Sistemas de amasado y formación para panadería

Transcripción

1 Sistemas de amasado y formación para panadería

2 Mejora de a caidad de pan para a panadería industria Los sistemas de amasado y formación de Baker Perkins permiten a os panaderos cumpir con a creciente demanda de mercado de pan de primerísima caidad. Con una gama de equipos diseñados para manipuar cuidadosamente a masa, desde e amasado hasta as fases de separación, redondeo y modeado, se preserva a integridad de a estructura de a masa y e resutado es un producto muy atractivo para e ciente. Reaizar una actuaización a cuaquier equipo de a gama más reciente de amasado, separación o formación de Baker Perkins, o una ínea de producción competamente nueva e permitirá obtener importantes mejoras en a caidad de pan. Los sistemas de amasado y formación de Baker Perkins permiten a as panificadoras combinar os estándares más atos de caidad con una producción económica. Los innovadores desarroos se centran en una manipuación suave de a masa, que permite obtener pan de una exceente caidad, además de ofrecer a ata eficacia y bajos costes de propiedad por os que se conoce a os equipos de Baker Perkins. Una vez que os equipos se ponen en servicio, usted dispondrá de asistencia durante toda su vida úti. Uno de os eementos cave de estos sistemas son as amasadoras Tweedy, as separadoras Accurist2 y as modeadoras Mutitex4 que estabecen e estándar de caidad en productos para a industria de as panificadoras de ata producción. E proceso de coaboración continua con as panificadoras cuenta con e apoyo de os conocimientos sin competencia que Baker Perkins tiene de os procesos y productos, resutado de un sigo de trabajo en a industria. Las amasadoras Tweedy pueden incorporar una revoucionaria tecnoogía de presión / vacío que aumenta a producción, mejora a suavidad y a duración en amacenaje y reduce os costes de os ingredientes. PÁGINA 2 Las separadoras Accurist2 inco presión para reducir os daños mantienen una presión de oxid

3 Existen tres formas en as que as panificadoras pueden beneficiarse de a tecnoogía de amasado y formación más reciente de Baker Perkins Un sistema competo integrado, desde e amasado hasta e modeado y espovoreado, que ofrece as máximas ventajas, creando una estructura de masa idea durante e amasado, y conservándoa durante os trabajos de separación, redondeo y modeado. Se pueden obtener importantes mejoras en a caidad de as barras sustituyendo una o más unidades individuaes por una máquina nueva. Los paquetes de retroinstaación permiten a as panificadoras aprovechar os avances más recientes y mejorar os desarroos que se reaicen en equipos para os que no resuta rentabe su sustitución. orporan funcionamiento de baja a producto, a tiempo que dación sin competencia. Mejoras de caidad E proceso proporciona una textura de ata caidad con un recuento superior de céuas. Esto produce una barra que tiene Más voumen Más suavidad Mejor coor Mayor duración en amacenaje Mejor resistencia a a rotura Una forma resistente y recta Las inversiones con Baker Perkins proporcionan una ruta de bajo coste a mercado de a máxima caidad, y a oportunidad de reducir de forma significativa os gastos en ingredientes cave. Las modeadoras Mutitex4 ogran barras de mejor aspecto, con un coor, forma y textura mejorados. PÁGINA 3

4 Equipment Overview Amasado Mejor textura de producto y más contro sobre a estructura de as céuas La amasadora de presión / vacío Tweedy es a amasadora definitiva para evar a cabo e proceso de pan Choreywood y proporciona sistemáticamente un producto de ata caidad con a mínima intervención de operario. E proceso patentado de presión / vacío permite una mejor oxidación para obtener un producto de textura y coor mejorados, y se puede utiizar para variar a textura de pan, desde un tamaño de céuas muy pequeñas a una estructura más abierta (de pan banco en rebanadas a baguettes). Ata producción, amasado consistente y controabe pesaje de ingredientes, amasado y aimentación de a masa a a separadora totamente integrados E contro automático de recetas eimina as variaciones en a preparación _ Un pesaje de os ingredientes y una mezca de agua precisos reguan e porcentaje de harina y agua en vaores dentro de 0,1% E contro de energía exacto y e sistema patentado de mezca de agua mantienen una temperatura constante de a masa fina Dispersión de ingredientes efectiva y desarroo uniforme de a masa Hasta 14 amasados / kgs por hora Contro por inverter de motor de a amasadora para proporcionar e perfi de amasado óptimo Cico de avado automático que reduce e tiempo de impieza y de cambio de piezas Se dispone también de una opción de vacío estándar PÁGINA 4

