Recetas BETINA MONTAGNE. EspaiSucre CHRISTMAS CAKE PARA LA MASA DEL PASTEL. Ingredientes: Elaboración:

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Lorenzo Ortiz de Zárate Pereyra
hace 7 años
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1 BETINA MONTAGNE EspaiSucre Recetas CHRISTMAS CAKE PARA LA MASA DEL PASTEL 80 gr Chocolate cobertura al 64% m.g 250 gr Agua mineral 115 gr Mantequilla sin sal 130 gr Azúcar morena 115 gr Dátiles deshidratados 115 gr Higos deshidratados 115 gr Orejones de Albaricoque 100 gr Fruto seco de su elección 2,5 gr Canela en polvo 1,5 gr Nuez moscada 4,5 gr Jengibre molido 1 Piel de naranja rallada 185 gr harina 5 gr Levadura química (royal) 5 gr Bicarbonato de soda 2 u. Huevos (ligeramente batidos) 125 gr Zumo de naranja En una olla agregar el agua, la mantequilla, el chocolate, el azúcar morena, las frutas deshidratadas y frutos secos. Añadir especias, cocinar a fuego bajo hasta que hierva. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría esta mezcla, agregar la mezcla de harina tipo 1, polvo de hornear y el bicarbonato previamente tamizado; mezclar a mano con una lengua o en velocidad baja de su batidora eléctrica con la ayuda de la pala. Seguir y agregar los huevos lentamente previamente batidos. Terminar de mezclar a mano. Llevar a los moldes seleccionados y hornear. Llevar al horno por 30 minutos a 170º C

2 PARA EL GLASEADO DE TRUFA DE CHOCOLATE 200 gr Nata para montar al 35 % m.g 200 gr Cobertura de chocolate al 70 % m.g 1 Ralladura de naranja Calentar la nata y la ralladura de naranja hasta hervir, retirar del fuego. Dejar 1 minuto tapada y proceder a colar y escaldar la cobertura de chocolate. Unir bien con una varilla y reservar hasta obtener el punto requerido para glasear nuestro cake. Colocar frutas deshidratadas decorativas.

3 GALLETAS DE CHOCOLATE SIN HARINA 240 gr de azúcar en polvo 50 gr de cacao en polvo amargo s/azúcar 10 gr de maizena 2 gr sal 2 claras de huevo (obtenidas de dos huevos) 120 gr de nueces troceadas Horno: 150 C Mezclar el azúcar, el cacao, la maizena y la sal. Añadir poco a poco las claras de huevo, revolviendo con un batidor de varillas hasta que se forme una masa. (La mezcla debe ser lo suficientemente gruesa como para formar en bolas, si no añadir más azúcar en polvo y cacao). Agregar las nueces y mezclar bien. Forma la masa con la ayuda de dos cucharillas. Colocar en una bandeja de horno forrada de papel pergamino dejando la suficiente distancia para permitir que crezcan en el horno. Hornear 16 a 19 minutos, hasta estar brillantes y craqueladas. Retirar el papel de pergamino y colocar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.

4 PASTEL HUMMINGBIRD PARA LA MASA 230 gr. harina tipo gr. anís en polvo 2.5 gr. bicarbonato sódico 2.8 gr. sal 50 gr. nueces muy picadas 50 gr. coco rallado semi tostado 100 gr. azúcar blanca 100 gr. azúcar moreno integral 70 gr. huevo entero 1 yema 155 gr. piña al natural escurrida 220 gr. plátanos hechos puré 125 gr. aceite neutro Precalentar el horno a 160º. En un vaso Americano triturar la piña en lata o natural y el plátano hasta hacerlo puré, reservar. Tamizar la harina, canela, bicarbonato, sal, Cortar muy finamente las nueces y coco, juntarlo con los ingredientes secos. Batir el huevo con el azúcar blanca y el azúcar moreno durante un minuto hasta que esté totalmente disuelto. Añadir el aceite, extracto de vainilla, la piña triturada y el plátano hecho puré. Batir hasta que consigamos una mezcla uniforme. Añadir en dos veces los ingredientes secos. No pasarnos al batirlo, si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con una espátula de silicona. Repartir esta masa uniformemente entre los moldes y hornear de minutos, o hasta que tengan 91 º centígrados de temperatura interior. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos y lo dejamos enfriar en su totalidad. PARA EL AGAR AGAR DE LECHE DE COCO 250 gr. Leche de coco (1) 500 gr. Leche de coco fría (2) 20 gr. Coco rallado 3 gr. Agar Agar 45 gr. Azúcar blanca

