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7 Ingredientes para 4 personas 1 kg de tomates g de pan 175 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina 1 vaso de agua 1 diente de ajo Comino (opcional) Sal Huevo duro picado Jamón partido en tiritas Lavar y trocear el tomate, colocar en un recipiente, verter una parte del agua reservando algo por si nos fuera necesario incorporar. Añadir el aceite de oliva, ajo, comino y sal, remover para mezclar bien y dejar reposar. Triturar hasta conseguir una crema fina y espesa. Rectificar de sal. Se sirve acompañado con huevo picado y el jamón. Por último verter un hilo de aceite de oliva por encima. Ingredientes para 4 personas 150 g de Bacalao 100 g de harina ½ diente de ajo picado 1 huevo 1 cucharadita de levadura 2 cucharadas soperas de pan rallado 1 cucharada de perejil picado 1 dl de leche Aceite oliva virgen extra variedad Cornicabra Desalar el bacalao. Retirar la piel y desmenuzar con las manos. En un recipiente mezclar la harina con la levadura, agregar el huevo, leche y seis cucharadas de aceite de oliva. Remover para mezclar bien, tiene que quedar una crema lisa y sin grumos. Añadir el resto de ingredientes, por último el bacalao desmenuzado. Con ayuda de una cuchara, ir echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante aceite de oliva, caliente pero no humeante. Freír hasta que tomen un color bonito.

8 Ingredientes para 4 personas 600 g de lomo de lubina limpio y sin piel ½ vaso de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca ½ rama de apio ½ puerro 2 limas 1 manojito de cilantro 1 trozo de guindilla Sal y pimienta Congelar y descongelar los lomos de lubina, a medio descongelar partir muy fino. Lavar y picar diminuto el apio y el puerro. Picar el cilantro y la guindilla. Mezclar todo esto en un bol con el aceite de oliva, el zumo de lima, sal y pimienta. Disponer la lubina en una fuente o plato. Verter el preparado anterior sobre el pescado, salpimentar, mezclar bien, dejar cinco minutos en la nevera y servir enseguida. Se puede adornar con lima. Si se quiere se puede añadir una pizca de jengibre rallado. No es conveniente dejarlo más de cinco minutos, la lima maceraría demasiado el pescado cambiándole la textura. Se puede hacer con otros pescados. Ingredientes para 4 personas 16 láminas de Pasta para hacer rollitos 200 g de carne picada de cerdo 1-2 cebolletas ½ col china Aceite de oliva virgen extra variedad Picual Sal y pimienta Pelar y picar las cebolletas. Partir muy fina la col. En una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír la cebolleta, incorporar la carne y la col partida, salpimentar, dejar hacer unos minutos. Colocar una porción de esta mezcla en cada lámina de masa y envolver recogiendo los bordes para formar un rollito. Freír en abundante aceite de oliva caliente pero no humeante, hasta dorar. Presentar sobre unas hojas de lechuga y unas hojas de hierbabuena. Acompañar con salsa de soja y agridulce.

9 Ingredientes para 4 personas 1 aguacate 1 tomate rojo 1 cebolleta 1 manojito de perejil 1 manojito de cilantro 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina ½ limón Unas gotas de tabasco Sal y pimienta Cortar el aguacate en dados pequeños. Para que no se oxide, mezclar en un bol con el zumo de medio limón, o más, según gusto, y el aceite de oliva. Picar la cebolleta, partir el tomate en dados pequeños y añadirlos al bol. Picar el manojito de perejil y el de cilantro y agregarlos a la mezcla. Salpimentar y poner unas gotas de tabasco al gusto. Mezclar bien con cuidado. Si no se toma en el momento cubrir con film transparente para que no se oxide. Guardar en frío. Ingredientes para 4 personas 1 taza de arroz 1 pimiento verde 1 o 2 zanahorias El tallo de una cebolleta 300 g de gambas peladas 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra variedad Cornicabra ½ lima Unas gotas de salsa de soja 1 cucharada de raíz de gengibre picado 2 cucharadas de cebollino picado 2 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta Cocer el arroz en abundante agua con un poco de sal. Cuando esté tierno colar, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y reservar. Pelar las zanahorias y cortar todas las verduras en trozos regulares. En una sartén con el fondo de aceite de oliva, saltear las verduras y el gengibre, durante tres minutos, agregar las gambas peladas, hacer un minuto más, añadir unas gotas de soja y de lima, incorporar el arroz, remover y salpimentar. Espolvorear con las hierbas y servir.

