COMERCIALIZACIÓN VACUNO DE CARNE Jornada Vacuno de Carne Derio (Bizkaia), 23/10/08
Qué es COVAP?
Qué es COVAP? Planta láctea Industria Cárnica Planta Mezclas Fábrica Piensos Tiendas Ibéricos Cebaderos
Área de influencia Nuestras explotaciones se encuentran en tres principales áreas: Valle de los Pedroches (Córdoba), Valle de la Alcudia (Ciudad Real) y Valle de la Serena (Badajoz) La Coruña Pontevedra Lugo Orense Asturias León Zamora Cantabria Vizcaya Álava Guipúzcoa Navarra Palencia La Rioja Burgos Valladolid Soria Zaragoza Huesca Lérida Barcelona Gerona Salamanca Avila Segovia Madrid Guadalajara Teruel Tarragona Cáceres Toledo Cuenca Castellón Valencia Badajoz Badajoz Serena Pedroches Alcudia Ciudad Real Real Albacete Alicante Jaén Murcia Huelva Sevilla Córdoba Córdoba Granada Almería Cádiz Málaga
PUESTA EN MARCHA DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP Septiembre 1996: Constitución Comisión Provisional Puntos de interés común: COMERCIALIZACIÓN Visitas a: Instalaciones de cebo de terneros Otros grupos de comercialización Elaboración Reglamento Régimen Interno Información a Socios (Reuniones por pueblos) Formación del Grupo: Nueva Comisión Encargo y Ejecución del Proyecto
PUESTA EN MARCHA DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP Junio 1998: Puesta en marcha del Centro de Tipificación de Terneros (C.T.T) de Alcaracejos (Córdoba) Abril 2004: Puesta en marcha del C.T.T de Almadenejos (Ciudad Real) Enero 2005: Inicio nuevo Matadero e Industria Cárnica en Pozoblanco (Córdoba)
OBJETIVOS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE Dar servicio a los socios Gestionar eficazmente la capacidad productiva de las instalaciones Garantizar la sanidad y alimentación de los animales: SEGURIDAD ALIMENTARIA Comercialización conjunta de terneros de las explotaciones de nuestros socios: TRAZABILIDAD Asegurar la calidad de los productos ofertados: CERTIFICACIÓN
OBJETIVOS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE Incorporar valor añadido a la producción de nuestros socios Implicación e integración de los recursos humanos en la actividad (personal, socios, clientes ) Distribuir y comercializar directamente nuestros productos elaborados: VENDER CARNE Hacer MARCA Proyecto a largo plazo
EVOLUCIÓN DEL Nº SOCIOS VACUNO 300 250 200 150 Nº Socios 100 50 0 1998 2000 2007
EVOLUCIÓN DEL Nº VACAS NODRIZAS 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1998 2000 2007 Nº VACAS
REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO a) Obligaciones de los socios Ser socio activo de la Cooperativa Aportación a Capital Social Por socio Por vaca censada Compromiso de entrega del 100 % de su producción Aceptación de las normas de funcionamiento interno Permanencia en el grupo (2 años)
REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO b) Comercialización Compromiso de recogida del 100 % de la producción del socio Oferta anticipada de animales Planificación de recogidas por COVAP Ganado correctamente identificado y con documentación administrativa en regla Animales sanos Aceptación programa sanitario y de alimentación
REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO b) Comercialización de Terneros Clasificación en Centro de Tipificación en base a: Peso Genética Sexo Conformación Peso de recogida (Px referencia 240 kg) Machos: 150 a 300 kg Hembras: 150 a 250 kg Edad de recogida 4 a 7 meses
REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO c) Liquidaciones 1) Anticipo Determinado por Consejo Rector a propuesta de la Comisión En base a peso, sexo, genética y conformación Pago a fin de mes 2) Gestión y cobro de primas ganaderas (Pago Unico) Prima adicional a la producción de vacuno de calidad Prima de sacrificio 3) Pago por resultados Según resultados de la actividad Por semestres
VENTAJAS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP El socio no tiene que llevar a cabo inversiones en instalaciones para el cebo de terneros No soporta el esfuerzo financiero de los factores de producción (pienso, medicamentos )
