NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 1009

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA ARVEJAS (GUISANTES) FRESCAS EN CONSERVA E: FRESH PEAS CANNED CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: productos alimenticios; arvejas; guisantes; arvejas en conserva; requisitos. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1009 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas y Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos. CASA LUKER S.A. COLOMBINA S.A. COMESTIBLES ALFA LTDA. CONSERVAS CALIFORNIA G2 CONSULTORES GRUPO ÉXITO S.A. JERÓNIMO MARTINS MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO -MINCIT- OLÍMPICA S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: AGROPECUARIA ALIAR S.A. ALIMENTOS S.A.S. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE BEBIDAS Y ALIMENTOS -ACIBA- BIOCONTROL CICOLSA S.A. COCA COLA DE COLOMBIA COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. -COLDES- COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN - COMAPAN S.A.- CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA. CORPOICA FRUVITAL- NÉCTARES Y PULPAS DE Y FRUTA NATURAL GRIFFITH COLOMBIA S.A. ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INCOLACTEOS - CONSERVAS CALIFORNIA INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICA- INVIMA KRAFT FOODS COLOMBIA LEVAPÁN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y

3 DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. POSTOBON S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPINA S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS COBURGOS SETAS DE LA SABANA SUCROMILES TROPIFRUTA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN REFERENCIAS NORMATIVAS TÉRMINOS Y DEFINICIONES REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECIFICOS DEFECTOS Y TOLERANCIAS CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO TOMA DE MUESTRAS MÉTODOS DE ENSAYO LLENADO DEL ENVASE DETERMINACIÓN DE ph DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DETERMINACIÓN DE LA ESTERILIDAD COMERCIAL DETERMINACIÓN DE METALES CONTAMINANTES DETERMINACIÓN DEL COLOR, SABOR Y AROMA ENVASE Y ROTULADO ENVASE... 8

5 Página 8.2 ROTULADO... 8 ANEXOS ANEXO A (Normativo) MÉTODO PARA DISTINGUIR LOS TIPOS DE ARVEJAS (GUISANTES)... 9 ANEXO B (Normativo) DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE AGUA DEL RECIPIENTE ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA TABLAS Tabla 1. Limites de defectos y tolerancias para la arveja (guisante) fresca en conserva... 4 Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para las arvejas (guisantes) frescas en conserva... 5 Tabla 3. Requisitos microbiológicos para las arvejas (guisantes) frescas en conserva... 5 Tabla 4. Límites máximos permitidos de contaminantes para las arvejas (guisantes) frescas en conserva... 5 Tabla 5. Peso escurrido para las diferentes formas de presentación para la arveja (guisante) fresca en conserva Tabla 6. Clasificación de las arvejas (guisantes) frescas por tamaño... 6

6 ARVEJAS (GUISANTES) FRESCAS EN CONSERVA 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece los requisitos de calidad que debe cumplir las arvejas (guisantes) (Pisum sativum L.) frescas en conserva, que están destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelería y los métodos de ensayo para su evaluación. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 512-2, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 2167, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto. NTC 4433, Microbiología. Método para evaluar la esterilidad comercial en alimentos. NTC 4619, Productos de frutas y verduras. Determinación del contenido de estaño. GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: muestreo de aceptación. GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado. 1 de 12

7 NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: Sistema de planes de muestreo secuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote por lote. NTC-ISO , procedimientos de muestreo para inspección por atributos Parte 10: Introducción a la serie de normas NTC-ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por atributos. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. AOAC , Canned Vegetables. AOAC , Microbiological Method. Microbiological Method. AOAC , Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. Codex Stan CAC/GL 50, Directrices generales sobre muestreo. Codex Stan CAC/RM , Determinación de la capacidad de agua del recipiente. Codex Stan CAC/RM , Método para distinguir los tipos de arvejas (guisantes). Codex Stan , Norma del Codex para los guisantes (arvejas) congelados rápidamente. Codex Stan , Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva. ISO 90-1, Light Gauge Metal Containers. Definitions and Determination of Dimensions and Capacities. Part 1: Open-Top Cans. ISO 2447, Fruit and Vegetable Products. Determination of Tin Content. ISO 6633, Fruits, Vegetables and Derived Products. Determination of Lead Content. Flameless Atomic Absorption Spectrometric Method. ISO 17240, Fruit and Vegetable Products. Determination of Tin Content. Method Using Flame Atomic Absorption Spectrometry. INTERNATIONAL ORGANIZATION OF LEGAL METROLOGY - OIML R 87:2004, Quantity of Product in Prepackages. 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establecen los siguientes términos y definiciones: 2

8 3.1 Arveja (guisante) fresca en conserva. Es el producto: a) preparado a partir de los granos tiernos extraídos de la vaina aún no madura (verde) de Pisum sativum L, de las variedades lisas, rugosas o de otro tipo (cruces o híbridos de las variedades de semillas rugosas redondas) pero excluyendo a la subespecie macrocarpum. Cuando las arvejas (guisantes) sean de las variedades rugosas verdes y dulces o de híbridos que tienen características similares, se conocerán como arvejas (guisantes) verdes dulces. b) preparado a partir de arvejas (guisantes) sanas, frescas, congeladas, y que han alcanzado un grado de madurez adecuado para su elaboración. Deben ser lavadas y acondicionadas según el producto a elaborar. c) envasado al vacío con un líquido de cobertura. d) tratado térmicamente de manera apropiada, antes o después de haber sido cerrado herméticamente en un envase para evitar su deterioro y para asegurar la estabilidad del producto en condiciones normales de almacenamiento a temperatura ambiente. ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva. Codex Alimentarius. Roma Enmienda p. (Codex Stan 297). [2] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Roma. 2006, 50 p. (Codex Stan 193). [3] COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE). [4] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014, Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior. Bogotá: El Ministerio, [5] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014, Por el cual se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de Bogotá: El Ministerio, [6] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución de 2013, Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de 3

9 alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. Bogotá: El Ministerio, [7] MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2906 de Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas LMR en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes. Bogotá: El Ministerio, [8] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución de Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones. Bogotá. El Ministerio: [9] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2155 de Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las hortalizas que se procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional. Bogotá. El Ministerio: [10] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2195 de Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir durante el proceso térmico de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y acidificados, que se fabriquen, transporten, expendan, distribuyan, importen, exporten y comercialicen para el consumo humano. Bogotá. El Ministerio: [11] MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2906 de 2007, Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes. Bogotá: El Ministerio, [12] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de residuos. Límite máximo de residuos extraños, disponible en: 4

10 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 5