Presentación del producto Cámara de fermentación, retardador y congelador
Las cámaras de fermentación, y las cámaras de fermentación con retardador y las camaras de fermentación con congelador son líderes de Sveba-Dahlen en el mercado En la amplia gama de productos de Sveba-Dahlen usted encontrará el equipo de fermentación para todas sus necesidades. Nuestros productos son de alta fiabilidad y gran facilidad de uso y le proporcionan lo que usted necesita para un manejo de la masa y una precocción de primera clase. En primera línea encontramos el Fermatic Q4, una nueva generación de cámaras de fermentación con retardador y de cámaras de fermentación con congelador, que llevan un nuevo panel táctil con auto-instrucciones. Una gama completa de productos desarrollada, diseñada y fabricada por Sveba- Dahlen. Construidos de forma única para consumir poca potencia y ahorrar mucha energía. Construidos para funcionar mientras el panadero está en su casa durmiendo. Construidos para ser el mejor amigo del panadero. Obtenga más información en nuestra página web www.sveba-dahlen.com
Gama de cámaras de fermentación, retardadores y congeladores Smartbox, Cámara de fermentación con retardador / Cámara de fermentación Smartbox, Cámara de fermentación con retardador / Cámara de fermentación Fermatic Q4 Cámara de fermentación con retardador / con congelador Fermatic Q4 HIJ, HIK y HIF Unidad climatizadora FCC FCC Cámara de fermentación con retardador 3
Fermentación con retardador / fermentación Smartbox Cámara de fermentación con retardador / Cámara de fermentación Smartbox se ha diseñado para el manejo de las bandejas. El armario ocupa muy poco espacio gracias a su diseño compacto. Smartbox tiene un buen aislamiento y lleva una puerta de fácil apertura con una junta magnética y un control de mandos programable. Características y ventajas Diseño compacto. Ocupa muy poco espacio Parte frontal, laterales y parte interior fabricados en acero inoxidable, aislamiento de 55 mm de grosor. Se mantiene fácilmente limpia y mantiene el calor y el frío en el interior de la unidad. Panel de mandos para el control manual o preprogramado de la refrigeración y la fermentación. Fácil de entender y de usar. La puerta está equipada con una empuñadura robusta y una junta magnética. De apertura y cierre fáciles. Rango de temperatura: de +2º a +50º (retardador). Temperatura ambiente a +50 (Cámara de fermentación). Abarca la mayoría de tipos de productos Agente refrigerante R134a. Producto respetuoso con el medioambiente. Smartbox tiene descongelación automática Deslizadores de bandeja ajustables 26 pares de deslizadores de bandeja ajustables.y desmontables. Para una capacidad de uso óptimo. Dimensiones Deslizadores de bandejas ajustables 26 pares de deslizadores de bandeja ajustables.y desmontables. Panel electrónico con lámina de membrana para un control manual o preprogramado de los procesos de refrigeración y fermentación. Fácil de leer y de usar Datos técnicos Smartbox 400 Smartbox 450 DE UNA FASE DE UNA FASE Tamaño de bandeja 400 x 600 450 x 600 Número de bandejas 26 26 Carga eléctrica 1.5 kw 1.5 kw Supeditado a modificaciones sin previo aviso. 5
Fermatic Q4 Cámara de fermentación con retardador / Fermatic Q4 Potencia de refrigeración y fermentación completa con la función de masa por encargo (Dough on Demand) La línea Fermatic Q4 es una nueva generación de cámaras de fermentación con retardador y cámaras de fermentación con congelador de Sveba-Dahlen. Se trata de una cámara de fermentación de bajo consumo energético y con varias funciones de baja potencia. Equipada con los últimos avances en las tecnologías de la refrigeración y la fermentación. En ella se permite que la masa fermete lentamente bajo condiciones climáticas controladas minuciosamente. Este proceso proporciona a la pieza de pan terminada más aroma y mejor gusto que los que tiene la masa fermentada y horneada durante un periodo de tiempo más corto. Los modelos Fermatic con un ancho de 1.000 mm tienen una puerta mientras que los modelos Fermatic con un ancho de 1.600, 1.800 y 2.000 mm tienen dos puertas. El ordenador gestiona el proceso de refrigeración y fermentación, garantizando así que los productos hayan