Platos fuertes. LOMITO DE CERDO CON PALMITOS Y FRUTAS SECAS (Rinde para 4 porciones) INGREDIENTES:

Transcripción

1 Platos fuertes LOMITO DE CERDO CON PALMITOS Y FRUTAS SECAS 1 lata de palmitos CHIMORÉ de 400g - tipo entero 750g lomo de cerdo o chuletas de cerdo 100g harina blanca 4 unid. cucharadas de aceite de oliva o vegetal 8 unid. Ciruelas en pasa 40 unid. de uvas pasas 1 vaso vino tinto 2 ramitas tomillo fresco o seco 2 unid clavo de olor sal y pimienta a gusto En un recipiente hondo remojar con el vino las ciruelas, pasas, clavo de olor y tomillo Cortar en medallones el lomo y sazonar con sal y pimienta, pasar por harina. Cortar los tallos de palmito, previamente escurridos, en rodajas uniformes con un grosor de acuerdo a su gusto. Freír los medallones preparados en aceite de oliva o vegetal hasta alcanzar la mitad de su cocción, Agregar el vino con todas las especias Cocinar por 4 o 5 minutos. Servir acompañado de rodajas de palmito, disponiendo una pasa de uva por cada rodaja de palmito.

2 ENROLLADOS DE PALMITOS CON BERENJENAS (Rinde para 6 porciones) 1 lata de palmito CHIMORÉ de 850g tipo enteros 2 unid. berenjenas grandes 12 lonjas de queso cremoso ½ taza salsa de tomate 1 cucharada de orégano seco 50g queso manchego rallado (o parmesano) 2 unid. tomates frescos 1 rama albahaca fresca 10 aceitunas rellenas ½ taza aceite de oliva o vegetal Cortar las berenjenas en lonjas y remojarlas por 10 minutos en agua fria con sal, colar, secar y freír Armar los rollitos de la siguiente forma y orden: Berenjena, queso cremoso, palmito entero, salsa de tomate y orégano Enrollar, disponiendo los rollitos en una bandeja, espolvoreando el queso rallado encima Llevar a una gratinadora u horno bien caliente por 4 o 5 minutos Servir enteros si se usan como entrada, o en trazos para piqueos Decorar con rodaja de tomate y albahaca LINGUINI CAPRICIOSI 1 lata de palmito CHIMORÉ de 400g tipo enteros 4 cucharadas aceite de oliva 4 unid. tomates pelados, despepados y picados en tiras 1 unid. pimentón morrón rojo en tiras 2 cucharadas albahaca fresca picada 1 cucharilla de orégano 4 unid. de alcaparras picadas

3 12 unid. aceitunas negras enteras 500g de linguini italiano 4 cucharadas de queso parmesano sal si es necesario 1 unid. pimentón morrón verde o amarrillo para decorar PREPARACIÓN Cocinar la pasta con bastante agua con sal Picar los palmitos en tiras verticales y mas o menos delgadas En un sartén grande, saltear con el aceite: morrón rojo, tomate, albahaca, alcaparras, aceitunas y orégano Retirar del sartén solo las aceitunas, agregar la pasta y los palmitos, mover despacio una o dos veces y servir Decorar con una rodaja de morrón (amarillo o verde), la aceituna, albahaca y queso parmesano. PIMIENTOS RELLENOS CON PALMITO Y QUINUA INGREDIENTES : 1 lata Palmito CHIMORÉ de 400g - tipo enteros 5 unid. pimientos rojos, descabezados y despepados 100g quinua previamente cocida 1 cebolla picada mediana a gusto 4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 diente de ajo picado 1 cucharilla de tomillo fresco o seco 100 g de queso fresco en cubitos sal y pimienta al gusto Pasar los morrones por agua hervida por dos minutos, retirar y reservar Escurrir los palmitos y picarlos En un sartén grande, saltear con el aceite, ajo, cebolla y los trozos que sobraron de los pimentos morrones, agregar quinua, palmito, sal, pimienta y queso fresco Rellenar los morrones con la mezcla anterior y llevar al horno a 200 C por 15 minutos más o menos. Servir con algún tipo de acompañamiento a su gusto

