THERMOMIX. Menú día de la madre. Mamá. Brunch para la más dulce

Transcripción

1 THERMOMIX Menú día de la madre Brunch para la más dulce Mamá

2 GRANIZADO DE ESPUMANTE Y GRANADA Tiempo activo: 5 min Tiempo Thermomix: 5 min Tiempo total: 10 min Granizado de espumante y granada Baja 6 vasos 400 g de granos de granada (2 1 -Ponga en el vaso los granos de granada, el limón, el azúcar y la unidades limpias aprox.) granadina. Sujete el cubilete con la palma de la mano y triture 30 seg/vel 7. 1 limón (retire 6 tiras de piel y reserve) Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso. cortado en cuartos 2 -Ponga en el vaso el hielo, la mezcla reservada, el espumante y triture g de azúcar o endulzante seg/vel g de granadina 3 -Sirva inmediatamente decorando cada copa con una tira de piel de limón. 800 g de cubito de hielo casero 500 g de espumante Jarro Colador de malla fina 6 Copas

3 OMELETTE PROVENZAL Tiempo activo: 5 min Tiempo Thermomix: 16 min Tiempo total: 21 min omelette provenzal 5 g de aceite y algo más para pintar el papel ½ tomate pelado sin pepas 5 aceitunas sin caroso 4 hojas frescas de albahaca 3 huevos 20 g de leche líquida Sal y pimienta a gusto 35 g de queso parmesano rallado 500 g de agua Baja 2-3 unidades 1 -Cubra la bandeja Varoma con papel de mantequilla, procurando no cubrir los bordes laterales de la bandeja Varoma, luego pinte el papel con aceite de oliva. Reserve. 2 -Ponga en el vaso el tomate, las aceitunas, la albahaca y trocee 2 seg/vel 4. Retire y reserve en un bol. 3 -Ponga en el vaso los huevos, la leche, la sal, la pimienta, el aceite y mezcle 5 seg/vel Añada el queso, las aceitunas, el tomate, la albahaca y mezcle 10 seg/giro a la inversa/vel 5. Retire y reserve a un bol. Lave el vaso. 5 -Ponga en el vaso 500 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición. 6 -Vierta la mezcla del vaso sobre el papel de mantequilla y tape el Varoma. Programe 18 min/varoma/vel 1 (si prefiere el omelette más cocido programe 2-4 minutos más). 7 -Para servir dar forma con el papel sobre el plato o simplemente deslizar el omelette sobre el plato. Papel de mantequilla Pincel Bol Plato para servir SUGERENCIA: Puede variar los sabores sustituyendo por ingredientes a gusto.

4 BRIOCHE CON CABEZA Tiempo activo: 20 min Tiempo Thermomix: 11 min Tiempo de horneado: 20 min Media 7 porciones Tiempo de espera 3 h Tiempo total: 37 min Brioche con cabeza 20 g de leche líquida 20 g de levadura fresca o 8 g de levadura deshidratada 350 g de harina y algo más para espolvorear 3 huevos g azúcar 1 cucharadita de sal 170 g de mantequilla cortada en trozos a temperatura ambiente y algo más para engrasar el molde 1 yema de huevo ligeramente batida para pincelar Bol grande Film transparente o paño de cocina 7 moldes individuales redondos y estriados Pincel de repostería 1 -Ponga en el vaso la leche, la levadura y programe 1 min/37º C/vel Añada la harina, los huevos, el azúcar, la sal y amase 10 min/función amasar. Añada poco a poco a través de la abertura la mantequilla en trozos pequeños con la máquina en marcha. 3 -Mientras tanto, enmantequille y enharine los moldes. 4 -Ponga la masa en un bol grande, cubra con film transparente o un paño de cocina húmedo y deje reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 3 horas). 5 -Divida la masa en 2 partes; una grande (4/5 del total) y una pequeña (1/5). Forme una bola con cada parte. Ponga la bola grande en el molde individual engrasado y forme un agujero profundo en el centro con los dedos, hasta que los dedos toquen el fondo del molde. 6 -Dé forma de gota a la bola pequeña, con el extremo más delgado, insértelo en el agujero central de la masa que está en el molde para que la parte más gruesa forme una cabeza y presione alrededor de ésta para sujetarla firmemente a la bola grande de masa. Repita la operación con el resto de la masa. 7 -Precaliente el horno a 180º C. 8 -Pincele la superficie del brioche con la yema de huevo. Hornee durante minutos o hasta que esté bien dorado (con un palito de brocheta verifique la cocción introduciendo en la masa, antes de retirar del horno). 9 -Retire del molde y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Sirva.