VENTAJAS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP Cobro de las primas ganaderas Tiene asegurada la recogida y comercialización de sus terneros en cualquier época del año, percibiendo un precio superior al de mercado
QUÉ APORTA UN C.T.T? Eliminación de intermediarios comerciales Control en alimentación y sanidad Creación de producciones homogéneas Oferta diferenciada de productos Acceso directo a sacrificio, despiece, transformación y comercialización Cubrir de forma total las demandas de cada canal de comercialización
TRAZABILIDAD DEL PROCESO Explotaciones de los socios Centros de Tipificación Matadero propio Sala de despiece Red de tiendas
TRAZABILIDAD DEL PROCESO
EXPLOTACIONES DE ORIGEN Nº socios: 282 Vacas censadas: 16.900 Tamaño medio de explotación: 60 vacas Serena Alcudia Pedroches
EXPLOTACIONES DE ORIGEN
EXPLOTACIONES DE ORIGEN Base genética (Cruce industrial) Línea materna: raza autóctona o cruce Línea paterna: raza aptitud cárnica
INFRAESTRUCTURAS 2 Centros de Tipificación de Terneros: Alcaracejos (Córdoba) y Almadenejos (Ciudad Real) Diferencias notables en instalaciones, manejo, alimentación y filosofía de cebo
INFRAESTRUCTURAS
Cebo tradicional con concentrado y forraje en CTT Alcaracejos ALIMENTACIÓN Cebo a base de mezclas unifeed en CTT Almadenejos
ALIMENTACIÓN CTT ALCARACEJOS Gama de piensos COVAP Alimentación Animal Certificada (CESFAC)
Sistema de alimentación con mezclas completas diarias ALIMENTACIÓN CTT ALMADENEJOS Principal base forrajera con silo de maíz
ANÁLISIS DE DATOS PRODUCTIVOS Herramienta fundamental para la toma de decisiones Pesadas de lotes en distintas fases de cebo G.M.D. I.T. Rendimiento canal Estudio de costes Análisis económico de peso óptimo de sacrificio Comparaciones entre diferentes bases genéticas (cruces industriales vs. razas autóctonas) Diferencias entre cebo tradicional y cebo con mezclas
COMERCIALIZACIÓN Nuevo matadero en Pozoblanco (Enero 2005)
COMERCIALIZACIÓN 3 líneas de faenado: vacuno, ovino y porcino Capacidad de sacrificio: 45 terneros/hora 250 corderos/hora 200 cerdos ibéricos/hora
COMERCIALIZACIÓN Evolución ventas del Grupo Vacuno de Carne (1999-2007) 1.999 2.002 2.004 2.005 2.007 Ventas en vivo 5.150 4.090 3.074 2.517 - Ventas marca COVAP - 2.337 3.595 8.823 13.620 VENTAS TOTALES 5.150 6.427 6.669 11.340 13.620
COMERCIALIZACIÓN FORMATOS DE VENTA Canal y cuartos con hueso
COMERCIALIZACIÓN FORMATOS DE VENTA Despiece y envasado al vacío
COMERCIALIZACIÓN FORMATOS DE VENTA Fileteado y envasado de carne en atmósfera modificada
COMERCIALIZACIÓN CANALES DE VENTA Canal Tradicional Mayoristas Moderna Distribución Exportación Canal HORECA Red de Tiendas COVAP
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD CARNE DE VACUNO CERTIFICADA COVAP Integración de todo el proceso de la cadena alimentaria Auditoria externa de calidad: CERTICAR CALIDAD CERTIFICADA DE ANDALUCIA
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Aseguramiento total de la trazabilidad: Identificación individual de los terneros desde su nacimiento y control de todos sus movimientos desde las explotaciones de origen a los CTT s y de éstos al matadero El seguimiento de todo el proceso cárnico, desde el faenado y despiece de la canal hasta la comercialización final en piezas, pudiéndose averiguar en todo momento el origen de la pieza
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Aseguramiento total de la trazabilidad: Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno en el que se reflejan todos los datos relativos a lotes, identificación, registro sanitario, tipo de envase, temperatura Etiquetado facultativo según referenciales de cada proveedor/cliente IFS/BRC Ecológico Pliegos de calidad de la distribución Etc
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Aseguramiento total de la trazabilidad:
MUCHAS GRACIAS
COMERCIALIZACIÓN VACUNO DE CARNE Jornada Vacuno de Carne Derio (Bizkaia), 23/10/08