NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 1779

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA MIEL DE CAÑA. MÉTODO PARA DETERMINAR AZÚCARES TOTALES EXPRESADOS COMO REDUCTORES E: CANE HONEY. DETERMINATION OF TOTAL SUGAR EXPRESSED AS REDUCTORS. CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: miel de caña, miel, método Lane-Eynon. I.C.S: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel Fax Prohibida su reproducción Segunda actualización.

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1779 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico Azúcar y melazas. CENICAÑA CIAMSA COLOMBINA S.A. DE SARGO LTDA. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA INDUSTRIA LICORERA DEL VALLE INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA INGENIO RIOPAILA S.A. INGENIO RISARALDA INGENIO SAN CARLOS S.A. MANUELITA S.A. NABISCO ROYAL COLOMBIANA NESTLE DE COLOMBIA S.A. POSTOBÓN S.A. SURCOMILES S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

3 MIEL DE CAÑA. MÉTODO PARA DETERMINAR AZÚCARES TOTALES EXPRESADOS COMO REDUCTORES 1. OBJETO Esta norma establece el método para determinar los azúcares totales expresados como reductores en mieles de caña por el método de Lane Eynon (modificado). 2. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1 Azúcares reductores totales: suma de los contenidos de azúcares reductores, libres en la muestra más los que se obtendrán después de hidrólisis o inversión de la sacarosa presente. 2.2 Azúcares reductores: azúcares con función cetónica o aldehídica que ejercen una acción reductora sobre una solución cuproalcalina. 2.3 Meladura: producto obtenido por concentración del jugo clarificado, evaporado hasta alcanzar una densidad que fluctúa entre 55 Brix y 70 Brix. 2.4 Jugo clarificado, jugo claro: líquido que se obtiene a partir del jugo diluido, por eliminación de residuos en el proceso de clarificación. 2.5 Miel (purga): líquido madre de una masa cocida que ha sido separada de la porción sólida por centrifugación. Como el contenido de sacarosa en este producto es elevado, se utiliza nuevamente en la operación de cristalización. 2.6 Masa cocida: mezcla de cristales y licor madre obtenido de los tachos al terminarse una templa. 2.7 Tachos: equipos donde se inicia o desarrolla la operación de cristalización por concentración de soluciones que contengan azúcar. 2.8 Templa: operación que tiene por objeto la elaboración de una masa cocida. 2.9 Miel final o melaza (no cristalizable): jarabe o líquido denso y viscoso separado de la masa cocida final y del cual no es posible cristalizar más por los métodos usuales. 1

4 3. MÉTODO DE LANE EYNON (MODIFICADO) 3.1 PRINCIPIO El método consiste en la titulación de una solución que contiene azúcares reductores en proporción desconocida con soluciones estándar de Fehling. Se utiliza como indicador azul de metileno. Para resultados precisos los niveles de azúcares reductores en la muestra deben ser de 0,2 g/100 cm de solución, aproximadamente. 3.2 APARATOS... 2

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