NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 278

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. RON E: ALCOHOLIC BEVERAGES. RUM CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: bebidas alcohólicas; ron; ensayos; requisitos. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Séptima actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 278 (Séptima actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 57 Destilación, rectificación y mezcla de bebidas espirituosas. BODEGAS DEL RHIN LTDA. COLOMA LTDA. DIAGEO COLOMBIA DIAN LABORATORIO EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FABRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA FABRICA DE LICORES DEL TOLIMA INDUSTRIA DE LICORES DE BOYACÁ INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA PERNOD RICARD SABAJON APOLO S.A. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ASINAL ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMPRESAS LICORERAS -ACIL- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS - ACODIL- BODEGAS AÑEJAS LTDA. BODEGAS DE MOSELA BODEGAS VIEJAS CEPAS CASA GRAJALES CASA SANTANA RON Y LICORES S.A.S. DE SARGO S.A. DISLICORES DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA JULIO CORREDOR ANDRADE EMPRESA DE LICORES DE CAQUETÁ INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS - INVIMA- PDC VINOS Y LICORES LTDA. PROFESIONAL HERNANDO HERRERA PROFESIONAL HUMBERTO MONTOYA Z. PROFESIONAL MARÍA ELENA JIMÉNEZ PROFESIONAL MARIA TERESA MOSQUERA QUALITY AND SAFETY AGROFOODS - QSAFE COLOMBIA SEALED AIR COLOMBIA LTDA. SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD UNIDAD DE LICORES DEL META

3 ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS TÉRMINOS Y DEFINICIONES REQUISITOS REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO MÉTODOS DE ENSAYO DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO TOTAL DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALDEHÍDOS DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ESTERES DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES SUPERIORES DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL... 4

5 Página 6.10 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO ROTULADO Y ENVASE ROTULADO ENVASE... 5 Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos del ron... 3

6 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. RON 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica denominada ron. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 173, Bebidas alcohólicas. Toma de muestras. NTC 196, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de ésteres. NTC 222, Bebidas alcohólicas. Definiciones generales. NTC 242, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de aldehídos. NTC 269, Análisis del alcohol etílico. Determinación del furfural. NTC 1853, Envases de vidrio para bebidas alcohólicas. NTC 4118, Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol y congéneres en bebidas alcohólicas y en alcohol etílico empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases. NTC 4676, Bebidas alcohólicas. Rotulado. NTC 5113, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcohol. NTC 5114, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar la acidez y el ph. NTC 5157, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcoholes superiores. NTC 5159, Bebidas alcohólicas. Método colorimétrico para determinar el contenido de metanol. 1 de 5

7 NTC 5162, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el extracto. NTC 5294, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de hierro. NTC 5295, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de cobre. 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las contempladas en la NTC 222: 3.1 Ron. Aguardiente obtenido por destilación especial de mostos fermentados del zumo de la caña de azúcar, sus derivados o subproductos, y no se priva de los principios aromáticos a los cuales debe sus características específicas, se madura mínimo seis meses en recipientes de roble, de forma que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos. También se puede obtener por mezclas de rones. 3.2 Ron joven o blanco. Ron que se ha sometido a un proceso de añejamiento o maduración mínimo de seis meses. 3.3 Ron viejo. Ron que ha sido sometido a un proceso de añejamiento o maduración por un tiempo mínimo de un (1) año. 2

8 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3