Sopa de tomate con queso de cabra e ibéricos

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Felisa Vega Rodríguez
hace 7 años
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2 Sopa de tomate con queso de cabra e ibéricos Ingredientes (6 pax): 250 g. de tortas galianeras. 5 tomates frescos. 150 g de jamón picado. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo 1 cucharada de pimentón dulce. ½ cucharada de comino molido. Hierbabuena. 1 l. de caldo de ave. ¼ Kg. de rulo de queso de cabra. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

3 Sopa de tomate con queso de cabra e ibéricos Elaboración: Picar la cebolla y los pimientos. Rehogarlos, a fuego suave, con los ajos laminados. Incorporar el pimentón dulce y, seguidamente, los tomates pelados y troceados, los taquitos de jamón, unas hojas de hierbabuena y ½ cucharada de comino molido. Sofreír hasta que el tomate haya perdido el agua y esté bien frito. Cubrir con el caldo y cuando comience a hervir agregar las tortas galianeras. Mantener al fuego hasta que se haya evaporado casi todo el caldo Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas y marcar en una plancha o sartén antiadherente, con poco aceite, hasta que esté bien dorado. Salpimentar. Servir la sopa de tomate con una rodaja de queso de cabra encima.

4 Lomo de atún n con cebolla dulce y ñoquis de marisco Ingredientes (6 pax): 6 porciones de atún. 2 cebollas. 1 cucharada de azúcar. 1 copa de vino moscatel. Ñoquis de marisco: 250 g. de ñoquis de patatas. 50 g. de mejillones limpios. 100 g. de chipirones limpios. 50 g. de gambas peladas. 4 chalotas. 100 g. de tomate frito. ¼ de l. de nata. 1 copita de brandy. Perejil fresco picado. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

5 Lomo de atún n con cebolla dulce y ñoquis de marisco Elaboración: (I) Ñoquis de marisco: Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Nada más que comiencen a subir a la superficie los escurrimos y enfriamos con agua fría. Sofreír la chalota picada. Añadir los chipirones troceados en daditos. Rehogar unos minutos, verter el brandy y flambear. Esperar a que evapore el alcohol (se apague la llama) y verter la nata. Dejar hervir suavemente la nata un par de minutos y agregar la salsa de tomate. Salpimentar, añadir los mejillones, las gambas y dejar que hierva, a fuego medio, 5 min. Incorporar los ñoquis cocidos y dejar cocer un par de minutos. Espolvorear con perejil picado justo antes de servir.

6 Lomo de atún n con cebolla dulce y ñoquis de marisco Elaboración: (II) Atún y cebolla dulce: Cortar la cebolla en juliana fina y comenzar a rehogar, a fuego medio, con aceite de oliva v.e. Cuando este bien tierna la cebolla, verter la copa de vino moscatel y una cucharada de azúcar. Dejamos rehogar lentamente, moviendo a menudo, hasta que el vino se evapore y la cebolla se vaya caramelizando y volviéndose más oscura. Salpimentar las porciones de atún y hacer a la plancha, a fuego fuerte Disponer el pescado en una placa de horno con cebolla dulce encima y hornear a 195º C durante 5 min. Servir los ñoquis en la base del plato y el atún encima.

7 Flan de queso tierno con fresas y canela Ingredientes (6 pax): Flan de queso: 300 g de queso crema (Philadelphia). 3 huevos. 2 rebanadas de pan de molde. 1 lata pequeña de leche condensada. Caramelo: 150 g. de azúcar. 75 g. de agua. ¼ de limón. Salsa de Fresas: 100 g. de fresas. 2 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de vinagre balsámico. ½ rama de canela.

8 Elaboración: Enrique Sánchez Flan de queso tierno con fresas y canela Hacer un caramelo mezclando el azúcar, el agua y al jugo de ¼ de limón. Cubrir la base del molde y dejar enfriar. Para el flan de queso, triturar el pan de molde sin corteza, los huevos, el queso crema, la leche condensada y la misma lata de leche condensada llena de agua. Debemos batir bien hasta que la mezcla sea homogénea y verter sobre el molde con caramelo. Introducir al horno al baño Mª a 120ºC aprox., 40 min. Introduciendo un palo de brocheta o pinchito para saber si está bien cocido. Sacar del horno, dejar que pierda calor y guardar al frío. Para la salsa de fresas disponer las fresas troceadas con el azúcar, la canela y el vinagre al fuego. Dejar hervir a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la fresa este bien cocida. Retirar la rama de canela, triturar y reservar al frío. Disponer una porción de flan de queso con media fresa encima y salsa alrededor.

9 Brownie de chocolate y nueces con vainilla. Ingredientes (6 pax): Brownie:. 360 g. de cobertura de chocolate con leche. 300 g. de harina. 300 g.de azúcar. 600 g. de mantequilla ( a margarina). 500 g. de nueces. 10 huevos ( o huevo pasteurizado) ½ taza de azúcar glasé. Crema pastelera. 1 l de leche. 5 huevos. 200 g. de azúcar. 50 g. de maicena. 50 g. de harina tamizada. 1 vaina de vainilla. 1 rama de canela, cáscara de ½ naranja y ½ limón.

10 Elaboración: Enrique Sánchez Brownie de chocolate y nueces con vainilla. Disponer el chocolate y la mantequilla en un bol cubierto con plástico film. Derretir al baño Mª y dejar que se atempere ligeramente. Batir los huevos con el azúcar y añadirlos al bol del chocolate, mezclando con suavidad y con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Por último añadir la harina y las nueces, mezclando de nuevo con movimientos envolventes. Introducir en el horno a 180ºC durante 20 min. Pinchar con un palo de brocheta para comprobar que el Brownie esté bien cocido (el palo debe salir sin masa cruda adherida). Espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

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