toda la información que sea necesaria en las labores que así lo requieran. Es la manera en que el trabajador cumple con los plazos y tiempos establecidos para los procesos, identificando tareas prioritarias y distribuyendo sus tiempos para el desarrollo efectivo de estas. Responsabilidad Es la forma en que el trabajador se compromete con las labores diarias a realizar y es responsable en el cumplimiento de estas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir funciones matemáticas básicas. Técnicos: Conocimientos informáticos básicos para operar equipos automatizados conocimientos de mecánica básica, conocimientos de electromecánica y física Página: 4

5 Almacenamiento de leche en polvo: lugares, humedad y temperaturas Técnicas de toma de muestras Acondicionamiento del producto para su envasado Conocimientos básicos sobre influencia de parámetros de calidad sobre producto terminado Higiene de los alimentos Sistemas de registro Manipulación de Alimentos Reglamento Sanitario de los Alimentos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se debe observar al operador la rutina de trabajo, evaluando la forma en que prepara sus máquinas para la faena del día. Se debe considerar el tipo de industria en relación a su foco exportador, volumen de proceso diario, tipo de producto a elaborar y la tecnificación de maquinaria industrial (uso de los recursos existentes).- Otorgar una orden de trabajo con leves modificaciones en los parámetros deseados, viendo si el trabajador detecta el cambio o procede automáticamente a realizar el procedimiento Página: 5