quedado completamente fermentados durante el tiempo exacto que el panadero haya programado. Los productos Fermatic Q4 también aseguran que el horario laboral el panadero se ajuste mejor a los horarios de los clientes. HIJ = Cámara de fermentación Para el reposo y la fermentación de la masa HIK = Retardador y cámara de fermentación Para la refrigeración y la fermentación de la masa HIF = Congelador y cámara de fermentación Para la congelación y la fermentación de la masa Función de masa por encargo (Dough on Demand) Las cámaras Fermatic Q4 se han diseñado para hacerse cargo del proceso de masa por encargo, función totalmente innovadora. Este proceso comporta que la Fermatic Q4 fermenta la masa completamente durante un largo periodo de tiempo a bajas temperaturas. Seguidamente la enfría en condiciones climáticas muy precisas. La masa ya totalmente fermentada se puede guardar y hornear graduablemente durante un lapso de tiempo de 6 a 10 horas. La función de masa por encargo (Dough on Demand) le permite al usuario ofrecer a los clientes pan fresco a lo largo de todo el día. Esta función hace que las condiciones de trabajo sean más sencillos y más flexibles y que en su establecimiento se pueda disfrutar del aroma de pan fresco durante todo el día. Tres modelos 14 tamaños Las cámaras Fermatic Q4 tienen superficies lisas. Gracias a que están fabricadas con acero inoxidable tanto en las partes interiores como exteriores, las cámaras Fermatic Q4 tienen una larga vida de servicio y funcionan con mucha fiabilidad. El armario está disponible en tres versiones: Cámara de fermentación, cámara de fermentación con retardador y cámara de fermentación con congelador. Cada una de estas versiones se comercializa en 14 tamaños distintos. Las cámaras de fermentación Fermatic están construidas como un sistema modular que permite un montaje rápido y sencillo. El sistema de control climatizador tiene una capacidad enorme en cuanto a la humedad y el calor, y un aislamiento de generoso grosor (80 mm) que mantiene el calor y el frío allí donde es necesario. Las puertas tienen autocierre y llevan juntas de gran eficacia. De fácil uso Todos los procesos que se dan dentro del armario están automatizados. Así se evita que la masa se seque y pueda ser manipulada muy cuidadosamente. Las cámaras Fermatic Q4 le proporcionan la libertad y posibilidad de influir en la duración y el ajuste del proceso de producción de pan, para que se adapten completamente a su horario laboral y ritmo de trabajo. 6
/ con congelador 1 Piso La rampa de entrada y el piso son muy bajos lo que facilita la entrada y salida de los carros. El modelo Fermatic HiF (congelador/ cámara de fermentación) está equipado de serie con calefacción en el suelo, lo cual es opcional para el modelo HiK Retardador/ Cámara de fermentación y el HiJ Cámara de fermentación. 2 2 Pantalla táctil 3 La cámara Fermatic Q4 lleva menús para las funciones de masa por encargo, funcionamiento automático, funcionamiento manual, funcionamiento en cadena con recetas preajustadas o recetas propias. Las funciones esenciales tales como el nivel de humedad, temperatura, refrigeración y velocidad de los ventiladores están controladas de acuerdo a las preferencias y necesidades del cliente. 4 4 3 Ventiladores controlados según las necesidades puntuales 5 A fin de procesar la masa de la forma más cuidadosa posible, los ventiladores tienen velocidad ajustable y se activan según las necesidades puntuales del usuario. No circula más aire que aquel que es necesario. Funciones tales como la refrigeración, la calefacción y la humedad controlan los ventiladores en cada una de las fases del programa, garantizado así la velocidad adecuada del ventilador. El calor y el nivel de humedad se controlan por impulsos lo que facilita un control exacto de la climatización. Dicho control asegura a su vez una mayor eficacia energética y una disminución de los ruidos en los armarios. 4 1 2 1 4 4 Puertas Las puertas vienen equipadas con bisagras de nuevo diseño, más fuertes y de mayor tamaño, así como con un vidrio templado mejor aislado. Los sensores de las puertas detienen e inician el programa de precocción y cocción, activan la iluminación y la parada de los ventiladores al abrir las puertas. La finalidad de esto es proteger la masa, reducir el consumo de energía y asegurar el mejor entorno laboral posible para los usuarios. 3 5 5 Conducto de distribución de aire especialemente diseñado Este conducto de distribución de aire desarrollado recientemente está situado en la pared posterior del armario y distribuye el aire muy eficazmente. Las ventajas de su uso son una distribución de aire más suave y uniforme con flujos de aire ascendentes y descendentes. 7
