BUÑUELOS DE CALABAZA (Mar Alhambra Frasquet)

Transcripción

1 BUÑUELOS DE CALABAZA (Mar Alhambra Frasquet) 125 gramos de harina, 300 gramos de calabaza, 1/2 cucharadita de levadura química, 2 huevos, 25 gramos de azúcar, ralladura de la piel de una naranja, una pizca de sal, azúcar para rebozar. Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas, la troceamos y la ponemos a hervir en agua. Separamos las yemas de las claras del huevo. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Dejamos que la calabaza hierva hasta que esté muy tierna, entonces la sacamos del agua, la escurrimos y la trituramos en la jarra de la batidora. Nos quedará con la misma consistencia de la crema espesa. Reservaremos el agua de cocción de la calabaza, ya que nos hará falta un poco para la preparación de la masa. En un bol, ponemos la harina tamizada, hacemos forma de volcán y en el centro echamos la levadura, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y las dos yemas de huevo. Empezamos a trabajar la mezcla para conseguir una base homogénea y le vamos añadiendo un poquito del agua de la cocción para ayudar en el proceso (de 10 o 15 cucharadas aproximadamente). A continuación, añadimos el puré de calabaza y mezclamos para conseguir una masa uniforme, para hacer una masa fina y sin ningún tropezón o grumo ponemos ayudarnos con el brazo triturador. Seguidamente, hacemos bolitas de la masa con las manos y les hacemos un hueco en medio con el dedo. Las metemos en el aceite caliente y esperamos a que se doren. Las sacamos en un plato con papel de cocina en la base para que absorba el aceite sobrante. Para terminar, los servimos junto con azúcar. Buen provecho!

2 DULCE DE MEMBRILLO (Isabel Alcaide Llopis) 5 kg membrillo limpios. 5 kg de azúcar. Zumo de limón. Se lavan y se pelan los membrillos. Se cortan en trozos y se ponen a cocer. Una vez cocidos, se escurre el caldo y se pasan por el pasapurés. Se pone el membrillo cocido, el azúcar y el zumo de limón a fuego lento y sin dejar de mover durante media hora. Al día siguiente realizar el mismo proceso del fuego lento durante la media hora moviéndolo. Después se repare en cuencos y se deja enfriar.

3 CANELONES DE CALABAZA (María Teresa Esteban) 16 placas de canelones 1200 gramos de calabaza 8 almendras tostadas y picadas 150 gramos de queso parmesano rallado 30 gramos de confitura de arándanos o espinacas salteadas 2 huevos duros Nuez moscada Sal 1. Hervir la calabaza con una pizca de sal, escurrir bien y chafar con un tenedor. 2. Añadir el queso parmesano, la confitura, las almendras, los huevos duros troceados y la nuez moscada. 3. Rellenar los canelones y cubrir con bechamel, espolvorear con el queso y gratinar.

4 ALCACHOFAS A MI MANERA (María Teresa Esteban) 8 alcachofas 100 gramos de tocino curado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de harina 1 cacillo del caldo donde se cocieron las alcachofas 2 dientes de ajo Limón y tomillo 1. Se cuecen las alcachofas con un chorrillo de limón. Escurrir y reservar el caldo. 2. En una sartén se fríen los ajos fileteados y el tocino. Cuando empieza a dorarse se añade una cucharada de harina de trigo. 3. Se rehoga bien y cuando vemos que la harina toma color, añadimos un poco del agua donde se cocieron las alcachofas. 4. Se vierte el conjunto sobre ellas y se mezcla. Espolvorear un poco de tomillo.

5 MACARRONES CON SETAS (María Teresa Esteban) 300 gramos de macarrones 500 gramos de setas 100 gramos de jamón 1 o 2 cebollas 1/5 kilo de tomates 50 gramos de queso rallado 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite 10 gramos de mantequilla Pan rallado, perejil y sal 1. Limpiar las setas, cortarlas a trocitos. En una sartén ponemos el aceite y sofreímos las cebollas, añadimos el jamón cortado a trocitos. Tapamos y cocemos lentamente durante unos minutos. Agregamos los tomates pelados y cortados. Dejamos freír despacio hasta que se evapore el caldo. 2. Hervir los macarrones, escurrir y mezclar con la salsa. Añadir queso. 3. Espolvorear el resto de queso con un poco de pan rallado y unas bolitas de mantequilla. 4. Gratinar a temperatura alta en el horno.

6 POSTRE DE FIESTA (María Teresa Esteban) Ingrediente: 4 naranjas 1 granada 12 nueces ¼ de litro de nata montada 100 gramos de miel caliente Pelar las naranjas, quitar toda la pulpa que las cubre. Cortar en ruedas y colocar en una fuente. En el centro de la fuente ponemos la nata y encima las nueces partidas. Repetir el mismo paso con la granada. Echar un chorrito de miel por encima. Se puedo comer al natural o frio.