Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal 2010

Transcripción

1 Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal 2010 AMAIT, Abastecedores Turísticos, A. C. se complace en seguir siendo sus anfitriones y externar nuevamente una cordial invitación, a participar en la 1ra Edición del Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal 2010, que se llevará a cabo los días 21, 22 y 23 de Septiembre del año en curso; dentro de ABASTUR 2010, la Exposición más importante para la Industria de la Hospitalidad, que este año celebra su XXV Aniversario. El Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal 2010 cuenta con el aval del Comité de Selecciones Gastronómicas AMAIT., en la organización de este certamen, y con la coordinación técnica de Vatel Club de México. CLÁUSULAS DE LA CONVOCATORIA PRIMERA De la Introducción y Objetivo: El concurso Tlaxcalli tiene como objetivo el apreciar las habilidades profesionales de los participantes demostrando frente a un amplio público la evolución y el progreso de este arte de la panificación, así como dar nuevas ideas en la materia de gastronomía y estimular a los jóvenes de la profesión. Este concurso tiene como finalidad la preparación de panes cuidadosamente elaborados, equilibrados y diversificados, así como una presentación atractiva al público asistente. El Jurado calificará a las empresas participantes y elegirá los tres primeros lugares. Este documento es oficial y explica las reglas generales bajo las cuales se llevará a cabo el Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal 2010 El enviar una Candidatura establece el compromiso de cumplirla bajo las bases de este reglamento. El Comité Organizador se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este Reglamento e informar oportunamente a los Equipos para la buena realización del evento. 1

2 SEGUNDA De las fechas: El evento se llevará al cabo los días 21, 22 y 23 de Septiembre en el marco de ABASTUR 2010, el cual tendrá lugar en el Centro Banamex, de la Ciudad de México. El martes 15 de Junio se realizará el Sorteo de las estaciones de trabajo y el día de participación de cada país, evento al que podrán asistir los representantes de las empresas participantes. Para dejar constancia de los resultados del sorteo, se realizará una filmación la cual se publicará en la página web de ABASTUR 2010 al siguiente día hábil en la siguiente dirección: CALENDARIO DE FECHAS LIMITE CONCEPTO FECHA LÍMITE Recepción de Documentación 28 de Mayo de 2010 Selección de los equipos por el Comité Técnico 31 de Mayo de 2010 Resultados de selección 02 de Junio de 2010 Sorteo de estaciones de trabajo 15 de Junio de 2010 Cambio de última hora de documentación 18 de Junio de 2010 Envío de recetas, lista de ingredientes y voltaje 28 de Mayo de 2010 Talla de Filipina (Jurado y Participantes) 28 de Mayo de 2010 Envío de Receta Final, cambios de documentos y talla de Filipina 10 de Junio de 2010 Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal , 22 y 23 de Septiembre de 2010 TERCERA De la Candidatura: El equipo deberá estar conformado por un Panadero y un ayudante. El concurso esta abierto a todos los panaderos hombres o mujeres de nacionalidad mexicana o extranjera residentes en México con una edad mínima de 25 años y con el apoyo de un ayudante menor de 22 años a la fecha del concurso. Para comprobar la nacionalidad deberán de presentar una identificación oficial (Pasaporte vigente ó credencial de elector) 2

