GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN (VIII EDICIÓN)

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1 GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN (VIII EDICIÓN) Datos básicos del Curso Curso Académico Nombre del Curso Tipo de Curso Número de créditos Gestión y Dirección de Alojamientos y Restauración (VIII Edición) Experto Universitario 32,00 LRU Dirección Unidad organizadora Escuela Universitaria de Estudios Empresariales Requisitos Director de los estudios Requisitos específicos de admisión a los estudios D Carlos Sanz Domínguez TITULACIÓN PREFERENTE: DIPLOMADO EN TURISMO O TITULACIONES SUPERIORES AFINES, TALES COMO, ECONÓMICAS, EMPRESARIALES, MARKETING, DIRECCIÓN DE EMPRESAS, FILOLOGÍAS EXTRANJERAS. OTRAS TITULACIONES UNIVERSITARIAS. ALUMNOS A LOS QUE LES FALTEN, COMO MÁXIMO, EL 20% DE LOS CRÉDITOS DEL CORRESPONDIENTE PLAN DE ESTUDIOS. Requisitos académicos para la obtención del Título o Diploma TITULACIÓN OFICIAL DE LICENCIADO O DIPLOMADO UNIVERSITARIO. TITULACIÓN OFICIAL DE GRADUADO O EQUIVALENTE. HABER SUPERADO 180 CRÉDITOS EUROPEOS EN DICHAS TITULACIONES. Preinscripción Fecha de inicio 01/06/2009 Fecha de fin 30/09/2009 Datos de Matriculación Fecha de inicio 01/10/2009 Fecha de fin 20/10/2009 Precio (euros) 1.131,00 (tasas incluidas) Pago fraccionado No Impartición Fecha de inicio 05/11/2009 Fecha de fin 24/03/2010 Modalidad Lugar de impartición Prácticas en empresa/institución Presencial Escuela Universitaria de Estudios Empresariales. Aulas P-1 y 14 No Información Teléfono Web

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3 GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN (VIII EDICIÓN) Objetivos del Curso 1. Formación especializada teórico-práctica en dirección de establecimientos de alojamiento turístico. 2. Formación altamente especializada en la gestión de alojamientos turísticos, así como en sus diferentes áreas o departamentos: dirección, subdirección, administración, explotación, recursos humanos, etc. 3. Formación especializada en dirección y gestión de establecimientos de restauración, integrados o no dentro de empresas de alojamiento turístico. Competencias Generales Procedimientos de Evaluación Asistencia, Pruebas, Trabajos Comisión Académica D. Carlos Arias Martín. Universidad de Sevilla - Economía Aplicada I D. Carlos Sanz Domínguez. Universidad de Sevilla - Derecho Administrativo y Derecho Internacional Público y Relaciones Internacionales D. Cristóbal Borrás Rexach. Institución no universitaria - CONSULTOR TURÍSTICO. EX JEFE DE ESTUDIOS SOL MELIA D. Francisco Piedras Murillo. Institución no universitaria - JEFE DE FORMACIÓN DE DIRECTIVOS DE SOL MELIÁ D. José Moreno Rojas. Universidad de Sevilla - Contabilidad y Economía Financiera Profesorado D. José Manuel Álvarez Gómez. - HOTELES CENTER. Director Hotel Sevilla Center. D. Cristóbal Borrás Rexach. - CONSULTOR TURÍSTICO. EX JEFE DE ESTUDIOS SOL MELIA D. Manuel Cornax Campa. - STABOTEL. DIRECTOR GENERAL DEL GRAN HOTEL LAR D. Fernando A. Fraguas Aznar. - CONSULTOR TURÍSTICO. EX DIRECTOR SUNSET BEACH CLUB. D. Diego López Herrera. Universidad de Sevilla - Contabilidad y Economía Financiera D. José Moreno Rojas. Universidad de Sevilla - Contabilidad y Economía Financiera Dª. Carmen Palacios Burgos. - SOL MELIA. DIRECTORA CALIDAD Y RECURSOS HUMANOS MELIA D. Javier Pardo Santiago. - DIRECTOR DE OPERACIONES DE AC HOTELES D. Francisco Piedras Murillo. - JEFE DE FORMACIÓN DE DIRECTIVOS DE SOL MELIÁ Dª. Aurora Rivas Sánchez. - DIRECTORA DE SERVICIOS GENERALES DE MS HOTELES (MÁLAGA) D. Jesús Roelas Vega. - DIRECTOR DE ADMINISTRACIÓN DE HOTEL BARCELÓ RENACIMIENTO D. Carlos Sanz Domínguez. Universidad de Sevilla - Derecho Administrativo y Derecho Internacional Público y Relaciones Internacionales D. Emilio Suero Muñoz. - DIRECTOR DE OPERACIONES HOTEL & RESORTS POLARIS WORLD D. Mauro Vaía Pérez. - DIRECTOR DE RESTAURACIÓN HOTEL MELIA MADRID PRINCESA D. Francisco Ybarra Montaño. - ESCUELA HOSTELERÍA GAMBRINUS HEINEKEN - JEFE DE COCINA

