CONCURSO de PASTELERIA

Transcripción

1 C I F P LA MERCED DE SORIA CONCURSO de PASTELERIA I. PRESENTACIÓN II Concurso Nacional de Pastelería para alumnos de Hostelería. CIFP La Merced de Soria 4 MARZO 21 Por segundo año consecutivo, el departamento de Hostelería y Turismo del CIFP La Merced de Soria, continuando con su afán por fomentar y destacar el papel de la pastelería a la largo de la historia de la cocina ha convocado este concurso. Desde nuestro centro, después de casi dos años de andadura como centro específico, muchos más como escuela de hostelería de Soria y ahora como centro integrado, queremos seguir potenciando y dando valor a este arte culinario. Tanto alumnos como profesores comparten un gran interés por crear postres, desarrollar técnicas, inventar, experimentar... Es por este motivo, junto al importante papel que juega la pastelería en general como recurso de nuestro patrimonio cultural y mucho más en nuestra gastronomía llena de tradiciones pasteleras, que pusimos en marcha este concurso y deseamos que se perpetúe como punto de encuentro y referente de las innovaciones y creaciones que surgen de los alumnos. Pretendemos disfrutar, aprender y dar la oportunidad a nuestros alumnos con vocación por la pastelería de mostrar sus mejores recetas, de participar con su saber hacer e ingenio y de incentivar su futura vida profesional.

2 II. CATEGORIAS. Se establecen tres categorías: - Categoría principal: Pastelería. En esta categoría, el jurado externo valorará los postres de restauración realizados, tanto fríos como calientes, pudiendo ser recetas tradicionales con un tratamiento actual o completamente innovadoras. - Categoría complementaría: Trabajo en pastelería. Se valorará, por el jurado interno, el desarrollo de las elaboraciones en el taller de pastelería en cuanto a limpieza, destreza, técnica y aprovechamiento de género - Categoría complementaria: Mejor empleo de la miel. Se trata de una categoría especial donde se premiará la originalidad, adecuado tratamiento y el sabor que este componente aporte a la elaboración. Esta valoración la harán, de forma conjunta, el jurado interno y el externo. Todos los participantes por el hecho de participar lo harán en las tres categorías.

3 III. BASES. Participantes: 1. Podrán participar alumnos/as que estén cursando en el momento de la convocatoria algún ciclo de Hostelería de la familia profesional de Hostelería y Turismo así como del ciclo de Panadería, Repostería y Confitería. 2. Podrán concurrir un máximo de dos alumnos por cada centro sin ayudante. La organización pondrá a disposición de los participantes alumnos de la escuela para asistirlos. Forma de participar. 3. Los participantes deberán presentar la solicitud de participación (Anexo I) debidamente cumplimentada, y una sola receta de su creación, de un postre de restauración que deberá contener obligatoriamente entre sus ingrediente la miel. 4. La receta irá presentada en la ficha oficial del concurso (Anexo II) donde se detallará la elaboración, la aplicación de la miel, la lista de ingredientes, el nombre del postre y el soporte de presentación. 5. La solicitud de participación junto con la ficha de la receta deberá remitirse al Departamento de Hostelería y Turismo del CEFP La Merced de Soria, antes del 2 de febrero, de cualquiera de las siguientes formas:. A través de fax al número: Por correo electrónico a: @educa.jcyl.es. Por correo posta a: CIFP La Merced Calle Calixto Pereda, Nº SORIA. Directamente en la secretaria del centro.

