Soluciones problemas. Sim Salsas
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- Aarón de la Fuente Romero
- hace 7 años
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1 Soluciones problemas Sim Salsas
2 ÍNDICE PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Española o Demi-glace (ID 1 ID 2)... 3 PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar un Roast- Beef (ID 3 ID 4)... 5 PROBLEMAS: Debes elaborar una salsa de Oporto (ID 5 ID 6)... 7 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Bechamel ligera (ID 7 ID 8)... 9 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Croquetas de jamón (ID 9 ID 10) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar unos huevos Mornay (ID11 ID12).. 13 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Velouté de verduras (ID13 ID14) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Suprema (ID15 ID16) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Merluza a vino blanco (ID17 ID18) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Holandesa (ID19 ID20) PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar una Dorada a la sal (ID21 ID22) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Muselina (ID23 ID24) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa de Tomate (ID25 ID26) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar un arroz a la cubana (ID27 ID28) 29 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Boloñesa (ID29 ID30) PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para elaborar posteriormente salsas Choron y Foyot (ID29 ID32) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para aliñar una ensalada verde (ID33 ID34) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos espárragos blancos cocidos (ID35 ID36) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa, haciéndola de forma manual, para aliñar una ensaladilla rusa (ID37 ID38) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa cóctel (ID39 ID40) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos Calçots (ID41 ID42) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar arroz a banda (ID43 ID44) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar merluza con almejas (ID45 ID46) PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar un Rape a la Americana (ID47 ID48)... 46
3 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Española o Demi-glace (ID 1 ID 2) Libro de recetas Salsa Española o Demi-glace Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturador Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Cámara elaborados Fondo oscuro ml x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 1 Reducir fondo oscuro Sí Fuegos 2 Preparar roux oscuro Sí
4 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir fondo Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Partida pescados Condimentar Sí 3 Partida pescados Pasar por colador fino Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina (Valores entre min.) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
5 PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar un Roast- Beef (ID 3 ID 4) Libro de recetas Salsa Española o Demi-glace Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturador Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Cámara elaborados Fondo oscuro ml x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 1 Reducir fondo oscuro Sí Fuegos 2 Preparar roux oscuro Sí
6 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir fondo Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Partida pescados Condimentar Sí 3 Partida pescados Pasar por colador fino Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina (Valores entre min.) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
7 PROBLEMAS: Debes elaborar una salsa de Oporto (ID 5 ID 6) Libro de recetas Receta Salsa Española o Demi-glace Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Cámara elaborados Fondo oscuro ml x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Estantería Vino Oporto ml X L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 1 Reducir fondo oscuro Sí Fuegos 2 Preparar roux oscuro Sí Fuegos 1 Reducir vino Oporto Sí
8 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir fondo Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Cazo Añadir reducción vino Oporto Sí 3 Partida pescados Condimentar Sí 4 Partida pescados Pasar por colador fino Sí 4 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina (Valores entre min.) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
9 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Bechamel ligera (ID 7 ID 8) Libro de recetas Receta Salsa Bechamel Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Leche ml x L Sí Estantería Nuez moscada No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Preparar roux blanco Sí
10 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir leche Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Partida pescados Condimentar Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No tiene valores (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
11 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Croquetas de jamón (ID 9 ID 10) Libro de recetas Receta Salsa Bechamel Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Leche ml x L Sí Estantería Nuez moscada No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Preparar roux blanco Sí
12 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir leche Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Partida pescados Condimentar Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No tiene valores (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
13 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar unos huevos Mornay (ID11 ID12) Libro de recetas Receta Salsa Bechamel Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas Fuegos X Horno Abatidor de temperatura Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X Espátula para remover X Cazo de servir X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Leche ml x L Sí Estantería Nuez moscada No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Queso rayado g x L Sí Cámara lácteos Yema de huevo past g x L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Preparar roux blanco Sí
14 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir leche Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Partida carnes Añadir queso rayado Sí 3 Partida carnes Añadir yema de huevo Sí 4 Partida pescados Condimentar Sí 5 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No tiene valores (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI
