Encargado de Carnicería (Online)

Transcripción

1 TITULACIÓN DE FORMACIÓN CONTINUA BONIFICADA EXPEDIDA POR EL INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES

2 Encargado de Carnicería (Online) Duración: 300 horas Precio: 0 * Modalidad: Online * 100 % bonificable para trabajadores. Descripción La expansión de la economía mundial ha dado paso a numerosos cambios en la situación de negocios comerciales, tales como pescaderías, carnicerías, fruterías,. La población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos cárnicos a lo largo de todo el año. Así, con este curso se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos cárnicos, así como conocer y valorar los procesos madurativos por los que pasan dichos productos y las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el curso para así aportar una formación al encargado de carnicería en todos sus ámbitos.

3 A quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. Objetivos - Conocer y diferenciar los productos de carnicería. - Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en carnicería. - Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en carnicerías. - Planificar adecuadamente el marketing en carnicerías. - Gestionar de forma óptima un comercio de carnicería. Para qué te prepara Con la realización del presente curso aprenderás a diferenciar entre numerosos productos de carnicería, las características de dichos productos y su influencia en la vida de las personas. Estarás preparado para manipular productos de carnicería de forma higiénica y con seguridad. El alumnado recibirá los conocimientos necesarios para dominar las técnicas y actitudes que permiten acoger, atender y vender directamente al cliente productos que no necesitan manipulación específica. Salidas laborales Comercio, Alimentación, Encargado de Carnicería, Hostelería, Economía, Productores cárnicos.

4 Titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales, Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo y Fondo Social Europeo). Forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.

5 Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. También se adjunta en CDROM una guía de ayuda para utilizar el campus online. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos - CDROM 'Manual del Alumno de la Plataforma E-Learning. INESEM'

6 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta con rapidez. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

7 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada. Campus virtual online Especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de INESEM ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

8 Programa formativo MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS) Introducción a los productos de carnicería. Clasificación de la carne en función del color. Vacuno. Ovino y caprino. Porcino. Embutidos. TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS) Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación. Denominación de origen en carnes. Clasificación comercial. Aves. Caza. Operaciones propias de la preelaboración de carnes. Despojos y vísceras. Quesos. TEMA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS Refrigeración. La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación. Otros tipos de conservación. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojo aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN Introducción. Clasificación de los alimentos. Vitaminas en la carne. Minerales. Agua. TEMA 5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS Picado y amasado. Embutición. Cocción y ahumado. Maduración y desecación. Conservación. Dosificación de masas para hamburguesas. Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos. Maceración de productos cárnicos frescos. TEMA 6. MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERÍA Maquinaria y equipos. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos. Elementos auxiliares. Útiles de corte, ganchos y más herramientas. TEMA 7. PRODUCCIÓN DE CARNE EN SISTEMAS ECOLÓGICOS Introducción. Agricultura y ganadería ecológica.

9 Principios ecológicos de ámbito mundial. Certificación ecológica según estándares UE. Política europea de agricultura ecológica. La agricultura ecológica en España. Condiciones de la ganadería ecológica. Evolución del valor de la producción ecológica en España. Comercialización de los productos ecológicos. TEMA 8. CUNICULTURA Y AVICULTURA Cunicultura. Avicultura. MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Los métodos de conservación de los alimentos. El envasado y la presentación de los alimentos. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos. Higiene del manipulador. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases. Limpieza y desinfección. Control de plagas. TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO Características de la carne como alimento. Cómo se puede contaminar la carne? Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico. Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad. TEMA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC Introducción. Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC. TEMA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Introducción. Factores y situaciones de riesgo. Daños derivados del trabajo. Consideraciones específicas de seguridad. Medidas de prevención y protección. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos. TEMA 5. PRIMEROS AUXILIOS Introducción. Principios de actuación en primeros auxilios. Terminología clínica. Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria. Contenido básico del botiquín de urgencias. Legislación en primeros auxilios. Conocer o identificar las lesiones.

