CONSULTORIO NUTRICIONAL -

Transcripción

1 CONSULTORIO NUTRICIONAL -

2 RECETARIO DESAYUNO Ponche de habas Punch de quinua MEDIA MAÑANA (LONCHERAS) Budín de quinua Panqueque de plátano VERDURAS Pastel de choclo con zanahoria Pastel de espinaca PLATOS DE FONDO Ají de anchoveta Arroz con aceituna CENAS: Torrejas de camote con quinua y ajonjolí

3 (Rinde 2 personas) Ingredientes: ¼ Kg. de habas verdes cocidas 100 gr de pasas ½ L. de agua ½ tarro de leche Canela Clavo de olor al gusto Preparación Hervir 1 ½ litro de agua con canela, clavo de olor y agregar las habas verdes peladas; licuar las habas con agua de cocción retirando la canela y clavo de olor, seguir licuando y agregar las pasas y la leche evaporada.

4 Ingredientes 1 taza de quinua 2cdas azúcar rubia Cascara de 1 naranja 1 rama de canela 1 taza de leche fresca 2 cucharadas de cocoa 4 cucharadas de mantequilla de maní (Rinde 4 porciones) Ponga en una olla la quinua y cubra con agua. Agregue el azúcar, la cascara de naranja y la rama de canela; lleve a fuego medio y deje cocinar durante 15 min. Retire del fuego Deseche la cascará de naranja y la rama de canela, y licue la quinua cocida con la leche. Añada la cocoa, la mantequilla de maní y continúe licuando durante unos segundos más.

5 Ingredientes: ¼ taza de quinua 2 latas de leche evaporada 4 cucharadas de mantequilla 10 huevos Canela en rama 1 naranja 200 gr de pasas 100 gr de pecanas 1tza de azúcar (Rinde 8-10 personas) Cocine la quinua, bien lavada, en un litro de agua con canela por 30 minutos. Enfríe y licúela con la leche, 1 taza de azúcar, la ralladura de naranja y los huevos batidos. En un tazón mezcle las pasas y pecanas picadas con la presentación anterior y añada la margarina derretida. Haga caramelo con el azúcar restante y bañe un molde en forma de rosca (también se puede acaramelar de 8 a 10 moldes chicos). Vierta la mezcla y lleve a cuajar al horno a 350 F por una hora. Desmolde y decore con piña en almíbar.

6 (Rinde 4 personas) Ingredientes 1 taza de harina. 1 taza de leche. 2 huevo. 1 cucharita de sal. 1 cuchara de mantequilla derretida 2 plátanos Cernir la harina con la sal. Licuar todos los ingredientes hasta que el plátano este completamente licuado. Dejar reposar la masa de 20min a 30min. Freír con un poco de aceite de oliva en una sartén (de teflón para que no se nos pegue)

7 (Rinde 6 porciones) Ingredientes: Masa: 1 taza de harina (200 gr) 3 cucharadas de aceite Agua hirviendo Relleno 1 taza de choclo hervido desgranado (250 g) 1 unidad mediana de cebolla roja 2 ramas de cebolla china parte blanca 2 unidades de zanahoria medianas (240g) 2 unidades de huevo 100 gr de queso fresco o ricota En un bowl disponer la harina y realizar un hueco en el centro, agregar al aceite, el agua hirviendo. Formar una masa no muy pegajosa. De ser necesario agregar un poco más de agua. Dejar enfriar bien y luego forrar un molde de tarta chico de 25cm. Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla roja, cebolla china y la zanahoria cortados en cubitos por 10 minutos. Para el relleno mezclar el choclo procesado con el rehogado de vegetales, los huevos y el queso. Mezclar muy bien y disponer sobre la masa de tarta crudo.

8 (Rinde 6 porciones) Ingredientes 300 gr de espinaca 300 gr de acelga 1/ 4 taza de leche evaporada 4 unid de huevo 1 cebolla picada finamente 2 tajadas de pan de molde o 2 panes francés 150 gr d queso 2 cucharaditas de mantequilla Sal y pimienta al gusto Re moje el pan en la leche. Ponga las espinacas y las acelgas en agua hirviendo por 2 a 5 minutos, escurra y reserve. Cocine la cebolla en la margarina por 3 minutos y reserve. En un bowl ponga los huevos, el pan remojado en leche, el queso, la cebolla, y la acelga. Luego sazonar con sal y pimenta Enmatequillar un pírex y agregar la preparación anterior luego llevar al horno de 180 gr por 15 a 20 minutos. Colocar el pan pita en una bandeja Colocar los ingredientes sobre el pan pita en el siguiente orden: queso, salsa pizzera, champiñones, aceituna y cebolla Llevar al horno 180grados por 15 min.

9 Ingredientes: 3 latas de anchoveta 3Cucharadas de aceite 1 Cucharada de ajos molidos 1 Cebolla mediana picada finamente 1 Cucharada de ají mirasol molido 1 Cucharadita de palillo 2 Panes secos remojados y licuados 1 Sobre de queso parmesano 1 Tarro chico de leche ¾ Kg. de papas sancochadas 2 Huevos duros 50 Grs. de aceitunas Hojas de lechuga, sal y pimienta Preparación (Rinde 6 personas) Deshilachar las anchovetas. En una olla hacer un aderezo friendo en aceite los ajos, la cebolla, el ají molido y el palillo, luego incorporar los panes licuados con un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento.- Cuando los panes estén cocidos incorporar el pescado desmenuzado y el queso, mezclar uniformemente, antes de retirar del fuego rectificar la sazón y agregar la leche.- Servir acompañado de papas sancochadas adornados con huevo duro y hojas de lechuga.

10 Ingredientes (Rinde 2 personas) 1/4 kg de arroz 1 taza de aceitunas negras deshuesadas 2 ajos 1/4 taza de aceite Agua Sal Trituramos las aceitunas con media taza de ajo. Picamos los ajos y los rehogamos en aceite con cuidado de que no se quemen. Añadimos el arroz y removemos bien. Agregamos sal, las aceitunas y 3 tazas de agua. Cuando rompa a hervir, tapamos y dejamos a fuego mínimo hasta que esté bien hecho. Servimos.

11 Ingredientes: ½ kilo de camote 4 cucharadas de quinua cocida ½ taza de ajonjolí tostado 1 cucharada de harina Huevo Pelar y aplastar el camote (Rinde 4 porciones) Agregar la quinua cocida y la harina cernida Formar 8 torrejas Pasar una por una las torrejas por huevo batido Empanizarlo con ajonjolí Freír con poco aceite Acompañar la tortilla de camote con una guarnición de arroz y con 1 huevo cocido.

12 Ingredientes: (Rinde 4 porciones) 2 tazas de lentejas cocidas al dente y escurridas ½ cebolla picada ½ cucharadita de ajo molido 1 taza de avena 2 cucharadas de yogurt natural 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de culantro picado ¼ taza de harina de maíz 5 cucharadas de aceite vegetal ¼ cucharadita de comino 1 cucharadita de kion rallado Sal +jugo de 1 limón Licue ½ taza de lentejas. Vierta en un bol y mezcle con las lentejas restantes y los demás ingredientes, excepto la harina de maíz y el aceite. Sazone con sal, el comino y el kion. Mezcle y deje reposar durante 30 minutos. Forme las hamburguesas y páselas por harina de maíz. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fríalas por ambos lados. Servir las hamburguesas con un acompañamiento de arroz o trigo o pasta. Acompañar la tortilla de camote con una guarnición de arroz y con 1 huevo cocido.