RECETAS MENÚ FAMILIAR. Pascualina (con hojas de remolacha) Rendimiento: 8 porciones. Ingredientes

Transcripción

1 RECETAS MENÚ FAMILIAR Pascualina (con hojas de remolacha) Rendimiento: 8 porciones 1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera Hojas de 1 atado de remolacha 1 cebolla 3 cdas. de avena 3 huevos 1 morrón rojo 1 cdta. de sal Nuez moscada, perejil y orégano a gusto Cortar en tiras finas las hojas y tallos de remolacha. Picar la cebolla, el morrón y el perejil. En un recipiente colocar las hojas crudas, cebolla, morrón, avena, los huevos batidos y condimentar. Extender una de las tapas de masa en asadera previamente aceitada. Distribuir sobre la masa el relleno y cubrir con la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte superior de la pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.

2 Ensalada waldorf liviana Rendimiento: 4 porciones 400g de manzana 400g de apio 60g de nueces Aderezo 1 pote de yogur natural descremado Sal, pimienta 4 cdas. de jugo de limón Pelar las manzanas, quitarles los centros con las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Picar el apio y las nueces. Colocar los 3 ingredientes en un recipiente. Salpimentar el yogur y aligerarlo con el jugo de limón. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.

3 Bifes a la criolla express Rendimiento: 2 porciones 300g de bifes de nalga 3 papas grandes 3 tomates 2 cebollas grandes 1 morrón 2 zanahorias 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil 2 a 3 tazas de caldo de verduras En una cacerola profunda pincelada con aceite, distribuir por capas, bifes (no muy gruesos) y salpimentados. Intercalar las papas peladas en ruedas, los tomates en rodajas, las cebollas en aros, el morrón en tiras, las zanahorias en rodajas finas, ajo y perejil picados. Colocar unos hilos de aceite y 1 taza de caldo de verduras. Cocinar a fuego suave hasta que todo esté cocido.

4 Budín de ricota, zanahoria y arvejas Rendimiento: 4 1 taza de arvejas 3 zanahorias cortadas en cubitos cocidas 200g de ricota 2 yemas 2 claras ¾ taza de leche descremada 4 cdas. de harina integral Sal, pimienta a gusto Batir las claras a nieve. Aparte mezclar las yemas con la leche y la harina. luego añadir la ricota desmenuzada, arvejas y zanahorias. Por último añadir las claras en forma envolvente. Colocar en budinera aceitada y hornear en horno moderado por 30 minutos.

5 Ensalada verde Rendimiento: 2 porciones Hojas de rúcula Hojas albahaca 1 pepino Vinagreta: aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y sal Lavar las hojas de rúcula y albahaca y cortar el pepino en cubitos. Disponerlas en un bol y aderezar con la vinagreta.

6 Milanesas de zapallitos 3 zapallitos 2 huevos 400g de pan rallado 2 cdas. de aceite Sal Queso magro en fetas Cortar los zapallitos con cáscara en rodajas. Pasarlos por pan rallado, luego por huevo previamente batido, y por último nuevamente pan rallado. Acondicionar en asadera previamente aceitada y hornear de ambos lados. Colocar una feta de queso magro y llevar a horno para que derrita. Variantes: berenjenas, calabaza o calabacín en rodajas

7 Croquetitas de espinaca al horno 1 atado de espinaca 2 huevos Harina c/suf (1 taza aprox.) 1 diente de ajo ½ morrón rojo picado 1 cdta. de polvo de hornear 2 cdas. de queso magro rallado 2 cdas. de aceite Sal, pimienta Hervir la espinaca durante 2 minutos, con ese tiempo bastará para que estén tiernas. Picarlas finamente, colocar en un bol y añadir el diente de ajo y morrón bien picados previamente salteados. Condimentar con sal, pimienta y el queso magro rallado. Por otra parte, batir los huevos, añadir a la mezcla de espinacas y comenzar a incorporar la harina. Cuando se forme una mezcla algo espesa. Añadir el polvo de hornear. Precalentar el horno a fuego fuerte. En una asadera previamente aceitada colocar de a cucharadas las croquetitas de espinaca y llevar a horno hasta que doren.

8 Brochette de carne, morrón y cebolla Rendimiento: 6 pinchos 1 morrón rojo en cubos ½ morrón verde en cubos 1 cebolla grande en trozos 400g de cuadril en cubos 2 cdas. de aceite 1 diente de ajo Tomillo Sal, pimienta Pinchos para brochette Armar los pinchos alternando con la carne, los morrones y la cebolla. Aparte mezclar el aceite con el diente de ajo picado, tomillo, sal y pimienta, y pincelar los pinchos con esta mezcla. Disponer los pinchos en una asadera y llevar a horno hasta que doren.

9 Pasta con salsa de hongos Rendimiento: 4 porciones 4 tazas de pasta seca 30g de hongos secos 200g de champiñones 2 dientes de ajo 1 cda. de aceite de oliva 3 tomates perita sin semillas picados 1 cda. de perejil picado Sal, pimienta Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo. Remojar en 1 taza de agua tibia por 20 minutos los hongos secos y luego cortarlos. Colarlos, filtrar el agua con un papel y reservar el líquido. Cortar los champiñones y ajo en láminas finas. Saltear el ajo en el aceite de oliva, agregar los champiñones, los hongos rehidratados y el agua del remojo al salteado. Agregar los tomates perita, perejil, sal y pimienta. Volcar la pasta en el sartén y cocinar por unos minutos. servir caliente.

10 Papillote de pescado Rendimiento: 4 porciones 4 lomos de pescado 2 zuchinnis 3 blancos de puerro 2 zanahorias 2 papas 200g de brotes de alfalfa 1 cda. de semillas de sésamo 1 cdta. de jengibre fresco rallado Jugo de ½ limón ½ taza de crema de leche light Sal, pimienta Limpiar los lomos de pescado. Cortar los zuchinnis, zanahorias, puerros y papas en rodajas finas. Cortar 4 cuadrados grandes de papel aluminio. Acondicionar el pescado en el papel y sobre éste los vegetales. Mezclar los brotes de alfalfa con las semillas de sésamo, jengibre y jugo de limón y distribuir en los papillotes. Verter sobre cada uno 1 cda. de crema de leche light, sal y pimienta a gusto. Cerrar el papel aluminio como si fuera un paquete y llevar a horno moderado. Cocinar hasta que el papel se infle y dejar 5 minutos más. Servir en cada plato y abrir el paquete cuando se llega a la mesa.