Pautas de limpieza de dispensadores de bebidas de la ISBT

Transcripción

1 Pautas de limpieza de dispensadores de bebidas de la ISBT 2011

2 Pautas de limpieza para dispensadores de bebidas de la ISBT Índice Contenido Página INTRODUCCIÓN... 4 PISTOLA DE BAR... 6 UNIDADES SOBRE EL MOSTRADOR Y DENTRO DEL MOSTRADOR... 7 CAJÓN DE HIELO... 8 DISPENSADOR COMBINADO DE HIELO Y BEBIDAS... 9 REGISTRO/LISTA DE VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA DE EQUIPOS DISPENSADORES DE BEBIDAS* Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 2 de 10

3 2011 por International Society of Beverage Technologists (ISBT). Todos los derechos reservados. Se pueden usar porciones de este documento en otras publicaciones si se incluye la siguiente declaración: Fuente original: ISBT (Pautas de limpieza de dispensadores de bebidas de la ISBT 2011) Este documento no puede ser reproducido en su totalidad, excepto para los fines de traducirlo a otro idioma. Las traducciones a idiomas diferentes al inglés deben incluir la siguiente declaración: Fuente original: ISBT (Pautas de limpieza de dispensadores de bebidas de la ISBT 2011). La ISBT no es responsable de la exactitud de esta traducción a partir de su texto original en inglés. El usuario de este documento traducido es el encargado de asegurarse de que corresponda con la versión más reciente del documento fuente de la ISBT. Se puede obtener documentos completos de la ISBT en inglés en Internet, en Revisión # Fecha de publicación 0 Original 2011/07/15 Notas de revisión Condiciones de uso y descargo legal El contenido de cualquier publicación o sitio web patrocinado, mantenido o autorizado por la Sociedad Internacional de técnicos de bebidas (International Society of Beverage Technologists, ISBT) se proporciona para el beneficio de la industria de bebidas, y se usará en forma voluntaria. Antes de usar cualquier información, documentación o especificación, primero debe determinar si el uso de estos materiales es adecuado para su aplicación en particular. Usted, el usuario, asume toda responsabilidad por el uso y la interpretación del contenido de la publicación y acepta usarlo bajo su propio riesgo. No se hace ninguna representación ni se da ninguna garantía, expresa o implícita sobre la exactitud, compleción o utilidad de la información, la documentación o las especificaciones, o la conformidad de cualquier producto con las mismas. Usted, el usuario, acepta indemnizar y mantener ilesa a la ISBT, sus funcionarios, directores, empleados y agentes de cualquier y toda pérdida, reclamo o daños que sean el resultado del uso de la información de esta publicación lo que incluye lesiones o muerte de cualquier persona o daño a cualquier propiedad, de cualquier naturaleza. Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 3 de 10

4 INTRODUCCIÓN Las pautas de limpieza se concentran en proporcionar procedimientos de limpieza recomendados para dispensadores de bebidas, lo que incluye pistolas de bar, unidades sobre el mostrador y dentro del mostrador, cajones de hielo y dispensadores combinados de hielo y bebidas. Se hizo todo lo posible para proporcionar instrucciones integrales paso a paso para la limpieza diaria y semanal de los dispensadores de bebidas. Estas pautas fueron desarrolladas de acuerdo con las mejores prácticas disponibles por un comité de expertos formado por fabricantes de bebidas, fabricantes y distribuidores de equipos de servicio de alimentos, proveedores de servicio analítico y fabricantes de sistemas de limpieza de dispensadores de bebidas. Este documento tiene el propósito de servir como un recurso educativo valioso para los operadores de servicios de alimentos. La herramienta de Verificación de limpieza de equipos dispensadores de bebidas puede proporcionar datos de recursos valiosos con respecto a la verificación de la limpieza. La Sociedad internacional de técnicos de bebidas (ISBT) y la Asociación internacional de equipos dispensadores de bebidas (International Beverage Dispensing Equipment Association, IBDEA) no garantizan la eficiencia, exactitud ni compleción de estas pautas. Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 4 de 10

5 RECONOCIMIENTOS La ISBT desea agradecer a los miembros de las siguientes compañías que participaron en el comité Fountain y contribuyeron a la publicación de las. American Beverage Association Dr Pepper Snapple Group International Beverage Dispensing Equipment Association (IBDEA) NSF International PepsiCo Sea Breeze Syrups Sodibar Systems Taylor Company The Coca-Cola Company Thonhauser USA, Inc. Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 5 de 10