5 CÓCTEL DE CAMARONES EN VINAGRETA Tiempo activo: 10 min Cóctel de Tiempo Thermomix: 27 min Tiempo total: 37 min Media 6 porciones 500 g de agua 1 -Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con 800 g de camarones 51/60 limpios, sin piel y sin venas 400 g de piña fresca sin cáscara camarones en vinagreta cortada en trozos de 1 cm 400 g de mango no muy maduro sin piel cortado en trozos de 1 cm 4-6 tiras de piel de limón sutil solo la parte verde 6-8 tiras de piel de naranja solo la parte naranja 75 g de aceite de oliva los camarones. Tape el Varoma y programe 20 min/varoma/vel Mientras tanto, en un bol agregue la piña y el mango. Reserve. 3 -Retire el Varoma y elimine el agua del vaso. Deje templar los camarones luego pélelos, retire la vena, lávelos y póngalos en el bol junto con la piña y el mango. Reserve. 4 -Ponga en el vaso las pieles de los cítricos y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 5 -Añada el aceite, la sal, la pimienta, el vinagre, el jugo de naranja y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la vinagreta en el bol con los camarones y mezcle. 6 -Deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos, luego espolvoree con el perejil y el ciboultte picado. Sirva en pocillos individuales. 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra recién molida 50 g de vinagre de manzana 30 g de jugo de naranja 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de ciboulette picado Bol 8 pocillos individuales SUGERENCIA: Espolvoree sésamo negro antes de servir.

6 POLLO CORONACIÓN Tiempo activo: 10 min Tiempo Thermomix: 45 min Tiempo de espera: 8 h Tiempo total: 8 h 50 min Pollo Baja Pollo 8-10 porciones Pollo coronación 500 g de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cortada en 4 2 tutos de pollo sin hueso y sin piel cortados en g de agua 120 g de cebolla cortada en cuatro 80 g de zanahoria cortada en trozos g de apio cortado en trozos 4 granos de pimienta negra entera 1 pellizco de sal Salsa 1 cucharada de aceite de oliva 60 g de cebolla 2 cucharadas de curry 100 g de vino tinto 100 g de agua o caldo de pollo 1 hoja de laurel 30 g de jugo de limón 2 rodajas de limón 1 cda de concentrado de tomates 40 g mermelada de damasco 3 cucharadas de yogur natural 160 g de mayonesa casera 8-10 hojas de lechuga 20 g de almendras laminadas tostadas 10 hojitas frescas de perejil Bol Plato para servir Cuchara de sopa SUGERENCIA: 1 -Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue la pechuga y el tuto de pollo, el agua, la cebolla, la zanahoria, el apio, la pimienta, la sal y cocine min/120º C/giro a la inverso/vel Retire la mariposa y el caldo junto con las verduras (guarde el caldo para uso inmediato o base de alguna salsa, o si prefiere congélelo). 3 -Ponga en el vaso el pollo y trocee el pollo 2-3 seg/vel 4. Retire y reserve en un bol. Salsa 4 -Sin lavar el vaso ponga el aceite, la cebolla y trocee 4 seg/vel 4, con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, agregue el curry y sofría 10 min/120º C/vel 1. Coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras. 5 -Agregue el vino, el agua, la hoja de laurel, el jugo de limón, las rodajas de limón, el concentrado y cocine 15 min/120º C/giro a la inversa/vel Ponga el cestillo en un bol y cuele la reducción, espere que se enfríe 10 minutos aprox.; una vez frío agregue la mermelada, el yogur y reserve (elimine lo que queda en el cestillo). 7 -En el bol reservado con el pollo troceado, agregue la reducción preparada, la mayonesa y mezcle en forma envolvente, refrigere durante toda la noche. 8 -En un plato para servir, ponga las hojas de lechuga y luego rellene con el pollo coronación, decore con almendras laminadas y hojitas de perejil. Sirva. Prepare un arroz cocinado con el caldo del pollo. VARIANTE DE MONTAJE: Cubra un molde rectangular de 1 litro con film transparente, luego agregue el pollo coronación, cubra con film y refrigere toda la noche. Luego de vuelta el molde sobre un plato para servir, retire el film, decore con hojas verdes, espolvoree las almendras laminadas y las hojitas de perejil.