15 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Velouté de verduras (ID13 ID14) Libro de recetas Salsa Velouté Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara elaborados Caldo de verduras ml x L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Preparar roux rubio Sí
16 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir fondo Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Partida pescados Condimentar Sí 3 Partida pescados Pasar por colador fino Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina Valor 1: min. Valor 2: min. 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
17 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Suprema (ID15 ID16) Libro de recetas Salsa Velouté Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Yema de huevo past g x L Sí Cámara elaborados Fondo blanco ave ml x L Sí Cámara lácteos Nata líquida ml x L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Preparar roux rubio Sí FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir fondo Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Cazo Añadir nata líquida Sí 3 Partida carnes Añadir yema de huevo Sí 4 Partida pescados Condimentar Sí 5 Partida pescados Pasar por colador fino Sí 5
18 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina Valor 1: min. Valor 2: min. 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
19 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Merluza a vino blanco (ID17 ID18) Libro de recetas Salsa Velouté Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos X X Horno Abatidor de temperatura X Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X X Espátula para remover X X Cazo de servir X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Harina g x L Sí Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Yema de huevo past g x L Sí Cámara elaborados Fumet de pescado ml x L Sí Estantería Vino blanco ml x L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Preparar roux rubio Sí Fuegos 1 Reducir vino blanco Sí
20 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cazo Añadir fondo Sí 1 Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 2 Cazo Añadir reducción vino blanco Sí 3 Partida carnes Añadir yema de huevo Sí 4 Partida pescados Condimentar Sí 5 Partida pescados Pasar por colador fino Sí 5 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina Valor 1: min. Valor 2: min. 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI
21 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Holandesa (ID19 ID20) Libro de recetas Salsa Holandesa Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas Fuegos X Horno Abatidor de temperatura Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría X Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X Espátula para remover X Cazo de servir X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Yema de huevo past g x L Sí Cámara verduras Zumo de limón No aplica cantidad Sí Partida pescados Agua No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 1 Clarificar mantequilla Sí
22 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Preparar cazos con baño maría Sí 1 Partida carnes Añadir yema de huevo Sí 2 Fuegos Añadir agua Sí 2 Partida carnes Añadir mantequilla clarificada Sí 3 Partida carnes Añadir zumo de limón Sí 4 Partida pescados Condimentar Sí 5 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No tiene tiempo de cocinado (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI
23 PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar una Dorada a la sal (ID21 ID22) Libro de recetas Salsa Holandesa Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas Fuegos X Horno Abatidor de temperatura Baño maría X Brazo triturado Marmita Cazo X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría X Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X Espátula para remover X Cazo de servir X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Yema de huevo past g x L Sí Cámara verduras Zumo de limón No aplica cantidad Sí Partida pescados Agua No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 1 Clarificar mantequilla Sí FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Preparar cazos con baño maría Sí 1 Partida carnes Añadir yema de huevo Sí 2 Fuegos Añadir agua Sí 2 Partida carnes Añadir mantequilla clarificada Sí 3 Partida carnes Añadir zumo de limón Sí 4 Partida pescados Condimentar Sí 5
24 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No tiene tiempo de cocinado (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI
25 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Muselina (ID23 ID24) Libro de recetas Receta salsa Holandesa Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas Fuegos X Horno Abatidor de temperatura Baño maría X Brazo triturador Marmita Cazo X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría X Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla X Espátula para remover X Cazo de servir X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Cámara lácteos Mantequilla g x L Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Yema de huevo past g x L Sí Cámara lácteos Nata líquida ml x L Sí Cámara verduras Zumo de limón No aplica cantidad Sí Partida pescados Agua No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 1 Clarificar mantequilla Sí Partida 2 cuarto frío Montar nata Sí
26 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Partida pescados Condimentar Sí 6 Partida carnes Añadir yema de huevo Sí 2 Fuegos Preparar cazos con baño maría Sí 1 Partida carnes Añadir zumo de limón Sí 4 Partida carnes Añadir mantequilla clarificada Sí 3 Cazo Añadir nata semi-montada Sí 5 Fuegos Añadir agua Sí 2 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No tiene tiempo de cocinado (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI
