PRIMER GRADO EN CATA DE AOVE 10 a 13 de junio de 2013

Transcripción

1

2 PRIMER GRADO EN CATA DE AOVE 10 a 13 de junio de 2013 Carta de la Dirección Desde la Escuela Valenciana de Cata creemos que abordar un programa de formación en cata de AOV requiere rigurosidad y contar con personal altamente cualificado. El mundo de la cata y análisis sensorial en el AOVE es un mundo con poco recorrido que a veces puede resultar difícil y complejo. El Primer Grado en Cata de AOVE es un curso integrador, en el que se trabaja no sólo el análisis sensorial, sino también todo lo que lo rodea. No se puede hablar de cata en AOV si no se sabe lo que es el COI o si no conozco el mundo de los defectos. No se puede hablar de parámetros de calidad si no entiendo lo que es un Panel de Cata. No podré hablar de características organolépticas si no conozco los diferentes tipos de umbrales. No podré registrar descriptores si no me dirigen en una cata controlada en tiempo y en número de estímulos. Os damos la bienvenida a este valor en alza tan apasionante, con el convencimiento de que os permitirá crecer tanto en un plano profesional como personal. Un saludo entrañable a todos los amantes del virgen extra, Susana Romera Directora Técnica

3 A quién se dirige El Primer Grado en Cata de AOVE está destinado a amateurs, estudiantes, personal de almazaras, productores, personal de hostelería, así como todo aquél interesado en el mundo de la cata y el AOVE. Se otorgará un diploma de superación del primer grado en cata de AOVE por la Escuela Valenciana de Cata a todos aquellos asistentes que finalicen con éxito el programa formativo. Objetivos Acercarse de manera personal y profesional al análisis sensorial y la cata del AOV. Adquirir nociones en defectos. Adquirir una visión global del sector oleícola. Entrar en contacto con otras personas interesadas en el mundo de la cata de AOV. Equipo docente El curso está dirigido por Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Valenciana de Cata. Especialista en cata y análisis sensorial del AOV. Asimismo, participarán1 en el curso, como ponentes, los expertos: Esther Alonso González, Técnico responsable ATRIA olivar de UCAM (Unión Cooperativas Agrarias de Madrid) y miembro del Panel Oficial de Cata de la Comunidad de Madrid. María José san Román Pérez, chef propietaria del restaurante alicantino Monastrell, (Grupo Gourmet Alicante) y Presidenta de la Asociación Provincial de empresarios de Hostelería de Alicante APEHA. Embajadora del AOVE y la alta gastronomía a escala internacional. Miguel Abad Ventura, Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia, Elaiólogo, especialista en elaboración de aceites vírgenes de oliva, miembro de la Asociación Nacional de Catadores. Hugo Quintanilla Ripoll, Ingeniero Agrónomo. Propietario gerente en Señoríos de Relleu, empresa productora de AOVE. Sergio Paz Compañ, Ingeniero Técnico Agrícola, Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana, área de olivicultura. Escritor e investigador de diversas publicaciones referentes a variedades de olivo. Marta González Eguizábal, Licenciada en Ciencias Ambientales. Directora Ejecutiva de la Escuela Valenciana de Cata. 1 En caso de que alguno de los ponentes no pudiera asistir al curso por causas de fuerza mayor, la Escuela Valenciana de Cata hará todos los esfuerzos posibles para sustituir dicha participación por otra de similares características.

4 Contenidos Definición y parámetros de calidad Panel de Cata Umbral de identificación de sabores Consejo Oleícola Internacional Porqué de la cata. Análisis sensorial Proceso de elaboración del AOVE Protocolo de cata Olivicultura Umbrales de percepción Variabilidad de monovarietales Defectos AOVE y alta gastronomía Metodología El curso se desarrolla mediante sesiones presenciales, en las que se combinan clases teóricas con sesiones de cata controladas en tiempo y número de estímulos. Las clases teóricas, además de aportar conocimientos imprescindibles para abordar una cata, pretenden asimismo ofrecer una pausa a nuestros sentidos, evitando la saturación y, por tanto, favoreciendo el aprendizaje y la asimilación de conceptos. Fechas 10 a 13 de junio de 2013, en horario de 10.00h a 15.00h. Dónde se imparte Universidad Politécnica de Valencia Edificio 3P - Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Camino de Vera, s/n, 46022, Valencia Precio 380,00 Euros. Descuento de un 10% a estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia y personal acreditado de la misma. Solicitud de asistencia Para participar en el proceso de admisión o solicitar información se puede contactar mediante teléfono ( ) o a través de correo electrónico (info@evcata.es). De igual manera se puede comenzar el proceso de manera on-line, cumplimentando el formulario de solicitud de asistencia que se encuentra en nuestra página web:

5 Matrícula Se formalizará previa tramitación de la solicitud de asistencia, mediante el abono del importe total del curso. Escuela Valenciana de Cata La Escuela Valenciana de cata es una iniciativa de carácter privado que comparte los principios del movimiento Slow food y que nace comprometida con la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra. La Escuela desarrolla su actividad en tres líneas diferenciadas: Cultura: cursos amateur y profesional Descubrimiento: experiencias de cata y maridaje Pasión: eventos exclusivos La Escuela Valenciana de Cata es una entidad apolítica y aconfesional. Los principios de la misma son: Difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra, Proponer iniciativas que mejoren nuestra sociedad desde un punto de vista sociocultural o ambiental, Proponer puntos de encuentro con personas a lo largo de toda la cadena de valor de la cata y el AOVE, Afrontar el trabajo con rigor técnico, profesionalidad y creatividad.

6