3 CUARTA De la transportación, viáticos: La transportación y hospedaje para el Juez y los Participantes serán pagados por el Comité Organizador de ABASTUR e incluyen: Avión viaje redondo en clase turista, hospedaje de una noche anterior al Concurso, los tres días del Concurso y una noche posterior al concurso, la transportación aeropuerto-hotel-concurso-hotel-aeropuerto también está incluida. Será proporcionada alimentación y traslados. Será obligación de cada Participante contar un Seguro de Gastos Médicos y / o Accidentes durante su traslado y estadía en México antes, durante y después del evento. QUINTA Del Reglamento: El reglamento que aplicará en este certamen se describe en los siguientes párrafos, así como en los apartados 6 y 8 de esta Convocatoria: Los Participantes ceden los derechos de difusión de sus recetas; y se comprometen a asistir a los eventos de promoción, conferencias de prensa, entrevistas, etc. que organice el Comité, utilizando siempre en estos casos la Filipina oficial del Concurso. Participarán empresas de México, aprobando las candidaturas en base a los mejores procesos de selección. Participarán 2 empresas por día por un total de 3 días de concurso. Al final del Evento se darán a conocer los resultados y se llevará a cabo la entrega de Premios. Al concluir la premiación se expondrán al público las notas de todos los Jueces. Los Participantes serán acompañados por un Representante de su empresa que será miembro del Jurado Calificador, deberá ser Panadero en ejercicio, con un mínimo de 10 años en su profesión, reconocido en el medio gastronómico. Los Participantes y los Miembros del Jurado deberán enviar sin falta un archivo dirigido al Comité Organizador del Concurso con los siguientes datos y documentos: 1. Jurado: Datos Personales: Nombre, domicilio, teléfono (personal y laboral), lugar y puesto de trabajo, correo electrónico. Currículum Vitae (avalando su trayectoria en el área de repostería) Copia del Pasaporte (tamaño carta y legible) Constancia del Seguro de Gastos Médicos y/o Accidente Talla de Filipina 3

4 2. Participantes: Currículum Vitae actualizado (avalando su trayectoria) Datos Personales: Nombre (como aparece en el pasaporte), domicilio, teléfono (trabajo, casa y celular), edad, lugar, antigüedad y puesto de trabajo así como la dirección de correo electrónico. Carta del trabajo donde indique puesto y antigüedad (en hoja membretada) Copia del Pasaporte (tamaño carta y legible) Acta de Nacimiento Dibujo del proyecto de la pieza creada Titulo e historia de la obra que entrará al Concurso Constancia del Seguro de Gastos Médicos y/o Accidente Talla de Filipina La fecha límite para la recepción de dicha documentación es el 28 de Mayo de 2010 del año en curso. El Comité Técnico se reunirá él 31 de Mayo de 2010 para la selección de las 6 empresas participantes, la cual será sin apelación alguna y serán informados los resultados a todos los participantes el día 02 de Junio de 2010 vía correo electrónico. Una vez aceptada la Candidatura, se contactará los Participantes y a los Representantes de los equipos seleccionados para coordinar las fechas del Viaje. Cualquier cambio de última hora tendrá que ser notificado al Comité Organizador para que lo analice y autorice antes del 18 de Junio de Ninguna renuncia será aceptada por el Comité Técnico, después del 18 de Junio de 2010, en caso de presentarse alguna renuncia serán acreedores a una multa de $5,000 USD y/o la suspensión por una edición de participar en el Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal. Todos los Participantes y el Capitán-Entrenador (Juez) recibirán la Filipina Oficial del Concurso, que deberán usar durante el Evento y la Premiación. A este respecto, ninguno de los participantes podrán portar, exhibir o lucir ningún logo que no corresponda a ABASTUR o a los Concursos que en esta feria se realicen. Si algún Participante o Juez por descuido porta una Filipina diferente al Evento, será descalificado y retirado inmediatamente del mismo. En caso de que el equipo finalista no pudiera cumplir con los compromisos derivados de esta competencia tendrá que avisar con antelación y será substituido por el equipo que obtenga el segundo lugar, si este último no pueda cumplir con los compromisos, será ocupado por el tercer lugar. Uniforme para participantes: Los Participantes deberán usar la Filipina y Gorro Oficial que les será proporcionada un día antes del concurso, deberán usar pantalón negro, calcetines y zapatos negros y mandil blanco. Este uniforme debe de estar siempre en óptimas condiciones. 4

