- 200g azúcar - ½ l agua - 1 naranja

Transcripción

1 CREMA CATALANA 1l de leche entera Cáscara de limón Cáscara de naranja 6 yemas Canela en rama 7 cucharadas de azúcar Vainilla en rama 3 cucharadas de maicena Calentar la leche con la cáscara de limón y naranja, la rama de canela y vainilla por la mitad. En otro recipiente mezclar las 6 yemas, azúcar y maicena. Añadir un poco de colorante alimentario para dar color. Batir la mezcla y poner al fuego; añadirle lentamente la leche hervida, quitándole las cáscaras. Apartar cuando empiece a hervir. Cuando se enfríe quemarle con el soplete azúcar que previamente se echará por encima. PERAS AL TINTO 4 peras conferencia (las feas) Canela en rama 1 l vino tinto Cáscara de 1 limón 200g azúcar ½ l agua 1 naranja Pelar las peras y partirlas por la mitad. Poner al fuego con tinto, agua, canela, las cáscaras y el azúcar hasta que las peras estén tiernas (25 minutos aproximadamente) Para emplatar cortar un melocotón en almíbar en forma de abanico y cortar las peras del mismo modo.

2 TARTA DE QUESO 500 g de queso de untar 8 huevos 1 l de nata de montar 250 g de azúcar 3 cucharadas de maicena 1 poco colorante Mezclar la nata, huevos, azúcar, maicena y queso. Echarlo en un recipiente para horno con papel vegetal en la base. Horno a 160º, 1h Aunque por arriba esté casi quemada pinchar para comprobar por dentro. * Se puede decorar con peinetas de caramelo (echarlo en papel vegetal y dejar enfriar) MANZANAS AL HORNO Manzanas Mantequilla Canela en rama Vino dulce o coñac Quitar el corazón a las manzanas. Se pueden hacer peladas o con piel. Hacer cortes verticales a las manzanas para que no revienten. Poner en una bandeja y echarle a cada un coñac, 3 cucharadas de azúcar y en los agujeros (para taparlos), una cucharada de mantequilla y pinchar en la manzana un trocito de canela en rama. ½ h en el horno a 150º.

3 TOCINO DE CIELO 20 yemas de huevo ½ kg de azúcar 250cl de agua Caramelo Sacar las yemas y limpiarlas. Poner a hervir agua con azúcar hasta que reduzca (salen pompas espesas) y dejar enfriar. (Esto se llama Jarabe). Romper las yemas desde arriba, sin mover, para que no salga espuma. Añadir el jarabe a las yemas y mezclarlo sin varilla. Pasar por el chino, poco a poco. Rellenar los recipientes y poner al baño Maria con papel flim, cubrir de agua hasta la mitad) Poner el horno a 130º durante 1 hora. TIRAMISU 8 bizcochos de soletilla 500g de nata líquida para montar. 3 yemas de huevo 250g queso mascar pone 100g de café soluble o de cafetera. 100g de azúcar Cacao puro. 5cl de Brandy. Poner sobre papel vegetal una base de bizcochos, empapar bastante con el café. (No deben quedar huecos, ni zonas secas) Deben quedar tiernos. En otro recipiente batir: nata, añadir poco a poco el queso, yemas, azúcar y licor. Expandir la crema sobre los bizcochos y espolvorear bastante cacao por encima. Dejar enfriar en la nevera.

4 MERENGUE 1 Kg de azúcar 250 cl de agua 9 huevos Sal Poner al fuego hasta reducir: 1Kg de azúcar y 250 cl de agua y dejar enfriar. En otro recipiente 9 claras de huevo y una puntita de sal. Batirlo y añadir el almíbar poco a poco. Para saber si está meter una cuchara y se tiene que quedar la punta para arriba. PUDDING 1l leche 8 huevos 250g azúcar Ralladura de limón Ralladura de naranja Canela Molida Bizcochos o magdalenas o donuts, etc. Hacer caramelo para la base de la bandeja, que no esté muy hecho (amarillo) Echar encima el bizcocho migado. Batir la leche, huevos y azúcar. Añadir la canela y ralladura. Verter la masa y moverlo un poco (harinar la fruta antes de verter, evita que se vaya al fondo). Hacer al baño Maria. Meter al horno160º, durante 1 hora. (si no se poner al baño Maria, untar los bordes con mantequilla y harina)

5 BROWNNIE DE NUECES 1 tableta de chocolate de chocolate negro foundant. 450 g de azúcar 8 huevos 450 g de mantequilla sin sal 150 g harina de repostería 1 paquete de nueces peladas Fundir en el microondas el chocolates con al mantequilla. Mezclar los huevos, harina y azúcar. Añadirle el chocolate y las nueces picadas. Echar la masa en un recipiente con papel vegetal (mantequilla y harina le dan el sabor) Horno 160º, ½ hora aproximadamente. PALMERITAS Hojaldre comprado Yema de huevo Expandir el hojaldre y echarle azúcar. Pasarle el rulo para que se meta dentro. Hacer un par de veces. Enrollarlo por los 2 lados para dentro. Cortar en láminas y ponerlo en una bandeja sobre papel vegetal. Pintarlas con la yema batida de huevo Horno 180º, 15 minutos. Lugo se puede echar chocolate.

6 MASA DE CREPES 150 g de mantequilla 30 g de azúcar 1 vaso de agua 5 g de sal 6 huevos enteros ½ l de leche ½ vaso de harina Mezclar la harina, azúcar y sal. Añadir la leche poco a poco y los huevos Para freírlos solo echar aceite al primero. GACHAS DE LA ABUELA 2 cucharaditas de harina de repostería 1l de leche 1 copa de coñac 1 copa de anís Pan frito El culo de la sartén de aceite. Freír el pan (en cuadrados) y apartar. Dejar enfriar el aceite y añadir la leche, harina y azúcar (y el anís) Sin dejar de removerlo, a fuego bajo apartar cuando estén espesas.

7 TORTA DE ACEITE 1 vaso de tubo de aceite de oliva Cáscara de limón y naranja. Ajonjolí Matalauva Canela 2 vasos de harina 1 vaso de leche 1 sobre de levadura Canela Almendras 1 vaso de azúcar Freír el aceite con las cáscaras, canela, (ajonjolí y matalahúga) añadirlos después. Quitar del fuego y añadirle la harina, leche azúcar, levadura. Pone en una bandeja sobre papel vegetal. Echarle por encima azúcar, canela y almendras. Horno 160º, ½ hora aproximadamente.