Año 2016 GRAN RECETARIO COMIDA TÍPICA CHILENA

Transcripción

1 Año 2016 GRAN RECETARIO COMIDA TÍPICA CHILENA

2 CAZUELA A LA CHILENA Lave el pollo, y cortar en cuatro porciones. Sellarlo por todos sus lados en el aceite caliente y separar; agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada, el pimiento morrón, el ají de color, sal, orégano y verduras surtidas, y saltear todo durante unos 5 minutos. Vierta sobre la preparación unas 4 tazas de agua fría o caldo de ave, y deje cocer durante unos 45 minutos en una olla, Verifique que la carne esté blanda y agregue el arroz, el zapallo y las Ingredientes: (4 personas) Tiempo: 60 Minutos 800gr Pechuga de Pollo 1 ramito verdura surtida 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo 1 zanahoria en trozos 250 gr de zapallo 4 papas peladas 2 cucharaditas de arroz 1 cucharadita de ají color o Merkén 1/2 taza porotos verdes Aceite Oliva sal orégano pimienta a gusto 1 trozo pimentón morrón picado papas. Mantenga en ebullición lenta durante unos 15 minutos hasta que COCOTTE REDONDA las papas estén cocidas. SARTÉN

3 COSTILLAR A LA CHILENA Encender el horno para precalentar. Poner en un mortero la sal gruesa y los dientes de ajo pelados, machacar con fuerza hasta casi tener una pasta. Agregar el resto de los aliños, secos y líquidos, y mezclar bien. Embetunar el costillar por todos sus lados; que no quede nada de aliño en el mortero, poner en una Olla Romana. Hornear durante los primeros 45 minutos, agregar una taza de agua en la base de la olla para que no se queme el aliño, mezclando con los jugos que ha soltado el costillar. Ingredientes: (8 personas) Tiempo: 75 Minutos 1 costillar de chancho entero de unos 3 kilos 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de ají 1/2 taza de vinagre tinto 1 cucharadita de pimienta negra molida 2 a 3 cucharadas de sal gruesa 1 cucharada de ají de color 2 cucharadas de orégano 6 dientes de ajo Seguir horneando por unos 30 minutos más o hasta que el costillar esté dorado en su perfección *En caso de utilizar una fuente sin tapa, cubrir el Costillar con papel aluminio.durante los primeros 45 minutos. BUDINERA CON ASAS OLLA ROMANA

4 CHARQUICÁN En un sartén con aceite, sellar la carne y separar, luego agregar la cebolla y zanahoria, y saltear por 5 minutos. En una Olla añadir luego las papas, el zapallo, la espinaca, los dientes de ajo, los aliños y el caldo de carne. Añadir la Carne, la Zanahoria, y la Cebolla. Mezclar bien todo. Una vez que hierva, cocinar a fuego moderado por 30 minutos, o hasta que las papas estén casi cocidas. Ingredientes: (6 personas) Tiempo: 40 Minutos 1/2 kg. de asiento de picana o lomo (cortado en cubos pequeños) Finalmente, agregar el choclo y cocinar por 5 min. más. Con una cuchara deshacer parcialmente los trozos de papas y zapallo. 1 cebolla (picada) 4 papas (cortadas en cubos pequeños) 1/4 kg. de zapallo (cortado en cubos pequeños) 2 dientes de ajo (picados) 2 tazas de choclo (desgranado) 500gr de Espinacas Frescas 2 Zanahorias Medianas 1 1/2 tazas de caldo de carne Ají de Color o Merkén Orégano, Comino, Albahaca Sal y SARTÉN LISA COCOTTE REDONDA

5 CALDO VALDIVIANO Calentando en un sartén la mantequilla y el aceite a fuego medio. Corta las cebollas y agregar junto con el páprika. Dorar por 20 minutos, añadir el charqui con el perejil, luego el orégano y el comino. Cuando esté dorado, retire del fuego. En una olla grande cocine por minutos a fuego bajo la mezcla anterior con el caldo de ave o vacuno. Espere hasta que hierva. Cocine el zapallo en una Caserola aparte, cuando esté listo, mézclalo en un tazón con las migas de pan remojadas en leche. Agréguelo a la sopa Ingredientes: (6 personas) Tiempo: 60 Minutos en la olla grande y cocine por unos minutos más. 200 gramos de charqui 1½ taza de zapallo cocido ½ taza de migas de pan blanco remojadas en leche 2 litros de caldo de ave o vacuno 8 huevos 4 cebollas medianas 2 cucharadas de páprika 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla 2 limones 2 ajíes verdes sin semillas 1 cucharadita de perejil picado orégano y comino a gusto Después vierta el caldo muy caliente en una sopera, agregue los huevos con cuidado que la yema no se rompa. Finalice rociando el jugo de limón, espolvoree con el ají verde y sirva de inmediato. SARTÉN LISA COCOTTE REDONDA OLLETA VINTAGE CASSEROLE POELON