6 LIMPIEZA DE DISPENSADOR DE BEBIDAS PISTOLA DE BAR DIARIA 2. Con una toallita de limpieza que no necesite enjuague a. Limpie las manijas y el revestimiento. (Fig. 1) b. Limpie el interior y el exterior de la taza de goteo. 3. Lávese las manos con agua y jabón. 4. Indique la compleción con sus iniciales en el calendario de verificación. SEMANAL 2. Prepare una solución de limpieza* (usando gafas y guantes de protección) en un balde correctamente identificado. (Fig. 2) 3. Quite la boquilla de la pistola. (Fig. 3) si resulta difícil quitar la boquilla; deje en remojo la pistola en un recipiente de agua carbonatada durante 5 minutos. 4. Sumerja un cepillo limpio en la solución de limpieza, cepille la boquilla para quitar las acumulaciones. 5. Deje la pistola y la boquilla en remojo en la solución de limpieza durante 2 minutos. 6. Después de remojar, vacíe el balde, enjuague una vez, vuelva a vaciar el balde y vuelva a llenar con agua carbonatada de la pistola del bar. (Fig. 4) 7. Coloque la pistola del bar y la boquilla en un balde de agua carbonatada y deje remojar durante 2 minutos. 8. Quite la pistola del bar y la boquilla del balde. 9. Vuelva a conectar la boquilla. 10. Seque la manija y el revestimiento con una toalla limpia Presione cada botón para hacer salir cualquier solución de limpieza que haya quedado hacia una taza o drenaje. (Fig. 5) 13. Indique la compleción con sus iniciales en el calendario de verificación. *Para cumplir con el Código de alimentos 2009 de la FDA, secciones 4 7, para limpieza de equipos en contacto con alimentos con una solución de cloro de 100 ppm u otro limpiador aprobado por la FDA. Por ejemplo, una concentración comparable ½ oz. líq. (cucharada estándar) de blanqueador de cloro inodoro en 1 galón de agua fresca del grifo tibia (55 a 100 F/12.8 a 37.8 C). Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 6 de 10

7 LIMPIEZA DE DISPENSADOR DE BEBIDAS UNIDADES SOBRE EL MOSTRADOR Y DENTRO DEL MOSTRADOR DIARIA 2. Gire la llave interruptora a la posición OFF (apagado). 3. Con una toallita de limpieza que no necesite enjuague a. Limpie las superficies externas de las boquillas y las palancas de los vasos. (fig. 1) b. Limpie el resto del dispensador combinado de hielo y bebidas. c. Limpie por último la bandeja de goteo. 4. Gire la llave interruptora a la posición ON (encendido). 5. Lávese las manos con agua y jabón. 6. Indique la compleción con sus iniciales en el calendario de verificación. SEMANAL 2. Prepare una solución de limpieza* (usando gafas y guantes de protección) en un balde correctamente identificado. (Fig. 2) 3. Gire la llave interruptora a la posición OFF (apagado). 4. Quite las boquillas y el difusor, gire ¼ de vuelta en sentido contrario a las manecillas del reloj, y tire las boquillas hacia abajo. (Fig. 3) 5. Separe cada boquilla de cada difusor. (Fig. 4) 6. Cepille la boquilla y el difusor con un cepillo flexible de cerdas blandas (exclusivo para ese uso) con agua fresca del grifo. (Fig. 5) 7. Remoje la boquilla y el difusor en la solución de limpieza durante 60 a 90 segundos. 8. Quite las boquillas y los difusores de la solución de limpieza y déjelos secar al aire. 9. Cepille debajo de cada válvula con un cepillo (exclusivo para ese uso) y la solución de limpieza. 10. Vierta el resto de la solución de limpieza sobre el apoyo de los vasos y dentro del drenaje de la bandeja de goteo. 11. Presione la boquilla nuevamente dentro de la parte inferior de la válvula y gírela ¼ de vuelta en el sentido de las manecillas del reloj. 12. Lávese las manos con agua y jabón. 13. Gire la llave interruptora a la posición ON (encendido). 14. Presione cada palanca para vasos para hacer salir cualquier solución que haya quedado hacia una taza o drenaje. (Fig. 6) 15. Indique la compleción con sus iniciales en el calendario de verificación. *Para cumplir con el Código de alimentos 2009 de la FDA, secciones 4 7, para limpieza de equipos en contacto con alimentos con una solución de cloro de 100 ppm u otro limpiador aprobado por la FDA. Por ejemplo, una concentración comparable ½ oz. líq. (cucharada estándar) de blanqueador de cloro inodoro en 1 galón de agua fresca del grifo tibia (55 a 100 F/12.8 a 37.8 C). Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 7 de 10

