SEGUNDO GRADO EN CATA DE AOV

Transcripción

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2 SEGUNDO GRADO EN CATA DE AOV Carta de la Dirección Bienvenidos al Segundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen. En primer lugar agradeceros la confianza una vez más en la Escuela Valenciana de Cata. Ya, y una vez adentrados en el análisis sensorial del AOV y, más concretamente, del extra, podemos trabajar de lleno en la cata. Partimos de lo que es un virgen extra, sabemos sus cualidades y queremos trabajar por conseguir más cantidad de esta categoría. Sabemos lo que es un defecto, detectamos su presencia dentro de nuestro umbral, y tenemos claro que queremos dejar a un lado estos flavores. Apostamos por la calidad. En el segundo grado vamos a intentar profundizar, a sumergirnos en la cata, a reconocernos como catadores, pondremos en práctica todo lo aprendido, vamos a ordenar en escala de intensidades un defecto, vamos a identificar un AOV codificado, vamos a conocernos como catadores, a la par que seguimos apostando por los mejores profesionales que rodean la agricultura, la elaboración y el producto final, seguimos en la línea del rigor, la calidad y el prestigio como objetivo. Esperamos transmitiros una vez más nuestra pasión por el virgen extra, confiando en que el AOVE y, especialmente, el sobresaliente, llegue a formar parte de todos los hogares al igual que lo hace el vino. Un abrazo a todos los amantes del virgen extra. Susana Romera Directora Técnica

3 A quién se dirige El Segundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen está dirigido a personas que hayan cursado el Primer Grado en Cata de AOV o acrediten conocimientos básicos de análisis sensorial de aceite de oliva virgen. Se otorgará un diploma a todos aquellos asistentes que finalicen con éxito el programa formativo. Objetivos Profundizar en la cata y análisis sensorial del AOV. Detectar la presencia de defecto. Reconocernos como catadores. Saber interpretar las analíticas fisicoquímicas. Entrar en contacto con otras personas relacionadas con el mundo de la cata de AOV. Autoevaluación y fijación de conocimientos. Equipo docente El curso está dirigido e impartido por Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Valenciana de Cata. Asimismo, participará 1 en el curso, como ponente: Miguel Abad Ventura, Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia, Elaiólogo, especialista en elaboración de aceites vírgenes de oliva, miembro de la Asociación Nacional de Catadores. Contenidos El Panel Oficial de Cata Acidez y Peróxidos Umbrales de percepción Interpretación fisicoquímica Pruebas de identificación Panel test Prueba de repetición Defectos Prueba de ordenación Criterios para puntuar en Premios Aceites mezclados Prueba de autoevaluación 1 En caso de que alguno de los ponentes no pudiera asistir al curso por causas de fuerza mayor, la Escuela Valenciana de Cata hará todos los esfuerzos posibles para sustituir dicha participación por otra de similares características.

4 Metodología El curso se desarrolla mediante sesiones presenciales, en las que se combinan clases teóricas con sesiones de cata controladas en tiempo y número de estímulos. Las clases teóricas, además de aportar conocimientos para abordar una cata, pretenden asimismo ofrecer una pausa a nuestros sentidos, evitando la saturación y, por tanto, favoreciendo el aprendizaje y la asimilación de conceptos. Por otro lado se realizarán dos visitas a almazaras con sistemas diferentes de elaboración. Se visitará una Almazara de Prensas y una Cooperativa con sistema de dos fases. Dónde se imparte Sede Escuela Valenciana de Cata. Calle Alta, Valencia Precio 480,00 Euros. Descuento de un 10% a Alumnos de la Escuela Valenciana de Cata que hayan realizado al menos 2 cursos. IVA no incluido. Curso bonificable por la Fundación Tripartita. Solicitud de asistencia Para participar en el proceso de admisión o solicitar información se puede contactar mediante teléfono ( ) o a través de correo electrónico (info@evcata.es). Matrícula Se formalizará previa tramitación de la solicitud de asistencia, mediante el abono del importe total del curso.

5 Escuela Valenciana de Cata La Escuela Valenciana de cata es una iniciativa que comparte los principios del movimiento Slow food y que nace comprometida con la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra. La Escuela es Premio Nacional a la Difusión de la Cultura del Olivo por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). La Escuela desarrolla su actividad de formación en cata y comercio del aceite de oliva virgen en tres líneas diferenciadas: Presencial A medida Online La Escuela Valenciana de Cata es una entidad apolítica y aconfesional. Los principios de la misma son: Difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra, Proponer iniciativas que mejoren nuestra sociedad desde un punto de vista sociocultural o ambiental, Proponer puntos de encuentro con personas a lo largo de toda la cadena de valor de la cata y el AOVE, Afrontar el trabajo con rigor técnico, profesionalidad y creatividad.

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