Menú de celebración: 2 millones de clientes en España

Transcripción

1 Menú de celebración: 2 millones de clientes en España

2 Crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra

3 CREMA DE QUESO MANCHEGO CON TOMATITOS Y ACEITUNA NEGRA ingredientes 200 g de queso manchego en trozos 300 g de nata (35% de grasa) 1 pellizco de pimienta negra recién molida 20 tomates cherry 100 g de agua 100 g de paté de aceitunas negras 20 hojas pequeñas de menta fresca o de albahaca fresca 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra accesorios útiles vasos de chupito PREParación 1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente 5 min/90 C/vel. Mientras tanto, haga en la base de cada tomate cherry un corte en cruz y póngalos en el cestillo. Reserve. 3. Añada el queso rallado reservado y programe 3 min/90 C/vel 3. Retire del vaso y reparta en 20 vasos de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso. 4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los tomates y programe 4 min/100 C/vel. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos. 5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva. sugerencias Este entrante se puede tomar tanto caliente, como templado o frío. Puede servir como primer plato en platos soperos para 10 personas. Esta receta ha sido extraída de la Colección Buffet Navideño. Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 30 min raciones baja Por ración: Energía 525 kj / 126 kcal Proteínas 3 g / Hidratos 1 g Grasa 12 g / Colesterol 26 mg Fibra <1 g

4 Presa ibérica con torta del casar

5 PRESA IBÉRICA CON TORTA DEL CASAR ingredientes 600 g de presa de cerdo ibérico 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta negra recién molida 1 ramita de tomillo fresco 1 ramita de romero fresco 250 g de agua 100 g de queso torta del Casar 200 g de nata líquida 200 g de uvas accesorios útiles pincel film transparente PREParación 1. Coloque sobre un trozo de film transparente la presa ibérica, pincele con el aceite, salpimiente y ponga una ramita de tomillo y otra de romero. Envuélvala con el film transparente y colóquela en la bandeja Varoma. Sitúela en su posición, tape el Varoma y reserve. 2. Ponga en el vaso el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/varoma/vel Con cuidado de no quemarse, destape el Varoma y dele la vuelta a la presa ibérica. Tape el Varoma. Programe 5 min/varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Vacíe el vaso. 4. Ponga en el vaso la torta del Casar y la nata y programe 7 min/90 C/vel 2. Mientras tanto, filetee la presa ibérica y sirva con la salsa y las uvas. sugerencias Puede utilizar una bolsa de asar en lugar de film transparente. Puede dorar la carne en una sartén antes de cocinarla al vapor o una vez finalizada la cocción dorarla con un soplete. Esta receta ha sido extraída de la Colección Todo Quesos. Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 30 min 4 4 raciones baja Por ración: Energía kj / 476 kcal Proteínas 35 g / Hidratos 10 g Grasa 33 g / Colesterol 154 mg Fibra <1 g

6 Pulpo y rape amariscado

7 PULPO Y RAPE AMARISCADO ingredientes Patatas panadera 250 g de cebolla en cuartos 50 g de aceite de oliva virgen extra g de patatas para cocer cortadas en rodajas finas 100 g de sidra natural 1 cucharadita de sal Pulpo y rape amariscado 150 g de pulpo cocido cortado en rodajas 3 nécoras cortadas por la mitad 150 g de almejas 150 g de cola de rape sin hueso, cortada en medallones 6 langostinos crudos sin pelar Salsa y horneado 250 g de sidra natural 4 dientes de ajo 5-6 ramitas de perejil fresco picado 150 g de cebolla 50 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada colmada de harina 250 g de caldo de pescado 50 g de tomate frito PREParación Patatas panadera 1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120 C/ /vel (TM31:7 min/varoma/ /vel ). 2. Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore las patatas, la sidra y la sal y programe 15 min/100 C/ /vel 1. Retire la mariposa y ponga las patatas en una cazuela de barro de aprox. Ø 30 cm (o en una bandeja de horno de 30x20 cm). Pulpo y rape amariscado 3. Encima de las patatas, coloque el pulpo, las nécoras, las almejas, el rape y los langostinos. Reserve. Salsa y horneado 4. Precaliente el horno a 200 C. 5. Ponga en el vaso la sidra, los dientes de ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 5 (TM31: 5 seg/ /vel 5). Retire del vaso y reserve. 6. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y pique 2 seg/vel 5. Sofría 7 min/120 C/vel 1 (TM31: 7 min/varoma/vel 1). 7. Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 1 min/120 C/vel 1 (TM31: 1 min/varoma/vel 1). 8. Incorpore el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra, ajo y perejil y programe 15 min/100 C/vel 1. Vierta la salsa sobre el pulpo y rape amariscado y tape con papel de aluminio. 9. Hornee durante 30 minutos (200ºC). Sirva inmediatamente. Esta receta ha sido extraída de la Colección Pescados y mariscos. accesorios útiles cazuela grande de barro papel de aluminio Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 1 h 15 min 6 6 raciones baja Por ración: Energía kj / 287 kcal Proteínas 15 g / Hidratos 20 g Grasa 16 g / Colesterol 51 mg Fibra 3 g

