RECETAS MENÚ VIANDAS. Pescado al horno con puerros. Rendimiento: 4 porciones. Ingredientes

Transcripción

1 RECETAS MENÚ VIANDAS Pescado al horno con puerros Rendimiento: 4 porciones 4 lomos de merluza 2 puerros 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 vaso grande de agua o caldo Perejil picado 2 cdas. de aceite Sal Rehogar en una cacerola con aceite el puerro (la parte blanca), la cebolla y el ajo, todo bien picado, con un poco de sal, unos 8-10 minutos a fuego lento. Añadir el agua o caldo, algo más de sal y cocinar otros 10 minutos. Triturar la salsa en la batidora o mixer, añadir el prejil y pasar a un bol. Sazonar el pescado y llevar a horno en asadera previamente aceitada y esparcir la salsa sobre el pescado. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.

2 Puré de zanahorias Rendimiento: 4 porciones 750g de zanahoria 1 cebolla 1 cda. de aceite El jugo de 1 naranja Sal, pimienta Cortar las zanahorias en rodajas y la cebolla en aros. Saltear la cebolla en una cacerola con aceite. Cuando la cebolla esté transparente agregar las zanahorias y salpimentar. Saltear las zanahorias durante unos minutos, luego agregar 3 tazas de agua cubriéndolas. Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas. Retirar del fuego, agregar el jugo de naranja y puretear. Servir caliente.

3 Sopa de calabaza Rendimiento: 6 porciones ½ kg de calabaza 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de caldo de verduras 2 tazas de leche Sal y pimienta a gusto Colocar en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y el ajo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir bien caliente.

4 Ensalada de arroz y pollo Rendimiento: 4 porciones 1 suprema de pollo 1 taza de arroz 2 tomates 50g de maíz ½ morrón rojo ½ morrón verde ½ cebolla 50g de aceitunas 2 huevos 2 cdas. de mayonesa light 2 cdas. de aceite Sal, pimienta Cocinar la suprema de pollo en plancha caliente previamente aceitada. Cortar en cubos y colocar en una fuente. Cortar los morrones y la cebolla en juliana y los tomates en cubos y agregar a la fuente. Cortar las aceitunas en mitades y los huevos cocidos en cuartos y agregar a la fuente, luego agregar el arroz. Mezclar todos los ingredientes, agregar la mayonesa y el aceite, salpimentar y mezclar nuevamente. Servir frío sobre hojas de lechuga.

5 Sopa juliana Rendimiento: 6 porciones 2 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla colorada en aros 3 zanahorias en juliana 2 tallos de apio en juliana ½ morrón rojo en juliana 1 taza de calabaza en cubos 1 lata de tomates perita 1 cdta. de tomillo fresco 1 ½ litro de caldo de verduras Sal, pimienta Rehogar los vegetales. Luego agregar los tomates, el caldo y el tomillo. Salpimentar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Servir espolvoreada con albahaca fresca picada.

6 Pastel de carne Rendimiento: 6 porciones 400g de carne cocida en cubos 1 cebolla picada 1 cda. de extracto de tomate 1 cda. de perejil picado 1 cdta. de tomillo 1 cdta. de orégano 1 tomate pelado en cubos 1 cdta. de nuez moscada ¼ taza de morrón picado Mezclar todos los ingredientes. Colocar esta mezcla en una fuente de horno y cubrir con puré de papas. Espolvorear con queso rallado y hornear hasta que se dore. Esta receta es ideal para usar cuando queda carne cocida de otra preparación, puede ser de vaca, cordero o pollo Se puede utilizar puré instantáneo.

7 Berenjenas rellenas 4 berenjenas 2 cebollas de verdeo 4 cdas. de caldo de verduras 1 rebanada de pan integral 1 huevo 2 cdas. de perejil picado Sal y pimienta a gusto 1 cda. de pan rallado 3 cdas. de queso magro rallado Pinchar las cáscaras de las berenjenas y acomodarlas sobre una placa de horno. Cocinarlas hasta que estén tiernas (controlar que no queden desechas). Retirarlas, partirlas por la mitad o a lo largo y extraerles la pulpa con ayuda de una cuchara. Picar las cebollas de verdeo y cocinarlas, hasta que estén transparentes, en una sartén con el caldo hirviendo. Remojar en leche la miga del pan integral, exprimirla e incorporarla a la pulpa de las berenjenas. Agregar el huevo y el perejil, salpimentar y mezclar. Rellenar las berenjenas y colocarlas en una asadera. Espolvorearlas con pan rallado, el queso y gratinarlas en el horno.

8 Verduras asadas Rendimiento: 4 porciones 2 berenjenas 1 calabacín 8 tomates cherry 1 cebolla ½ morrón rojo 4 cdas. de aceite Perejil, tomillo a gusto Sal y pimienta Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas. Cortar la cebolla en aros y el morrón en tiras. Disponer todos los vegetales sobre una asadera previamente aceitada. Salpimentar, rociarlos con aceite y condimentar con perejil y tomillo a gusto. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.

9 Supremas a la suiza Rendimiento: 6 porciones 3 cdas. de aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 cdta. de romero 1 cdta. de pimentón 2 cdas. de kétchup 1 ½ cdta. de salsa de soja ½ taza de vino blanco ½ taza de caldo de pollo desgrasado 1 hoja de laurel 1 cdta. de sal 2 pechugas de pollo cortado en tiritas Dorar en el aceite la cebolla y el ajo. Agregar el romero, pimentón, kétchup, salsa de soja, vino blanco, caldo de pollo, laurel y sal. Por último agregar las pechugas. Una vez cocido el pollo, espolvorear con 1 cda. de harina. Revolver. Cocinar 5 minutos más. El ajo se puede dejar entero o cortarlo en trozos grandes para suavizar su gusto y aroma.

10 Calabaza y papas al horno Rendimiento: 4 porciones ½ kg de papas 1 kg de calabaza 2 dientes de ajo Ramitas de romero 2 cdas. de aceite Sal, pimienta Precalentar el horno. Cortar la calabaza y las papas sin cáscara en rodajas. Aceitar la asadera y colocarlos dándolos vuelta sobre el aceite para que se embeban. Agregar el romero, sal, pimienta, el ajo picado y mezclar bien. Llevar a horno por lo menos 1 hora, ya que la cocción dependerá del tamaño de las papas, mezclando de tanto en tanto.