27 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa de Tomate (ID25 ID26) Libro de recetas Receta Salsa de Tomate Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días 8 días Fuegos X X X Horno Abatidor de temperatura X X Baño maría X Brazo triturador X X X Marmita Cazo X X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla X X X Vaciador X X X Varilla X X X Espátula para remover X X X Cazo de servir X X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara verduras Tomates g x L Sí Cámara verduras Cebolla g x L Sí Cámara verduras Ajo 5-15 g x L Sí Estantería Azúcar No aplica cantidad Sí Estantería Laurel No aplica cantidad Sí Estantería Aceite de oliva ml x L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Escaldar tomates Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Retirar piel y pepitas Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Trocear tomates Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Cortar cebolla en brunoise Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Cortar ajo en brunoise Sí
28 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 4 Partida pescados Condimentar Sí 6 Fuegos Rehogar hortalizas Sí 1 Partida pescados Añadir tomate troceado Sí 2 Partida pescados Añadir laurel Sí 3 Partida pescados Triturar Sí 5 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No aplica (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI 8 días 1 Partida Pasar a recipiente de congelación SI 8 días 2 Abatidor Abatir en función de congelación SI 8 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 8 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara congelados SI
29 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar un arroz a la cubana (ID27 ID28) Libro de recetas Receta Salsa de tomate Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días 8 días Fuegos X X X Horno Abatidor de temperatura X X Baño maría X Brazo triturador X X X Marmita Cazo X X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla X X X Vaciador X X X Varilla X X X Espátula para remover X X X Cazo de servir X X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara verduras Tomates g x L Sí Cámara verduras Cebolla g x L Sí Cámara verduras Ajo 5-15 g x L Sí Estantería Azúcar No aplica cantidad Sí Estantería Laurel No aplica cantidad Sí Estantería Aceite de oliva ml x L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Escaldar tomates Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Retirar piel y pepitas Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Trocear tomates Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Cortar cebolla en brunoise Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Cortar ajo en brunoise Sí
30 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 4 Partida pescados Condimentar Sí 6 Fuegos Rehogar hortalizas Sí 1 Partida pescados Añadir tomate troceado Sí 2 Partida pescados Añadir laurel Sí 3 Partida pescados Triturar Sí 5 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No aplica (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI 8 días 1 Partida Pasar a recipiente de congelación SI 8 días 2 Abatidor Abatir en función de congelación SI 8 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 8 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara congelados SI
31 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Boloñesa (ID29 ID30) Libro de recetas Receta Salsa de tomate Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días 8 días Fuegos X X X Horno Abatidor de temperatura X X Baño maría X Brazo triturador X X X Marmita Cazo X X X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm X X Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X X X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Colador fino X X Cuchillo cebollero Puntilla X X X Vaciador X X X Varilla X X X Espátula para remover X X X Cazo de servir X X X Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara verduras Tomates g x L Sí Cámara verduras Cebolla g x L Sí Cámara verduras Zanahoria g x L Sí Cámara verduras Ajo 5-15 g x L Sí Estantería Azúcar No aplica cantidad Sí Estantería Laurel No aplica cantidad Sí Cámara carnes Carne picada g x L Sí Estantería Aceite de oliva ml x L Sí Estantería Vino tinto ml x L Sí FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 2 Escaldar tomates Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Retirar piel y pepitas Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Trocear tomates Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Cortar cebolla en brunoise Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Cortar ajo en brunoise Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Cortar zanahoria en brunoise Sí
32 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Cocer (enlaza con 5B) Sí 6 Partida pescados Condimentar Sí 7 Fuegos Rehogar hortalizas Sí 1 Partida pescados Añadir tomate troceado Sí 4 Partida pescados Añadir laurel Sí 5 Partida carnes Añadir carne picada Sí 2 Cazo Añadir vino tinto Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No aplica (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 2 días 2 Abatidor Abatir SI 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 2 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara elaborados SI 8 días 1 Partida Pasar a recipiente de congelación SI 8 días 2 Abatidor Abatir en función de congelación SI 8 días 3 Partida Proteger y etiquetar SI 8 días 4 Timbre elaborados Guardar en cámara congelados SI
33 PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para elaborar posteriormente salsas Choron y Foyot (ID29 ID32) Libro de recetas Receta Salsa Bearnesa Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas Fuegos X Horno Abatidor de temperatura Baño maría X Brazo triturador Marmita Cazo X Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm X Tabla color rojo Tabla color verde X Tupper transparente Jarra medidora de líquidos X Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría X Colador fino Cuchillo cebollero X Puntilla Vaciador Varilla X Espátula para remover X Cazo de servir X Objeto integrado Nº Objeto selección Cantidades Correcta Cámara lácteos 2 Mantequilla gr. Sí Estantería 4 Sal No aplica Sí Estantería 5 Pimienta negra No aplica Sí Cámara lácteos 10 Yema de huevo pasteurizada gr Sí Partida pescados 15 Agua No aplica Sí Estantería 28 Vinagre 30-40ml Sí Estantería 29 Estragón No aplica Sí Cámara verduras 30 Chalota gr. Sí FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Acción Correcta Fuegos 1 Clarificar mantequilla Sí Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Picar estragón y chalotas Sí Fuegos 1 Reducir vinagre con estragón Sí Fuegos 1 Colar vinagre reducido Sí
34 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Partida pescados Condimentar Sí 5 Partida carnes Añadir yema de huevo Sí 2 Fuegos Preparar cazos con baño maría Sí 1 Partida carnes Añadir mantequilla clarificada Sí 3 Fuegos Añadir agua Sí 2 Fuegos Añadir reducción de vinagre Sí 4 FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) 1 Reloj cocina No aplica (feedback) 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo Situación Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm SI 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría SI