Fermatic Q4 Cámara de fermentación con retardador / c Características y ventajas Las cámaras Fermatic Q4 se han desarrollado para satisfacer las demandas tecnológicas futuras en lo que respecta a los procesos de refrigeración, congelación y fermentación de la masa y a la función de masa por encargo. Las enzimas disponen de más tiempo para transformar más cantidad de almidón en azúcares, lo que contribuye a aumentar el aroma y mejorar el color del producto final. La función de masa por encargo fermenta totalmente la masa durante un largo periodo de tiempo a baja temperatura para, seguidamente, enfriarla y conservarla. La masa, que ya está lista para hornearse, se puede mantener durante un lapso de tiempo de 6 a 10 horas. Las piezas de masa pueden sacarse de la cámara y cocerse cuando se desee. El panel táctil presenta una serie de funciones tales como el funcionamiento automático, el funcionamiento manual y el funcionamiento en cadena con recetas de la casa o recetas predefinidas. Todas las funciones esenciales pueden controlarse y, de este modo, ajustarse a las preferencias y necesidades personales de cada usuario. Los sensores activan y desactivan los diferentes programas de forma automática, encienden las luces y detienen los ventiladores mientras las puertas esten abiertas. El tratamiento cuidadoso de la masa reduce el consumo energético y mejora el entorno laboral del panadero. Un conductor de distribución de aire especialemente diseñado recientemente diseñado que está situado en la pared posterior del armario produce flujos de aire ascendentes y descendentes. Distribución de aire suave, uniforme y eficaz. Los ventiladores de velocidad variable y controlados según las necesidades puntuales hacen circular solamente el caudal de aire adecuado. Esta cámara procesa la masa lo más cuidadosamente posible y garantiza la eficacia energética y el silencio del armario. El ordenador está a cargo de todos los procesos que se dan en el armario y asegura la protección de la masa para que no se seque y que se manipule con cuidado. Esto proporciona al usuario amplia libertad y más posibilidades de influir en la duración y los ajustes del proceso para adaptarlos al horario laboral y al ritmo de trabajo de los panaderos. Marco modular de gran estabilidad. Diseño compacto y firme del armario. Eficaz aislamiento de poliuretano de 80 mm de grosor en unidades cerradas. Mantiene el frío y el calor en el lugar que les corresponde dentro del armario. Piso con óptimo aislamiento y que va atornillado y metal laminado inoxidable de 3 mm de grosor. Muy duradero y que se asienta suavemente sobre el suelo La cámara de fermentación con congelador lleva de serie resistencias electricas en el piso. Neutraliza los daños causados por congelamiento y mantiene el piso seco y libre de agua de condensación. Opciones Otros tamaños Disponemos de otros tamaños a petición del cliente. Refrigerante alternativo 1 El Fermatic Q4 puede entregarse con una unidad de refrigerante de CO2. (El refrigerante de serie es el R404A) Diseño tipo túnel La serie Fermatic Q4 puede entregarse con un diseño tipo túnel lo que proporciona el manejo eficaz de un gran número de carros. La cámara de fermentación tipo túnel se carga desde un lado y se descarga desde el lado opuesto. Su diseño modular facilita el ajuste en sentido longitudinal de la cámara de fermentación, en consonancia con las preferencias del cliente. Puertas sólidas de acero inoxidable. El diseño de las puertas sustituye el vidrio de la puerta. Sin luces Diseño carente de iluminación interior. Refrigerante alternativo 2 El Fermatic Q4 puede entregarse para la refrigeración con glicol. Esta es una opción óptima para las panaderías con refrigeración central. 8
