ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Transcripción

1 ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

2 UNIDAD DIDÁCTICA 2 LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN

3 RECURSOS TURÍSTICOS: Aquellos atractivos que pueden generar un interés entre el público, constituyendo la base sobre la que se desarrolla la actividad turística. Tres tipos: - Naturales: mares, cascadas, paisajes, valles, flora, fauna, etc. - Histórico monumentales: catedrales, palacios, conjuntos arqueológicos, museos, etc. -Culturales: gastronomía, folclore, formas de vida, tradiciones, manifestaciones artísticas, etc.

4 TIPOLOGÍA DE LA OFERTA: Oferta básica: Alojamiento: Hotelero, Extrahotelero reglado, Extrahotelero no reglado. Transporte: Aéreo, Carretera, Ferrocarril, Marítimo. Mediadores y distribuidores: Agencias de viajes, Centrales de reservas, Agentes generales de ventas, Sistemas globales de distribución turística, Air brokers.

5 TIPOLOGÍA DE LA OFERTA: Oferta complementaria: Restauración: restaurantes, cafeterías, bares, restauración colectiva, pastelerías, heladerías, etc. Servicios diversos: Parques temáticos, espectáculos, casinos de juego, centros de congresos y exposiciones, recintos feriales, museos, manifestaciones culturales, instalaciones deportivas, animación turística, etc.

6 EL EFECTO MULTIPLICADOR: El consumo realizado por un turista en un lugar está muy relacionado con otras actividades productivas no directamente relacionadas con el sector turístico: energía, alimentación, construcción, servicios de lavandería, vigilancia, etc. De ahí que el turismo sea un fuerte efecto multiplicador para las economías de las regiones receptoras.

7 CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA: No expendible. Inseparable. Rígida. Heterogénea y complementaria. Subjetiva.

8 EL TÉRMINO RESTAURACIÓN HACE REFERENCIA A TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS QUE PRESTAN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDA TANTO A TURISTAS COMO A RESIDENTES.

9 Los establecimientos de Restauración pueden ser clasificados de diferentes formas: * Según sus características (tamaño, explotación, situación, propiedad, etc.) * Según sus ofertas (Tipo de cocina, productos, etc.)

10 * Según sus procesos básicos: - Restauración comercial (tradicional, Neo-restauración, Complementaria). - Restauración colectiva. * Según la normativa vigente (Órdenes Ministeriales 17 y 18 de marzo de 1965).

11 Según sus procesos: RESTAURACIÓN COMERCIAL: Tradicional: restaurantes, mesones, cafeterías, tascas, tabernas, cantinas, etc. Neo-restauraci restauración: restaurantes temáticos, autoservicios, buffets, pizzerías, especialidades, takeaway, vending, etc. Complementaria: Hoteles, banquetes, medios de transporte, centros de ocio, comerciales, etc.

12 Según sus procesos: RESTAURACIÓN COLECTIVA: comedores de empresas, hospitales, colegios, dependencias del ejercito, instituciones, catering, etc.

13 Según la normativa vigente: Restaurantes: Categorías: Lujo (5 ), Primera (4 ), Segunda (3 ), Tercera (2 ), Cuarta (1 ). Cafeterías: Especial (3 ), Segunda (2 ), Tercera (1 ). Bares, cafés y tabernas: Una sola categoría.

14 OTRAS FORMULAS DE RESTAURACIÓN: Colectividades, catering y cocina central. Fast-food y delivery-food. Las franquicias en alimentación. Vending.

15 ESTABLECIMIENTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA: Panadería y pastelería artesanal o tradicional. Panadería industrial. Bollería y pastelería industrial. Masas congeladas.

16 PANADERÍA Y PASTELERÍA: Dos modelos de fabricación: -El artesanal: vende directamente en sus despachos los productos fabricados en cantidades inferiores a 500 Klgs. de harina al día. -El industrial: vende sus productos en despachos independientes y ajenos a la propia empresa.

17 Panaderías y pastelerías artesanales: Despachos de pan: Distribuyen productos de otras empresas. Horno o tahona tradicional: Venden productos propios. Se pueden apoyar en otros establecimientos para la distribución. Boutiques del pan: Terminan la cocción de preelaborados. Pastelería tradicional o artesanal: Venden su propia producción, aunque también la de otros establecimientos. Pastelería: Comercializan productos de otras empresas.

18 Panaderías y pastelerías industriales y mixtas: Panadería industrial: Preparada para gran producción, tratamiento y distribución de productos. Vende a través de otras empresas. Panadería industrial: Elaboran pan de forma industrial a gran escala, vendiendo a través de otras empresas. Empresas mixtas: Diversifican su producción atendiendo a la demanda del mercado en distintos aspectos. Venden a través de otras empresas.