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1 F O R M A C I Ó N E - L E A R N I N G Curso Online de Planificación y Diseño de Instalaciones de Restauración Colectiva y Metodologías y herramientas para planificar y diseñar los sistemas de gestión y producción de instalaciones de restauración para facilitar la coordinación y productividad de elementos y personas. Tel attcliente@iniciativasempresariales.com BARCELONA - BILBAO - MADRID - SEVILLA - VALENCIA - ZARAGOZA

2 Presentación Quieres remodelar las instalaciones del restaurante con éxito? Quieres evitar errores y extras que cuestan mucho dinero? Quieres disponer de una instalación competitiva, eficiente y más rentable? Quieres reducir el tiempo de retorno de tu inversión? Tienes varios presupuestos de realización de tu cocina nueva o remodelada y no sabes cuál es el mejor para ti? Has hecho una cocina profesional y has tenido que reformarla recién estrenada? Quieres evitarlo? Este curso pretende responder al vacío existente en la actualidad respecto a la falta de información sobre las necesidades para lograr la sostenibilidad en el sector de la restauración comercial. Se necesitan nuevas técnicas de organización, gestión, producción y distribución de los alimentos. Analiza también las distintas tipologías de cocina que se emplean, tanto en la alta cocina como en la restauración comercial y se extraen conclusiones generales aportando criterios de optimización de los recursos y positivación de los aciertos. La Educación On-line Los cursos on-line se han consolidado como un método educativo de éxito en la empresa, ya que permiten una continua autoevaluación y programación del tiempo dedicado al estudio, permitiendo que el alumno elija los momentos más idóneos para su formación. Con más de 25 años de experiencia en la formación de directivos y profesionales, Iniciativas Empresariales y la Manager Business School presentan sus cursos e-learning. Diseñados por profesionales en activo, expertos en las materias impartidas, son cursos de corta duración y eminentemente prácticos, orientados a ofrecer herramientas de análisis y ejecución de aplicación inmediata en el puesto de trabajo. Los cursos e-learning de Iniciativas Empresariales le permitirán: 2 Interactuar 3 1 Aumentar La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. con otros estudiantes enriqueciendo la diversidad de visiones y opiniones y su aplicación en situaciones reales. sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo en base al estudio de los casos reales planteados en este curso. 4 Trabajar con más y diversos recursos que ofrece el entorno on-line. 2

3 Método de Enseñanza El curso se realiza on-line a través de la plataforma e-learning de Iniciativas Empresariales que permite, si así lo desea, descargarse los módulos didácticos junto con los ejercicios prácticos de forma que pueda servirle posteriormente como un efectivo manual de consulta. A cada alumno se le asignará un tutor que le apoyará y dará seguimiento durante el curso, así como un consultor especializado que atenderá y resolverá todas las consultas que pueda tener sobre el material docente. El curso incluye: Aula Virtual Tutor personal Flexibilidad de horarios Pruebas de Autoevaluación Contenido y Duración del Curso El curso PLANIFICACIÓN Y DISEÑO DE INSTALACIONES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA Y COMERCIAL tiene una duración de 100 horas distribuidas en 3 módulos de formación práctica. El material didáctico consta de: Manual de Estudio Los 3 módulos contienen el temario que forma parte del curso y que ha sido elaborado por profesionales en activo expertos en la materia. Material Complementario Cada uno de los módulos contiene material complementario que ayudará al alumno en la comprensión de los temas tratados. Encontrará también ejercicios de aprendizaje y pruebas de autoevaluación para la comprobación práctica de los conocimientos adquiridos. 3

