Norma del Codes para los Pomelos en Conserva

Transcripción

1 Norma del Codes para los Pomelos en Conserva 1. Descripcin Definicin del producto Se entiende por pomelos en conserva el producto: (a) preparado con pomelos maduros y sanos, que se ajusten a las caractersticas del fruto de Citrus paradisi Macfadyen; (b) envasado con un medio de cobertura lquido apropiado, edulcorantes nutritivos, y aderezos o aromatizantes adecuados para el producto, y (c) tratado con calor en una forma adecuada, antes o despus de ser encerrado hermticamente en un recipiente para impedir su alteracin. Antes de su elaboracin, el fruto deber haber sido lavado y pelado convenientemente y haberse eliminado prcticamente de las secciones la membrana, las semillas y el corazn. Tipos de color Blancos: obtenido de pomelos de pulpa blanca. Rosados: obtenido de pomelos de pulpa rosada o roja. Formas de presentacin Los pomelos en conserva pueden envasarse en las siguientes formas: Secciones o segmentos; o Secciones rotas o segmentos rotos. Otras formas de presentacin Se permitir cualquier otra forma de presentacin del producto a condicin de que: 2. se distinga suficientemente de las otras formas de presentacin establecidas en esta norma; rena todos los dems requisitos de esta norma, incluidos los correspondientes a las tolerancias para defectos, peso escurrido, y cualquier otro requisito de esta norma que sea aplicable a la forma de presentacin estipulada en la norma que ms se acerque a la forma o formas de presentacin que han de estipularse en el mbito de la presente disposicin; est descrita debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusin por parte del consumidor. Factores Esenciales de Composicin y Calidad

2 2.1 Medios de envasado Los pomelos en conserva pueden envasarse en uno de los siguientes medios: Agua - en cuyo caso el agua o una mezcla de agua y zumo (jugo) (menos del 50 por ciento de zumo (jugo)) es el medio de cobertura lquido. Zumo (jugo) - en cuyo caso el zumo (jugo) de pomelo es el nico medio de cobertura lquido y al que no se ha aadido agua directa ni indirectamente. Zumo (jugo) y agua - en este caso se mezclan zumo (jugo) de pomelo y agua como medio de envasado lquido, con no menos de 50 por ciento de zumo (jugo). Jarabe - en cuyo caso se mezclan como medio de envasado lquido agua y sacarosa, azcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa o jarabe de glucosa seco, y se clasifica con arreglo a su concentracin, como sigue: Medio lquido Jarabe ligeramente edulcorado Jarabe diluido Jarabe concentrado Grados Brix - no menos de 12 Brix - no menos de 16 Brix - no menos de 18 Brix La concentracin del jarabe se determinar sobre el promedio de las muestras, pero el contenido de ningn recipiente podr tener un ndice Brix menor que el de la categora inmediata inferior. 2.2 Otros ingredientes Zumo (jugo) de limn, especias. 2.3 Criterios de calidad Definiciones Segmento entero: una seccin o porcin de seccin cuya longitud sea por lo menos del 75 por ciento de la longitud aparente del segmento original. Un segmento que est rajado slo en un

3 lugar y no presenta tendencia a desintegrarse debe considerarse como entero, pero partes de un segmento unidas por un "filamento", o por una membrana solamente, no deben considerarse como "segmentos enteros". Semillas desarrolladas: las semillas que midan ms de nueve milmetros en cualquier direccin Color El color deber ser el caracterstico de los pomelos del tipo de color en cuestin que se hayan preparado y elaborado convenientemente Sabor Los pomelos en conserva debern tener un sabor y olor normales exentos de sabores y olores extraos al producto, y los pomelos en conserva con ingredientes especiales debern poseer el sabor caracterstico que comunican el pomelo y las otras sustancias empleadas Textura La textura deber ser firme y caracterstica del producto, el cual habr de estar prcticamente exento de clulas secas o clulas fibrosas que influyan desfavorablemente en el aspecto y la comestibilidad del producto. Los segmentos debern estar prcticamente exentos de seales de desintegracin Integridad Enla forma de presentacin de secciones o segmentos, no menos de 65 por ciento, en peso, de fruta escurrida deber estar en forma de segmentos enteros Defectos El producto terminado deber haberse preparado con tales materiales y siguiendo tales prcticas que est razonablemente exento de materia extraa del fruto, tales como pieles o corazones o albedo, y no deber presentar defectos excesivos, estn o no definidos