8 LIMPIEZA DE DISPENSADOR DE BEBIDAS CAJÓN DE HIELO DIARIA 2. Con una toallita de limpieza que no necesite enjuague a. Limpie el exterior del cajón de hielo (Fig. 1) b. Limpie el interior y el exterior de la(s) tapa(s) del cajón de hielo. 3. Lávese las manos con agua y jabón. 4. Indique la compleción con sus iniciales en el calendario de verificación. SEMANAL 2. Use una pala para hielo y quite todo el hielo del cajón. (Fig. 2) 3. Prepare una solución de limpieza* (usando gafas y guantes de protección) en un balde correctamente identificado. (Fig. 3) 4. Retire las tapas del cajón y enjuague los lados superior e inferior de las tapas del cajón en la pileta para eliminar cualquier suciedad. 5. Sumerja un cepillo limpio en solución de limpieza, cepille los lados superior e inferior de las tapas del cajón en la solución de limpieza. 6. Llene con la solución de limpieza una botella con atomizador (exclusiva para ese uso) etiquetada correctamente y aplique la solución al interior del cajón. (Fig. 4) 7. Sumerja un cepillo limpio en la solución de limpieza. Cepille todo el cajón de arriba a abajo. (Fig. 5) 8. Enjuague bien el cajón con agua y deje secar al aire. 9. Lávese las manos con agua y jabón. 10. Vuelva a llenar el cajón con hielo. 11. Indique la compleción con sus iniciales en el calendario de verificación. *Para cumplir con el Código de alimentos 2009 de la FDA, secciones 4 7, para limpieza de equipos en contacto con alimentos con una solución de cloro de 100 ppm u otro limpiador aprobado por la FDA. Por ejemplo, una concentración comparable ½ oz. líq. (cucharada estándar) de blanqueador de cloro inodoro en 1 galón de agua fresca del grifo tibia (55 a 100 F/12.8 a 37.8 C). Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 8 de 10

9 LIMPIEZA DE DISPENSADOR DE BEBIDAS DISPENSADOR COMBINADO DE HIELO Y BEBIDAS DIARIA 2. Gire la llave interruptora a la posición OFF (apagado). 3. Con una toallita de limpieza que no necesite enjuague a. Limpie las superficies externas de las boquillas y las palancas de los vasos. (fig. 1) b. Limpie el resto del dispensador combinado de hielo y bebidas. c. Limpie por último la bandeja de goteo. 4. Gire la llave interruptora a la posición ON (encendido). 5. Lávese las manos con agua y jabón. SEMANAL 2. Prepare una solución de limpieza* (usando gafas y guantes de protección) en un balde correctamente identificado. (Fig. 2) 3. Gire la llave interruptora a la posición OFF (apagado). 4. Desenchufe el dispensador y máquina de hielo del suministro eléctrico. 5. Quite las boquillas y el difusor, gire ¼ de vuelta en sentido contrario a las manecillas del reloj, y tire las boquillas hacia abajo. (Fig. 3) 6. Separe cada boquilla de cada difusor. (Fig. 4) 7. Cepille la boquilla y el difusor con un cepillo flexible de cerdas blandas (exclusivo para ese uso) con agua fresca del grifo. (Fig. 5) 8. Remoje la boquilla y el difusor en la solución de limpieza durante 60 a 90 segundos. 9. Quite las boquillas y los difusores de la solución de limpieza y déjelos secar al aire. 10. Cepille debajo de cada válvula con un cepillo (exclusivo para ese uso) y la solución de limpieza. 11. Limpie el ducto de hielo con un cepillo de cerdas blandas (exclusivo para ese uso) y la solución de limpieza. (Fig. 6) 12. Usando un cepillo de cerdas blandas con mango largo y solución de limpieza restriegue el interior del cajón de hielo y la tapa del cajón. 13. Vierta el resto de la solución de limpieza sobre el apoyo de los vasos y dentro del drenaje de la bandeja de goteo. 14. Presione la boquilla nuevamente dentro de la parte inferior de la válvula y gírela ¼ de vuelta en el sentido de las manecillas del reloj. 15. Lávese las manos con agua y jabón. 16. Enchufe el dispensador y la máquina de hielo en el suministro eléctrico. 17. Gire la llave interruptora a la posición ON (encendido). 18. Presione cada palanca para vasos para hacer salir cualquier solución que haya quedado hacia una taza o drenaje. (Fig. 7) 19. Indique la compleción con sus iniciales en el calendario de verificación. PRECAUCIÓN!!! Desenchufe el dispensador y la máquina de h l dl lé d *Para cumplir con el Código de alimentos 2009 de la FDA, secciones 4 7, para limpieza de equipos en contacto con alimentos con una solución de cloro de 100 ppm u otro limpiador aprobado por la FDA. Por ejemplo, una concentración comparable ½ oz. líq. (cucharada estándar) de blanqueador de cloro inodoro en 1 galón de agua fresca del grifo tibia (55 a 100 F/12.8 a 37.8 C). Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 9 de 10

10 Registro/Lista de verificación de limpieza de equipos dispensadores de bebidas* Ponga sus iniciales para las actividades diarias en la casilla. Ponga sus iniciales y fecha para las actividades semanales. Enero Febrero Marzo Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Abril Mayo Junio Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Julio Agosto Septiembre Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Octubre Noviembre Diciembre Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales Semanales *Verificación de limpieza según lo definido por las Pautas de limpieza de dispensadores de bebidas en archivo. Nota: completar 5ª semana si es necesario. Fecha de publicación: Julio de 2011 Página 10 de 10