Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

Transcripción

1 Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

2 Titulación certificada por EDUCA BUSINESS SCHOOL Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS) Duración: 210 horas Precio: 299 * Modalidad: Online * Titulación y gastos de envío incluidos.

3 Descripción Este Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos le ofrece una formación especializada en la materia para Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos son las competencias generales a desarrollar por los profesionales de este ámbito. Así, con el presente curso podrá adquirir los conocimientos necesarios para actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. A quién va dirigido Este Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos está dirigido a los profesionales del mundo interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos Objetivos - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. -Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. -Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

4 Para que te prepara Este Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos Salidas laborales Hostelería y Turismo

5 Titulación Doble Titulación: - Titulación de Curso Superior en Cocina Creativa y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos con 150 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional - Titulación de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 60 horas y 1.5 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario. Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el nombre del Curso, de EDUCA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de AEC, y por nuestra Certificación en Calidad ISO 9001:2015 y Certificación en Medioambiente ISO 14001:2015 por AENOR, máximas instituciones españolas en calidad. Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

6 Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.la metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos - Maletín porta documentos - Manual teórico 'Cocina Creativa o de Autor' - Subcarpeta portafolios - Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación - Guía del alumno - Bolígrafo

7 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

8 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las claves de acceso a su curso. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 6 meses con un coste adicional de 60. Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

9 Programa formativo PARTE 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1.Características de la maquinaria utilizada 2.Batería de cocina 3.Utillaje y herramientas UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1.Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados Factores a tener en cuenta en su elaboración Utilización 2.Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elabo para pescados, crustáceos y moluscos) 3.Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos 4.Algas marinas y su utilización 5.Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1.Principales técnicas de cocinado 2.Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1.Platos calientes y fríos elementales más divulgados 2.Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y molusc UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1.Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco 2.Montaje en fuente y en plato Otros recipientes 3.Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos UNIDAD DIDÁCTICA 7. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1.Regeneración: Definición 2.Clases de técnicas y procesos 3.Identificación de equipos asociados 4.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

10 5.Realización de operaciones necesarias para la regeneración 6.El sistema cook-chill y su fundamento 7.Platos preparados: Definición Distintas clases Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos PARTE 2. COCINA CREATIVA DE AUTOR UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO. 1.Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análi valoración y utilización. 2.Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. 3.Evolución de los movimientos gastronómicos. 4.Pioneros franceses y españoles. 5.La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes. 6.Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 7.De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual. 8.Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 9.Cocina de fusión. 10.Cocina Creativa o de Autor: 1.- Ferrán Adriá y la cocina de Autor. 2.- Otros cocineros exponentes de este movimiento. 3.- La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras. 4.- El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina. 5.- La cocción a bajas temperaturas y sus principios. 6.- Nuevos utensilios en cocina. 11.Platos españoles más representativos. 12.Su repercusión en la industria hostelera. 13.El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 14.Influencia de otras cocinas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS. 1.Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y co de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. 2.Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 3.Análisis, control y valoración de resultados. 4.Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinaria 5.Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos. Haz clic para conocer nuestro catálogo de cursos online Terminos relacionados: Autor, Cocina, Creativa, Crustáceos, Elementales, hostelería, Moluscos, Pescados, Platos, Restauración