NORMA NSO :04 SALVADOREÑA

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1 NORMA NSO :04 SALVADOREÑA NORMA PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES DEL CODEX. (PRIMERA ACTUALIZACION) CORRESPONDENCIA: Esta norma es una adaptación de la Norma CODEX STAN Rev. 1. ICS Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Av. Dr. Emilio Alvarez, Pje. Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, #51 San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: ,2; Fax.: ; [email protected]. Derechos Reservados.

2 INFORME Los Comités Técnicos de Normalización del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Están integrados por representantes del Sector Productor, Gobierno, Organismos de Protección al Consumidor y Universitario. Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los Comités se someten a un período de consulta pública en el cual puede formular observaciones cualquier persona. El estudio elaborado fue aprobado como NSO :04 NORMA PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES DEL CODEX. por el Comité Técnico 23. Comité Técnico de Normalización de Grasas y Aceites Comestibles. La oficialización de la norma conlleva la ratificación de la Junta Directiva y el Ministerio de Economía. Esta norma está sujeta a permanente revisión con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias de la técnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revisión merecerán la mayor atención del organismo técnico del Consejo: Departamento de Normalización, Metrología y Certificación de la Calidad. MIEMBROS PARTICIPANTE DEL COMITE 23 Ing. Luis Enrique Parada Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social Lic. Jeannette de Saavedra D P C. Ministerio de Economía Licda. Xochilt de Villatoro Universidad de El Salvador Ing. Isabel Rodríguez Fuentes LA FABRIL DE ACEITES S.A Lic. Otoniel Cruz LA FABRIL DE ACETES S.A Lic. Antonio Díaz del Pinal MERCOSAL S.A. ( ACEITE EL DORADO ) Lic. Oscar Mauricio Serrano S & V INVERSIONES Ing. Carlos Enrique Pineda Nieto Corporación S.A. de C.V. Sr. Carlos Alberto Torres Distribuidora Colón S.A. de C.V. Ing. Oscar Rank SUMMA INDUSTRIAL S.A. Lic. Ricardo Harrison Parker CONACYT

3 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las grasas y aceites comestibles utilizados en la preparación doméstica e industrial de alimentos. 2. CAMPO DE APLICACION Esta norma aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos que se utilizan para consumo directo ya sean producidas o formuladas en el país y las importadas como producto terminado. Esta norma incluye las grasas y aceites comestibles que han sido sometidos a tratamientos de modificación para que resulten adecuados para el consumo humano. 3. DEFINICIONES 3.1 Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la Sección 1 que se componen de glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal y/o animal. Pueden contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de origen animal deben proceder de animales que estén en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano en la forma establecida por la autoridad competente reconocida por la legislación nacional (véase Sección Higiene). 3.2 Se entiende por grasas y aceites vírgenes las grasas y aceites comestibles vegetales obtenidos por procedimientos mecánicos y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente. 4. REQUISITOS 4.1 MATERIAS PRIMAS Grasas y/o aceites comestibles o sus mezclas. 4.2 COLOR Característico del producto designado. 4.3 OLOR Y SABOR Característicos del producto designado y exentos de olores y sabores extraños o rancios. 1

4 4.4 INDICE DE ACIDEZ 1) Grasas y aceites vírgenes No más del 2% * Grasas y aceites no vírgenes No más del 0,05% ** * Corresponde al momento del envasado ** Expresado como acidez oléica 4.5 INDICE DE PEROXIDO No más de 2,0 miliequivalentes de oxígeno peroxídico por kilogramo de grasa o aceite * * Corresponde al momento del envasado 4.6 ADITIVOS ALIMENTARIOS Colores Se permite el uso de los colorantes siguientes para restablecer el color natural perdido en la elaboración o con fines de normalización del color, siempre y cuando el colorante añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o la calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene: Colorantes Beta-caroteno Extractos de bija Curcumina o cúrcuma Beta-apo-8'-carotena Esteres metílico y/o etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico Dosis máxima 25 miligramos por kilogramo 20 miligramos por kilogramo (calculada como bixina o norbixina total) 5 miligramos por kilogramo (calculada como curcumina total) 25 miligramos por kilogramo 25 miligramos por kilogramo Aromas Se permite el uso de aromas naturales y sus equivalentes sintéticos, excepto los que se sabe representan un riesgo de toxicidad, y otros aromatizantes sintéticos aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius para restablecer el aroma natural perdido en la elaboración o con fines de normalización del aroma, siempre y cuando el aroma añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o una calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene. 2