4 6. Una vez recogidas las solicitudes recibidas hasta la fecha de cierre del plazo de inscripción, los miembros de la organización comprobarán que las recetas cumplen los requisitos específicos del concurso, descartando las que no lo hagan. La organización comunicará este aspecto a los participantes afectados. 7. Dadas las limitaciones de espacio solamente podrán concurrir quince participantes, por lo que si se presentaran más solicitudes para el concurso, la organización se vería obligada a hacer una selección de las recetas más adecuadas para el concurso. Desarrollo del concurso. 8. Cada concursante: - Deberá presentarse en el CIFP La Merced de Soria antes de las 1: horas del día 4 de marzo de 21, debidamente uniformados y cumpliendo los requisitos de seguridad e higiene. - Tendrá asignado un espacio que deberá respetar, pudiendo ser penalizado este aspecto por el jurado - Aportará su propio equipo de utensilios de pastelería. - La organización pondrá a disposición los siguientes ingredientes: Harina floja y fuerte Huevos Azúcar glass y en grano Leche Miel Aceite Levadura Nata. Coberturas, etc.

5 9. No se permitirá aportar elaboraciones hechas con anterioridad, todo el proceso deberá hacerse en el tiempo asignado para el desarrollo de los postres indicado en el punto 11 de estas bases. 1. La presentación de las elaboraciones terminadas se hará de uno en uno cada 1 minutos como máximo, y por orden riguroso según sorteo. Se entregará un número indicando este orden a cada participarte. 11. El tiempo máximo de que dispondrá cada participante para la elaboración será de 2 horas y 15 minutos a contar desde que se sitúe en su puesto, y de 1 minutos para finalizar la presentación antes de sacar el plato. Si transcurrido este tiempo no ha logrado terminar el postre se permitirá presentarlo en último lugar penalizando el jurado este aspecto. 12. Cada concursante deberá elaborar 6 raciones, cinco para la degustación del jurado y una para la presentación. 13. La vajilla para la presentación la aportará la organización, será un plato trinchero redondo blanco de 31 cm. y/o una copa de Martini. 14. Un miembro de la organización estará en todo momento a disposición de los concursantes para solventar cualquier dificultad que surja durante el desarrollo del concurso. 15. La organización se reserva el derecho de publicar en cualquier medio escrito de ámbito provincial la receta que resulte ganadora.

6 IV. JURADO. Habrá dos jurados. Un jurado externo de cata que valorará los postres. Estará formado por expertos de reconocido prestigio del sector y/o críticos gastronómicos, un miembro de la organización que actuará como presidente y un profesor elegido al azar de entre los asistentes. Este jurado actuará bajo criterios de sabor, presentación, y originalidad puntuando de a 5 cada uno de ellos en la degustación de cada postre. La puntuación total será la suma de las anteriores dando como resultado el ganador en la categoría principal con la denominación Premio al mejor postre Otro jurado interno que valorará el trabajo de los participantes durante las elaboraciones bajo los criterios de orden, limpieza, destreza, técnica, aprovechamiento del género, e independientemente, el uso de la miel. Estará compuesto por dos profesores especialistas en cocina y pastelería elegidos al azar de entre los profesores asistentes y uno del centro organizador. Este jurado actuará durante el desarrollo de las elaboraciones mediante observación directa en los puestos y determinará los ganadores de las categorías complementarias denominados. Premios al mejor uso de la miel y Premio al mejor trabajo en pastelería. El concursante ganador de cada categoría será aquel que obtenga mayor puntuación total. En caso de empate se atenderá a la valoración del jurado interno en las categorías de uso de la miel y de trabajo en pastelería. Si persiste el empate se volvería a valorar. El fallo del jurado será inapelable y entregado al presidente de la organización quien lo comunicará públicamente.

7 V. PREMIOS. Los premios para los ganadores de II Concurso nacional de Pastelería para alumnos de Hostelería CIFP La merced de Soria son: Premio mejor postre: maletín con material de pastelería Premio mejor uso de la miel: soplete de pastelería Premio mejor trabajo en pastelería: sifón El resto de participantes recibirá un recuerdo por su participación. Estos premios serán entregados en la clausura del concurso. Todos los concursantes aceptarán todas las bases y todos aquellos aspectos sobre los que tenga de decidir la organización.