7 ENSALADA DE HOJAS VERDES CON FRUTILLAS Y QUESO FETA Tiempo activo: 5 min Tiempo Thermomix: 5 min Tiempo total: 10 min Ensalada de hojas verdes con futillas y Baja 4 porciones Aliño Aliño 60 g de aceite de oliva 1 -Ponga en el vaso aceite, la miel, el vinagre, la sal, la pimienta y programe 60 g de miel 1 min/vel 4. Retire y vierta en un frasco hermético guarde en el refrigerador 100 g vinagre balsámico hasta su uso. Sal a gusto Pimienta negra recién molida a gusto Ensalada 800 g agua 300 g de lechuga costina Ensalada 1 -Ponga en el vaso el agua, las hojas de lechuga y programe 4 seg/vel Vierta la lechuga picada en el recipiente Varoma, tape y sacuda energéticamente varias veces para que el agua escurra. 3 -Coloque la lechuga en una fuente honda, agregue las frutillas, el queso 10 frutillas naturales cortadas en feta, las paltas, las hojas de menta, las hojas de espinaca, las semillas y cuartos añada el aliño reservado. Sirva. 160 g de queso feta desmigajado (cortado con las manos) 2 paltas cortadas en cubos 6 hojas de menta fresca 100 g de hojas de espinaca baby 2 cucharadas de semilla de maravillas queso feta Frasco hermético Fuente honda para servir SUGERENCIA: Puede reemplazar el queso feta por mozzarella o queso fresco.

8 TORTA BRIGADEIRO Tiempo activo: 10 min Tiempo Thermomix: 20 min Tiempo de horneado: 40 h Media 12 porciones Tiempo total: 1 h 10 min Torta brigadeiro Bizcochuelo Bizcochuelo 6 huevos separadas las claras de las 1 -Precaliente el horno a 180 C. Enmantequilla y enharine un molde redondo yemas desmontable. Reserve. 350 g de azúcar 2 -Inserte la mariposa. Coloque en el vaso las claras y bata 6 min/vel g de mantequilla cortada en trozos a Retire la mariposa, vierta las claras a un bol y reserve. temperatura ambiente y algo más para 3 -Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, las yemas y bata 3 min/vel 3. el molde 4 -Añada la harina, el polvo de hornear, el cacao, la leche y mezcle 30 seg/vel 350 g de harina y algo más para el 3. molde 5 2 cucharitas de polvos de hornear ayuda de la espátula. -Añada y mezcle cuidadosamente la masa con las claras reservadas con 50 g de cacao amargo en polvo g de leche líquida Deje enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Una vez frío corte el Relleno y cobertura 2 tarros de leche condensada (790 g aprox.) -Vierta la masa en el molde reservado y hornee minutos (180 C). bizcochuelo por la mitad de forma horizontal. Relleno y cobertura 7 -En el vaso limpio y seco, coloque la leche condensada, el cacao amargo, 50 g de cacao amargo en polvo la mantequilla y cocine 10 min/120 C/vel g de mantequilla 8 -Rellene el bizcochuelo con la mitad de la crema y con la otra mitad cubra 50 g de chips de chocolate o virutas de la torta, espolvoree los chips de chocolate. chocolate Molde de tarta aro 26 desmontable Bol