4 CARNE PICADA CON PALMITO 1 lata Palmito CHIMORÉ de 400g - tipo entero 600g lomo de res, cerdo, pollo o lomo de llama 4 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla picada en pluma 4 cucharadas de ají rojo en polvo (colorante o picante) 4 cucharadas de extracto de tomate 1 cucharilla de orégano sal y pimienta PARA SALTEAR LOS PALMITOS: 2 Cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de canela molida 2 naranjas para decorar Cortar la carne elegida en tiras bien delgadas y saltearla en aceite con la cebolla, ají rojo, extracto de tomate, orégano, sal y pimienta; cocinar lo necesario y agregar caldo si se necesita (de acuerdo al tipo de carne que utilice) Escurrir bien los palmitos y cortarlos en trozos uniformes Retirar la mezcla del sartén utilizado y reservar. En el mismo sartén, saltear los palmitos en el caldo o jugo que quede de la mezcla anterior, agregando un poco de sal y pimienta a gusto; por 1 ó 2 minutos. Servir como lecho, los trozos de palmitos previamente salteados y colocar encima la preparación de la carne. Decorar con gajos de naranja y perejil. TORTILLA ESPAÑOLA

5 1 lata palmito CHIMORÉ de 400g - tipo enteros 2 unidades de chorizo español 6 unid. de huevos 1 cucharada de orégano 3 cucharadas de queso parmesano o queso fresco rallado. 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Escurrir Bien los palmitos y cortarlos en rodajas de ½ pulgada o un cm. En un tazón batir un poco los huevos y agregar los palmitos, chorizos picados en rodaja, orégano, el queso y aceite. Colocar sobre la hornilla un sartén de teflón de 22 cm ; apenas este caliente, con un cucharón y por partes iguales colocar la mezcla cocinando a fuego lento aproximadamente 3 minutos por cada lado PIZZA BLANCA NIEVES PARA LA MASA : 400g de harina 50g de sémola 30g de levadura fresca 1 cucharilla de sal 2 tazas de agua caliente 4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal PREPARACIÓN DE LA MASA : En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes arriba mencionados hasta que la masa este bien suave y dejarla reposar durante 30 minutos. Estirar la masa en una bandeja de 40 cm de diámetro, previamente untada con un poco de aceite, llevarla al horno pre-cociendola por 10 minutos a 200 C. PARA EL RELLENO: 1 lata de 400g de palmito Chimoré tipo enteros ½ kg de queso muzarella rallado 100g de queso fresco rallado 100g de aceitunas (negras o verdes) 50g de queso parmesano rallado 4 cucharadas de orégano

6 Escurrir bien los palmitos y cortarlos en rodajas bien finas Colocar el queso muzarella sobre la masa pre-cocida, esparcir encima las rodajas de palmito cuidando que estén distribuidas uniformemente. Cubrir con queso fresco y el parmesano, espolvorear con el orégano y colocar las aceitunas a manera de decoración. Llevar al horno a 200 C por 15 minutos más Opcionalmente puede agregar otros ingredientes mas para decorar. CREMA DE PALMITOS 1 Lata de palmito CHIMORE Enteros de 850g 1 Cebolla 1 Puerro ¾ de litro de caldo vegetal ½ taza de crema de leche 3 cucharas de aceite de oliva 1 cuchara de semilla de sésamo Sal a gusto Picar la cebolla y el puerro bien finos para luego dorarlos en una olla con dos cucharas de aceite de oliva; agregar el palmito bien escurrido y el caldo vegetal. Cocinar por unos 10 minutos Enfriar un poco y luego licuar todo regresando toda la mezcla a la olla, agregar la crema de leche y sazonar con un poco de sal (a gusto). Cocinar por unos minutos más. Dorar la semilla de sésamo con una cuchara de aceite de oliva, cocinando a fuego lento. Servir la crema, rociando encima el sésamo. Opcionalmente puede servirse con pan frito. BROCHETAS DE PALMITO (Rinde para 6 porciones)