35 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para aliñar una ensalada verde (ID33 ID34) Libro de recetas Receta Salsa Vinagreta Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos Horno Abatidor de temperatura Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora x x Bol de acero inoxidable x x Mortero Recipientes para baño maría Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla x x Espátula blanca para remover Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Vinagre ml Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas (no aplica en este tipo de Salsa) FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cuarto frío (bol) Añadir vinagre Sí 1 Fuegos Condimentar Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir aceite Sí 2 FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría) FASE 6: Métodos de conservación (no aplica)
36 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos espárragos blancos cocidos (ID35 ID36) Libro de recetas Receta Salsa Vinagreta Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos Horno Abatidor de temperatura Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm x Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde x x Tupper transparente Jarra medidora x x Bol de acero inoxidable x x Mortero Recipientes para baño maría Colador fino Cuchillo cebollero x x Puntilla Vaciador Varilla x x Espátula blanca para remover Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Vinagre ml Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara verduras Tomate gr. Sí Cámara verduras Cebolla gr. Sí Cámara verduras Perejil No aplica cantidad Sí Cámara verduras Pimiento rojo gr. Sí Cámara lácteos Huevo duro gr. Sí FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Acción Correcta Partida 2 (cuarto frío) Picar huevo duro Sí Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Cortar hortalizas en brunoise Sí Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Picar perejil Sí
37 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cuarto frío (bol) Añadir vinagre Sí 1 Fuegos Condimentar Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir aceite Sí 2 Fuegos Añadir hortalizas Sí 3 Cazo Añadir perejil Sí 3 Cuarto frío (bol) Añadir huevo duro Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría) FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo Sit Objeto integrado Objeto Correcta 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm Sí 2 días 2 Partida Proteger y etiquetar Sí 2 días 3 Timbre elaborados partida Guardar en cámara elaborados Sí
38 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa, haciéndola de forma manual, para aliñar una ensaladilla rusa (ID37 ID38) Libro de recetas Receta Salsa Mahonesa Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos Horno Abatidor de temperatura Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora x x Bol de acero inoxidable x x Mortero Recipientes para baño maría Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla x x Espátula blanca para remover Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Yema de huevo pasteurizado gr. Sí Cámara elaborados Zumo de limón ml Sí FASE 4: Manipulaciones previas (esta salsa no tiene manipulaciones previas) FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Cuarto frío (bol) Añadir huevo pasteurizado Sí 1 Fuegos Condimentar Sí 2 Cuarto frío (bol) Añadir aceite Sí 3 Cuarto frío (bol) Añadir zumo de limón Sí 4 FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría) FASE 6: Métodos de conservación (no aplica ninguna acción de consumo)
39 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa cóctel (ID39 ID40) Libro de recetas Salsa Mahonesa Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos Horno Abatidor de temperatura Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora x x Bol de acero inoxidable x x Mortero Recipientes para baño maría Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla x x Espátula blanca para remover Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Cámara lácteos Yema de huevo pasteurizado gr. Sí Cámara elaborados Zumo de naranja ml Sí Cámara elaborados Zumo de limón ml Sí Estantería Brandy ml Sí Estantería Ketchup No aplica cantidad Sí Estantería Salsa Perrins No aplica cantidad Sí Estantería Tabasco No aplica cantidad Sí Estantería Mostaza No aplica cantidad Sí
40 FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Acción Correcta Partida 2 (cuarto frío) Elaborar salsa mahonesa Sí FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Condimentar Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir mostaza Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir brandy Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir zumo de naranja Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir salsa Perrins Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir salsa Tabasco Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir Ketchup Sí 2 FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría) FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones de consumo)
41 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos Calçots (ID41 ID42) Libro de recetas Receta Salsa Romescu Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos Horno x x Abatidor de temperatura Baño maría Brazo triturador x x Marmita Cazo x x Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm x x Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm x Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde x x Tupper transparente Jarra medidora x x Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla x x Vaciador Varilla x x Espátula blanca para remover Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Vinagre No aplica cantidad Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Almendra tostada gr. Sí Estantería Ñoras No aplica cantidad Sí Cámara verduras Tomate gr. Sí Cámara verduras Ajo No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Acción Correcta Fuegos Asar hortalizas Sí Partida 2 (cuarto frío) Retirar pulpa de ñoras Sí FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Añadir hortalizas Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir almendras tostadas Sí 1 Cazo Triturar Sí 2 Cuarto frío (bol) Añadir vinagre Sí 3 Cuarto frío (bol) Añadir aceite Sí 3 Fuegos Condimentar Sí 4
