LA MEJOR CENA NAVIDEÑA

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1 nivel dificultad IDEAS Y SUGERENCIAS DE-IS5 CÓMO HACER? LA MEJOR CENA NAVIDEÑA Hay preparaciones que son típicas de navidad, que nos recuerdan la época festiva que estamos viviendo y que son para compartir. En este proyecto dejamos las herramientas de construcción de lado y ponemos literalmente las manos en la masa para hacer un rico pan de pascua y un pavo relleno para la cena de nochebuena. Herramientas: Cuchillo de cocina Batidora pedestal Cernidor de harina Balanza digital Molinillo eléctrico Espátula de silicona Jeringa Materiales: Tabla para picar Jarro medidor Cucharas medidoras Multipicador Rallador Asadera Termómetro de cocina Guantes de silicona Lienzo de algodón Bol

2 ANTES DE COMENZAR Procure tener a mano todos los utensilios e ingredientes que necesita, en las proporciones justas para no retrasar la preparación. PASOS A SEGUIR: Pavo relleno Ingredientes pavo de 5 kilos apróx tazas de leche tazas de manzanas verdes taza de nueces cucharadas de pasas remojadas taza de ciruelas secas sin carozo taza de damascos secos remojados 8 rebanadas de pan de molde sin corteza taza de coñac taza de vino blanco 4 cucharadas de mantequilla cebolla rallada cucharadas de perejil picado cucharadita de nuez moscada Limones Sal Preparación jugo de limón coñac Dejar el pavo la noche anterior remojando en leche. Escurrir e inyectar con una jeringa, en la carne del pavo limón y coñac. Adobar con suficiente pimienta, sal, aceite de oliva y jugo de limón.

3 pasas nueces leche vino blanco damascos ciruelas Moler las nueces, picar las pasas, las ciruelas y los damascos, reservar. Cortar la corteza del pan de molde y remojarlo en leche. Pelar y picar las manzanas, rallar la cebolla y saltear con la mantequilla en una sartén agregar un poco de coñac. Estrujar el pan, agregar perejil picado, vino blanco, el salteado que acabamos de hacer, los frutos picados y la nuez moscada. 3 Rellenar Introducir la mezcla dentro del pavo. Coser el orificio de entrada con lienzo de algodón Poner en una budinera, sazonar nuevamente si es necesario con sal, pimienta y aceite. Incrustar el termómetro en el pavo, así sabremos cuándo está cocido. - 3 horas 80 Llevar al horno a 80 por alrededor de a 3 hrs. 3

4 PASOS A SEGUIR: Pan de pascua Ingredientes kilo de harina / kilo de azúcar flor / kilo de mantequilla / kilo de pasas / kilo de fruta confitada /8 kilo de nueces 6 huevos 3 cucharadas de ron cucharadas de vinagre blanco cucharada de polvos de hornear cucharadita de canela cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavos de olor Ralladura de limón Sal Preparación Mezclar los ingredientes secos en un bol; frutos secos, fruta confitada, harina, clavos de olor, nuez moscada, ralladura de limón y polvos de hornear. Mezclar con la batidora la mantequilla y los huevos, agregar el azúcar flor. En una taza poner el ron y el vinagre. reservar. Unir esta última mezcla con los ingredientes secos, cuando está todo prácticamente unido, agregamos el ron y el vinagre. 4

5 3 Cocción mantequilla Enmantequillar y enharinar los moldes para pan de pascua, así evitamos que la preparación se pegue en ellos. Esta mezcla alcanza para 3 o 4 panes. Rellenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad. hora Llevar a horno fuerte por 5 minutos y luego dejarlo en horno suave por hr y 5 minutos apróx. Para comprobar si está cocido, introducir un palillo en el pan, si sale seco y limpio, es hora de apagarlo y sacar la preparación del horno, en cambio si sale con restos de mezcla cruda, hay que dejarlo un rato más. 5