10 Recursos necesarios y disponibles. Fases de la intervención sanitaria en emergencia. Exploración de la víctima. MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS TEMA 1. EL MERCADO Concepto de mercado. Definiciones y conceptos relacionados. División del mercado. TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS Proceso de decisión del comprador. Roles en el proceso de compra. Complejidad en el proceso de compra. Tipos de compra. Psicología del consumidor. Variables que influyen en el proceso de compra. TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS Introducción. Tipos de ventas. Técnicas de ventas. El vendedor. Tipos de vendedores. Características del buen vendedor. Cómo tener éxito en las ventas. Actividades del vendedor. Nociones de psicología aplicada a la venta. TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS La ficha del cliente. La ficha o catálogo del producto o servicio. El documento de pedido. El albarán o documento acreditativo de la entrega. La factura. Cheque. Pagaré. Letra de cambio. El recibo. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo. TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN CARNICERÍA El proceso de comunicación. Elementos de la comunicación. Dificultades de la comunicación. Estructura del mensaje. Niveles de la comunicación comercial. Estrategias para mejorar la comunicación. La comunicación comercial y publicitaria. Qué son las habilidades sociales? Escucha activa. Qué es la comunicación no verbal? Componentes de la comunicación no verbal. TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES DUDAS Y OBJECIONES

11 Servicio al cliente. Asistencia al cliente. Información y formación del cliente. Satisfacción del cliente. Formas de hacer el seguimiento. Derechos del cliente-consumidor. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones. Por qué surgen las reclamaciones? Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones. Qué hacer ante el cliente? Qué no hacer ante el cliente? Actitud ante las quejas y reclamaciones. Tratamiento de dudas y objeciones. Atención telefónica en el tratamiento de quejas. TEMA 7. LA NEGOCIACIÓN EN CARNICERÍAS Concepto de negociación. Bases fundamentales de los procesos de negociación. Tipos de negociaciones. Las conductas de los buenos negociadores. Fases de la negociación. Estrategias de negociación. Tácticas de negociación. Cuestiones prácticas de negociación. MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A CARNICERÍAS TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA Merchandising. Condiciones ambientales. Captación de clientes. Diseño interior. Situación de las secciones. Animación. Mobiliario. La circulación de los clientes. Distribución de las secciones. La cartelería y señalización. Exterior del punto de venta. La identidad, logo y rótulo. Entrada al establecimiento. Acciones para tener un comercio actual. Dónde establezco el punto de venta? Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta? El escaparate. TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL El lineal. Optimización de líneas. Reparto del lineal. Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición. La implantación del lineal. Sistemas de reposición de lineales. Normativa aplicable a la implantación de productos. Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

12 TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA Concepto y tipos de merchandising. Análisis de la promoción en el punto de venta. Objetivos del merchandising promocional. Tipos de promociones en el punto de venta. Tipos de periodos para animar el establecimiento. Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio. Nuevas estrategias en la distribución de frutas y hortalizas. La crisis y el comercio minorista de frutas y hortalizas. Cómo gestionar eficazmente el área expositiva? Técnicas de animación. La publicidad en el lugar de venta (PLV). Elementos de venta visual. Medios publicitarios. MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL Variables que intervienen en la optimización de recursos. Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral. Otros indicadores internos. La mejora continua de procesos como estrategia competitiva. Autoconocimiento y gestión del tiempo. Diferentes hábitos inadecuados. Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento. Influencia el entorno laboral. TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA Clasificación de los productos en el punto de venta. Identificación del producto. Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas. Acondicionamiento del producto. Trazabilidad del producto en el punto de venta. El surtido en el punto de venta. Métodos de determinación del surtido. Elección de las referencias. Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido. TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo. Parámetros de gestión de categorías. Cálculo de ratios económico-financieros. Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos. Introducción de medidas correctoras. Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos. Los inventarios. Métodos de gestión de los inventarios. Elaboración de un inventario. Métodos de gestión de stock. Stock de seguridad. Modelos de gestión de stock.

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