42 FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica) FASE 6: Métodos de conservación Consumo Sit Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Proteger Sí 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm Sí 2 días 2 Partida Proteger y etiquetar Sí 2 días 3 Timbre elaborados partida Guardar en cámara elaborados Sí
43 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar arroz a banda (ID43 ID44) Libro de recetas Receta Salsa Allioli Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días Fuegos Horno Abatidor de temperatura Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm x x Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde x x Tupper transparente Jarra medidora x x Bol de acero inoxidable Mortero x x Recipientes para baño maría Colador fino Cuchillo cebollero x x Puntilla x x Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Cámara verduras Ajo gr. Sí Cámara elaborados Zumo de limón No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Acción Correcta Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Trocear ajos Sí FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Partida pescados Majar ajo con sal Sí 1 Cuarto frío (bol) Añadir aceite Sí 2 Cuarto frío (bol) Añadir zumo de limón Sí 3 FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica ya que no requiere cocción) FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo Sit Objeto integrado Objeto Correcta 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm Sí 2 días 2 Partida Proteger y etiquetar Sí 2 días 3 Timbre elaborados partida Guardar en cámara elaborados Sí
44 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar merluza con almejas (ID45 ID46) Libro de recetas Receta Salsa Verde Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días 8 días Fuegos x x x Horno Abatidor de temperatura x x Baño maría x Brazo triturador Marmita Cazo x x x Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm x Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm x Recipiente hermético congelación x Tabla color azul Tabla color verde x x x Tupper transparente Jarra medidora x x x Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Colador fino Cuchillo cebollero x x x Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover x x x Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Vino blanco ml Sí Cámara verduras Cebolla gr. Sí Cámara verduras Perejil No aplica cantidad Sí Cámara verduras Ajo gr. Sí Cámara pescados Fumet de pescado ml Sí FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Acción Correcta Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Cortar hortalizas en brunoise Sí Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Picar perejil Sí
45 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Rehogar hortalizas Sí 1 Cazo Añadir vino blanco Sí 2 Partida pescados Añadir fumet de pescado Sí 3 Fuegos Condimentar Sí 4 Cazo Añadir perejil Sí 4 FASE 5B: Métodos de cocción 1 Reloj cocina No aplica 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo Sit Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm Sí 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría Sí 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm Sí 2 días 2 Abatidor Abatir Sí 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar Sí 2 días 4 Timbre elaborados partida Guardar en cámara elaborados Sí 8 días 1 Partida Pasar a recipiente de congelación Sí 8 días 2 Abatidor Abatir en función de congelación Sí 8 días 3 Partida Proteger y etiquetar Sí 8 días 4 Timbre congelados partida Guardar en cámara de congelados Sí
46 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar un Rape a la Americana (ID47 ID48) Libro de recetas Receta Salsa Americana Sí Objeto integrado Objeto selección 3 horas 2 días 8 días Fuegos x x x Horno Abatidor de temperatura x x Baño maría x Brazo triturador x x x Marmita Cazo x x x Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm x x Recipiente hermético congelación x Tabla color azul Tabla color verde x x x Tupper transparente Jarra medidora x x x Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Colador fino x x x Cuchillo cebollero x x x Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover x x x Cazo de servir Objeto integrado Objeto selección Cantidades Correcta Estantería Aceite oliva virgen extra ml Sí Estantería Sal No aplica cantidad Sí Estantería Pimienta negra No aplica cantidad Sí Estantería Vino blanco ml Sí Cámara verduras Tomate gr. Sí Cámara verduras Cebolla gr. Sí Cámara verduras Ajo gr. Sí Cámara verduras Zanahoria gr. Sí Cámara verduras Puerro gr. Sí Estantería Brandy ml Sí Cámara pescados Carcasas de crustáceos gr. Sí Estantería Laurel No aplica cantidad Sí FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Acción Correcta Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Trocear hortalizas Sí
47 FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Fuegos Rehogar hortalizas Sí 1 Cazo Añadir carcasas de crustáceos Sí 2 Fuegos Flambear con brandy Sí 3 Fuegos Añadir tomate Sí 4 Cazo Añadir laurel Sí 4 Cazo Añadir vino blanco Sí 5 Partida pescados Añadir fumet de pescado Sí 6 Cazo Triturar Sí 7 Fuegos Condimentar Sí 8 Partida pescados Pasar por colador chino Sí 8 FASE 5B: Métodos de cocción 1 Reloj cocina min. 2 Fuegos (Valores entre º C) FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo Sit Objeto integrado Objeto Correcta 3 horas 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm Sí 3 horas 2 Baño maría Conservar en baño maría Sí 2 días 1 Partida Pasar a recipiente gastronorm Sí 2 días 2 Abatidor Abatir Sí 2 días 3 Partida Proteger y etiquetar Sí 2 días 4 Timbre elaborados partida Guardar en cámara elaborados Sí 8 días 1 Partida Pasar a recipiente de congelación Sí 8 días 2 Abatidor Abatir en función de congelación Sí 8 días 3 Partida Proteger y etiquetar Sí 8 días 4 Timbre congelados partida Guardar en cámara de congelados Sí
DEFINICIÓN. Mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato.
DEFINICIÓN Son los líquidos espesados o "ligados" sustanciosos, cuya misión es realzar el sabor de los alimentos y, en otros casos, ablandarlos y hacerlos de más fácil digestión. Mezcla líquida de ingredientes
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SALSAS. Aunque no son de una menor importancia culinaria se denominan así por que son de más fácil improvisación, a diferencia de las grandes salsas.
