Contenido MF1048_2 Servicio de vinos (Online)
ACCIóN FORMATIVA MF1048_2 Servicio de vinos (Online) La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo. Duración 90 Horas Modalidad Online La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo y otras obligaciones. El equipo de tutores de GRUPO2000 considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo de dedicación al estudio para personas adultas, no debe superar las dos horas diarias, por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia. TITULACIóN Certificado que acredita la superación de la Unidad de Competencia UC1048_2, correspondiente al Módulo Formativo MF1048_2 Servicio de vinos, que permitirá optar al correspondiente Certificado de Profesionalidad. DESCRIPCIóN Con el presente módulo formativo aprenderás a identificar las diferentes formas de elaborar el vino utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. También a realizar catas con los vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos. Conocerás los sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, cómo controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. Aprenderás a desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio. Esta modulo formativo lo encontrarás en los siguientes certificados de profesionalidad: Servicios de restaurante (HOTR0608, RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo y el RD 619/2013, de 2 de agosto) Servicios de bar y cafetería (HOTR0508, RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo y por el RD 619/2013, 2 de agosto) Gestión de procesos de servicio en restauración (HOTR0409, RD 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto) OBJETIVOS DEL CURSO Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores
básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas. Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio. Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos. METODOLOGIA Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet. Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas. Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el e-mail. El curso dispone además de formación online tutorizada. SALIDAS LABORALES Podrás desarrollar tu actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicios de alimentos y bebidas. CONTENIDO Servicio de vinos Tipos de servicio. Normas generales de servicio. Abertura de botellas de vino. La decantación: objetivo y técnica. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. Técnicas de venta de vinos. Comunicación verbal y no verbal. Perfiles de clientela. Planes de trabajo y fórmulas de atención al cliente. Reclamaciones y resoluciones. Protección de consumidores y usuarios: legislación vigente.
El maridaje Definición de maridaje y su importancia. Armonización de los vinos con: aperitivos, entradas, pescados, carnes y postres. Las combinaciones más frecuentes. Los enemigos del maridaje. Elaboración del vino en hostelería La vid a través de la historia. La uva y sus componentes. Fermentación de la uva y composición del vino. Tipos de vinos y características principales. Elaboración y crianza del vino. Zonas vinícolas de España y el extranjero. Las Denominaciones de Origen. El INDO. Vocubulacio específico del vino. La Cata de vinos Definición y metodología de la cata de vinos. Equipamientos y útiles de la cata. Técnicas y elementos importantes de la cata. Fases de la cata. Olfato y olores del vino. El gusto y los cuatro sabores elementales. Equilibrio entre aromas y sabores. La vía retronasal. Alteraciones y defectos del vino. Fichas de cata: estructura y contenido. Puntuación de las fichas de cata. Vocabulario específico de la cata. Aprovisionamiento y conservación de vinos El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. La recepción de los vinos.
Sistema de almacenamiento de vinos. La bodega. La bodeguilla o cava del día. La conservación del vino. Métodos de rotación de vinos. Registros documentales. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. Cartas de vinos La confección de una carta de vinos. Normas básicas. Composición, características y categorías de cartas de vinos. Diseño gráfico de cartas de vinos. Política de precios. La rotación de los vinos en la carta. Las sugerencias de vinos. MATERIALES Curso interactivo Contenidos digitales Evaluaciones del contenido interactivo Guía del alumno Recursos complementarios SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO Los cursos con modalidad online requieren de una alta preparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Grupo2000 pone a tu disposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través de nuestros teléfonos o a través de correo electrónico. Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos: Manual de estudio. Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejercicios que deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de su correspondiente solucionario. Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a través de correo electrónico.
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