NOTA TÉCNICA ESTADÍSTICA DE SACRIFICIO DE GANADO EN RASTROS MUNICIPALES POR ENTIDAD FEDERATIVA

Transcripción

1 NOTA TÉCNICA ESTADÍSTICA DE SACRIFICIO DE GANADO EN RASTROS MUNICIPALES POR ENTIDAD FEDERATIVA El INEGI presenta los principales resultados de la publicación Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa , que da cuenta de la producción de carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha información se recopiló en 878 rastros municipales distribuidos en el territorio nacional 1. Durante 2011, el número de cabezas sacrificadas fue de 7.8 millones en el país, generando una producción de carne en canal de 1,025,540 toneladas, la cual se distribuyó de la siguiente manera: 68.1% de carne bovina, 31.3% porcina, 0.4% ovina y el restante 0.2% de caprina. En el mismo año, la producción de carne en canal creció 3.1% comparada con el 2010, debido al aumento en la de carne ovina, porcina y bovina de 8.5%, 4.3% y 2.6%, respectivamente. En el año 2011, el precio medio por tonelada de carne en canal se situó en los 31,481 pesos, lo que significó un crecimiento anual de 5 por ciento. ASPECTOS GENERALES El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta los principales resultados de la publicación Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa , la cual incorpora información básica del sacrificio de ganado que se realiza en los rastros municipales del país, que suman 878 en total. La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) proporciona datos sobre el comportamiento de las actividades de sacrificio de ganado y de producción de carne en canal. Las unidades de observación son todos aquellos establecimientos instalados y administrados por los gobiernos de los municipios. 1 Se excluye el Distrito Federal, debido a que en el año 1993 concluyó el cierre de los establecimientos de este tipo.

2 PRINCIPALES RESULTADOS: Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales En el 2011, se contabilizaron 7.8 millones de cabezas de ganado sacrificadas, de las cuales el 58.9% fueron de la especie porcina, 37.7% bovina, 2.2% ovina y el 1.2% restante de ganado caprino. La producción de carne en canal resultó de 1,025,540 toneladas, contribuyendo con el 68.1% el ganado bovino, el porcino con un 31.3%, ovino 0.4% y el caprino con 0.2 por ciento. Así, la producción nacional aumentó 3.1% respecto al nivel alcanzado en Carne en canal CUADRO 1 PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL, 2011 ESTRUCTURA Y VARIACIÓN PORCENTUAL Toneladas Estructura porcentual anual Variación porcentual anual Total 994,865 1,025, Ganado Bovino 681, , Ganado Porcino 308, , Ganado Ovino 3,599 3, Ganado Caprino 1,964 1, (-)11.1 La producción de carne en canal predominante en el territorio nacional es la de ganado bovino, misma que es la de mayor participación en 25 estados, mientras que en 6 entidades la de carne porcina fue la más importante (véase gráfica siguiente).

3 GRÁFICA 1 PARTICIPACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA EN EL TOTAL DE CARNE EN CANAL EN CADA ESTADO DURANTE 2011 PARTICIPACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA EN EL TOTAL DE CARNE EN CANAL EN CADA ESTADO DURANTE 2011 El precio medio de carne en canal se ubicó en 31,481 pesos por tonelada, con una variación anual de 5% en el Este aumento se derivó del avance en el precio de 3 de las 4 especies: el de ganado bovino 5.8%, el de ovino 4.7% y el de porcino 3.1%, mientras que el precio medio de la especie caprina disminuyó (-)0.9% comparado con el de 2010.

4 Ganado Bovino CUADRO 2 PRECIOS MEDIOS DE CARNE EN CANAL, Ganado VARIACIÓN PORCENTUAL Pesos por tonelada Variación porcentual anual Total 29,990 31, Bovino 31,358 33, Porcino 26,939 27, Ovino 30,569 32, Caprino 32,738 32,457 (-) 0.9 Durante 2011, se produjeron 698,730 toneladas de carne en canal de ganado bovino, de las cuales Jalisco generó el 19.2%, Michoacán de Ocampo 8.6%, Coahuila de Zaragoza 6.9%, Guanajuato 6.8%, Estado de México 6.3%, Veracruz de Ignacio de la Llave 6%, Chiapas 4.1%, Chihuahua 3.9%, y San Luis Potosí y Puebla con 3.2% cada una. Estas entidades contribuyeron de manera conjunta con el 68.2% de la producción nacional de carne de esta especie. GRÁFICA 2 PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2011 (ESTRUCTURA PORCENTUAL)

5 En el mismo año, el precio medio de la carne en canal bovina se ubicó en 33,177 pesos por tonelada, lo que representó un avance anual de 5.8 por ciento. Sobresalen los aumentos en los estados de Nayarit (7.5%), Zacatecas (7.4%), Sonora (7.1%), Sinaloa (7%), Oaxaca (6.8%), San Luis Potosí (6.7%), Tlaxcala (6.7%), Guerrero (6.6%), Querétaro y Chihuahua (6.5% cada una). GRÁFICA 3 TOTAL NACIONAL PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO, 2011 (PESOS POR TONELADA) Ganado Porcino Durante el 2011, la producción de carne en canal porcina resultó de 321,157 toneladas, de las cuales Jalisco contribuyó con 16.9%, el Estado de México 14.9%, Guanajuato 7.4%, Puebla 7.1%, Michoacán de Ocampo 6.4%, Yucatán 6.2%, Veracruz de Ignacio de la Llave 5.7%, Querétaro 4.5%, Guerrero 3.7% y Colima 3 por ciento. Este grupo de entidades aportó de forma agregada el 75.8% de la producción nacional de esta carne.