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COMEDOR ESCOLAR SEMANA: DEL 2 AL 4 DE MAYO DE 2018 LUNES: 1 MARTES: MIERCOLES: 2 JUEVES: 3 VIERNES: 4 Macarrones con
GUARNICIÓN SEMANA: DEL 2 AL 4 DE MAYO DE 2018 LUNES: 1 MARTES: MIERCOLES: 2 JUEVES: 3 VIERNES: 4 Macarrones con Nombre tomate y queso Patatas con costillas Alubias blancas Patatas, costillas, refrito Alubias,
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Paciente: DIETA 1500 Kcal SEMANA 1 COLECTIVO NUTRIKALIA TEAM FARMACEUTICAS-NUTRICIONISTAS COLEGIADAS CLINICAS DE NUTRICION HUMANA Y DIETETICA Nervión-Zaudin-Dos Hermanas-Fuengirola-Valencia-Madrid PROXIMA
Index. Croquetas de Jámon Crema de Guisantes Lentejas Estufadas Panzanella Salmorejo... 8
www.kocinarte.com Index Croquetas de Jámon... 4 Crema de Guisantes... 5 Lentejas Estufadas... 6 Panzanella... 7 Salmorejo... 8 Pimientos Asados con Caballas y Huevo... 9 Arroz con Espárragos... 10 Filetes
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RECETAS MENÚ FAMILIA Pescado con tomates y alcaparras Rendimiento; 6 porciones 1 kg de filetes de pescado ½ kg de tomates maduros 1 cebolla 1 diente de ajo 3 cdas. de alcaparras 250ml d caldo de verduras
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA BASES CULINARIAS PRIMER CUATRIMESTRE RECETARIO
1 era clase: 4 primeras recetas 2da clase: 2 ultimas recetas PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Nombre: POLLO ROSTIZADO Pax: 6 Método de cocción: ROSTIZAR 1 PZAS POLLO 0.05 KG MANTEQUILLA 0.03 L ACEITE
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COCINA MARINERA Juan José Yagüe Vicente INDICE: MONTADITO DE ANCHOA, GAMBA, HUEVO Y VINAGRETA ENSALADA DE CANGREJO MARMITA DE SALMÓN PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS CON SALSA AMERICANA CREMA DE NÉCORAS PIMIENTOS
PRIMER PLATO GUARNICIÓN
GUARNICIÓN SEMANA: DEL 2 AL 5 DE MAYO DE 2017 LUNES:1 MARTES: 2 MIERCOLES: 3 JUEVES: 4 VIERNES: 5 Nombre Pasta a la boloñesa Alubias blancas Patatas con costillas Paella de carne Alubias, panceta, Patatas,
El Menu de Elisa Vol1
El Menu de Elisa Vol1 Esta semana es el cumpleaños de mi hermana Elisa. He preparado un pequeño libro con algunas de sus recetas favoritas. Feliz cumple Elisa y buen provecho! Besos Sarah ÍNDICE DE RECETAS
San Pedro, guiso de habitas, morcilla y menta
CALENDAR.COCINEROS (1.2) 10/11/04 16:19 Página 1 San Pedro, guiso de habitas, morcilla y menta Ingredientes: 1 morcilla manchega 1 cebolla 400 g de habas 600 g de San Pedro 3 o 4 hojitas de menta picada
Familia García 2 de Mayo de 2016
Familia García 2 de Mayo de 2016 Dieta familiar equilibrada saludable Hidratos de carbono: 55% Proteínas: 20% Grasas: 25% Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Desayuno H. carbono: 65% Proteínas:
RECETAS MENÚ VIANDAS. Sopa licuada. Rendimiento: 6 porciones. Ingredientes
RECETAS MENÚ VIANDAS Sopa licuada Rendimiento: 6 porciones 2 zanahorias 1 morrón ½ kg de zapallo 2 cebollas 1 zapallito 1 puerro ½ atado de espinaca 1 ½ litros de agua Sal, pimienta Romero, tomillo Lavar
ARROZ AL ESTILO DE ALICANTE
ARROZ AL ESTILO DE ALICANTE INGREDIENTES PARA 4 RACIONES Tiempo : 1h 20 min FUMET 250 g de langostinos crudos enteros 250 g de gambas enteras 500 g de espinas de pescado o morralla (huesos de rape, salmonetes,pescados
AJO BLANCO CON GAMBONES
AJO BLANCO CON GAMBONES Ingredientes: para seis personas. 250 grs. almendras crudas peladas, marcona. 250 grs. de miga de pan de masa dura asentado y mojado. 200 grs. de aceite de oliva virgen hojiblanca.
