CROQUETAS DE JAMÓN (x2)

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Alejandro Castillo Ponce
hace 5 años
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CROQUETAS DE JAMÓN (x2) 80g de harina 80g de mantequilla 1/2l de leche 100g de jamón en brunoise 70g de jamón york en brunoise 2huevos cocidos picados Sal, pimienta y nuez moscada 1.

1 CROQUETAS DE JAMÓN (x2) 80g de harina 80g de mantequilla 1/2l de leche 100g de jamón en brunoise 70g de jamón york en brunoise 2huevos cocidos picados Sal, pimienta y nuez moscada 1. Preparar el roux rubio ( mantequilla y harina al fuego) 2. Ir echando la leche poco a poco en el roux caliente. 3. Añadir los jamones y el huevo picado salpimentar nuez moscada. 4. Enfriar dar forma y empanar. 5. A la hora del pase freír.

BERENJENA RELLENA 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una) 300g de carne picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera) 150g de champiñones 50g de cebolla (media cebolla grande) 50 g de pimiento

2 BERENJENA RELLENA 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una) 300g de carne picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera) 150g de champiñones 50g de cebolla (media cebolla grande) 50 g de pimiento verde 100gamos de tomate frito 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno Aceite de Oliva, sal y pimienta negra 1. Asar las berenjenas (cortar previamente y purgar con sal) a 180ºC durante 30 minutos hasta que estén blandas. 2. Rehogar la cebolla,pimiento, champiñón, la carne picada y por último el tomate, salpimentar. 3. Quitar la carne de la berenjena y picar, añadir a el resto y rellenar las berenjenas. 4. Echar queso rallado, mantequilla y gratinar.

RAVIOLIS DE BERENJENAS 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una) 300g de carne picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera) 150g de champiñones 50g de cebolla (media cebolla grande) 50 g de

3 RAVIOLIS DE BERENJENAS 2 berenjenas (unos 350 gramos cada una) 300g de carne picada (150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera) 150g de champiñones 50g de cebolla (media cebolla grande) 50 g de pimiento verde 100gamos de tomate frito 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno Aceite de Oliva, sal y pimienta negra 1. Lavar las berenjenas, cortar por la cortafiambres finas. Sazonar y dejar purgando por espacio de 1 hora. 2. Lavar y freír las berenjenas colocando sobre papel absorbente. 3. Rehogar la cebolla, pimiento, champiñón, agregar la carne picada y por último el tomate, cocinar 10 salpimentar. 4. Poner dos láminas de berenjena en forma de cruz y rellenar de la farsa, cerrar y napar con una salsa mornay (bechamel +al final queso, una yema fuera del fuego)

ENSAIMADAS SALADAS DE CHORIZO ASTURIANO INGREDIENTES : Masa: Grasa: 540g de harina 40g de levadura 10g de reforzante 140 g de azúcar 200g de agua 1.5 huevo batido 300g 1.

4 ENSAIMADAS SALADAS DE CHORIZO ASTURIANO INGREDIENTES : Masa: Grasa: 540g de harina 40g de levadura 10g de reforzante 140 g de azúcar 200g de agua 1.5 huevo batido 300g 1. Mezclar toda la masa hasta que se suelte del gancho o no se pegue y verter en la mesa aceitada previamente. 2. Heñir y dividir la masa aceitando y colocando en latas engrasadas tapar con film reposando 20 minutos. 3. Estirar con la palma de las manos y rodillo posteriormente, dar manteca en pomada. Dar forma de triangulo estirando y enrollar de la punta para abajo ( colocar en lata y fermentar a temperatura ambiente. 4. Colocar el relleno y cocer a horno a 200ºC. 20 minutos.