5 4.6.3 Antioxidantes Nombre del producto Galato de propilo Hidroxitolueno butilado (BHT) Hidroxianisol butilado (BHA) Butilhidroquinona terciaria (TBHQ) Cualquier mezcla de galato de propilo con BHA, BHT y/o TBHQ Tocoferoles naturales y sintéticos Palmitato de ascorbilo Estearato de ascorbilo Tiodipropionato de dilaurilo Dosis máxima 100 miligramos por kilogramo 75 miligramos por kilogramo 175 miligramos por kilogramo 120 miligramos por kilogramo 200 miligramos por kilogramo, sin sobrepasar los límites de las cuatro anteriores solos o mezclados solos o mezclados 200 miligramos por kilogramo Antioxidantes sinérgicos Nombre del producto Acido cítrico Citrato de sodio Mezcla de citrato de isopropilo Acido fosfórico Citrato monoglicérido Dosis máxima Limitada por BPF Limitada por BPF 100 miligramos por kilogramo solos o mezclados 100 miligramos por kilogramo solos o mezclados 100 miligramos por kilogramo solos o mezclados Antiespumante Dimetilpolisiloxano (dimetilsilicona), solo o en combinación con dióxido de silicio 10 miligramos por kilogramo Inhibidor de cristalización Oxiestearina miligramos por kilogramo 3

6 Mezcla de esteres de poliglicerol Ester hexaglicerol Monoestearato de sorbitano Triestearato de sorbitano de polioxietileno 4.7 CONTAMINANTES Materia volátil a 105 C Impurezas insolubles Contenido de jabón Hierro (Fe) Aceite virgen Aceite no virgen Cobre (Cu) Aceite virgen Aceite no virgen Plomo (Pb) Arsénico (As) Fósforo (P) Nivel máximo 0,2% m/m 0,05% m/m 0,005% m/m 5 miligramos por kilogramo 1.5 miligramos por kilogramo 0.4 miligramos por kilogramo 0.1 miligramos por kilogramo 0.1 miligramos por kilogramo 0.1 miligramos por kilogramo 5.0 miligramos por kilogramo 4.8 HIGIENE Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con la Norma Salvadoreña Recomendada NSR :99 "Código Recomendado de Prácticas de Higiene de los Alimentos" 5. METODOS FISICOQUIMICOS DE ANALISIS Y MUESTREO Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius. 6. ENVASE Y ETIQUETA 6.1 CARACTERISTICAS DE LA INFORMACION DE LA ETIQUETA a) Nombre del producto: debe ser el nombre específico del mismo; 4