6 GRÁFICA 4 PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2011 (ESTRUCTURA PORCENTUAL) El precio medio de carne en canal de ganado porcino en 2011 fue de 27,778 pesos por tonelada, mismo que presentó un crecimiento de 3.1% respecto a un año antes. Los mayores incrementos observados en el precio medio se reportaron en los estados de Nuevo León (4.9%), Coahuila de Zaragoza (3.9%), Zacatecas (3.8%), Yucatán (3.8%) y Nayarit (3.7%), principalmente.

7 GRÁFICA 5 TOTAL NACIONAL PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO, 2011 (PESOS POR TONELADA) Ganado Ovino La producción registrada de carne en canal ovina en 2011, se ubicó en 3,906 toneladas, nivel alcanzado principalmente por la mayor producción en canal obtenida en Aguascalientes que aportó 17.5% del total, Estado de México 15.4%, Jalisco 11.6%, Querétaro 9.8%, Sinaloa 9.1%, Puebla 8.1%, Oaxaca 7.7%, Guanajuato 6.1%, Michoacán de Ocampo 4.8% y Zacatecas 2.2 por ciento. Este grupo de entidades produjo de manera conjunta el 92.3% del total nacional.

8 GRÁFICA 6 PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2011 (ESTRUCTURA PORCENTUAL) El precio medio de la carne en canal del ganado ovino creció 4.7% en el 2011, al situarse en 32,013 pesos por tonelada, registrándose los mayores aumentos en Chiapas (8.8%), Nuevo León (8.6%), Morelos (5.9%), Coahuila de Zaragoza (5.6%), Yucatán (5.3%), Chihuahua (5.2%) y Puebla (5.1%).

9 GRÁFICA 7 TOTAL NACIONAL PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO, 2011 (PESOS POR TONELADA) Ganado Caprino Durante 2011, la producción de carne en canal de ganado caprino resultó de 1,747 toneladas, siendo la principal aportación la del estado de Guanajuato con 21.9%, seguida de Sinaloa 21.6%, Jalisco 21.1%, Michoacán de Ocampo 15.1%, Oaxaca 6.5%, Colima 3.1%, Aguascalientes y Zacatecas con un 3% cada uno, Tamaulipas 1.2% y Baja California 0.7%, dentro de las principales. Este grupo de entidades generó en forma agregada el 97.2% de la producción nacional de este tipo de carne.

10 GRÁFICA 8 PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2011 (ESTRUCTURA PORCENTUAL) Por su parte, el precio medio de la carne en canal del ganado caprino fue de 32,457 pesos por tonelada, cifra que presentó una caída anual de (-)0.9 por ciento. A nivel estatal, los que presentaron las mayores disminuciones fueron Tlaxcala (-2.2%), Sonora (-2.1%), Jalisco (-2%), Estado de México (-1.9%), Querétaro (-1.9%), Morelos (-1.9%) y Colima (-1.6%), entre otros.

11 GRÁFICA 9 TOTAL NACIONAL PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO, 2011 (PESOS POR TONELADA) R cifra actualizada. NOTA METODOLÓGICA La publicación Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa, proporciona información estadística sobre el sacrificio de ganado registrado en dichos establecimientos, excluyendo el Distrito Federal ya que en el año 1993 concluyó el proceso de cierre de este tipo de rastros. Cabe mencionar que el número de centros de sacrificio de ganado varía cada año de acuerdo con las altas y bajas que se presentan en este sector. En particular, para la generación de la estadística correspondiente a 2011 fueron captados 878 rastros municipales. La recolección de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales se realiza con apego a la normatividad institucional en materia de integración y generación de información estadística. El cuestionario forma EMSG-003 y los registros administrativos que poseen los gobiernos municipales, representan las fuentes básicas de información consideradas en este proyecto. En este sentido, se efectúa la recolección de información referente al número de cabezas sacrificadas, peso total en kilogramos del ganado en pie y carne en canal, y el precio por kilogramo del ganado en pie y carne en canal.

12 La publicación contiene 64 cuadros estadísticos que se organizan en cinco secciones. La primera muestra en forma resumida los resultados a nivel nacional y para cada una de las 31 entidades federativas; las cuatro restantes están dedicadas a los resultados obtenidos de las cuatro especies de ganado captadas (bovino, porcino, ovino y caprino). Las variables que ofrece la publicación a nivel de entidad federativa y especie de ganado son el número de cabezas, producción de carne en canal, valor de la producción en miles de pesos a precios corrientes y precios medios de la carne en canal, con variaciones anuales y estructuras porcentuales. Los resultados aquí presentados son sólo algunos de los que pueden obtenerse en la publicación Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa, disponible para los usuarios en la página del INEGI en Internet ( * * * * * *