Sabores de Bosques Sostenibles

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Encarnación Rojo Núñez
hace 6 años
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1 Sabores de Bosques Sostenibles Bosques, algo más que madera Pamplona 18 mayo

2 PEFC -Asociación Española para la Sostenibilidad Forestal PEFC es una organización global independiente sin ánimo de lucro que PROMUEVE la gestión sostenible de los bosques para garantizar su conservación para futuras generaciones Promueve la certificación como herramienta que asegura que los productos de madera, papel y cartón, etc., proceden de bosques donde se han respetado criterios sociales, ambientales y económicos Es requerido o recomendado en numerosos procesos de compra y contratación pública y privada de todo el mundo La etiqueta PEFC permite a los consumidores valorar y reconocer el compromiso de las empresas con la sostenibilidad PEFC no AUDITA, no CERTIFICA y no ACREDITA, únicamente PROMUEVE 2

3 Certificación de Gestión Forestal Sostenible PEFC en el mundo 303 millones hectáreas en 34 países Más de Cadenas de Custodia en 70 países Miembros de PEFC con Sistema reconocido PEFC Miembros de PEFC con Sistema en desarrollo Países con sistemas en desarrollo 1/01/2017 3

4 4 Quién es PEFC España?

5 PEFC España Asociación para la Sostenibilidad Forestal PEFC PROMUEVE: - Asociacionismo propiedad privada - Planificación - Puesta en valor de los recursos - Demanda de producto forestal - Priorización de ayudas a propietarios privados - Pliegos de compras - Compensación por servicios ambientales, bancos de conservación, custodia del territorio, etc. 5

6 Quiénes forman PEFC España Promovida desde el corazón del monte 100 miembros gestores ha PEFC empresas certificadas 6

PEFC en España Certificación adaptada al territorio 1.531 36.643ha 15.912 161.394 ha 25 67.773ha 67 20.266 ha 139 718.078 ha 2 71.235 ha 2 52.727 ha 419 261.066 ha 9 65.883 ha 1 1.212 ha 1.620 266.

7 PEFC en España Certificación adaptada al territorio ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha PEFC propietarios y gestores Distribución por CCAA de la superficie certificada PEFC (actualizado a 12 mayo 2017) ha % de sup certificada frente a la sup f. arbolada

8 PEFC en España Certificación adaptada al territorio 8 12 de mayo 2017

9 Certificación de Gestión Forestal Sostenible hace compatible el múltiple aprovechamiento con la conservación de la biodiversidad, la productividad, la vitalidad, la potencialidad y la capacidad de regeneración 9

10 Certificación PEFC Certificación adaptada al territorio En el Sistema PEFC se certifica la Gestión Sostenible de TODA la superficie Forestal y de TODOS sus productos. 10

11 PEFC, una Marca que importa Confianza PEFC demuestra que empleas materiales ambiental y socialmente responsables Suministro seguro PEFC es la mayor fuente global de productos forestales sostenibles Posicionamiento PEFC permite a los consumidores valorar y reconocer el compromiso de las empresas con la sostenibilidad 11

12 Ventajas certificación forestal PEFC Comunicación en positivo Gestión, protección y conservación de los montes, Puesta en valor de productos madereros y no madereros Desarrollo rural, economía de escala 12

13 13 Sabores de Bosques Sostenibles 1º Etapa: Estudio de mercado y Guía

14 Sabores de Bosques Sostenibles 1º Etapa: Guía y Estudio de mercado El 93,4% de los chefs destacan que la certificación ofrece mejores garantías de trazabilidad al consumidor. El 55% de los chefs cree que incluir productos certificados en su carta les aportaría un mayor prestigio El 88,8% de los productores y transformadores enfocan los posibles beneficios de la certificación forestal hacia el mercado exterior. Un 85,5% de los chefs estaría dispuesto a probar cómo responden sus clientes ante platos elaborados con materias primas certificadas. El 81,6% de los grandes chefs consideran que sus clientes valorarían positivamente la presencia en su carta de productos silvestres con origen sostenible certificado 14

15 15 Sabores de Bosques Sostenibles 2º Etapa: Recetario El Bosque en tu paladar

16 Sabores de Bosques Sostenibles 2º Etapa: Recetario El Bosque en tu paladar Gourmand World Cookbook Awards Mejor Libro de Cocina Sostenible en castellano 16

17 Sabores de Bosques Sostenibles 2º Etapa: Recetario El Bosque en tu paladar The Craft Abadía Retuerta 17

18 Sabores de Bosques Sostenibles 2º Etapa: Recetario El Bosque en tu paladar Casa del Libro, Librería Le, La Central, el Aleph, etc. 18

19 Sabores de Bosques Sostenibles 2º Etapa: Recetario El Bosque en tu paladar Participación Día Forestal Mundial FOOD FOR FOREST FOREST FOR FOOD 19

20 Sabores de Bosques Sostenibles 3º Etapa: Difusión en los medios Cocina con Sergio Video Canal Cocina recomienda Video 20

21 21 Sabores de Bosques Sostenibles 4º Etapa: Showcookings

22 22 Sabores de Bosques Sostenibles 4º Etapa: Showcookings

23 23 Sabores de Bosques Sostenibles 5º Etapa: Jamón Certificado en el mercados

24 24 Sabores de Bosques Sostenibles 5º Etapa: Jamón Certificado en el mercado

25 25 Sabores de Bosques Sostenibles Comunicación: Congreso HIP

26 26

27 27 Sabores de Bosques Sostenibles Comunicación: radio

28 28 Sabores de Bosques Sostenibles Comunicación: Sustainable Sunday

29 29 Sabores de Bosques Sostenibles Comunicación: evento blogueros y prensa gastronómica

30 30 Sabores de Bosques Sostenibles Comunicación

31 31 Certificación PEFC Puesta en valor lifestyle, RSC, imagen pública

32 Certificación PEFC en el Sector de la Construcción: Restaurante Tondeluna (estrella michelín) 32 Foto cedida por Echaurren

Busca conservar el castaño y poner en valor las actividades que repercutan en la economía del medio

33 Certificación PEFC Puesta en valor producto -campañas Red Biocastanea de Sotos Sostenibles Reunirá aquellos sotos con una GFS, integrándose en el certificado regional de CyL. Busca conservar el castaño y poner en valor las actividades que repercutan en la economía del medio rural Llevará asociado un programa de divulgación con el objetivo de potenciar actividades turísticas Soto de Corullón, Castilla y León 33

34 34 Demanda productos sostenibles Segunda edición Carta de Corchos Campaña En los Restaurantes, también Carta de Corchos

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42 42 Demanda de productos Sostenibles: Packaging

43 43 Certificación PEFC Puesta en valor producto

44 Conclusiones El bosque es mucho más que madera y papel, es setas, castañas, piñones, miel, trufas, hierbas aromáticas, cerdo ibérico, vacas autóctonas, caza, leñas, recreo, turismo, bienestar, CO2, etc. La certificación PEFC permite garantizar el orígen sostenible de los productos procedente de los bosques, dando valor añadido al producto, contribuyendo a las economías de escala y el empleo rural Los consumidores demandan garantías de origen sostenible en los alimentos 44 Demanda de los productos de bosques certificados, especialmente en los mercados de la exportación, segmento gourmet y alta cocina

45 Gracias Arantza Pérez Oleaga PEFC España

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