Bizcocho de chocolate y frambuesas

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Emilio Toledo Barbero
hace 5 años
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1 Bizcocho de chocolate y frambuesas (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); Dificultad: Avanzado Tiempo de elaboración: 2 horas y media Para 12 personas ( o más) Es el planazo para día de frio, pasar un buen rato en la cocina y alternarlo con un buen libro o una serie mientras esperas a que se haga en el horno, se enfríen los bizcochos o el chocolate. Hay que dedicarle tiempo y no tener prisa. No tiene gran dificultad, lo único que requiere es seguir bien el paso a paso y respetar los enfriados, si pones el chocolate caliente encima de la crema de mantequilla puedes hacer la chapuza mayor del reino! Necesitas moldes de 20 cm. de diámetro, si tienes 3 podrás hornearlos todos a la vez, si solo tienes 1 haz como yo, más paciencia y hacer otras cosas para no desesperarte. Ingredientes: Para el bizcocho de chocolate: 255 gr. de harina 125 gr. de cacao en polvo 2 1/2 cucharitas de royal 3/4 de cucharita de bicarbonato de soda 1 cucharita de sal 120 ml. de aceite de maiz +2 cucharadas 450 gr. de azúcar 2 huevos grandes+ 1 yema 1 cucharita de pasta de vainilla o 2 de extracto 360 ml. de leche 2 cucharitas colmadas de nescafé disuelto en 240 ml. de agua caliente Para el puré de frambuesas: 150 gr. de frambuesas 50 gr. de azúcar pizca de sal Para la crema de mantequilla de frambuesas: 6 claras 1 / 30

450 gr. de azúcar 680 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharitas de pasta de vainilla 10-12 cucharadas de puré de frambuesas Para la glasa de chocolate: 120 gr.

2 450 gr. de azúcar 680 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharitas de pasta de vainilla cucharadas de puré de frambuesas Para la glasa de chocolate: 120 gr. de chocolate 120 gr. de nata 2 cucharadas de glucosa pizca de sal Tamizar los ingredientes secos: harina, cacao, royal, bicarbonato y sal. Prepara el resto de los ingredientes. 2 / 30

3 Incluido el café antes de empezar a mezclar todo. Precalienta el horno a 180º. 3 / 30

4 Mezcla el aceite con el azúcar. 4 / 30

5 Unta los moldes con mantequilla y pon en la base un círculo de papel de hornear. 5 / 30

6 Añade uno a uno los huevos, la yema y la vainilla mezcla muy bien. 6 / 30

7 Incorpora un tercio de los ingredientes secos y la mitad de la leche, mezcla y repite la operación hasta terminar con el tercer tercio de los secos. Por último añade el café. 7 / 30

Coloca en los moldes y hornea 23-25 minutos o hasta que pinchando en el centro la aguja salga limpia.

8 Coloca en los moldes y hornea minutos o hasta que pinchando en el centro la aguja salga limpia. Enfría en el molde 10 minutos, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente antes de empezar a montarlo. 8 / 30

9 Para hacer el puré de frambuesas pasa todo por la minipimer y cuela para retirar las pepitas. 9 / 30

10 Para la crema de mantequilla bate un poco las claras con el azúcar. Coloca el bol a baño maría y pon un termómetro. Mueve de vez en cuando hasta alcanzar los 65-70º. 10 / 30

11 Retira y bate hasta que se haga el merengue y las paredes del bol estén a temperatura ambiente. Incorpora poco a poco la mantequilla sin parar de batir. 11 / 30

12 12 / 30

13 Cambia el batidor por la K e incorpora poco a poco el puré de frambuesas teniendo cuidado de que no se corte. 13 / 30

14 14 / 30

15 Si quieres añadirle color puedes poner un poco de colorante. ( Yo no le he puesto) Corta un cartón de 18 cm. de diámetro, pon una cucharada de crema de mantequilla y coloca boca abajo el primer bizcocho. 15 / 30

16 Cubre con crema con la ayuda de una espátula. 16 / 30

17 Y coloca el segundo, repita la operación con el tercero. 17 / 30

18 Coloca encima de un giraplatos o una lata de forma que puedas cubrir con facilidad los bordes. ( Yo lo he puesto encima de un pié de postre dado la vuelta, pero te sirve una lata grande igual) 18 / 30

19 19 / 30

20 Cubre todo el bizcocho con una capa fina de crema. Enfría en la nevera hasta que se endurezca la mantequilla y vuelve a cubrir con otra capa. Es más fácil así que poniendo una capa gorda de crema, con lo que quedaría chapucero. 20 / 30

21 21 / 30

22 Mientras prepara la clase de chocolate. Coloca el chocolate en un bol y calienta hasta llegar a punto de ebullición la nata con la sal y la glucosa. (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); Añade el líquido al chocolate y mueve hasta deshacer completamente. 22 / 30

23 Mete en la nevera 10 minutos hasta enfriar y conseguir un líquido espeso. 23 / 30

24 Con una cuchara y empezando desde arriba vete vertiendo chorritos de chocolate en el borde del bizcocho. 24 / 30

25 Finalizados los bordes cubre con cuidado la parte de arriba con el chocolate. 25 / 30

26 26 / 30

27 Decora con unas frambuesas y enfría completamente en la nevera. (Para poder moverlo con más facilidad yo le he puesto otra base de tartas mayor que el pastel. Retira la base y el cartón y coloca en la fuente. 27 / 30

28 Bizcocho de chocolate y frambuesas 28 / 30

29 Aquí te dejo el corte, y un trozo cortado para que veas como queda el interior. 29 / 30

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