6 ESTOFADO DE CHILLÁN En una olla poner la manteca para que se funda y dorar levemente en esta la cebolla, los ajos, pimienta negra en granos y el ají cacho de cabra. (Evitar que se queme, porque quedaría amargo) En un sartén con un poco de aceite, sellar a fuego fuerte el pollo y los trozos de lomo hasta que estén dorados. Agregar parte del vino a este sartén para recuperar lo que quede pegado al fondo. Poner el contenido en la olla con la cebolla y agregar el resto del vino, el vinagre y la chicha. Ingredientes: (8 personas) Tiempo: 130 Minutos 100 gr manteca 2 Cebollas cortadas en aros 4 cabezas de ajo enteras partidas a la mitad 1-2 ají cacho de cabra en aros 1 botella vino Blanco 50 cc vinagre de vino blanco 300 cc Chicha de uva 4 Trutros cortos de pollo 1 kg costillar de cerdo ahumado en trozos 6 longanizas artesanales ahumadas 1 kg lomo de cerdo Ciruelas deshidratadas Pimienta negra en granos y sal. Recomendamos Utilizar: Agregar las longanizas, el costillar ahumado y las ciruelas. Esperar a que rompa hervor y bajar el fuego al mínimo. Pasados 10 minutos retirar las longanizas. A los 20 minutos de cocción retirar el pollo. Cuando hayan pasado 30 minutos, retirar el lomo tungo. Dejar solo el costillar ahumado en la olla, a fuego bajo, para que se cocine por una hora y media, o hasta que esté tan blando que pueda desprenderse del hueso. COCOTTE OVALADA Retirar el costillar y probar el caldo, al que si fuera necesario se le ha ido agregando agua poco a poco (para que las carnes siempre estuvieran sumergidas). Este caldo debe saber ahumado, levemente picante, un poco ácido, debe sentirse un poco el vino, el dulce de las ciruelas y la chicha y profundamente el sabor de las carnes de chancho. Si le falta profundidad, dejar hervir por un rato más. Rectificar la sal si fuera necesario. Volver las carnes, ya trozadas en porciones individuales, al caldo, calentar todo bien y servir. SARTÉN GRILL

7 PAELLA CHILENA En una Paellera grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, añadir el pollo, y cocinar por unos minutos hasta dorar. Agregar el cerdo, y cocinar hasta dorar. Agregar el costillar y repetir el paso anterior. Agregar el pimentón rojo y verde, el ajo, los choricillos, cebollines, y arvejas. Ingredientes: (4 personas) Tiempo: 50 Minutos 10 alitas de pollo 500 gr Pulpa de cerdo cortado en cubos 200 gr Choricillo 300 gr Costillar Ahumado de cerdo 3 tazas de Arroz 1 Pimentón Rojo y 1 Verde cortado en juliana 1 taza de arvejas 2 cebollines cortados en rodajas 1 pizca de Azafrán, Cúrcuma, Sal, Pimienta 10 almejas y 10 choritos 20 colas de camarón 8 tazas caldo de ave o verduras caliente 2 dientes de ajo Salpimentar, agregar la cúrcuma y azafrán, revolver todo. Agregar el arroz y el caldo, cocinar por 10 minutos. Luego poner los Choritos, Almejas, y Camarones, cocinar por otros 10 minutos. COCOTTE PERFIL BAJO

8 PASTEL DE CHOCLO En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñada con sal, pimienta, ajo molido, y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave. Al mismo tiempo cocine los huevos por 5 minutos, luego descascarar y cortar en rodajas. Lave el pollo, escurrir y sazonar con el Merkén Ahumado. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos. Ingredientes: (4 personas) Tiempo: 70 Minutos Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. 6 choclos tiernos 4 presas de pollo 250 gr de posta picada 2 cebollas picadas en cuadritos porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas, los huevos 1 taza de leche duros, y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. 2 dientes de ajo 8 aceitunas negras deshuesadas 4 huevos pasas a gusto Aceite de Oliva Pizca de comino Pizca de Merkén Ahumado sal y pimienta a gusto Mezclar el puré obtenido con la leche, sazonar con sal y aceite. Enmantequillar la fuente, poner una capa de choclo molido, agregar una Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento, y otros 15 minutos a fuego fuerte. SARTÉN LISA BUDINERA CON ASAS

9 LECHE ASADA Humedecer el azúcar rubia con 3 cucharadas de agua y llevar a fuego suave hasta que se derrita completamente. Bañar con este caramelo el fondo y las paredes de un molde. Batir los huevos enteros y añadir la leche condensada previamente disuelta con 1 tarro de agua y 1 tarro de leche evaporada, luego agregar la Esencia de vainilla. Vaciar al molde acaramelado y llevar a horno moderado por 60 minutos. Ingredientes: (4 personas) Tiempo: 60 Minutos 1 Tarro de Leche Condensada 400 gr 1 Tarro de Leche Evaporada 400 gr 6 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 Pizca de Canela Molida 1 Pizca de Nuez Moscada 1 taza de azúcar rubia. Dejar enfriar dentro del horno. MOMENTO DULCE MINI COCOTTES

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