INTRODUCCIÓN UN POCO DE TEORÍA

Transcripción

1 Ruido en las Cocinas Un punto importante para los que trabajamos a diario en la cocina, del tipo que sea, es que hay momentos y zonas en los que el ruido continuo y/o puntual es insoportable y agotador. Hemos pedido a una empresa especialista que escriba este artículo para todos nuestros lectores. INTRODUCCIÓN El ruido es cada vez más motivo de preocupación en la sociedad, ya que su presencia descontrolada en multitud de ámbitos lo convierte en un importante causante de efectos nocivos para la salud de las personas, como consecuencia de las secuelas físicas, psíquicas y sociales que provoca. Es paradójico que en entornos supuestamente civilizados el ruido cobre tal protagonismo que el bienestar de los ciudadanos se vea mermado hasta cotas inferiores a las propias de una sociedad avanzada. En ese contexto, los niveles de ruido presentes en locales públicos constituyen en cierto modo una medida del nivel cultural de una comunidad. Gran cantidad de cocinas y restaurantes de España no cumplen con los mínimos requisitos acústicos en cuanto a salubridad laboral y confort público., empresa de consultoría acústica y ejecución de instalaciones, abarca todos los aspectos relacionados con el ruido, desde el acondicionamiento al aislamiento acústico, pasando por el control de ruido de fuentes sonoras. UN POCO DE TEORÍA El sonido es un fenómeno físico por el cual una perturbación mecánica (variación de la presión sobre la presión atmosférica) se propaga por un medio elástico. Si presenta la suficiente intensidad y está comprendido dentro de un margen de frecuencias determinado, este "sonido" podrá oírse por un oído humano medio. El concepto de frecuencia indica el número de variaciones de presión por segundo, y se mide en Hercios (Hz). La frecuencia determina el tono de un sonido y permite diferenciar, de manera subjetiva, los sonidos de baja frecuencia (tono grave: ej. bombo) de los de alta frecuencia (tono agudo: ej. silbido). El decibel nos presenta diez veces el logaritmo decimal de la relación de dos magnitudes. En nuestro caso esas dos magnitudes serán, habitualmente, presiones acústicas, una de las cuales será la de referencia ( Pa). Así pues, el rango de presión acústica audible, expresado en db, irá desde los 0dB (umbral de audición) y los 140dB (umbral de dolor). En general, podemos decir que entendemos por ruido como todo sonido percibido como algo que no es deseado. Es, por tanto, una percepción subjetiva. Ruidos hay de muchos tipos pero todos con una variable común: la molestia. El ruido puede producir entre otros, efectos fisiológicos, como por ejemplo la pérdida

2 de audición, efectos psicológicos, como la interferencia en la comunicación hablada, etc. Otros conceptos a tener en cuenta son los de, reflexión, absorción y transmisión, tiempo de reverberación o nivel de ruido de fondo. La propagación del sonido dentro de un recinto cerrado se ve alterada por las paredes de este. Las ondas sonoras al chocar contra dichas superficies, parte de la energía es absorbida por las paredes, parte es transmitida, y parte reflejada al interior del recinto. En función de las características de los materiales de las distintas superficies interiores del local, habrá más energía reflejada o esta se atenuará en seguida. El tiempo de reverberación nos indica, en segundos, el grado de permanencia de la energía sonora en un recinto cerrado una vez ha desaparecido la fuente que la provocaba. Queda claro que un exceso de reverberación en un recinto (tiempo de reverberación elevado) dificultará la buena comunicación en su interior. El tiempo de reverberación depende del volumen del recinto y de la relación entre las distintas superficies del recinto y su coeficiente de absorción. El nivel de ruido de fondo nos indica el nivel de presión sonora dentro de un recinto cerrado sin que haya ninguna actividad en su interior. Este nivel dependerá del aislamiento acústico que presente el local con respecto al exterior. En función del uso de cada recinto serán necesarias unas exigencias de nivel de ruido de fondo diferentes. El nivel de ruido de fondo exigido para un auditorio de música, tendrá que ser mucho más bajo que el nivel de ruido de fondo para una oficina o un restaurante.

3 A continuación se presentan dos tablas con niveles sonoros típicos del a voz humana y los márgenes de niveles sonoros típicos de maquinaria. NIVELES SONOROS TÍPICOS DE LA VOZ HUMANA (a 1m de distancia) Tipo de conversación Nivel sonoro, db(a) Voz Baja Voz Normal Voz Alta Voz Muy Alta Voz a Gritos MARGENES DE NIVELES SONOROS TÍPICOS DE MAQUINARIA Tipo de máquina Nivel sonoro, db(a) Frigorífico Calefactor Extractor humos Lavaplatos Sala de máquinas: Bombas Calderas Ventilación LEGISLACIÓN Nuestras leyes, en el ámbito del ruido y las vibraciones, ya sean de ámbito local, territorial o nacional, contemplan una serie de exigencias para las actividades con la intención de proteger el confort acústico de la gente, habitualmente los vecinos de dichas actividades pero, desde la implantación del nuevo CTE DB-HR (código técnico de la edificación: "protección frente al ruido"), se exigen una serie de características a los acabados de restaurantes (entre otros), para garantizar unas condiciones mínimas de confort acústico para los clientes de dicho local.