5 SEXTA Del Tema del Concurso: Cada equipo debe disponer de una hora de preparación en la víspera del concurso y de 7 horas al día siguiente. Todos los talentos del panadero estarán sometidos al exámen. 1. -Panes del mundo: Panes típicos, panes nutritivos y saludables, panes de restaurante, Baguette. 2. -Pan dulce. 3. -Pieza Artística. 4. -Elaboración de sándwich. Categoría: Panes del Mundo Pan nutritivo y saludable: pan elaborado a base de céreales o de semillas de manera que aporte suplementos, vitaminas, minerales y otros. Deberán tener una dosis máxima de sal de 15 gramos por kilo de harina. El candidato deberá de preveer la incorporación de una masa natural fermentada más o menos importante en la elaboración de su receta. A partir de cinco kilos de harina el candidato deberá elaborar tres formas diferentes. Peso de pan cocido 400 gramos y 8 panes pequeños para restaurante peso de 70 gramos en masa cruda, este pan será juzgado sobre su composición y sobre el texto de presentación, desarrollando una argumentación redactada en español e inglés. Pan típico: A partir de tres kilos de harina el candidato deberá elaborar un pan tradicional típico de su región, de peso, formas libres y 8 pequeños panes para restaurante. Estos productos deberán ser ofrecidos a la degustación de los jueces, 6 horas y media después del inicio del trabajo. Baguette : a partir de 5 kilos de harina método de trabajo libre referente al amasar y fermentación, etc. El pedido deberá ser detallado como sigue: - 10 Baguette peso cocido 250 gramos - 5 Panes peso cocido 500 gramos - 8 Pequeños panes para restaurante, peso de 70 gramos con masa cruda Estos productos deberán ser ofrecidos a la degustación de los jueces después de 5 horas y media del inicio del trabajo. Categoría: Pieza artística El candidato deberá escoger un tema que refleje la cultura de su región, la presentación artística puede ser elaborada con anticipación y entregada por el candidato, pero esta misma deberá ser ensamblada y terminada en el área del concurso, esta pieza artística 5

6 deberá valorizar el pan típico de la región de origen del candidato, la realización de esta pieza puede conllevar base de masa fermentada. El montaje de la pieza artística deberá ser montada durante la última hora del concurso. Dimensiones: el ancho y largo no deberán rebasar 90 cm., la altura deberá ser superior a 70 cm. Categoría: Pan dulce. Cinco variedades de panes en ejecución libre. Masa fermentada hojaldrada: A partir de un kilo y medio de harina los participantes deberán realizar tres variedades de pan dulce de prestigio con un peso final entre 90 y 100 gramos. Masa fermentada: A partir de un kilo de harina los candidatos deberán realizar dos variedades de pan dulce de prestigio con un peso final entre 90 y 100 gramos. Uno de estos panes dulces deberá ser elaborado utilizando chocolate Categoría: Sándwich El candidato debe elaborar un "sándwich equilibrado", con un peso entre 200g y 250g. Deberá realizar 10 copias idénticas de este sándwich. Se notará la originalidad, la estética, el gusto y el equilibrio nutricional. El pan utilizado es elegido por el candidato entre el pan que ha fabricado o creado para esta categoría. Los productos utilizados serán proporcionados por el candidato, excepto los productos de los patrocinadores del evento. SEPTIMA Del Espacio para Trabajar Los Participantes trabajarán en cubículos que contarán con superficie de trabajo y el siguiente equipo: Horno combi Batidora chica Mesa de trabajo Mesa de presentación de la pieza artística Mesa de trabajo con tarja Racks para charolas Charolas panadería (40) Bote de basura Y además contarán con el siguiente equipo el cual estará en una área común para ambas estaciones de trabajo: 6

7 Horno de piso Cámara de fermentación Cámara de fermentación chica para pan dulce Formadora banda Carro con su banda para alimentar el horno de piso Laminadora Amasador oblicuo Amasador a espiral OCTAVA Premios: Primer Lugar Segundo Lugar Tercer Lugar $ 4,000 USD $ 2,000 USD $ 1,500 USD Medalla Medalla Medalla Diploma Diploma Diploma Nota: Se dará un reconocimiento a la categoría de Pan nutritivo y saludable el cual será entregado por los Jueces y Chefs reconocidos en esta área. Todos los Participantes recibirán Diploma de Participación. El 23 de Septiembre se llevará a cabo La Cena de Clausura a la cual estarán invitados todos los participantes y jueces (con un acompañante). Para someter una Candidatura contactar a: El Comité Organizador del Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal Coordinación General Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal panaderia@lazteca.com Tel. +(52 55) Ext. 204 Fax. +(52 55)