5 DEMI-GLACE

6 ENSALADILLA RUSA 1 Patata grande 1 Zanahoria 1 huevo cocido 5 palitos de boca de mar 1 Lata de bonito 1 Pimiento asado 1 Paquete de aceitunas 50g de guisantes cocidos Mahonesa: 1 huevo Un poco de sal 1.5 dl de aceite de girasol 1 chorro de zumo de limón 1. Cocer las patatas y las zanahorias peladas 45 minutos. 2. Cocer 10 minutos los huevos desde agua fría (se cuenta el tiempo desde que empieza a cocer). 3. Asar los pimientos 20 minutos a 180º C dar la vuelta y otros 20 minutos a 180º C tapar con papel de aluminio y reposar. 4. Picar todo en paisana y reservar. 5. Mahonesa: Mezclar el huevo con el zumo de limón y sal e ir agregando poco a poco el aceite varillando hasta que espese ( rectificar de sal).mezclar todos los ingredientes, la zanahoria, huevo y la patata en paisana, el pimiento en juliana, los guisante,las aceitunas y la mahonesa.

7 BRAZO SALADO DE VERDURAS Bizcocho plancha: 6 huevos 110g de azúcar 125g de harina Relleno: 1 huevo cocido 5 palitos de boca de mar 1 Lata de bonito 1 Pimiento asado en tiras 1 Paquete de aceitunas 50g de guisantes cocidos ¼ de lechuga chiffonade Mahonesa o salsa rosa: 1 huevo Un poco de sal 1.5 dl de aceite de girasol 1 chorro de zumo de limón 1. Bizcocho: realizar el bizcocho plancha emulsionando los huevos con el azúcar y agregando posteriormente la harina tamizada. Hornear a 220ºC 7 a Cocer 10 minutos los huevos desde agua fría (se cuenta el tiempo desde que empieza a cocer). 3. Asar los pimientos 20 minutos a 180º C dar la vuelta y otros 20 minutos a 180º C tapar con papel de aluminio y reposar. 4. Picar todo en paisana y reservar. 5. Mahonesa: Mezclar el huevo con el zumo de limón y sal e ir agregando poco a poco el aceite varillando hasta que espese ( rectificar de sal).mezclar todos los ingredientes, la zanahoria, huevo y la patata en paisana, el pimiento en juliana, los guisante,las aceitunas y la mahonesa.

ALBONDIGAS A LA ESPAÑOLA 250 de carne picada mezcla 1huevo 2 rebanadas de pan (empapadas en leche) 1diente de ajo picado Perejil machado 2 ramas Sal y pimienta negra Para la salsa: ½ cebolla 1

9 ALBONDIGAS A LA ESPAÑOLA 250 de carne picada mezcla 1huevo 2 rebanadas de pan (empapadas en leche) 1diente de ajo picado Perejil machado 2 ramas Sal y pimienta negra Para la salsa: ½ cebolla 1 zanahoria 1cucharada y media de harina 1 cucharada de salsa de tomate. ½ vaso vino blanco 1 vaso de fondo blanco 1. Albóndigas: Mezclar todo el pan migado con la leche después el huevo la carne el ajo y hacer bolas no muy grandes pasar por harina y freír. 2. Salsa: Rehogar la verdura en brunoise, luego la harina tostarla y en último lugar el tomate, vino blanco y fondo blanco triturar colar por chino. Dar un hervor a con las albóndigas.

JAMONCITOS DE POLLO A LA CREMA 1 cebolla en brunoise 2 dientes de ajo ½ dl de aceite de girasol Sal,pimienta ½ vaso de vino blanco 2 muslos de pollo 2 dl de nata 1.

10 JAMONCITOS DE POLLO A LA CREMA 1 cebolla en brunoise 2 dientes de ajo ½ dl de aceite de girasol Sal,pimienta ½ vaso de vino blanco 2 muslos de pollo 2 dl de nata 1. Sazonar el pollo y dorarlo en una cazuela pasado por harina. 2. Agregar la cebolla y el ajo picado en brunoise y cuando este pochado agregar el champiñón en láminas, vino blanco, reducir y nata. 3. Cocinar tapado con tapadera al mínimo durante 35 minutos.

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RECETAS MENÚ FAMILIAR. Ensalada de arroz integral con verduras crudas. Ingredientes RECETAS MENÚ FAMILIAR Ensalada de arroz integral con verduras crudas 2 tazas de arroz integral cocido 1 huevo duro cortado en rodajas 1 pepino cortado en rodajas 1 zanahoria rallada Jugo de limón a gusto