4 especficamente en esta norma. Algunos defectos corrientes no debern presentarse en cantidades superiores a la limitaciones siguientes: La superficie total cubierta por la membrana no deber ser mayor de 20 centmetros cuadrados por 500 gramos de contenido total; Las semillas desarrolladas no debern exceder de cuatro por cada 500 gramos de contenidototal Clasificacin de "defectuosos" Los recipientes que no satisfaganuno o ms de los requisitos de calidad pertinentes, que figuran en los prrafos a 2.3.6, se considerarn "defectuosos" Aceptacin Se considerar que un lote satisface los requisitos relativos a las caractersticas que se especifican en el prrafo 2.3.7, cuando el nmero de recipientes "defectuosos", tal como se definenen el prrafo 2.3.7, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS ( CAC/RM ). (Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius). 3. Aditivos Alimentarios Endurecedores Dosis mxima Cloruro clcico empleados solos o en combinacin. 0,035 por ciento de calcio, procedente de sales de calcio aadidas, en el producto final Lactato clcico empleados solos o en combinacin 0,035 por ciento de calcio, procedente de sales de calcio aadidas, en el producto final Agentes aromticos Aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos, excepto aqullos de los que se sabe que representan un peligro txico Acidificante Acido ctrico 4. Limitada por las BPF Limitada por las BPF

5 Contaminantes Plomo (Pb) Estao (Sn) 1 mg/kg 250 mg/kg, calculado como Sn 5. Higiene Se recomienda que el producto a que se refieren las disposiciones de esta norma se pre-pare y manipule de conformidad con las secciones correspondientes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP , Rev. 2 (1985), Volumen 1 del Codex Alimentarius), y con los dems Cdigos de Prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto. En la medida compatible con las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables. Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto: 6. deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro parala salud; deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y no deber contener, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud, ninguna sustancia originada por microorganismos. Pesos y Medidas 6.1 Llenado de los recipientes Llenado mnimo Los recipientes debern llenarse bien de pomelos, y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupar no menos del 90 por ciento de la capacidad de agua del recipiente. La capacidad de agua del recipiente es el volumen del agua destilada, a 20C, que cabe en el recipiente cerrado hermticamente cuando est completamente lleno.

6 6.1.2 Clasificacin de "defectuosos" Los recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mnimo (90 por ciento de la capacidad del recipiente) del prrafo se considerarn "defectuosos" Aceptacin Se considerar que un lote satisface los requisitos relativos a las caractersticas que se especifican en el prrafo cuando el nmero de recipientes "defectuosos", tal como se definen en el prrafo 6.1.2, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS ( CAC/RM ). (Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius) Peso escurrido mnimo El peso del producto escurrido no ser menor del 50 por ciento del peso del agua destilada, a 20C, que cabe en el recipiente cerrado hermticamente cuando est completamente lleno. Se considerar que se cumplen los requisitos relativos al peso escurrido mnimo cuando el peso escurrido medio de todos los recipientes examinados no sea inferior al mnimo requerido, siempre que no haya una falta exagerada en ningn recipiente. 7. Etiquetado Adems delos requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN (Rev ), Volumen 1 del Codex Alimen-tarius), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 7.1 Nombre del alimento El nombre del producto deber incluir: la denominacin de "pomelos", y cuando los pomelos sean "rosados", el tipo de color "rosados". Como parte del nombre del producto, o cerca de ste, deber incluirse:

7 la forma de presentacin: "secciones", "segmentos", "secciones rotas" o "segmentos rotos", segn corresponda; el medio de cobertura: "agua", "zumo (jugo)", "zumo (jugo) y agua", "jarabe ligeramente edulcorado", "jarabe diluido", o "jarabe concentrado", segn sea apropiado. Si el producto se presenta de conformidad con las disposiciones previstas para las otras formas de presentacin (subseccin 1.), la etiqueta deber contener muy cerca del nombre del producto, las palabras o frases necesarias para evitar error o confusin por parte del consumidor. 8. Mtodos de Analisis y Muestreo Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius. Anteriormente CAC/RS Vase tambin el Apndice IV, ALINORM 85/20. Vase el Apndice de la Parte I.