Organización de las empresas de restauración y oferta gastronómica

Transcripción

1 Organización de las empresas de restauración y oferta gastronómica Tienes 2 meses para realizarlo 100% Online. Acceso las 24 horas. Descripción El sector de la gastronomía se ha convertido en los últimos años en un negocio muy competitivo con una amplia y variada oferta. La restauración es algo propio de nuestra cultura y como tal, es susceptible de ser tratada como una fuente de negocio. Es un negocio con unas características muy específicas, ya que es uno de los pocos que requiere de la transformación de una materia prima básica con un producto comestible que está compuesto de un amplio abanico de elementos de valor específicos en la propia personalidad del cliente como individuo. En este curso vamos a estudiar las fórmulas de restauración, los tipos de departamentos dentro de la empresa restauradora, las relaciones entre ellos, etc. Qué incluye este curso? Curso online de Organización de las empresas de Restauración y Oferta Gastronómica de 80 horas de duración Tienes 2 meses para completar el curso. Impartido por CampusGo! a través de profesionales con más de 20 años de experiencia en el sector. Ponte tu propio horario ya que el curso es online. Qué aprenderás en este curso? A conocer el concepto de restauración. A conocer la situación actual del sector en España y sus tendencias. A distinguir los diferentes tipos de establecimientos. A conocer las estructuras organizativas y de gestión en los restaurantes. A enumerar las funciones de las distintas figuras profesionales. Temario Módulo 1. 1 Descripción y caracterización de las empresas de restauración Descripción de restauración.

2 1.2. Caracterización de las empresas de restauración Restauración cautiva: Restauración libre: 1.3. Actualidad Índice de crecimiento del sector de los restaurantes Evolución y tendencias. 2.Clasificación de las empresas de restauración Restauración pública, sector comercial o restauración libre: Tradicional: Neo-restauración o restauración evolutiva Restauración complementaria Restauración colectiva, cautiva o sector institucional Restauración institucional-comercial. 3 Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 3.1. Clasificación de establecimientos de restauración 3.2. Clasificación de las fórmulas de restauración 4 Áreas o departamentos Departamentos y sus funciones Desarrollo de un servicio en la cocina Preelaboración Elaboración. 5 R elaciones interdepartamentales. Circuitos documentales Relaciones interdepartamentales Circuitos documentales Ficha de compra.

3 Albarán Vale Inventario Escandallo Módulo 2. 1 Gastronomía. Concepto del vocablo. 2 Historia y evolución de la cocina 2.1. Movimientos culinarios El Neolítico El pueblo árabe Los Púnicos Los Griegos y Romanos La Edad Media El descubrimiento de América Siglos XVIII y XIX La actualidad Personajes y acontecimientos más relevantes del mundo culinario y gastronómico Personajes: LÚCULO. (110 a.c.-56 a.c.) Marco Gavio Apicio. (s.i d.c.) Arquéstrato. (s.iv a.c.) Marco Polo.( ) Rupert de Nola (s. XIV, fechas desconocidas) Grimod de la Reynière ( ) Leonardo da Vinci. ( ) Francisco Martínez Montiño

4 Francois Vatel. ( Jean Anthelme Brillat Savarin. ( ) Alexandre Balthazar Grimod de Reynière.( ) Marie-Antoine Carème. ( ) Auguste Escoffier. ( ) Ramón Rabasó yt Fernando Aneiros Curnosky. ( ) Simone Ortega ( ) Paul Bocuse (n. 1926) Néstor Luján. ( ) Jose María Busca Isusi. (1916) Juan Mari Arzak (n.1942) Hervé This (1955) y Nicholas Kurti ( ) Martín Berasategui (n. 1960) Ferran Adrià (n.1962). 3 Tendencias culinarias actuales La Nouvelle cuisine Cocina creativa Cocina de vanguardia Cocina de autor Cocina Fusión Cocina Molecular Deconstrucción Cocina de ensamblaje o cocina Cocinas territoriales de España.

5 4.1. Galicia Asturias Cantabria País Vasco Navarra La Rioja Aragón Cataluña Castilla y León Madrid Castilla La Mancha Comunidad Valenciana Murcia Extremadura Andalucía Baleares Canarias Ceuta y Melilla. Módulo 3. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos: 1.1. Alimentos Definición Clasificación y grupos. Rueda de los alimentos La Rueda de alimentos.

6 1.2. Nutrientes Definición y clases. Funciones Necesidades nutricionales. Pirámide de los alimentos. 2 Dietas tipo Dieta tipo: Semi-blanda Dietas tipo: Dieta astringente Dieta tipo: Dieta hipocalórica. 3 Dieta mediterránea. 4 Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas Dieta basal Dieta astringente Dieta hipercalórica Dieta hipocalórica Dieta sin gluten Dieta baja en sodio. Módulo Descripción de oferta gastronómica. 2. Caracterización y clases de ofertas gastronómicas. Elementos y variables de las ofertas Cocina clásica Restaurante clásico Casas de comidas Bares Cocina Evolutiva Cocina colectiva.

7 2.4. Cocina a distancia Cocina mixta. 3 Ofertas gastronómicas básicas Menús Menú del día o de la casa Menú degustación Menú fijo Menú gastronómico Menú ejecutivo Menú para niños Menú-carta Menú buffet Menú de banquete La carta Carta Carta concreta Gran carta 4 Realización de ofertas gastronómicas básicas. Valoración de resultados Las Cartas Presentación y redacción del nombre de los platos Diseño de la carta. Merchandising y técnicas de venta Evaluación y análisis de la carta Planificación de un menú de degustación.

8 Módulo 5. Costes. Descripción y clases Clases de costes Costes directos Costes Indirectos Costes Fijos Costes Variables Clasificación de costes en función de su naturaleza Clasificación de costes en función del periodo en que son calculados Coste de oportunidad. 2 Cálculo de costes de ofertas gastronómicas. Documentos relacionados. Métodos El escandallo Hojas de Coste. 3. Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta Componentes del precio de venta. 4 Posibilidades de ahorro energético Técnicas de ahorro de energía Cogeneración Aislamiento de edificios Técnicas de ahorro energético en los procesos de cocina. Cómo voy a aprender este curso? Curso con Título Propio en Organización de empresas de restauración y oferta gastronómica con el aval de la Universidad Fernando Pessoa. Curso on-line de 80 horas y 2 meses de duración.

9 Impartido por CampusGo! que cuenta con profesionales con más de 20 de experiencia en el sector. Ponte tu propio horario ya que el curso es online Condiciones Durante el proceso de compra te solicitaremos los datos necesarios para tu alta en el centro. En un máximo de 5 días laborables recibirás en tu las claves para poder entrar en tu nueva plataforma de formación. Si no recibes las claves de acceso antes de 5 días laborables, revisa tu carpeta de correo electrónico no deseado o Spam. Desde el momento en que te lleguen tus claves de acceso, dispondrás de 2 meses para la finalización del curso. Puedes solicitar una ampliación del tiempo para completar el curso. Para más información ponte en contacto con CampusGo! a través de su número de Atención al Cliente. No se admiten devoluciones una vez hayas recibido las claves de acceso a tu curso. Más información: El Centro CampusGo! es un centro especializado en formación elearning, específica y de corta duración. Dentro del amplio abanico de títulos elaborados por excelentes profesionales, puedes encontrar formaciones de diversas temáticas y para diferentes niveles: desde nivel principiante hasta el de experto en la materia. CampusGo! te prepara para tu futuro de una manera divertida y dinámica. Adquiere con estos cursos interesantes conocimientos, mientras te formas y mejoras tu situación laboral.