10 Ingredientes para 4 personas 1 taza de garbanzos cocidos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca 1 cucharada de Tahin (crema de sésamo) 1 pizca de comino (opcional) 1 punta de diente de ajo (opcional) Pimentón Sal y pimienta En un vaso mezclador disponer los garbanzos, dos cucharadas de aceite de oliva, el tahin, ajo, comino sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema lisa y untuosa, si es necesario agregar un poco del caldo de cocción de los garbanzos. Colocar la crema en un plato dándole cierta forma con la cuchara, espolvorear con pimentón y verter el resto del aceite de oliva en hilo formando un espiral por encima de la crema. Servir con pan de pita. Ingredientes para 4 personas 1 pimiento 1 calabacín 1 zanahoria 1 cebolla Unas ramitas de perejil Aceite de oliva virgen extra variedad Picual Sal Harina Para el rebozado hacer una masa consistente con harina, una pizca de sal y agua helada. Lavar y cortar las verduras en tiras a gusto de cada uno, el perejil en ramas. Pasar por la masa de rebozar y freír en abundante aceite de oliva caliente pero no humeante hasta dorar ligeramente. Sacar y colocar sobre un papel absorbente. Servir enseguida, se puede acompañar con salsa de soja rebajada con agua.

11 Ingredientes para 4 personas 250 g de azúcar 250 g de harina 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina 4 huevos 100 ml de leche 1 cucharadita de levadura en polvo Ralladura de naranja En un bol mezclar los huevos con el azúcar hasta ligarlo bien. Incorporar la harina y levadura mezcladas y pasada por un tamiz. Remover bien. Agregar la leche, seguir removiendo y por último la ralladura de naranja. Verter en un molde engrasado con aceite de oliva y enharinado. Introducir en el horno previamente caliente a 180º durante 50 minutos aproximadamente, dependerá de la altura del molde. Sacar, dejar unos minutos antes de desmoldar. Una vez frío se puede espolvorear con azúcar glass. Ingredientes para 4 personas 1 vaso de aceite de oliva virgen extra variedad Cornicabra 4-6 dientes de ajos Sal 1 kg de patatas pequeñas Perejil Pelar los ajos y majar en el mortero con sal hasta conseguir una pasta. Incorporar poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de remover con el mazo del mortero. Tiene que quedar una crema espesa y ligada. Disponer las patatas en una fuente refractaria, introducir en el horno precalentado a 200º, a los diez minutos de cocción untar con aceite de oliva y salar, dejar hacer hasta que estén tiernas, partir por la mitad e incorporar la salsa por encima, espolvorear con perejil picado. También se puede hacer con patatas cocidas con piel y peladas.

12 Ingredientes para 4 personas Un vaso de sémola (Couscous precocido) ½ Kg de tomates maduros 1 pepino 1 cebolla tierna Zumo de ½ limón (se puede poner más, a gusto de cada uno) Un vaso de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca Un manojo de perejil Un manojo de hierbabuena Sal y pimienta Lavar y escurrir la sémola. Mezclar en una ensaladera el aceite de oliva, el zumo de limón y agregar las hierbas finamente picadas. Pelar el tomate, pepino y cebolla. Partir en trozos muy pequeños, casi triturados. Añadir la sémola, mezclar bien y salpimentar. Dejar reposar en la nevera unas 2 horas antes de servirlo. Ingredientes para 4 personas 1 pechuga de pollo deshuesada Aceite de oliva virgen extra variedad Picual ½ cebolla finamente picada 2 chiles partidos en rodajas 2 tomates partidos en cuadraditos 12 tortillas de maíz lechuga picada ½ taza de crema fresca acidificada ½ taza de queso curado rallado ½ taza de salsa de tomate Sal Hacer la pechuga en la sartén con una cucharada de aceite, salar, tapar la sartén y dejar a fuego suave, una vez hecha dejar enfriar y deshebrar con las manos. Sofreír la cebolla y el chile durante unos minutos hasta que este rendida y sin llegar a dorarse. Agregar el tomate y dejar cinco minutos más, incorporar el pollo, y seguir la cocción a fuego suave otros cinco minutos, rectificar de sal y retirar. Disponer un poco de relleno en cada tortilla, enrollar con cuidado para que no se partan y sujetar con un palillo. En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva colocar los tacos y freír a fuego lento dándoles la vuelta para dorar por todos los lados. Disponer en una fuente o plato, verter por encima salsa de tomate, crema fresca y lechuga picada. Espolvorear con el queso rallado. Se tienen que comer de inmediato para que no endurezcan.

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