7 b) Contenido neto: debe ser expresado en el Sistema Internacional de Unidades; c) Declaración de ingredientes y aditivos: el contenido de Ingredientes y Aditivos se designan con su propio nombre y conforme a las directrices sobre Disposiciones de Etiquetado estipuladas en Normas del Codex Alimentarius adoptadas como Normas Salvadoreñas. d) Identificación del lote y fecha de fabricación: para fines de identificación del lote y fecha de fabricación, se puede usar codificación o clave del fabricante, la cual debe ser suministrada al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social en el Departamento correspondiente y debe contener por lo menos el día, mes y año impreso en el envase o etiqueta; e) Fecha de vencimiento: debe hacerse constar en la etiqueta la fecha límite, la que se puede expresar mediante la leyenda: "CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE..." seguido del mes y año en su orden; f) Instrucciones para la conservación: se debe indicar las instrucciones para su conservación si de su cumplimiento dependiera la validez de las fechas marcadas; g) Nombre o razón social del fabricante y responsable: se debe declarar en la etiqueta: i. Fabricantes locales: Nombre o razón social del fabricante y dirección; ii. En caso de importadores y distribuidores: Nombre o razón social del fabricante y del distribuidor local y dirección del mismo. h) Registro Sanitario: se debe declarar el Número de Registro Sanitario: REG. N...DGS, ELSALVADOR, asignado al producto; i) País de origen: se debe declarar el país de origen del producto; j) Diseño: El diseño de la etiqueta y el envase son opcionales de cada empresa, siempre que reúnan los requisitos establecidos en esta norma y en la NSO :03 Norma General para de Etiquetado de Alimentos Preenvasados (Primera actualización) o en su actualización más reciente. 6.2 CARACTERISTICAS DEL ENVASE a) Material de empaque: tanto el material para envase rígido, así como el material para envase flexible, debe ser de grado alimenticio comprobado con certificación dada por un Organismo de Certificación reconocido; b) Presentación de los envases para grasas y aceites: 5

8 Uso doméstico: en aceite aplica a los contenidos no mayores de mililitros debidamente sellados; con sello de garantía o sello de inducción. En grasas aplica a los contenidos no mayores de gramos debidamente sellados con sello de garantía, ambos etiquetados y envasados higiénicamente. Uso industrial: en aceites aplica a contenidos mayores de mililitros no fraccionables en el punto de venta para uso doméstico y debidamente protegidos con sello de garantía o sello de inducción. En grasas aplica a contenidos mayores de gramos no fraccionables en el punto de venta para uso doméstico y debidamente protegidos con sello de garantía, ambos etiquetados y envasados higiénicamente. 6.3 REGISTRO DE IMPORTADORES Los importadores deberán estar registrados en el Ministerio de Hacienda. 6.4 NOMBRE DEL ALIMENTO El nombre designado para el producto alimenticio, de conformidad con la definición de la Sección 3.1 de la presente norma, deberá ser tal que indique la verdadera naturaleza de la grasa o aceite y no pueda inducir a engaño al consumidor. En caso de mezclas, podrán utilizarse nombres tales como aceite vegetal si todos los constituyentes son de origen vegetal, no indicativos de origen vegetal o animal, sin necesidad de calificativo adicional alguno Cuando un aceite haya sido sometido a cualquier proceso de esterificación o a un tratamiento que altere su composición de ácido graso o su consistencia, no deberá emplearse el nombre específico del aceite, a menos que se califique adecuadamente para indicar la naturaleza de la elaboración La denominación "aceite virgen" o "grasa virgen" sólo podrá emplearse para cada uno de los aceites o grasas que se ajusten a la definición de la sección 3.2 de esta norma. 6.5 ETIQUETADO DE ENVASES PARA USO INDUSTRIAL El etiquetado de envases para uso industrial debe estar conforme a la sección 6.1 de esta norma y ser conforme a las directrices sobre disposiciones de Etiquetado de Alimentos Preenvasados estipulados en la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO :03 03 Norma General para de Etiquetado de Alimentos Preenvasados (Primera actualización) o en su actualización más reciente. 7. REFERENCIAS NORMATIVAS NSR :99 Código Recomendado de Prácticas de Higiene de los Alimentos NSO :97 Sistema Internacional de Unidades 6

9 NSO :97 Verificación del Volumen Neto y las Variaciones Permitidas en el Mismo 8. VIGILANCIA Y VERIFICACION La vigilancia y verificación de la presente norma corresponde a la Gerencia de Salud Ambiental del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social y a la Dirección General de Protección al Consumidor del Ministerio de Economía. --FIN DE NORMA-- 7