5 Separación Proporciona un pan de exceente caidad en una ampia gama de productos La separación de baja presión, a precisión de oxidación constante y a reducción de os costes de propiedad son as características más destacadas de as separadoras de masa Accurist2. Lo más avanzado dentro de una gama de separadoras ampiamente probadas en panificadoras industriaes de todo e mundo, a Accurist2 proporciona un pan de exceente caidad en una ampia gama de productos, pesos y producciones. E mecanismo servocontroado minimiza a presión de ciindro sobre a masa, reduciendo a tensión de a masa y ogrando recuentos superiores de céuas en as barras. Esto supone un mejor desarroo de a miga, más suave y con mejor coor. Una pantaa tácti HMI proporciona contro competo de as recetas, incuido e ajuste de peso, a tiempo que e software Dynamic Dough Contro permite que a separadora responda a os cambios de a masa en cada recorrido para obtener a máxima consistencia. Ata precisión de oxidación durante períodos proongados de tiempo, incuso a bajas presiones Reducción de costes de os ingredientes caros, como e mejorante para e pan y a evadura Mínimos escapes de masa Mejor apicación de aceite para reducir e consumo de este ingrediente Poco desgaste de os componentes, con piezas de repuesto baratas Limpieza en 15 minutos, con cambio rápido de máquina para a impieza fuera de a ínea, si es necesaria PÁGINA 5

6 Modeado Para una mejor caidad y una mayor duración en amacenaje La modeadora Mutitex4 tiene cuatro pares de rodios de aminado en e cabeza para garantizar e grosor óptimo de a ámina con mínimos daños en a masa. Esto da ugar a una mejora significativa en a caidad de pan, sin aumento en os costes de os ingredientes ni reducción de a producción. Cada par de rodios tiene un contro de veocidad variabe y e espacio se puede reguar en todos os pares, excepto en e primero. Controan e tamaño, a forma y a proporción de ongitud anchura, y permiten un enroado más prieto, a tiempo que se reduce a tensión sobre a porción de masa. La barra resutante tiene un 10% más de voumen y recuento de céuas, con una textura más fina y consistente, además de mejor coor. Un incremento de 18% en a suavidad supone una mayor duración en amacenaje y a forma bien definida y de ados rectos es idea para e mercado de sándwiches preparados. Manipua porciones de masa entre 200 gr y gr Los rodios centraizados aimentan de forma constante a masa a os rodios de aminado, garantizando un contro preciso de tamaño y a forma de a masa. Se manejan fácimente as diferentes características de a masa: masa envejecida debido a paradas de a maquinaria; masas dobes y masas con un ato contenido de agua Los rodios acopados incorporan autoimpieza y son menos susceptibes a que a masa se quede adherida E cabeza de a modeadora se puede adaptar a a mayor parte de as mesas modeadoras existentes o suministrarse como parte de una unidad nueva PÁGINA 6

7 Servicios Postventa Baker Perkins proporciona una ampia gama de servicios para aumentar a productividad y proongar a vida úti de su panta de fabricación de pan Servicio Desde simpes reparaciones, pasando por contratos de mantenimiento, hasta a gestión de pantas a gran escaa, nuestro objetivo es mejorar e rendimiento, proongar a vida úti de os equipos y reducir e coste de propiedad. En as reparaciones y renovaciones se utiizan repuestos originaes de Baker Perkins Contratos de servicio hechos a medida que proporcionan amortización gracias a a reducción de tiempo de inactividad Reacondicionamiento y renovación de a máquina Mejoras de os equipos para aumentar e rendimiento o proongar a vida úti de servicio, aumentar a capacidad o ampiar su gama de productos Persona técnico y de servicio con experiencia que garantiza a mejor asistencia y asesoramiento posibes Piezas de repuesto Las piezas originaes de Baker Perkins garantizan e rendimiento y proongan a vida úti de os equipos Servicio de emergencia para averías 24/7 Identificación rápida y precisa de as piezas en os registros originaes Una rápida fabricación y ampios stocks de as piezas utiizadas con más frecuencia garantizan un envío rápido a cuaquier parte de mundo Todas as piezas se fabrican según os panos originaes para reducir os tiempos de ajuste PÁGINA 7

8 Baker Perkins Ltd Manor Drive Paston Parkway Peterborough PE4 7AP United Kingdom Baker Perkins Inc 3223 Kraft Ave SE Grand Rapids MI USA T: F: E: I: Baker Perkins12/10 T: F: E: