NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 5026 2001-12-19 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE LA FOSFATASA ALCALINA USANDO UN MÉTODO FLUORIMÉTRICO E: MILK AND MILK PRODUCTS. DETERMINATION OF ALKALINE PHOSPHATASE ACTIVITY USING A FLUORIMETRIC METHOD CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: leche; producto lácteo; fosfatasa I.C.S.: 67.100.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435 Prohibida su reproducción Editada 2002-01-31
PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5026 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-12-19 Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311201 Leche y productos lácteos. ALGARRA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. BIOCONTROL S.A. CARULLA VIVERO S.A. CHRISTIAN HANSEN - CENTRO AGROLECHERO CONSEJO NACIONAL LÁCTEO CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS COOPERATIVA DE LECHEROS DE ANTIOQUIA, COLANTA INDUSTRIA COLOMBIANA DE LECHES S.A.-INDUCOLSA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO - ICA INDEPENDIENTE-HUGO PARDO INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS-INVIMA LA ALQUERÍA S.A. LARKIN LTDA. MEALS DE COLOMBIA S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. PARMALAT COLOMBIA LTDA-PROCESADORA DE LECHES S.A.- PROLECHE PLASTILENE S.A. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDSUTRIALES ASOCIACIÓN NACIONAL DE LECHEROS- ANALAC COOPERTIVA DE LECHEROS DE LA COSTA - COOLECHERA FRSKALECHE FRIESLAND COLOMBIA - COLPURACE JAIRO PASACHOA - INGENIERO DE ALIMENTOS LA CAMPIÑA S.A. MINISTERIO DE SALUD SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD TETRA PAK LTDA. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5026 RESUMEN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE LA FOSFATASA ALCALINA USANDO UN MÉTODO FLUORIMÉTRICO 1. OBJETO Esta norma especifica el método fluorimétrico para determinar la actividad de la fosfatasa alcalina en leche pasteurizada (entera, parcialmente descremada o descremada), y bebidas saborizadas a base de leche y en quesos. El método también es adecuado para la determinación de valores altos de la actividad de la fosfatasa alcalina, en leche cruda y en leche tratada térmicamente que tengan actividades mayores de 7 000 miliunidades por litro. En el caso particular de los quesos, este método de aplica a los quesos blandos y a los quesos semiduros, para distinguir los quesos elaborados a partir de leche cruda de los producidos con leche pasteurizada, siempre que el moho esté únicamente en la superficie y no en la parte interna (por ejemplo: Gorgonzola). En queso duros y grandes, en donde la mezcla de cuajada y suero se escalda a temperaturas superiores a 50 C, especialmente en el centro de estos quesos permanecen temperaturas altas por un tiempo relativamente largo. Es difícil, por tanto, distinguir entre los quesos duros elaborados a partir de leche cruda, de los quesos duros elaborados a partir de leche pasteurizada y con frecuencia es hasta imposible por este método (véase el numeral 6). 2. DEFINICIONES Para el propósito de esta norma se aplican las siguientes definiciones: 2.1 Actividad de la fosfatasa alcalina: es la actividad de la fosfatasa presente en un producto lácteo, determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta norma. Se expresa en miliunidades por litro para los productos lácteos y para el queso, en miliunidades de actividad enzimática por gramo. Nota 1. Véase la referencia [1] en el Anexo A. 2.2 Unidad de la actividad de la fosfatasa alcalina: cantidad de la enzima de la fosfatasa alcalina que cataliza la transformación de 1 mol de substrato por minuto y por litro de la muestra. 1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5026 RESUMEN 3. PRINCIPIO La actividad de la fosfatasa alcalina de la muestra se mide mediante un ensayo cinético, directo, continuo, fluorimétrico. Un sustrato consistente en éster monofosfórico aromático no fluorescente, en presencia de cualquier fosfatasa alcalina derivada de la muestra, se somete a hidrólisis de sus radicales fosfato, produciendo un producto altamente fluorescente. La medición de la actividad de la fosfatasa alcalina (ALP) se mide a una temperatura de 38 C durante un período de 3 min. Nota 2. Aunque este es un ensayo de 3 min, el primer minuto es un período de equilibrio para asegurar que la muestra está a 38 C. Las mediciones de la actividad se hacen actualmente a partir del comienzo del segundo minuto hasta el final del tercer minuto (por ejemplo, durante un período de 2 min). 4. REACTIVOS Sólo se emplean reactivos de grado analítico reconocido, a menos que se especifique de otra manera, y agua destilada o desmineralizada o agua de pureza equivalente. 4.1 Fluorophos, por ejemplo cristalizado, peso molecular = 580 g/mol. 2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5026 RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3