Callos a la madrileña
Callos a la madrileña Ingredientes para 4-6 personas 1 kg de callos (tripa) 1/2 kg de morro de ternera 1 pata de ternera 250 g de jamón serrano 1 taza de salsa de tomate 2 chorizos 2 morcillas 1 cebolla
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Productos V Gama Fuentetaja PREPARADO DE ENSALADILLA Producto pasteurizado, elaborado a base de patata, zanahoria y guisante, cocinado en su propio jugo, sin sal añadida. Libre de alérgenos. PREPARADO
La Pescadería de Mercadona. para Fiestas
La Pescadería de Mercadona Recetas para estas Fiestas Navidad 2016 para 4 personas 25 minutos Se pueden añadir unos picatostes justo antes de servir para dar un toque crujiente a la sopa. Sopa de Marisco
POTAJE DE LENTEJAS PAN BLANCO FRUTA
Semana 4 LUNES ENSALADA MEDITERRANEA Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6 Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6 Zanahoria 40 0,4 0,2 2,8 13,6 Col lobarda 40 0,6 0,2 1,6 9,6 Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6 Aceite de oliva virgen extra
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Recetas del menú familiar: Milanesas de ricota 350g de ricota 4 huevos 2 tazas de harina 1 taza de pan rallado 150g de jamón picado 2 cdas. de perejil picado Sal, pimienta, nuez moscada 2 cdas. de aceite
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Recetario temático Comer de tupper Introducción Comer en el trabajo es una necesidad para muchas personas debido al horario intensivo y la imposibilidad de regresar a casa para comer. Comer en el bar o
Caldo de Carne Mixto (GALLINA, LENGUA Y Carne de RES) Presentación
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RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS. Tortilla de zapallitos al horno light. Rendimiento: 2 porciones. Ingredientes
RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS Tortilla de zapallitos al horno light Rendimiento: 2 porciones 4 zapallitos medianos 1 huevo 2 claras 1 cebolla 3 cdas. de aceite 2 ctas. de perejil 1 cdta. de sal Cortar los
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CLASE MAGISTRAL MUNDO THERMOMIX Samantha Vallejo-Nágera Mundo Cocinando momentos MEJILLONES DE BOUCHOT AL VINO BLANCO 20 g de perejil fresco 2 chalotas (aprox. 30 g) 1 2 diente de ajo 20 g de tallos de
Ensalada fresca con huevo escalfado con aliño de mostaza Dijon. Ensalada verde con frutos secos + vinagreta de miel y maracuya.
RECETAS DE 5 MENUS NUTRIT Ensalada fresca con huevo escalfado con aliño de mostaza Dijon. Lechuga romana lechuga morada Tomate Cebolla blanca Huevo escalfado Crutones integrales Aceite de oliva Zumo de
EL MUNDO DE LAS SALSAS 1
EL MUNDO DE LAS SALSAS 1 AUTORÍA DAVID BLANCO SOTO TEMÁTICA SALSAS ETAPA CGM DE COCINA Y PASTERÍA, CGS DE RESTAURACIÓN Resumen En este sector tan importante como es el de la restauración, se necesitan
RECETAS MENÚ VIANDAS. Pescado con tomates, aceitunas y condimentos. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes
RECETAS MENÚ VIANDAS Pescado con tomates, aceitunas y condimentos Rendimiento: 4 porciones 4 filetes de pescado 2 tomates maduros 100g de aceitunas Orégano, tomillo Sal, pimienta 2 cdas. de aceite Limpiar
RECETAS MENÚ VIANDAS. Mostacholes primavera. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes
RECETAS MENÚ VIANDAS Mostacholes primavera Rendimiento: 4 porciones 400g de mostacholes 400g de tomates cherry 1 taza de hojas de albahaca 1 morrón rojo 2 cdas. de aceite 100g de cebollitas Lavar, picar
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La Pescadería de Mercadona Recetas para estas Fiestas Navidad 2017 para 4 personas 25 minutos Los más atrevidos pueden añadir un chorrito de anís junto con el caldo de pescado. Sopa de Marisco 4 langostinos
- Patatas - Ajo - Coñac - Aceite - Alioli - Pimentón dulce - Gambas - Sal - Guindilla - Pimienta
PATATAS ARRIERAS - Patatas - Ajo - Coñac - Aceite - Alioli - Pimentón dulce - Gambas - Sal - Guindilla - Pimienta - Poner una base de patatas fritas, cortadas a media luna, echar encima alioli. - Hacer
Prepara diferentes cheesecakes de manera rápida y fácil
Prepara diferentes cheesecakes de manera rápida y fácil Cheesecake placa gastronorm Ingredientes (para 10 personas) DISPONIBLES EN MAKRO PRECIO POR RACIÓN 1 43 Leche Mantequilla Agua 250ml 50g 25ml UNILEVER
PREELABORACIONES 2.-PONER EN UN BOL LA LEVADURA Y DISOLVERLA CON UN POCO DEL AGUA TIBIA, CUANDO QUEDE DILUÍDA AÑADIR EL RESTO.
DENOMINACIÓN: BUÑUELITOS DE QUESO FRESCO CATEGORÍA: APERITIVO Nº HARINA FUERZA 1400 G. AGUA TIBIA 1 L LEVADURA FRESCA 60 G. QUESO FRESCO DE CABRA 500 G. ACEITE OLIVA PARA FREIR 3L 50 PAX -1.-RALLAR EL
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA BASES CULINARIAS PRIMER CUATRIMESTRE RECETARIO
Nombre: Tinga de pollo 1 Pzas Pechuga de pollo 0.5 Kg Cebollas 0.05 Kg Ajo 0.5 Kg Jitomate 0.015 Kg Chiles chipotles Sal Pimienta 10 Pzas Tostadas 0.1 L Crema 1 Pzas Aguacate Hervir la pechuga, de tal
(menú 15 mayo 2014) Entrada Langostinos de Sanlúcar sobre ensalada de primavera, vinagreta de mango y crujiente de pistachos (vinagre y fino)
El jerez en el plato (menú 15 mayo 2014) Aperitivos Salmón marinado a la manzanilla de Sanlúcar Gazpacho de fresas (vinagre) Tostada de queso de cabra con peras y cebolla caramelizada con Pedro Ximénez
Arroz integral. Método de cocción. Cantidad de agua para la cocción ml/ración. Cereal en crudo (g) = 1 Ración HC.
