Mart Carbonell Domingo

Transcripción

1 SACHER-TORTE Mart Carbonell Domingo INGREDIENTS 360 MINUTES 6 SERVINGS BIZCOCHO: 3 huevos frescos 125 g azúcar 75 g mantequilla 75 g chocolate negro (64% cacao) 50 g harina floja 25 g harina de almendras CONFITURA DE ALBARICOQUE: 15 g de confitura de albaricoque GANAGE: 100 g nata 88 g chocolate negro (64% cacao) BAÑO ESPEJO: 100 g chocolate negro (64% cacao) 75 g mantequilla TAGS #cake #chocolate #delicious #dessert #Eduard #pastry #postre #sacher #Sacher- #Sacher-Torte #sachertime #Torte #viena #xocolata #yummy 1

2 1 2 3 Preparar los ingredientes para hacer el BIZCOCHO. Para ello necesitaremos: chocolate, mantequilla, azúcar, huevos, harina floja y de almendras. Para hacer la harina de almendras casera, tenemos que congelar las almendras el día antes de la elaboración. Triturar las almendras con la thermomix. Una vez esté muy bien triturado, ya se puede usar Antes de preparar la masa para el bizcocho, precalentar el horno a 200ºC y amoldar el molde con papel sulfurizado. Para empezar, separar las yemas de las claras. Por una parte, tendremos los siguientes ingredientes: azúcar (125g), mantequilla y las yemas batidas. 2

3 7 8 9 Por la otra, tendremos: azúcar (125g) y las claras. Con la ayuda de la kitchen aid, montar las claras. Cuando estén semi montadas, añadir el azúcar en dos tandas y remover Cuando estén completamente montadas, reservar a la nevera (4ºC). Tamizar la harina floja con la de almendras. Con la kitchen aid, emulsionar la mantequilla añadiendo en dos tandas el azúcar. 3

4 Incorporar poco a poco las yemas. Batir la mezcla hasta obtener una masa homogénea y cremosa. Añadir poco a poco el chocolate previamente desecho Remover con movimientos envolventes hasta que el chocolate quede completamente incorporado en la masa. Incorporar 1/2 partes de la harina. Remover la mezcla con movimientos envolventes. 4

5 Añadir 1/2 de las claras montadas y remover con movimientos suaves. Repetir el proceso anterior: añadir la harina restante y remover. Después incorporar las claras y remover hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Introducir la masa en el molde Hornear el bizcocho a 200ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos o hasta que el bizcocho esté frío. Desmoldar 5

6 Retirar la capa superior del bizcocho en el caso de que haya quedado bombeada. Recortar los laterales. El bizcocho tiene que quedar completamente liso y redondo Cortar el bizcocho longitudinalmente dejando 5 cm respecto la base. Separar las dos partes. En la base poner una capa de mermelada de albaricoque con la ayuda de una espátula. 6

7 La capa no debe de ser muy gruesa ya que no queremos que predomine mucho. Incorporar la capa superior del bizcocho y reservar. Para hacer la GANAGE necesitaremos: chocolate y nata Hervir 1/2 partes de la nata y echarla en un bol junto con las gotas de chocolate. Remover hasta que se deshaga el chocolate. Incorporar la nata restante Mezclar la ganage para que todo quede homogéneo. Enfriar a -18ºC durante 8 minutos. Montar la ganage con la kitchen aid. 7

8 Con la ayuda de una espátula poner una capa fina de ganage por encima del bizcocho y alisar. Repetiremos el proceso con los laterales, intentando que queden completamente lisos. Reservar a -18ºC durante 2 horas Para hacer el BAÑO ESPEJO, necesitaremos: chocolate y mantequilla. Fundir el chocolate juntamente con la mantequilla en el microondas en intervalos de 1 minuto. La mantequilla y el chocolate tienen que quedar bien mezclados. Cuando alcance la temperatura de 28ºC ya se podrá utilizar. 8

9 Poner el bizcocho previamente frió en una rejilla y debajo una placa de horno. Bañar la Sacher con el baño espejo que previamente hemos hecho. Alisar la parte superior con la ayuda de una espátula Fundir el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 1 minuto. Reservarlo en un manga pastelera con una boquilla lisa del nº 2. Escribir en el bizcocho el nombre de 'SACHER'. Emplatar y decorar la Sacher con unos frutos rojos. 9

10 52 Cortar el pastel con la ayuda de un cuchillo de sierra. 53 Y... Listo para comer, que aproveche! 10