GUIA DOCENTE NUTRICIÓN COMUNITARIA Datos Básicos de la asignatura Nombre: Nutrición Comunitaria Tipo: obligatoria Unidad temporal: 4º curso,1º trimestre Numero créditos totales ECTS :6 Créditos teoría 3,28 créditos Seminarios 1,08 Prácticas Informática 0,8 Actividades on line 0,6 Tutorías 0,08 exámenes 0,16 Datos Básicos de los Profesores Departamento : Medicina Preventiva y S Pública, CC de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal Area. Nutrición y Bromatología Profesor Responsable: Mª Victoria Alonso de Armiño y Pérez Datos Específicos de la Asignatura 1.Contenidos según Plan de Estudios de Grado 2009 Intervención Comunitaria. Consumo responsable. Identificación de problemas nutricionales en la comunidad. Métodos de estudio en Nutrición Comunitaria.Evaluación en programas comunitarios en Nutrición. Restauración colectiva. Información nutricional al consumidor.consejo dietético en Atención Primaria.diversidad cultural y alimentación. Patrones y consejos alimentarios de grupos de población emigrante en el país de acogida Vinculación a áreas: Nutrición y Bromatología 2. Situación 2.1 Requisitos: se recomienda haber cursado las materias de Estadística, Fisiología, Nutrición y Dietética 2.2 Competencias generales (G y específicas (E) G1. Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respecto a las personas, sus hábitos,creencias y cultura con perspectiva de género. G2.Desarrollar la profesión con respecto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo. G3. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad G5. Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los m de comunicación,
sabiendo utilizar las tecnologías de la información y comunicación, especialmente las relacionadas con nutrición y estilos de vida G6. Conocer, valorar críticamente, saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios. E1. Conocer y manejar la terminología básica de n comunitaria E2.Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales así como las políticas de salud E3.Participar en el análisis planificación y evaluación de estudios epidemiológicos y en programas de intervención E4. diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población y los determinantes de la salud nutricional E5. Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación nutricional E6.Colaborar en la planificación de políticas alimentarias E7.Asesorar ala industria E8. asesorar a los responsables de la restauración colectiva E9.estimular y participar en iniciativas de los m de comunicación en temas de dieta y salud E10.Conocer la aplicación de programas de monitorización del estado de salud, estrategias de c de calidad y seguridad alimentaria. E11.Estudiar el proceso de globalización y desarrollo social en países en v de desarrollo. E12. Conocer la diversidad cultural como punto de acción alimentario. E13. Estudiar las diferentes comunidades acogidas en nuestro país y su patrón nutricional y sus adaptaciones alimentarias 3. Objetivos Conocer las bases científicas de la Nutrición Comunitaria, en base a la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. Adquirir experiencia en los diferentes métodos de evaluación del estado nutricional de individuos y colectividades, así como en el diseño de programas y estrategias de intervención nutricional 4. Técnicas docentes Sesiones teóricas que incluyen resolución de casos prácticos Sesiones prácticas de informática Elaboración, exposición y debate de temas de actualidad Tutorías especializadas Audiovisual: videos científicos y programas de actualidad Otros:asistencia a conferencias y Jornadas especializadas impartidas por profesionales Asistencia a talleres específicos de diferentes organizaciones 5. Metodología y aprendizaje Presentaciones en ordenador y puntualmente en pizarra y transparencias. Planteamiento de problemas resueltos y sin resolver
6. Criterios de evaluación Asistencia a prácticas y seminarios obligatoria para superar la asignatura Valor prácticas 15% Valor seminarios 15% Valor examen final 70% 7. Programa teórico 1. Nutrición Comunitaria. Introducción. Concepto y funciones. Objetivos de un programa de N. Comunitaria. Estudio de la cadena alimentaria. Estrategias de intervención en N. comunitaria. Sistemas que soportan el trabajo en N. Comunitaria. Equipo de N. Comunitaria 2. Nutrición y Salud. Introducción. Dieta y enfermedades cardiovasculares. Dieta y cáncer. Obesidad. Dieta y caries. Osteoporosis. Anemia. Bocio. 3. Políticas Nutricionales. Introducción. Políticas Nutricionales. Elementos que integran las políticas nutricionales. Sistema de Información y Vigilancia Nutricional. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. Estrategias de intervención. Planificación, seguimiento y evaluación. 4. Estrategias de intervención en Nutrición Comunitaria. Introducción. Estrategias de intervención en promoción de la salud. Teorías e investigación actual sobre las conductas de los consumidores. Tipos de intervenciones en N. comunitaria. 5. Evaluación del estado nutricional en poblaciones. Introducción. Apartados que forman parte de la evaluación del estado nutricional. Historia clínica. Análisis del consumo alimentario. Exploración física. Exploración antropométrica. Evaluación de la actividad física. Indicadores bioquímicos. Indicadores inmunológicos. Otras pruebas funcionales. 6. Encuestas alimentarias. Introducción. Estudios de consumo alimentario. Evaluación fuentes de error y precisión. Evaluación de la adecuación de la ingesta. Encuestas de motivación alimentaria. Encuestas sobre nivel de conocimientos. 7. Alimentación y Salud Laboral. Introducción. Trabajo físico y nutrición. Actividad laboral y fraccionamiento de la ingesta diaria. Nutrición y promoción de la salud en el medio laboral. Guías dietéticas en el m. laboral. Organización de programa de intervención nutricional en el m laboral 8. Alimentación y actividad física. Introducción. Actividad, forma física y ejercicio físico. Efectos de la actividad física sobre la salud. Ejercicio físico y promoción de la salud. Fisiología del ejercicio físico. Necesidades nutricionales durante el ejercicio 9. Restauración colectiva I. Introducción. Funciones del comedor escolar. Regulación normativa. Estructura básica de los menús en c escolares. Recomendaciones complementarias 10. Restauración colectiva II. Introducción. El proceso de envejecimiento. Requerimientos nutricionales. Dietas en la edad avanzada. Distribución de la ración energética. Guía dietética. Pautas dietéticas para colectivos de ancianos. 11. Alimentación en personas con necesidades especiales. Introducción. Atención nutricional en niños con n. especiales. Programas de atención a colectivos en n especiales. Problemas nutricionales más frecuentes. Recomendaciones dietéticas 12. Ingestas adecuadas e ingestas recomendadas. Introducción. Antecedentes históricos y evolución. Ingestas recomendadas, valores dietéticos de referencia y sus tablas. Evaluación de la adecuación de la ingesta.
