SETAS DIFICILES DE RECONOCER
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- Natividad Muñoz Torres
- hace 6 años
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1 SETAS DIFICILES DE RECONOCER Parque Micológico Ultzama Tfno: Amanita enrojeciente (Amanita rubescens) Breve descripción: Seta de tamaño medio a grande. Presenta verrugas grisáceas en el sombrero, anillo y volva no membranosa. Una de sus características más reconocibles es que se mancha de tonos rojo-vinosos, bien en el sombrero o en la base del pie. Cuando y dónde: Seta estival, que puede fructificar desde principios de junio hasta principios de noviembre. Típica del bosque caducifolio. Observaciones: Es una de las setas más frecuente de Ultzama y una de las menos recolectadas. Por su frecuencia, con un poco de experiencia y con el apoyo de un experto, es fácil de reconocer. Comestibilidad: Excelente comestible, si bien tiene el inconveniente que en crudo es tóxica. Salteada en la sartén hasta que se dore resulta excelente y se evita todo riesgo de intoxicación. 1
2 Riesgo de confusión: 2
3 10. Boleto de pie rojo (Boletus erythropus) Breve descripción: Seta de tamaño grande. Presenta tubos en el himenio de color rojo-anaranjado. Su carne vira al azul intenso rápidamente al corte. El color del sombrero es pardo-chocolate; lo cual recuerda a los tan apreciados hongos (Boletus gr. edulis). Otra de sus características es que el pie presenta una fina punteadura de color rojizo. Cuando y dónde: Seta estival, que fructifica desde mitades de agosto hasta mitades de noviembre. Especie micorrízica, típica del bosque caducifolio. Comestibilidad: Buen comestible, su textura y sabor es muy similar a los hongos (Boletus gr. edulis). Al cocinarlas su carne vira al crema-amarillento. Observaciones: Los hongos que viran al azul al corte o la manipulación se denominan behionddo, hongo de vaca en euskera; lo cual habla del poco aprecio que se les tiene por estos lares. Sin embargo esta especie es de gran calidad gastronómica. 3
4 Riesgo de confusión: 4
5 11. Palometa (Tricholoma columbetta) Breve descripción: Seta de tamaño medio-grande. Su nombre latino columbetta que significa paloma alude a los tonos blanco-leche que presenta en todas sus partes. Sombrero convexo y láminas escotadas son otras de sus peculiaridades. Otra característica, no apreciable en todos los ejemplares, es el color azulado de la base del pie. Cuando y dónde: Seta otoñal que comienza su fructificación a principios de septiembre, pudiendo alargarse hasta mitades de noviembre. Comestibilidad: Buen comestible, su sabor es muy particular. Al cocinarlas su carne vira a un rosa-carne. Observaciones: Especie que pasa desapercibida en Ultzama, pero muy frecuente. En la península ibérica es rara por lo que está considerada como amenazada. 5
6 Riesgo de confusión: 6
7 12. Rozites (Rozites caperatus) Breve descripción: Seta de tamaño medio-grande. Presenta un sombrero de color miel y aspecto satinado. Es hemisférico al principio y luego se abre y acaba siendo plano. Láminas al principio claras que se van tornando a pardo café. Tiene un anillo a modo de brazalete que se conserva en su madurez. Cuando y dónde: Seta otoñal, aunque puede comenzar su fructificación a mitades de septiembre y aguantar en campo hasta mitades de noviembre. Comestibilidad: Buen comestible, aunque muy poco consumida por los aficionados. Observaciones: Especie muy frecuente, en grandes setales en el hayedo. Si bien en la Península Ibérica es rara. Por ello está considerada como amenazada. Riesgo de confusión: 7
8 8
9 13. Ilarraka / Pardilla (Clitocybe nebularis) Breve descripción: Seta de tamaño medio-grande. Presenta un sombrero de color grisáceo-blanquecino. Las láminas son decurrentes y blancas. Su olor y sabor es muy intenso. Cuando y dónde: Seta saprófita que abunda desde mitades de septiembre hasta final de noviembre, tanto en el hayedo como en el robledal. Comestibilidad: Buen comestible con precaución. Cada año se están detectando más intolerancias a esta seta por lo que se recomienda comer en pequeñas cantidades. Observaciones: Especie abundantísima en Ultzama, y muy recolectada. Riesgo de confusión: se puede confundir con tres especies distintas. 9
10 10
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