5 Colocar todos los ingredientes menos el coco rallado y la leche de coco 2 dentro del recipiente de la Taurus, a velocidad 3 por 2 minutos a 90º C. Una vez listo, agar agar la segunda leche de coco fría y llevar a un molde de vidrio, dejar la misma preparación que repose por 3 minutos sin tocarla ni darle movimientos bruscos. Añadir el coco rallado por encima hasta cubrir en su totalidad. Dejar reposar en el mismo sitio por 5 minutos más. Luego llevar a la nevera por lo menos 1 hora antes de cortar y manipular. (cubos de 1.5 cm X 1.5 cm) PARA EL STREUSEL DE ANÍS 120 gr. Harina de maíz 100 gr. Agua mineral 100 gr. Azúcar c/s anís verde en polvo 50 gr. Harina de almendras 80 gr. Mantequilla Poner a Hidratar la harina de maíz junto al agua y reservar Pondremos los ingredientes sólidos en la kitchenaid con el batidor. La mantequilla la ponemos cortada a daditos y fría de nevera. Ponemos la máquina en marcha a velocidad media hasta obtener piedras de la medida deseada, en ese momento paramos la máquina y enfriamos esta preparación. También se puede formar un bloque de masa y luego que haya reposado 1 hora en la nevera, pasar por un rallador en la cara más gruesa y obtener pequeñas lascas de masa, manipular con cuidado y cocer dentro del marco requerido. Horneamos el resultado a 160ºC.

6 PASTEL DE TÉ DE MATCHA Y ALBARICOQUE Ingredientes para el bizcocho de Matcha: 115 gr Mantequilla temperatura ambiente 115 gr Azúcar blanca 120 gr Huevos enteros 30 gr Té verde Matcha 115 gr. Mezcla de harina tipo 1 5 gr Polvo royal 13 gr Leche entera c.s Jengibre confitado en cubos de ½ cm Ingredientes para el bizcocho de albaricoque: 115 gr Mantequilla temperatura ambiente 115 gr Azúcar blanca 120 gr Huevos enteros 30 gr Pasta concentrada de albaricoque (sosa) 115 gr. Mezcla de harina tipo 1 5 gr Polvo royal 13 gr Leche entera c.s Dados de albaricoque deshidratados Elaboración de ambos bizcochos: Precaliente el horno a 170º C Engrase dos moldes tipo plumcake, coloque papel de horno en el fondo del molde para que no se enganche los bizcochos. Batir la mantequilla y el azúcar en el recipiente de la Kitchen hasta que pálida y esponjosa. Cumpliendo el proceso de este tipo de mezcla. Añadir huevos, un poco a la vez, cuidando la mezcla y la incorporación. Agregar la pasta de fruta o el té matcha según sea el caso. Seguir con los dados de frutas deshidratadas según sea el caso por tipo de masa. Incorpore la harina previamente tamizada con el polvo royal, lentamente y en velocidad mínima Coloque la mezcla dentro de una manga pastelera con boquilla redonda y junto con la otra mezcla elaborada previamente de té matcha o albaricoque proceda a realizar el marmoleado dentro del molde alternando las mezclas de bizcochos diferentes, alisar la parte de arriba Hornear durante minutos, o hasta marrón dorado en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio. (91º C) Retire del horno y deje reposar por 5 minutos, luego retire del molde y se desprenda el papel. Coloque sobre una rejilla. Una vez frío los cake, proceda a bañar los mismos con cobertura de chocolate blanca hasta cubrirlos en su totalidad. Aplique la decoración correspondiente.

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