13.Objetivos nutricionales y Guías dietéticas. Introducción. Hacia una dieta más saludables: estándares nutricionales. Objetivos nutricionales. Guías dietéticas. Perspectiva actual. 14. Educación nutricional. Introducción. Factores que influyen en la conducta alimentaria. Educación nutricional en los procesos de planificación sanitaria. Estrategias en educación nutricional. Programas de educación nutricional. 15. Etiquetado nutricional e información al consumidor. Introducción. Utilidad del etiquetado nutricional. Hacia un formato estándar. Mensajes publicitarios. Etiquetado en España. Etiquetado nutricional y restauración comercial. 16. Preferencias y Hábitos alimentarios. Introducción. Factores que las condicionan. Importancia de su estudio. Evaluación de los factores determinantes de los hábitos alimentarios. 17. Salud y Biotecnología alimentaria. Introducción. Nuevos alimentos: funcionales, nutraceúticos y transgénicos. Utilidad y aplicaciones de la biotecnología. Seguridad y etiquetado de los alimentos transgénicos. Control de seguridad y perspectiva de futuro. 18. Planificación y diseño de programas de Nutrición comunitaria. Introducción. Programas de Nutrición comunitaria. Etapas en la planificación de programas. Identificación de problemas y necesidades. Indicadores. Métodos de búsqueda de consenso. 19. Evaluación de programas de Nutrición Comunitaria. Introducción. Necesidad de la evaluación. Dimensiones de la evaluación. Técnicas. Eficacia y eficiencia de los programas de Nutrición Comunitaria. 20. Aspectos metodológicos de la educación alimentaria. Introducción. Modelo integrador en la educación alimentaria. Educación individual. Educación grupal. Importancia de los medios de comunicación social. 21. El consejo dietético en Atención primaria. Introducción. Educación sanitaria en Medicina clínica preventiva. El consejo educativo en atención primaria. Modificación del comportamiento alimentario. Efectividad del consejo dietético. 8. Programa de Prácticas de informática - Estudio dietético en determinados grupos de población - Análisis del etiquetado de algunos productos de alimentación 9. Bibliografía - Aranceta J Nutrición comuntaria.2ª ed, Masson. Barcelona. 2001 - Food and Nutrition Board NRC (National Research Council)Recommended Dietary Allowances, 10 ed Washington DC Nacional Academy Press, 1989 - Martinez JA, Astiarán I y Madrigal H. alimentación y Salud Pública, 2ª ed. McGrow-Hill/ interamericana. Madrid. 2002 - Mataix J Quiles JL Rodríguez Huertas J. Aporte de grasa En Guías alimentarias para la población Española. Madrid Soc Esp Nut Comunitaria (SENC) 2001, 231-237 - Martí-Henneberg C, CapdevillaF Ingesta alimentaria y nutricional de niños y adolescentes en España En Tojo Ed Tratado de Nutrición Pediátrica Barcelona Doyma 2001, 5, 57-71
- Mataix J. (Ed). Nutrición y alimentación humana.ergón. Majadahonda.2002 - Serra L, Aranceta J Objetivos nutriconales para la población española. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. En: Guías Alimentarias para la población española. Madrid.Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) 2001,345-351. - Serra L, Ribas L, Román B. Recomendaciones sobre la ingesta de hidratos de carbono en la población española. En: Guías alimentarias para la población española Madrid Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) 2001,239-248 - Serra L, Aranceta J Nutrición y Salud Pública. 2ª ed. Masson. Barcelona. 2006. - Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Documento de Consenso: Guías Alimentarias para la población española. SG.Editores. Barcelona 1995. - Soriano JM. Nutrición Básica humana. S Publicaciones Univ de Valencia. Valencia. 2006 - Enlaces de interés: - bisaludpublica@jet.es Unidad de N Comunitaria Bilbao - senba@retemail.es Soc ESp de Nutr Básica y aplicada - www.dietamediterranea.com Fund pª desarrollo de la D Mediterránea - www.who.org OMS - www.aesan.msc.es Ag Esp. Seg Alim y Nutrición - www.nutricioncomunitaria.con Soc ESp N Comunitaria SENC - www.fesnad.org Fed ESp Soc de Nutrición Alim y Dietética - www.adenyd.org Asoc Esp Diplomados Enf de Nutrición y Dietética - www.aedn.es Asoc Esp Dietistas y Nutricionistas