4 Módulos del Curso Módulo 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN HOTELERA Contenido: Introducción a la organización y explotación de alojamientos turísticos. - INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN HOTELERA (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 05/11/ /11/2009 Módulo 2. HOTELES URBANOS Contenido: 1. Hotel urbano: Target. Ubicación. Producto. Servicios. 2. Captación, comercialización y fidelización de clientes. 3. Departamentos operativos de un hotel urbano, organigrama y relaciones interdepartamentales. 4. Conclusiones. - HOTELES URBANOS (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 13/11/ /11/2009 Módulo 3. TIEMPO COMPARTIDO Contenido: 1. El concepto de tiempo compartido. 2. Selección del complejo. 3. El producto: las semanas. 4. Marketing y sistema de ventas. 5. El mantenimiento. 6. El intercambio. - TIEMPO COMPARTIDO (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 15/11/ /11/2009

5 Módulo 4. HOTELES VACACIONALES Contenido: 1. Instalaciones. 2. Cliente tipo. 3. Ubicación. 4. Tipos de hoteles vacacionales. 5. Diferencias por departamentos. 6. Departamentos propios del hotel vacacional. - HOTELES VACACIONALES (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 21/11/ /11/2009 Módulo 5. EL SISTEMA UNIFORME DE CUENTAS Número de créditos: 3,75 LRU Contenido: 1.Introducción al U.S.A.L.I.2.La cuenta de resultados.3. Departamento de habitaciones. 4. Departamento de A&B. 5. Departamento de comunicaciones. 6. Otros departamentos funcionales. 7. Alquileres y otros ingresos. 8. Departamentos funcionales. 9.Cuenta global de resultados y ratios. - EL SISTEMA UNIFORME DE CUENTAS (1.5 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 15/01/ /01/2010 Módulo 6. ANÁLISIS DE INVERSIONES Número de créditos: 3,75 LRU Contenido: 1. Conceptos previos. 2. Las inversiones en la empresa. 3. La selección de inversiones.

6 - ANÁLISIS DE INVERSIONES (1.5 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 22/01/ /01/2010 Módulo 7. GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA Número de créditos: 5,00 LRU Contenido: ESTRUCTURA ECONÓMICO-FINANCIERA: La Estructura financiera de la empresa. Estados financieros básicos. Rentabilidad económica y financiera. Liquidez, endeudamiento y solvencia en la empresa. El Fondo de Maniobra. El Umbral de rentabilidad o Punto muerto. GESTIÓN PRESUPUESTARIA: La Planificación y la Gestión Presupuestaria. El Presupuesto: Calendario y fases de elaboración. Presupuestos de Inversiones, Operacional y de Tesorería. Presupuesto de ventas y Plan de Marketing. Presupuesto de costes y gastos. Análisis departamental. Control Presupuestario. Cálculo de desviaciones. Toma de decisiones y medidas correctoras. - GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA (2 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 29/01/ /02/2010 Módulo 8. HERRAMIENTAS PRÁCTICAS DE GESTIÓN Número de créditos: 11,00 LRU Contenido: 1. La cuenta de resultados hotelera. 2. La gestión de costes directos. 3. Los costes de personal. 4. Los costes energéticos. 5. Las herramientas globales de gestión. - HERRAMIENTAS PRÁCTICAS DE GESTIÓN (5 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 06/02/ /02/2010

7 Módulo 9. RECURSOS HUMANOS Número de créditos: 11,50 LRU Contenido: 1. Reclutamiento, selección y bienvenida. 2. Formación y desarrollo. 3. Gestión del desempeño. 4. Motivación de personal y clima laboral. 5. Trabajo en equipo. - RECURSOS HUMANOS (4 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 25/02/ /03/2010 Módulo 10. TÉCNICAS DE NEGOCIACIÓN Y COMPETENCIAS DIRECTIVAS Número de créditos: 5,00 LRU Contenido: 1.Técnicas de negociación: Los conflictos dinamizadores de la sociedad. Tipos de negociación. Los pasos de la negociación. El fin de la negociación: tipos de acuerdos. Prácticas de negociación. 2. Competencias directivas: Funciones directivas. La agenda del director del hotel. Competencias. La selección por competencias. Estilos directivos: cómo afrontar los problemas. Dimensiones de clima organizativo. Las perogrulladas de la dirección hotelera. - TÉCNICAS DE NEGOCIACIÓN Y COMPETENCIAS DIRECTIVAS (2 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 19/03/ /03/2010 Módulo 11. COMUNICACIÓN Contenido: 1. Comunicar para conseguir reacciones positivas. 2. El proceso de la comunicación paso a paso. 3. Oportunidades para la comunicación interna de un hotel. 4. La ciencia de la comunicación. 5. El arte de la comunicación. Prácticas.