7 1 Lata de palmito CHIMORÉ de 850g tipo enteros 4 cebollas blancas medianas 4 tomates no maduros 2 pimentos morrones verdes Aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACION: 1. Cortar los palmitos en trozos de tamaño uniforme, previamente escurridos. 2. Cortar las cebollas, tomates y pimentos morrones, del mismo tamaño que los palmitos 3. Ensartar en los respectivos palos para brochetas cada uno de los ingredientes cortados, alternando uno a la vez, según su gusto. 4. Cocinar a la parrilla o a la plancha, sazonando en cualquier caso con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. 5. Se puede acompañar con carnes de res o pescados. LASAGNA DE PALMITOS 1 Lata de palmitos CHIMORÉ de 400g tipo enteros 15 hojas de pasta para lasagna Para la salsa: 1 amarro de albahaca fresca (solo las hojas) 1 diente de ajo 300g de queso fresco (u otro queso cremoso) ½ litro de leche 2 cucharas de aceite de oliva o vegetal 2 cucharas de queso parmesano PREPARACION: 1. Escurrir los palmitos y cortarlos en trozos finos. 2. Cocer la pasta para lasagna, según las instrucciones del fabricante De la salsa: Licuar los ingredientes para la salsa, vaciar la mezcla en una olla y darle un hervor

8 En una bandeja para horno, esparcir un poco de aceite y armar de la siguiente forma: Pasta de lasagna, palmitos y salsa preparada, bien esparcida. Llevar al horno por 20' aproximadamente a una temperatura de 200 C. MIXTO TROPICAL (Rinde para 6 porciones) 1 Lata de palmito CHIMORÉ de 850g tipo rodajas 2 cucharadas de matequilla 100g de mariscos mixtos 1 cucharada de jengibre picado bien fino ½ taza de piñas picadas en cubitos ½ cucharada de salsa de soya ½ vaso de ron 1 cucharada de cilandro picado 2 cucharadas de harina de trigo, de maiz o avena en hojuelas. PREPARACION: 1. Abrir la lata de palmito y dejar escurrir el liquido completamente. 2. En un sarten grande, colocar la mantequilla con el jengibre y saltear por unos minutos. 3. Agregar los mariscos y cocinarlos por unos minutos; saltear con sal y pimienta. 4. Flambear agregando el ron a la mezcla e inmediatamente agregar los palmito en trozos, la piña, la salsa soya y la harina que haya escogido. 5. Cocinar por unos minutos más y agregar el cilandro picado. 6. Se puede servir con un arroz al ajillo. PIZZA TROPICAL CON PALMITOS

9 PARA LA MASA : 400g de harina 50g de sémola 30g de levadura fresca 1 cucharilla de sal 2 tazas de agua caliente 4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal PREPARACIÓN DE LA MASA : En un bol, mezclar todos los ingredientes arriba mencionados hasta que la masa este bien suave y dejarla reposar durante 30 minutos. Estirar la masa en una bandeja de 40 cm de diámetro, previamente untada con un poco de aceite, llevarla al horno pre-cociendola por 10 minutos a 200 C. PARA EL RELLENO: 1 Lata de palmito de 400g tipo enteros ½ kilo de queso muzarella rallado 1 taza de salsa de tomate ½ taza de piña picada en cubitos ½ taza de papaya en cubitos 2 cucharadas de oregano sal y aceite de oliva PREPARACIÓN DEL RELLENO: 1. Escurrir bien el palmito y cortarlo en rodajas bien finas 2. Colocar la salsa de tomate sobre la masa previamente cocida y sazonada con sal, aceite de oliva y orégano. 3. Colocar el queso muzarella de manera uniforme sobre la masa 4. Esparcir encima los palmitos, las piñas y la papaya de manera uniforme, espolvorear el orégano. 5. Llevar al horno por unos 15 minutos y servir. PASTA A LOS TRES SABORES 1 lata de palmitos CHIMORÉ de 850g tipo enteros 400g de pasta tipo pennette 150g de jamón (en un solo pedazo 600g de tomates maduros 1 diente de ajo 1 amarro de albahaca fresca

10 4 cucharadas de aceite de oliva Sal PREPARACION: 1. Escurrir bien los palmitos y reservarlos 2. Lavar y cortar en gajos los tomates 3. Cortar en tiras el jamón 4. Desmenuzar con las manos la albahaca 5. Cocinar la pasta con bastante agua con sal (según instrucciones del fabricante) 6. En una olla o sarten, colocar el aceite y dorar el diente de ajo por unos minutos y una vez dorado eliminarlo 7. Agregar a este aceite bien caliente, los palmitos (enteros o picados en trozos delgados), los tomates picados, la albahaca y la pasta cocida y bien escurrida 8. Mezclar y remover con mucho cuidado y servir bien caliente. Si desea puede agregar algo de queso parmesano encima al momento de servir