CLASE MAGISTRAL MUNDO THERMOMIX. Mundo. Cocinando momentos

Transcripción

1 CLASE MAGISTRAL MUNDO THERMOMIX Samantha Vallejo-Nágera Mundo Cocinando momentos

2 MEJILLONES DE BOUCHOT AL VINO BLANCO 20 g de perejil fresco 2 chalotas (aprox. 30 g) 1 2 diente de ajo 20 g de tallos de apio 40 g de mantequilla 4 pellizcos de pimienta negra recién molida 1000 g de mejillones de bouchot 100 g de vino blanco 100 g de fumet 50 g de nata agria 1 pellizco de sal 1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el apio y pique 3 seg/vel Añada la mantequilla y la pimienta y sofría 6 min/120 C/vel 1. Mientras tanto, frote las conchas de los mejillones, corte las barbas y póngalos en el recipiente Varoma. 4. Incorpore el vino y el fumet, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y programe min/varoma/vel 1, o hasta que los mejillones estén abiertos. Retire el Varoma sobre un plato. 5. Si los mejillones han soltado mucho líquido, ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y reduzca la salsa 5-10 min/varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga los mejillones en un bol grande desechando los que estén cerrados. 6. Añada al vaso la nata agria y la sal y programe 2 min/90 C/vel 1. Vierta la salsa por encima de los mejillones, espolvoree con el perejil picado y sirva inmediatamente.

3 ARROZ CREMOSO, MANGO Y ANACARDO GARRAPIÑADO Arroz con leche 1500 de leche 250 de arroz de grano redondo 1 pellizco de sal 250 g de azúcar 50 g de leche de coco Anacardos garrapiñados 20 g de azúcar 30 g de agua 50 g de anacardos crudos picados 1-2 mangos maduros cortados en láminas o dados Arroz con leche 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, el arroz y la sal y programe 45 min/90 C/vel Incorpore el azúcar y la leche de coco y programe 15 min/90 C/vel 1. Anacardos garrapiñados 3. Ponga el azúcar y el agua en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añada los anacardos picados, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de aluminio o lámina de silicona. Deje enfriar. 4. Sirva tibio acompañado de mango y el anacardo garrapiñado. ACCESORIOS ÚTILES sartén antiadherente, papel de aluminio

4 BUÑUELOS DE VERDURA CON SALSA DE CILANTRO Salsa de cilantro 1 2 diente de ajo 30 g de cilantro fresco 20 g de perejil fresco 100 g de yogur griego 100 g de nata agria 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 1 2 cucharadita de sal Salsa de cilantro 1. Ponga en el vaso el ajo, el cilantro y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añada el yogur griego, la nata agria, el zumo de limón, el aceite y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico para servir.

5 Buñuelos de verdura 1 chile rojo fresco sin pepitas 25 g de perejil fresco (hojas y tallos) 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas 1 4 cucharadita de cúrcuma molida 1 4 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de azúcar 1 2 cucharadita de sal 120 g de harina de repostería 1 4 cucharadita de levadura química en polvo 10 g de levadura prensada fresca 55 g de mantequilla 2 yemas de huevo 150 g de leche 450 g de puerro cortado en rodajas de 2 cm 2 chalotas (aprox. 30 g) 140 g de aceite 2 claras de huevo ACCESORIOS ÚTILES sartén grande, papel de cocina Buñuelos de verdura 3. Ponga en el vaso el chile, el perejil, las semillas de cilantro molidas, la cúrcuma, la canela, el azúcar y la sal y triture 3 seg/vel Añada la harina, la levadura química, la levadura de panadería, la mantequilla, las yemas y la leche y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve. 5. Ponga en el vaso los puerros, las chalotas y 70 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 15 min/120 C/ /vel. Retire al cestillo colocado sobre un bol y deje escurrir. Lave el vaso. 6. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso y bata 2 min/vel 3 o hasta que estén firmes. Mezcle en un bol el sofrito escurrido con las claras montadas y añada la mezcla de harina reservada. 7. Caliente a fuego medio 70 g de aceite en una sartén grande. Por tandas, vaya poniendo cucharadas de la masa de los buñuelos en la sartén y déjelas freír durante dos o tres minutos por cada lado. Retire sobre papel de cocina. Serva calientes acompañados de la salsa de cilantro.