/ con congelador Panel de mandos Ejemplo de imágenes de la pantalla táctil: Modo básico Fermentación manual Función de masa por encargo Cámara de fermentación con congelador Dimensiones A B C D 2400 2400 2400 2400 1000 1000, 1200 1600 1000, 1200 1800 1000, 1200 2000 1600, 2000 1600 1600, 2200, 2800 El Fermatic Q4 con un ancho de 1.000 mm tiene una sola puerta. Los modelos Fermatic Q4 con anchos de 1.600, 1.800 y 2.000 mm llevan dos puertas 1600 2400 Dimensiones y datos técnicos HIJ = Cámara de fermentación para la fermentación HIK = Cámara de fermentación con retardador para la refrigeración y la fermentación HIF = Congelador y cámara de fermentación para la congelación y la fermentación HIJ HIK HIF HIK HIF Potencia Potencia Tamaño Tamaño Peso máx. de Carga de refrig. de refrig. externo/modelo interno/modelo masa rec. Número de eléctrica Retardador Congelador ancho x fondo ancho x fondo kg ventiladores kw kw kw A 1000 x 1000 800 x 800 30 1 2 1.0 1.1 1000 x 1200 800 x 1000 30 1 2 1.0 1.1 1000 x 1600 800 x 1400 60 1 4 1.8 1.4 1000 x 2000 800 x 1800 90 1 4 2.0 1.4 B 1600 x 1000 1400 x 800 60 2 4 1.8 2.0 1600 x 1200 1400 x 1000 60 2 4 1.8 2.0 1600 x 1600 1400 x 1400 120 2 6 3.1 2.9 C 1800 x 1000 1600 x 800 90 2 4 2.5 2.8 1800 x 1200 1600 x 1000 90 2 4 2.5 2.8 1800 x 1600 1600 x 1400 180 2 6 4.3 3.1 1800 x 2200 1600 x 2000 180 3 8 4.4 3.9 1800 x 2800 1600 x 2600 360 3 10 5.5 3.9 2000 x 1600 1800 x 1400 180 3 8 4.4 4.0 D 2000 x 2400 1800 x 2200 270 3 10 5.8 4.0 Número de carros, tamaño máx. de bandejas 700 760 800 1040 x x x x 550 535 660 760 1 1 1 1 1 2 2 1 1 3 3 2 1 2 2 1 1 2 2 3 1 4 3 2 1 2 2 1 1 2 2 2 1 4 4 2 2 6 6 4 3 8 8 6 4 5 5 4 2 9 8 6 4 El peso de masa indicado es la cantidad de masa de las potencias de refrigeración que se han calculado para el retardador y el congelador (30 kg por rejilla). Sveba-Dahlen se reserva el derecho de modificar las dimensiones y el diseño de sus productos. 9
FCC FCC Unidad climatizadora La unidad climatizadora del tipo FCC de Sveba-Dahlen proporciona un control óptimo del nivel de humedad y de la temperatura existentes en las grandes cámaras de fermentación. Esta unidad está fabricada en acero inoxidable y va equipada con un sistema especial electrónico de vapor que garantiza un funcionamiento duradero y fiable. Datos técnicos FCC 1 FCC 2 FCC 3 FCC 4 Capacidad de vapor para grandes cámaras de hasta: 10 m 3 20 m 3 30 m 3 40 m 3 Carga eléctrica 6 kw 12 kw 18 kw 24 kw Los modelos FCC 2-4 constan de una unidad principal con un panel de mandos y de 1 a 3 unidades esclavas. La unidad FCC 1 en un armario de fermentación La unidad FCC 2-4 en una gran cámara de fermentación Head unit Slave unit Panel manual para el control de la temperatura y el nivel de humedad. De fácil manejo. Características y ventajas El aire caliente y húmedo sale a través de la parte del fondo del conducto y es dirigido a una placa de guía hasta entrar en la cámara. El diseño de la unidad garantiza una fermentación óptima y homogénea. La temperatura y el nivel de humedad pueden activarse y desactivarse según sea necesario. La unidad garantiza un control óptimo del nivel de humedad y de la temperatura. La FCC está equipada con un sistema especial electrónico de generación de vapor. Esto asegura un uso fiable y de larga duración. Se pueden conectar en paralelo dos o más unidades FCC mediante un mando común (unidad principal-unidad esclava o secundaria). Posibilidades de obtener una capacidad muy alta. Dimensiones 505 240 1590 Supeditado a modificaciones sin previo aviso. 10
Contamos con el equipo y la experiencia que usted necesita para su panadería ILLUSTRATION & INFORMATION, BORÅS Sveba-Dahlen desarrolla, comercializa y fabrica líneas panificadoras, hornos de carro, hornos de plataforma, hornos tipo túnel, cámaras de reposo y líneas de fermentación. Suministramos nuestros productos a panaderías, tiendas y supermercados, panaderías industriales, restaurantes y establecimientos de cátering de todos los tamaños, en todo el mundo. Visite nuestra página web! www.sveba-dahlen.com Sveba-Dahlen AB, 518 32 Fristad, Suecia Tel: +46 33 15 15 00, Fax: +46 33 15 15 99, mail@sveba-dahlen.se 2013 11 25 / art nr 990031-003