4 Concretamente, dentro del CTE DB-HR, se describe lo siguiente: 2.2 Valores límite de tiempo de reverberación 1. En conjunto los elementos constructivos, acabados superficiales y revestimientos que delimitan un aula, un comedor y un restaurante, tendrán la absorción acústica suficiente de tal manera que: (...) c) El tiempo de reverberación en restaurantes y comedores vacíos no será mayor que 0.9s Aparte, hay exigencias a nivel de aislamiento acústico, de niveles de inmisión sonora en el ambiente exterior e interior que dependen, fundamentalmente, de la normativa de cada ayuntamiento, de la zona donde esté ubicado el local, etc. A nivel nacional, el Real Decreto 286/2006, de 10 de Marzo, trata la protección de la salud y la seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición al ruido. En él se especifica que toda actividad laboral que supere los 80 db necesitará un informe especial de ruido y equipos de protección individual. En el caso de las cocinas superar este nivel o no, dependerá de las instalaciones, la maquinaria y la carga de trabajo, es por ello que un buen diseño en base a las condiciones acústicas puede ahorrar problemas para nuestro personal y costes extras para las empresas. APLICACIÓN PRÁCTICA El asesoramiento acústico aplicado al mundo de las cocinas y de los restaurantes en general abarca todas aquellas actividades encaminadas a procurar entornos cuya calidad acústica los hace seguros y confortables Para ello es primordial adecuar los tiempos de reverberación y los niveles de ruido de fondo de los locales bajo estudio a los usos previstos, a partir del acondicionamiento y el aislamiento acústico. El acondicionamiento acústico se encarga de adecuar el local para que haya un determinado confort acústico para la gente que en él se encuentra. Así pues, tratará de acondicionar acústicamente tanto sea la cocina como el comedor para minimizar el exceso de reverberación que muchas cocinas o comedores presentan y que dificultan la correcta comunicación entre los que se encuentran en su interior. Mientras que en la zona de comedor un buen acondicionamiento acústico beneficiará al cliente, en la cocina éste beneficiará las condiciones de trabajo de toda la plantilla de cocina. Hoy en día existen soluciones de acondicionamiento acústico para comedores que se

5 adaptan a cualquier estética, pues existen en el mercado multitud de materiales de distintos acabados que permiten su perfecta integración en locales. Los avances en materiales también benefician a las cocinas, ya que hay modelos con acabados especiales lavables que permiten la limpieza de las superficies tratadas permitiendo disponer de espacios de trabajo seguros e higiénicos. El aislamiento acústico se encarga de evitar la transmisión de ruido entre locales. Para disfrutar de un bajo nivel de ruido de fondo en un comedor, habrá que evitar que se transmitan los ruidos provenientes del exterior (tráfico, vecinos, etc.) o del propio interior (cocinas, instalaciones de A/A, etc.). A la inversa, los ruidos generados en el restaurante (tanto en cocinas como en comedor) no deben transmitirse a los locales colindantes, cumpliendo las condiciones impuestas por las normativas correspondientes. Los dos principales focos de ruido se producen en las cocinas, fundamentalmente por la maquinaria existente y la actividad que en ellas se desarrolla, y en los comedores, por el ruido generado por las conversaciones -algunas veces realmente bulliciosas - de los comensales. Además, en las cocinas son de vital importancia los trabajos de control de ruido, donde se intenta controlar la fuente emisora desde su origen. Las soluciones pasan por encapsular dicha fuente, apantallarla, instalar silenciadores, etc., dependiendo siempre de cada caso en particular. Cabe también señalar que una correcta selección de la maquinaria atendiendo a sus características sonoras ayuda a prevenir y reducir problemas acústicos futuros. Es importante recalcar que no hay una solución única y genérica, ya que no hay una cocina ni un restaurante igual, ya que las condiciones arquitectónicas, físicas, y legales son distintas en cada caso, y hacen que las medidas a adoptar sean, muchas veces similares, pero casi nunca idénticas. ofrece un asesoramiento acústico integral, abarcando todos los campos anteriormente descritos, desde la planificación de un Proyecto Acústico que contemple todas las soluciones con todo tipo de especificaciones y detalles constructivos (que puede ser visado por Colegio Oficial para aquellos trámites en que sea necesario) hasta la misma instalación de materiales y dispositivos acústicos por personal cualificado. Para más información podéis escribir a [email protected] Ruido en la cocinas y Marmitas by CocinasCentrales.com is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-No comercial- Sin obras derivadas 3.0 España License.