Técnicas en la cocina. Elaboraciones Básicas

Transcripción

1 Técnicas en la cocina. Elaboraciones Básicas Tienes 2 meses para realizarlo 100% Online. Acceso las 24 horas. Descripción En la cocina existen unas elaboraciones básicas que todo chef debe conocer y dominar. Los sistemas de cocinado pueden ser muy diversos y dependen en muchos casos de la naturaleza y racionado del producto. Si deseas mejorar las técnicas en cocina, en este curso veremos estos sistemas y métodos de cocinado. Estas elaboraciones de usos múltiples dan carácter al resultado final del plato. Debemos tener claro que la calidad de estas elaboraciones vendrán determinadas por la calidad de los productos utilizados y la buena elaboración, teniendo en cuenta las técnicas básicas de cocinado. Qué incluye este Curso? Curso online de Técnicas en la Cocina. Elaboraciones Básicas, de 30 horas de duración. Tienes 2 meses para completar el curso. Impartido por CampusGo! a través de profesionales con más de 20 años de experiencia en el sector. Ponte tu propio horario ya que el curso es online. Una vez superado el curso, recibirás vía un Diploma Acreditativo en formato digital, emitido por CampusGo. Qué aprenderás en este curso? Aprender la terminología culinaria. Saber las técnicas de cocción, con sus diferentes fases y puntos clave. Identificar los sistemas de transmisión de calor. Saber emplear energías renovables y limpias dentro de la cocina Definir y describir los elementos de ligazón, determinando las aplicaciones específicas para cada caso. Conocer las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Analizar, clasificar y describir las salsas y fondos básicos, así como sus aplicaciones y derivados más característicos.

2 Temario Módulo 1. 1 Terminología profesional: Glosario de términos culinarios. 2 Técnicas de cocción 2.1. Qué es cocinar? 2.2. Transformación de los componentes de un alimento al ser cocinados La forma de realizar esta transformación puede ser por: Desarrollo del sabor y el aroma Destrucción de elementos nocivos 2.3. Métodos de cocción Cocción en medio acuoso Cocción en medio graso Cocción en medio aérea Cocción al vacío Cocción Mixta 3 Métodos específicos de cocinado 3.1. Carnes y aves 3.2. Pescado 3.3. Mariscos 3.4. Huevos 4 Análisis del consumo energético según técnica aplicada. Empleo de energías limpias y renovables Módulo Fondos básicos y complemetarios

3 1.1. Fondos básicos Fondo Blanco de ternera y/o ave Fondo Oscuro, de ternera y/o aves Consomé Fumet Las Glaces 1.2. Fondos complementarios Las Gelatinas Las ligazones Farsas 2. Salsas básicas y derivadas 2.1. Salsas básicas Definición Grandes Salsas Básicas Salsas básicas emulsionadas 2.2. Salsas derivadas Salsas derivadas de la Española Salsas derivadas de la Velouté Salsas derivadas de la Bechamel Salsas derivadas de la de Tomate Salsas derivadas de la Mahonesa Salsas derivadas de la Bearnesa Salsas derivadas de la Holandesa Salsas derivadas de la Vinagreta 3 Salsas con nombre propio de la cocina española.

4 3.1. Salsa Romescu Salsa Vizcaína 3.3. Salsa verde. 4 Algunas salsas especiales4.1. Salsa Cumberland 4.2. Salsa Americana Jugo ligado. Cómo voy a aprender este curso? Curso con Título Propio en Técnicas en la Cocina. Elaboraciones Básicas. Curso on-line de 30 horas. Licencia de plataforma disponible durante 2 meses prorrogables. Impartido por CampusGo! con profesionales con más de 20 años de experiencia en el sector. Ponte tu propio horario ya que el curso es online. Condiciones Durante el proceso de compra te solicitaremos los datos necesarios para tu alta en el centro. En un máximo de 5 días laborables recibirás en tu las claves para poder entrar en tu nueva plataforma de formación. Si no recibes las claves de acceso antes de 5 días laborables, revisa tu carpeta de correo electrónico no deseado o Spam. Desde el momento en que te lleguen tus claves de acceso, dispondrás de 2 meses para la finalización del curso. Puedes solicitar una ampliación del tiempo para completar el curso. Para más información ponte en contacto con CampusGo! a través de su número de Atención al Cliente. Más información:

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