8 Cúpula crujiente de chocolate blanco con mousse de frutos rojos y corazón de fresa

9 CÚPULA CRUJIENTE DE CHOCOLATE BLANCO CON MOUSSE DE FRUTOS ROJOS Y CORAZÓN DE FRESA ingredientes 100 g de chocolate blanco en trozos 5 g de mantequilla 150 g de frutos rojos frescos (arándano, frambuesa, grosella, etc.) 40 g de azúcar 2 hojas de gelatina (hidratadas en agua fría) 1 clara de huevo 100 g de nata (35% de grasa) 6 fresas o frambuesas 6 racimos de grosellas rojas (para decorar) accesorios útiles pincel de repostería 6 moldes de silicona de media esfera de Ø 7 cm PREParación 1. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla. Ralle 5 seg/vel 7 y caliente 2 min/50 C/vel Mezcle bien con la espátula y vuelva a programar 2 min/50 C/vel 3. Vierta en un bol y con un pincel, pinte el interior de 6 moldes de media esfera con el chocolate (reserve un poco para pintar de nuevo). Reserve en el frigorífico (aprox. 10 minutos) hasta que endurezca. Vuelva a pintar el interior de los moldes con el chocolate restante y así crear una capa más gruesa. Reserve en el frigorífico. 3. Ponga en el vaso los frutos del bosque y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/varoma/vel Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 30 seg/vel 3. Retire del vaso y deje templar (aprox. 30 minutos). Lave y seque bien el vaso y la tapa. 5. Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la clara de huevo 1 min 30 seg/vel 3.5. Retire del vaso y reserve. 6. Ponga en el vaso la nata y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Vierta la nata montada sobre la fruta gelatinizada y mezcle muy despacio con movimientos envolventes. Añada a la mezcla las claras montadas reservadas y mezcle de la misma manera para evitar que el conjunto se baje. Reserve. 7. Ponga en cada hueco de los moldes una fresa y rellene con la mezcla reservada. Deje cuajar en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde y sirva acompañando con un racimo de grosellas. Esta receta ha sido extraída de la Colección Feliz Navidad. Tiempo activo: 35 min Tiempo total: 7 h 25 min 6 6 raciones medio Por ración: Energía 827 kj / 198 kcal Proteínas 3 g / Hidratos 20 g Grasa 12 g / Colesterol 22 mg Fibra 2 g

10 Red velvet cake

11 Red velvet cake ingredientes Bizcocho 230 g de leche 10 g de zumo de limón 110 g de mantequilla (y un poco más para engrasar) 300 g de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de levadura química en polvo ½ cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de vinagre 1 cucharadita de vainilla líquida 1 cucharadita de colorante alimentario rojo 330 g de harina de repostería (y un poco más para enharinar) 5 g de cacao puro en polvo Crema de queso 430 g de queso cremoso (tipo Philadelphia ) 210 g de azúcar glas 500 g de nata (35% de grasa) PREParación Bizcocho 1. Precaliente el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin aire). Engrase y enharine 2 moldes redondos de aluminio de 1 litro de capacidad (Ø 20 cm). Reserve. 2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la leche y el zumo de limón. Mezcle con una cuchara y reserve. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la mantequilla y el azúcar y bata 5 min/vel Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada 1 huevo y bata 30 seg/vel Añada el otro huevo y bata 30 seg/vel Agregue la levadura, el bicarbonato y el vinagre y mezcle 30 seg/vel Incorpore la vainilla y el colorante y mezcle 30 seg/vel Añada la harina y el cacao, mezcle 1 min/vel 3 y vaya añadiendo la mezcla de leche y zumo de limón reservada por la abertura. Reparta la masa de bizcocho entre los dos moldes preparados. 9. Hornee durante minutos (180 C). Retire del horno y deje templar. Desmolde boca abajo sobre papel de hornear. Deje enfriar durante aprox. 4 horas. Crema de queso 10. Ponga en el vaso el queso y el azúcar glas y bata 10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve. 11. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata en el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que esté montada, prestando atención para evitar batir en exceso. Vierta en el bol del queso y mezcle de manera envolvente hasta obtener una masa homogénea. Ponga la crema en una manga pastelera y reserve.

12 Red velvet cake accesorios útiles 2 moldes de aluminio (Ø 20 cm) papel de hornear manga pastelera PREParación Montaje 12. Corte cada bizcocho por la mitad transversalmente para obtener 4 discos. Ponga en un bol aprox. 100 g de la crema de queso y reserve. Coloque un disco de bizcocho en una bandeja para tartas y ponga encima un cordón de la crema de queso cubriendo toda la superficie. Cubra con otro disco, vuelva a poner crema de queso y así sucesivamente hasta colocar todos los discos de bizcocho y terminar con la crema de la manga. 13. Con la crema de queso restante, cubra los laterales del bizcocho y con el dorso de una cuchara, vaya haciendo marcas en la crema de manera irregular. Corte en porciones y sirva o mantenga en el frigorífico. sugerencias Si al cocinar el bizcocho queda con forma redondeada en la superficie, una vez frío córtelo con un cuchillo de sierra para nivelarlo. Puede preparar esta tarta por etapas: bizcochos el primer día y la crema de queso y decoración el segundo día. Puede acompañar con frutas del bosque, mango, etc. Esta receta ha sido extraída de la Colección Postres para Celebrar. Tiempo activo: 20 min Tiempo total: 5 h raciones media Por ración: Energía kj / 627 kcal Proteínas 15 g / Hidratos 65 g Grasa 34 g / Colesterol 144 mg Fibra <1 g

13 atención al cliente