4 Este curso le permitirá saber y conocer: Cómo iniciar un proyecto de restauración comercial. Cuáles son los criterios básicos para la elección del tipo de cocina más conveniente y las combinaciones más usuales en la actualidad. Qué elementos forman parte de una instalación para facilitar la toma de decisiones iniciales y definir el sistema de gestión y producción. Cómo se pueden clasificar las instalaciones de restauración según el sistema de producción empleado y qué soluciones existen para cada una de ellas. De qué herramientas pueden disponer los profesionales del sector para un diseño de las instalaciones sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Cómo planificar las instalaciones con la suficiente flexibilidad para poder modificar su distribución si fuese necesario. Cómo se determinan los criterios y circuitos de limpieza. Qué agentes intervienen en cualquier instalación de restauración tanto si es social como comercial. En los diseños de instalaciones de restauración colectiva y comercial deben quedar bien diferenciadas las distintas zonas, en función de la actividad que se lleva a cabo en cada una de ellas Dirigido a: Profesionales del sector de la Restauración, Arquitectos e Ingenieros así como a todos aquellos profesionales involucrados en la planificación y diseño de instalaciones de restauración colectiva. 4

5 Contenido del Curso MÓDULO 1. Introducción al diseño de instalaciones de restauración colectiva. Planificación del proyecto 32 horas La creación de un proyecto de restauración es un proceso lógico con unas características propias que es preciso analizar y sintetizar. A lo largo de este módulo se ofrece una descripción de todos los pasos a seguir para la realización de un correcto diseño de un servicio de restauración comercial y/o social Planificación del proyecto: definición de la idea Conceptos previos Formación del equipo asesor pluridisciplinar Fase de definición Elaboración del plan funcional: Formalización de los principales elementos Etapa de esquematización de la propuesta Proyecto ejecutivo. MÓDULO 2. Condiciones generales de cualquier instalación. Marcha adelante. Tipos de diseño de cocina 48 horas La marcha adelante corresponde a una sucesión lógica y racional de las diferentes operaciones de un servicio de alimentación, desde la entrega de mercancías hasta su consumo. El objetivo es disponer de los criterios para la elección de la instalación más adecuada a cada caso Marcha adelante en las instalaciones Circuitos: Cruces Retornos Seguridad Zonas del conjunto de la cocina Tipos de diseño de cocina. Clasificaciones: Clasificación según el sistema de producción Clasificación según el sistema de producción, gestión y organización. 5

6 Clasificación según la relación entre producción y consumición Criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución Sistemas mixtos de gestión y distribución. MÓDULO 3. Diseño sostenible 20 horas La cocina moderna es la punta de lanza de las instalaciones sostenibles. Un fenómeno que atañe a la tecnología y el diseño, pero también al modo como concebimos la preparación y el consumo de alimentos. Las nuevas cocinas hablan el lenguaje de la sostenibilidad desde el refinamiento formal, la eficacia y la integración en el espacio arquitectónico Sostenibilidad y medio ambiente WOW FACTS Esquemas de instalaciones sostenibles Criterios del diseño sostenible: Criterios generales: Recepción Almacenes iniciales Preparaciones iniciales Producciones Pospreparaciones Posalmacenes Regeneración Distribuciones Consumición Criterios transversales: Residuos Instalaciones Limpieza Errores más frecuentes. 6

7 Autor El contenido y las herramientas pedagógicas del curso Planificación y Diseño de Instalaciones de Restauración Colectiva y han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por: Jordi Montañés Arquitecto superior en la especialidad de Instalaciones, Arquitectura Bioclimática y Energías Alternativas, con una larga trayectoria en la rehabilitación de edificios catalogados por Patrimonio y en la solución de los problemas de accesibilidad. Expertise en diseño de instalaciones de restauración social y comercial, asesora a empresas de restauración y a instituciones públicas y privadas elaborando proyectos de instalaciones, organizaciones de servicios y de gestión. El autor y su equipo de colaboradores estarán a disposición de los alumnos para resolver sus dudas y ayudarles en el seguimiento del curso y el logro de objetivos. Titulación Una vez realizado el curso el alumno recibirá el diploma que le acredita como experto en Planificación y Diseño de Instalaciones de Restauración Colectiva y. Para ello, deberá haber realizado la totalidad de las pruebas de evaluación que constan en los diferentes apartados. Este sistema permite que los diplomas entregados por Iniciativas Empresariales y Manager Business School gocen de garantía y seriedad dentro del mundo empresarial. ANTONIO MANUEL GARCIA FALCON PLANIFICACIÓN Y DISEÑO DE INSTALACIONES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA Y COMERCIAL Marzo de