8 - COMUNICACIÓN (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 04/02/ /02/2010 Módulo 12. GASTRONOMIA Número de créditos: 1,25 LRU Contenido: INTRODUCCIÓN A LA RESTAURACIÓN. EVOLUCIÓN HISTÓRICA. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN: DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS. LA GESTIÓN DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS. CONCLUSIONES. - GASTRONOMÍA (0.5 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 27/11/ /11/2009 Módulo 13. INGENIERÍA DE MENÚS Número de créditos: 1,00 LRU Contenido: Planificación de la oferta gastronómica. Elaboración de cartas y menús: Contenido. Diseño e imagen. Aspectos prácticos. Estrategias para la creación de una política de precios. El Menú Engineering. La Neorestauración: Introducción; franquicias; la nouvelle cousine. - INGENIERÍA DE MENÚS (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 11/03/ /03/2010 Módulo 14. ENOLOGÍA

9 Contenido: INTRODUCCIÓN. ELABORACIÓN DEL VINO. VINIFICACIONES. EMBOTELLADO. CONTROL DE CALIDAD. CATA DE VINOS. - ENOLOGÍA (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 09/01/ /01/2010 Módulo 15. RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL: ÁREA DE SERVICIOS Contenido: DISEÑO, PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LAS ÁREAS DE SERVICIO. A. LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN EN UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO. 1. GENERALIDADES DE LA RESTAURACIÓN HOTELERA. 2. CLASIFICACIÓN DE LA OFERTA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS EN UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO. B. LOS SISTEMAS DE SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN. 1. SISTEMAS DE SERVICIO Y GENERALIDADES DE SU DESARROLLO. 2. MISE EN PLACE, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL SERVICIO DE DESAYUNOS. 3. MISE EN PLACE, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL SERVICIO DE ALMUERZO / CENA. 4. MISE EN PLACE, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL SERVICIO DE ALMUERZO Y CENA BUFFET. 5. MISE EN PLACE, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL SERVICIO DE BANQUETES. C. LA OFERTA DE RESTAURACIÓN. 1. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO DE RESTAURACIÓN. 2. VARIEDADES DE LA OFERTA. 3. PLANIFICACIÓN Y DISEÑO DE CARTAS Y MENÚS. ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y SISTEMAS DE TRABAJO EN LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL. 1. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DE LA PLANTILLA DE PERSONAL EN RESTAURACIÓN. 2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO EN RESTAURACIÓN. 2.1 ORGANIGRAMA. 2.2 DISTRIBUCIÓN DE TRABAJO / TAREAS EN RESTAURACIÓN. 3. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS - RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN TRADIONAL: ÁREA DE SERVICIOS (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 28/11/ /11/2009 Módulo 16. RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL: ÁREA DE PRODUCCIÓN Y ALMACENAMIENTO

10 Contenido: RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL. PRODUCCIÓN Y ALMACENAMIENTO. CLASIFICACIÓN. ÁREA DE PRODUCCIÓN. ÁREA DE ALMACENAMIENTO. ADMINISTRACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS, ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO. - RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL: ÁREA DE PRODUCCIÓN Y ALMACENAMIENTO (1 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 04/12/ /12/2009 Módulo 17. NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA RESTAURACIÓN Número de créditos: 1,25 LRU Contenido: TECNOLOGÍA TRADICIONAL DE LA RESTAURACIÓN. VISIÓN CRÍTICA. INCONVENIENTES. LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA RESTAURACIÓN ACTUAL. TÉCNICAS Y CALIDAD. CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN. LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN. - NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA RESTAURACIÓN (0.5 crédito(s)) Fechas de inicio-fin: 11/12/ /12/2009 Módulo 18. PROCESOS Y SISTEMAS DE TRABAJO. MANUALES DE PROCEDIMIENTO Contenido: PROCESOS Y SISTEMAS DE TRABAJO EN LA RESTAURACIÓN. MANUALES DE PROCEDIMIENTO. - PROCESOS Y SISTEMAS DE TRABAJO. MANUALES DE PROCEDIMIENTO (1 crédito(s))

11 Fechas de inicio-fin: 12/12/ /12/2009 Módulo 19. TRABAJO FIN DE CURSO Número de créditos: 10,25 LRU Contenido: Realización de un trabajo teórico, teórico-práctico o práctico tutelado por un profesor del Máster. Fechas de inicio-fin: 05/11/ /03/2010 Horario: Jueves