Arroz integral El arroz es la principal fuente de energía para más de la mitad de la población mundial. El arroz integral no está molido y tiene intactos el salvado, el germen y la capa de aleurona, por
Recetas para el día a día
Recetas para el día a día Índice Introducción Judías verdes con patata Merluza en salsa verde Lubina con calabacín y zanahoria Revuelto de champiñones con tostadas Lenguado a la mostaza antigua Tortilla
Porotos Granados raciones CURSOSDECOCINA.CL COCINA CHILENA
COCINA C H I LE N A Porotos Granados 250 g de porotos granados 100 g de choclo congelado 1 zapallo camote 1 cebolla 1 pimenton rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria albahaca a gusto comino a gusto oregano
La Pescadería de Mercadona. para Fiestas
La Pescadería de Mercadona Recetas estas Fiestas Navidad 2016 Brochetas de Gambón Flambeadas al Whisky 25 minutos 32 piezas de gambón 1 cebolla Nata cocinar 200ml 1 chorrito de whisky Aceite de oliva Pimentón
V Concurso Juvenil de Excelencia Cotidiana Prueba 1 COCINA CREATIVA
V Concurso Juvenil de Excelencia Cotidiana Prueba 1 COCINA CREATIVA EN QUÉ CONSISTE ESTA PRUEBA? Cada uno de los equipos tendréis que utilizar los ingredientes contenidos en una de las 4 cajas sorpresas
437, Merluza andaluza. Macarrones con pisto Tortilla francesa con jamón york. Sopa de cocido Cocido completo con verduras
COMIDA BASAL - DICIEMBRE 2018 POSTRE Fruta de temporada Postre lácteo Fruta de temporada Fruta de temporada Postre lácteo Croquetas de jamón Huevos fritos Sopa de picadillo con hortalizas con jamón york
SEMANA DEL 1 AL 3 DE OCTUBRE 2014
SEMANA DEL 1 AL 3 DE OCTUBRE 2014 Arroz con carne (arroz, ajo, tomate, pimiento, cebolla, carne aliñada) 1º Plato Huevos revueltos con espinacas (espinacas, huevos, ajo, sal y aceite) 2º Plato Albóndigas
ARROZ A LA CUBANA. Para 4 personas
ARROZ A LA CUBANA Elaboración 240 g de arroz ½ cebolleta 600 ml caldo vegetal ½ vasito vino blanco 4 huevos 4 plátanos 250 ml salsa de tomate Aceite de oliva 1º Pelamos y troceamos menudita la cebolleta.
ENSALADA NÓRDICA. (Arroz, salmón y vinagreta de Eneldo) Apta para TM31 y TM5.
INGREDIENTES (para 4 racciones): Para la Vinagreta: ENSALADA NÓRDICA (Arroz, salmón y vinagreta de Eneldo) 100 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de azúcar
RECETAS MENÚ VIANDAS. Pascualina. Rendimiento: 8 porciones. Ingredientes
RECETAS MENÚ VIANDAS Pascualina Rendimiento: 8 porciones 1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera Hojas de 1 atado de remolacha 1 cebolla 3 cdas. de avena 3 huevos 1 morrón rojo
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RECETAS MENÚ FAMILIAR Ensalada de arroz integral con verduras crudas 2 tazas de arroz integral cocido 1 huevo duro cortado en rodajas 1 pepino cortado en rodajas 1 zanahoria rallada Jugo de limón a gusto
La Pescadería de Mercadona. para Fiestas
La Pescadería de Mercadona Recetas para estas Fiestas Navidad 2018 Tiempos de cocción del marisco Minutos Sal (2) Almejas 3-4 (1) 45 g Berberecho 3 (1) 45 g Mejillón 3-5 (1) 45 g Langostino grande* 2-3
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GRACIAS POR ASISTIR A LA CLASE MONOGRÁFICA DE CROQUETAS CON THERMOMIX. Esperamos que hayas disfrutado y aprendido nuevos trucos e ideas para elaborar deliciosas croquetas. Seguro que desde ahora ya no
Recetas con Cremera Sifón
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TARTAR DE ATÚN ROJO, GUACAMOLE DE LIMA, POLVO DE NACHOS Y CAVIAR PER SÉ 400 gr. atún rojo 1 cebolleta 40 gr. de alcaparras 1 cucharadita de tabasco ½ cucharadita de pimienta negra 40 ml de aceite de oliva
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RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS. Tarta de verduras. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes
RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS Tarta de verduras 1 tapa para pascualina (horno, baja en grasas o receta masa casera) 1 berenjena 1 morrón 1 cebolla 2 zapallitos 1 ½ tazas de ricota descremada 1 diente de